Ako uvariť špargľu a recepty na omáčky
Výhody špargle
Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať. Dôvodov, prečo sa oplatí zaradiť špargľu do vášho jedálnička je mnoho.
Ako vybrať špargľu
Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch.
Ako očistiť špargľu
Spôsob, ako pripraviť a ako očistiť zelenú špargľu, sa od prípravy bielej a fialovej špargle nijako nelíši. V prvom rade je dôležité vedieť, ako ju správne očistiť, aby ste ju zbavili všetkých nečistôt a neželaných častí. Začnite tým, že špargľu dôkladne umyjete pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty. V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov - môžete to urobiť napríklad tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite. Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je podstatné, aby bola precízne vysušená. Keď je špargľa čistá a suchá, môžete ju ochutiť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.
Ako uvariť špargľu
Varenie špargle je rýchle a jednoduché. Jednou z možností je použitie parného hrnca, v ktorom sa bude špargľa pripravovať približne 5 - 7 minút. Tento spôsob tepelnej úpravy špargle je vhodný najmä z výživového hľadiska. Špargľu môžete tiež variť, a to vo vriacej vode po dobu 3 - 5 minút. Dajte si však pozor na to, aby ste ju nevarili až dovtedy, kým bude úplne mäkká. Špargľa má byť po uvarení stále chrumkavá a len mierne zmäknutá.
Špargľu pred prípravou dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a prípadných nečistôt. Potom odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm), prípadne môžete jemne obieliť spodnú tretinu stonky. Uvariť špargľu nie je nič náročné. Dôležité je však sledovať čas varenia, pretože je veľmi jednoduché ju aj rozvariť. Špargľu môžete uvariť vo vode alebo v parnom hrnci. Vo vriacej vode varíme špargľu približne 3-5 minút, počas varenia ju však pravidelne kontrolujeme, aby príliš nezmäkla a ostala chrumkavá. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare.
Náš tip: Aby ste zistili, či je špargľa uvarená zapichnite do nej vidličku. V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút, vďaka čomu si špargľa ponechá čo najviac výživných látok.
Ako pripraviť špargľu na panvici
Spôsob prípravy grilovanej špargle na panvici je mimoriadne jednoduchý a navyše praktický, keďže spolu so špargľou môžete opiecť aj ďalšie suroviny. Ku špargli môžete na panvicu pridať šampiňóny, tofu, plátky schwarzwaldskej šunky, alebo kvalitný taliansky syr.
Postup prípravy špargle na panvici je nasledovný: Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút.
Ako upiecť špargľu v rúre
Ak pripravujete pokrm, ktorého súčasťou budú pečené zemiaky alebo pečené mäso, pridajte k nim aj výživnú špargľu. Ako upiecť špargľu v rúre? Postup je opäť jednoduchý. Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami. Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút.
Ako ochutiť špargľu
Možností, ako ochutiť špargľu, je mnoho. Pre tých, ktorí preferujú jemné a prirodzené chute, je vhodná príprava zelenej špargle na masle alebo olivovom oleji s trochou soli a malým množstvom čierneho korenia. Ak obľubujete výrazné a intenzívne, mierne pikantné chute, máme pre vás skvelý tip na ochutenie špargle. Špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení. Svieža aróma a chuť citrónu tak vyniknú o čosi lepšie ako keď je šťava spolu so špargľou tepelne opracovaná.
Recepty zo špargle
Špargľa je skvelá sezónna zelenina, ktorú sa dá pripraviť veľmi jednoducho - a keď ju správne spracujeme, zostane jemná, šťavnatá a plná chuti.
Orezanie koncov: Uchopte jednu stonku a jemne ju ohnite - prirodzene sa zlomí tam, kde začína drevnatá časť.
Tip 2: Ľadový kúpeľ: Ak špargľu podávate studenú (napr. 1. Na záver pečenia pridajte maslo.
