Ako urobiť dokonalý kurací vývar: Recept a overené tipy

Kurací vývar je pre mnohých synonymom nedele a rodinnej pohody. Už odmalička sa v mnohých domácnostiach v nedeľu varí poctivý horúci vývar. Tento článok vám prináša jednoduchý postup, ako si pripraviť chutný kurací vývar, ktorý môžete použiť ako polievku alebo základ do omáčok a iných jedál. Domáci vývar si môžete zamraziť a použiť kedykoľvek.

Navariť poriadny domáci kurací vývar sa môže zdať ako náročné kuchárske umenie, ale s našimi radami to zvládnete hravo. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako na to.

Výber správnych ingrediencií

Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Preto môžete pripraviť vývar z kuraťa, prípadne pridať aj hovädzie mäso. Ideálne je kúpiť celé kurča, ktoré vykostíte. Prsia a stehná použijete napríklad na iné chutné jedlá a z trupu uvaríte polievku. Ak chcete vývar čisto kurací, pridajte viac trupov. Ideálne je k trupu pridať aj 1-2 hovädzie špikové kosti.

Čo budete potrebovať:

  • Kuracie trupy, krídla alebo stehná
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Čierne korenie (celé)
  • Bobkový list
  • Soľ
  • Petržlenová vňať

Môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Nezabudnite pridať aj stonky z petržlenovej vňate, ktoré dodajú vývaru ďalšiu chuť.

Postup prípravy

Do veľkého hrnca vložíme kuracie mäso: stehná, krídla i trupy. Pridáme umytú cibuľu, z ktorej sme olúpali iba najvrchnejšiu šupku. Potom si očistíme zeleninu: mrkvu, zeler aj petržlen a pokrájame ich na väčšie kúsky. Jediné čo nešúpeme (len opláchneme pod vodou) je cibuľa, pretože šupka z cibule dá vývaru intenzívnejšiu farbu. Potom nasledujú koreniny: celé nové a čierne korenie, bobkový list a soľ. Na päťlitrový hrniec sa odporúčajú dve lyžičky morskej soli.

Do hrnca vlejeme 4 litre studenej vody, pridáme kosti a uvedieme do varu. Tvoriacu sa penu zbierame sitom, kým sa dotvorí. Vývar necháme jemne bublať a asi po 1,5 hodine pridáme očistenú zeleninu a korenie. Necháme ďalej jemne pobublávať, varíme odkryté. Ak treba, dolejeme trocha vody, nie však pred koncom varenia.

Postup krok za krokom:

  1. Kuracie kúsky vložte do studenej vody.
  2. Pridajte očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, korenie a soľ.
  3. Priveďte TAKMER k varu. Vývar sa nesmie variť, len zľahka vyvárať.
  4. Priebežne zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
  5. Po 1,5 hodine môžete vybrať kúsky zeleniny, aby sa nerozvarili.
  6. Varíme asi 3-4 hodiny na miernom ohni.
  7. Nakoniec vývar precedíme do iného hrnca cez husté sitko.
  8. Mäso a zeleninu vrátime do polievky a primiešame nasekanú petržlenovú vňať.

Alternatívny postup pre výraznejšiu chuť:

  1. Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si plech.
  2. Pripravte si zeleninu: Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu, očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte, zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu, strúčiky cesnaku očistite.
  3. Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu.
  4. Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.
  5. Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu.
  6. Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny. Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.

Doba varenia

Tu platí, že čím dlhšie, tým lepšie. Vývar uvarený za dve hodiny je taká silnejšia voda. Doprajte mu aspoň 3-4 hodiny jemne bublať na slabom ohni. Ak sa veľa vody vyparí, trochu dolejte. Dôležité je, aby sa vývar varil len veľmi jemne, aby sa chute z mäsa a zeleniny vyvarili a prešli do polievky.

Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Ak chcete mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Táto časť je pre niekoho nepríjemná, ale inak to nejde.

Dochutenie a servírovanie

Na vývar stačí čierne korenie, ktoré pridávam po odobratí peny. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku. Po uvarení vývar preceďte a pridajte uvarené cestoviny do polievky. Cestoviny si uvaríme tak, že do vriacej osolenej vody vhodíme cestoviny a uvaríme. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou.

Polievku môžeme dodatočne ochutiť maggi tekutým korením a vegetou, ale ak chcete naozaj poctivý vývar, skúste sa im vyhnúť. Varená zelenina a mäso dodajú polievke presne tú starú známu chuť, ktorú na vývare tak zbožňujete.

Tipy a triky:

  • Ak chcete silnejší vývar, použite viac kostí a mäsa.
  • Pre krajšiu farbu pridajte červenú cibuľu.
  • Nebojte sa použiť zvyšky zeleniny, ktoré treba spotrebovať.
  • Vývar varte pomaly a trpezlivo.
  • Pre číry vývar pravidelne zbierajte penu.

Či už je nedeľa alebo nie, táto klasika vám aj všedný deň premení na sviatok!

Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty

Možnosti dochutenia a vylepšenia

Existuje mnoho spôsobov, ako si môžete kurací vývar prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:

  • Zázvor a chilli: Pridajte kúsok čerstvého zázvoru a chilli papričky pre pikantný a zahrievací efekt.
  • Bylinky: Okrem petržlenovej vňate môžete pridať aj tymián, rozmarín alebo majoránku.
  • Hríby: Sušené alebo čerstvé hríby dodajú vývaru bohatú chuť umami.
  • Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako je kel, špenát alebo brokolica.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie Približne 50-100 kcal
Bielkoviny 5-10 g
Sacharidy 2-5 g
Tuky 2-7 g

Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy.

tags: #ako #urobiť #kurací #vývar #recept

Populárne príspevky: