Ako variť zdravo a chutne na vode

Varenie na vode môže byť zdravý a chutný spôsob prípravy jedál. Existuje mnoho metód, ktoré umožňujú zachovať vitamíny a minerály v potravinách a zároveň dosiahnuť vynikajúcu chuť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby varenia s využitím vody, od varenia v pare po dusenie a pošírovanie.

Varenie v pare

Nie nadarmo sa naparovanie považuje za jedno z najšetrnejších ošetrení. Varenie v pare je mimoriadne šetrné a podporuje zdravú výživu. Vaše jedlo sa vám poďakuje, ak s ním budete zaobchádzať šetrne. Varenie v pare optimálne zachováva vitamíny a chute. Pri varení v pare zostáva väčšina minerálnych látok viazaná v potravinách.

Živiny a vitamíny sú vo veľkej miere zachované. Voda počas varenia vyplavuje mnohé minerálne látky, ale pri varení v pare zostáva väčšina z nich viazaná v potravinách. Varenie v pare tiež uľahčuje nájdenie optimálneho okamihu varenia: pri varení v horúcej vode sa konzistencia rýchlo stratí, ak sa neponáhľate. Metóda varenia v pare je tu k potravinám šetrnejšia.

Najlepším príkladom je brokolica. Keď sa varí v pare, nerozvarí sa, zachová si sviežu zelenú farbu, zostane neuveriteľne aromatická a zároveň krásne chrumkavá. Chuť mäsa a rýb je tiež na rovnakej úrovni a arómy sa optimálne rozvinú. Môžete odstrániť prebytočné kvapky a zároveň použiť menej soli. Soľ slúži ako zvýrazňovač chuti a pri vyčerpaní potravín často končí na tanieri vo veľkom množstve. Na druhej strane, pri varení v pare vyniknú prirodzené chute potravín a nie je potrebné nadmerné solenie. V neposlednom rade je varenie v pare príjemné aj pre oči: farby potravín vyniknú.

So správnym vybavením môžete v jednom prístroji variť v pare niekoľko potravín naraz. Základný princíp varenia v pare je jednoduchý: voda sa zohrieva, až kým nezačne vrieť. Vznikajúca para stúpa nahor a varí jedlo. Pri bežnom varení v pare stačí naplniť hrniec malým množstvom vody. Potraviny vložte do cedníka alebo koša a umiestnite ich nad vodu. Dôležité je tesne priliehajúce veko. Keď sa voda začne variť, para stúpa nahor a pôsobí na potraviny. Teplota pary je 100 °C. Tento proces sa označuje aj ako naparovanie za normálneho tlaku.

Základné výhody varenia v pare môžete v podstate využiť s komerčne dostupným hrncom vrátane vložiek. V špeciálnych tlakových hrncoch môžete vytvoriť teplotu približne 120 °C pri zvýšenom tlaku, čo umožňuje rýchlejšie varenie. Kombinované parné spotrebiče spájajú výhody varenia v pare s výhodami rúry. V rúre sa objem v porovnaní s hrncom výrazne zväčší, takže príprava väčšieho množstva jedla nie je problém. Rovnomernejšie naparovanie je zabezpečené aj vďaka kontrolovanému prostrediu.

Vaše obľúbené recepty dostanú vždy lahodný nádych a zmenia sa na najlepšiu verziu samých seba. Funkciu pary môžete použiť aj na mimoriadne šetrné rozmrazovanie potravín alebo na sterilizáciu vecí, ako sú dojčenské fľaše a cumlíky, ale aj pohárov na výrobu jogurtu alebo konzervovanie potravín. Vďaka teplému a vlhkému podnebiu môžete nechať cesto optimálne vykysnúť. V kombinovanej prevádzke s parou a horúcim vzduchom sa rožky a chlieb pečú rovnako dobre ako mäso a hydina.

Varenie v pare nie je zázrak a môžete ľahko dosiahnuť rýchle a dobré výsledky. Aby ste svoj hrniec alebo kombinovaný spotrebič využili čo najlepšie, existuje niekoľko jednoduchých, ale účinných tipov a trikov, ktoré vám tu nechceme zatajovať.