Špargľová omáčka
Špargľová omáčka je elegantná a chutná voľba, ktorá premení bežné jedlo na gastronomický zážitok. Jej jemná, no výrazná chuť sa skvele hodí k cestovinám, rybám, hydine, ale aj ako súčasť zeleninových jedál.
Základný recept na špargľovú omáčku:
Tento recept je základom pre mnoho ďalších variácií. Je jednoduchý, rýchly a umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti špargle.
Ingrediencie:
- 500 g špargle (zelenej alebo bielej)
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice hladkej múky
- 500 ml zeleninového vývaru (alebo mlieka)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: muškátový oriešok, citrónová šťava, smotana na varenie
Postup:
- Špargľu očistite a nakrájajte na menšie kúsky, hlavičky si odložte.
- V hrnci rozpustite maslo a pridajte múku. Miešajte, kým nevznikne svetlá zápražka.
- Postupne prilievajte zeleninový vývar (alebo mlieko) za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridajte nakrájanú špargľu (okrem hlavičiek) a varte na miernom ohni približne 15 minút, kým špargľa nezmäkne. Pridajte hlavičky špargle a varte ďalších 5 minút.
- Omáčku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Ochuťte soľou, korením a voliteľne muškátovým orieškom a citrónovou šťavou. Ak chcete krémovejšiu omáčku, pridajte smotanu na varenie.
Variácie špargľovej omáčky
Základný recept na špargľovú omáčku sa dá obohatiť o rôzne prísady, ktoré jej dodajú nové chute a textúry. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Špargľová omáčka s parmezánom: Pridajte do omáčky strúhaný parmezán na konci varenia. Parmezán dodá omáčke bohatú, slanú chuť a krémovú textúru.
- Špargľová omáčka s citrónom a kôprom: Pridajte do omáčky citrónovú šťavu a nasekaný kôpor na konci varenia. Citrón a kôpor dodajú omáčke sviežu, letnú chuť.
- Špargľová omáčka s údeným lososom: Pridajte do omáčky kúsky údeného lososa na konci varenia. Údený losos dodá omáčke dymovú, slanú chuť a luxusný nádych.
- Špargľová omáčka s hríbmi: Opečte na masle nakrájané hríby (napr. šampiňóny alebo hliva ustricová) a pridajte ich do omáčky. Hríby dodajú omáčke zemitú, bohatú chuť.
- Špargľová omáčka s vajcom: Uvarte vajce na tvrdo, nakrájajte ho na kúsky a pridajte do omáčky. Vajce dodá omáčke krémovú textúru a zvýši jej nutričnú hodnotu.
Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt špargle
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 22 kcal |
| Vitamín A | 756 IU |
| Vitamín C | 5.6 mg |
| Vitamín E | 1.1 mg |
| Vitamín K | 41.6 mcg |
| Vláknina | 2.1 g |
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
Aj pri príprave jednoduchej špargľovej omáčky sa môžete dopustiť chýb, ktoré ovplyvnia jej chuť a textúru. Tu sú najčastejšie chyby a tipy, ako sa im vyhnúť:
- Použitie nekvalitnej špargle: Zhnitá alebo stará špargľa zničí chuť celej omáčky. Vždy vyberajte čerstvú a kvalitnú špargľu.
- Príliš dlhé varenie špargle: Prevarená špargľa stratí svoju chuť a textúru. Varte špargľu len do zmäknutia, kým nezmäkne, ale zostane mierne chrumkavá.
- Použitie príliš veľa múky: Príliš veľa múky spôsobí, že omáčka bude príliš hustá a lepkavá. Používajte presné množstvo múky podľa receptu.
- Nedostatočné miešanie: Nedostatočné miešanie pri príprave zápražky spôsobí, že sa vytvoria hrudky. Miešajte zápražku neustále, kým nevznikne hladká pasta.
- Nedostatočné dochutenie: Nedostatočné dochutenie spôsobí, že omáčka bude nevýrazná. Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste dosiahli dokonalú chuť.
tags: #ako #uvarit #špargľu #a #omáčky #recepty