Pri varení v pare dbajte na to, aby ste suroviny nakrájali na rovnaké kúsky, aby sa varili v rovnakom čase. Každej potravine dajte dostatok priestoru, aby para medzi nimi mohla rovnomerne cirkulovať. Do hrnca dajte trochu vývaru alebo vína, aby ste jedlo ozvláštnili. Ani plátok citróna alebo pomaranča nestratí svoj účinok na jedlo. V parnom hrnci nepoužívajte vývar ani víno, soľ ani korenie. Ak je to možné, dochuťte ich niekoľkými bylinkami.

Experimentujte s rôznymi bylinkami. Jednoducho vložte zväzok byliniek do parnej vložky. Cirkulujúca para absorbuje aromatické látky a prenesie ich do jedla. Na varenie v pare v zásade nepotrebujete žiadny olej. Aby sa však optimálne vstrebávali vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D a E, môžete do dusených potravín pridať trochu kvalitného oleja.

Pri otváraní naparovača je potrebné dbať na zvýšenú opatrnosť, pretože môže dôjsť k úniku horúcej pary. Pri otváraní hrnca sa odporúča používať rukavice alebo kuchynské chňapky. To vás ochráni pred horúcou parou.

Varenie v pare je skvelé na ohrievanie potravín. Varenie v pare sa používalo na prípravu jedla v starovekej Číne už pred viac ako 1000 rokmi. U nás je táto šetrná metóda v súčasnosti opäť v móde, a ako sa ukazuje, má na to dobrý dôvod.

Všeobecne najlepším spôsobom úpravy zeleniny je varenie v pare. Pretože väčšina zeleniny obsahuje kyselinu listovú a vitamín C, ktorým teplo neprospieva, ideálne je variť ju rýchlo a nie vo vode.

Tipy a triky pre varenie v pare:

• Suroviny nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa varili v rovnakom čase.
• Každej potravine dajte dostatok priestoru, aby para medzi nimi mohla rovnomerne cirkulovať.
• Do hrnca dajte trochu vývaru alebo vína, aby ste jedlo ozvláštnili.
• Experimentujte s rôznymi bylinkami.
• Na varenie v pare v zásade nepotrebujete žiadny olej, ale môžete pridať trochu kvalitného oleja, aby sa optimálne vstrebávali vitamíny rozpustné v tukoch.
• Pri otváraní naparovača je potrebné dbať na zvýšenú opatrnosť, pretože môže dôjsť k úniku horúcej pary.

Ako správne variť v pare?

1. Do hrnca vlejte asi 3 centimetre vody a priveďte do varu.
2. Do hrnca vložte naparovací košík. Voda by nikdy nemala siahať až ku košíku, vždy by mala byť hladina pod ním, aby sa pri vare zelenina nevarila vo vode.
3. Do košíčka narovnajte zeleninu. Zelenina, ktorá sa varí najdlhšie - ako sú zemiaky alebo mrkva, poukladajte nižšie, vyššie naukladajte zeleninu, ktorá potrebuje kratší čas na zmäknutie.
4. Hrniec zakryte pokrievkou a stiahnite plameň na strednú hodnotu.
5. Zeleninu takto varte podľa vyššie uvedenej doby varu, ale tiež podľa vašej chuti.

Dusenie

Uprednostňujte dusenie v pare pred varením vo vode. V pare udusené jedlo si zachová vitamíny (tie, ktoré nepodliehajú tepelnej degradácii). Dusenie by malo trvať čo najkratšie a s čo najmenším pridaním oleja.

„Najzdravšia úprava zeleniny je varenie v pare či dusenie, kedy sa zelenina najskôr orestuje a potom dusí. Pri týchto úpravách sa stráca minimum cenných látok. V dnešnej dobe je navyše možnosť zakúpiť parný hrniec či dokonca parnú rúru, v ktorej sa zelenina pripraví úplne najvhodnejším spôsobom,“ odporúča odborníčka z oblasti zdravej výživy Zuzana Pavelková Šafářová.

Ak budete zeleninu variť, nezabudnite, že cenné látky prechádzajú do vody. Preto vývar nikdy nevylievajte, ale použite ho ako základ na prípravu polievok, rizota, dusenej zeleniny, omáčok, kuskusu či iných obilných kaší. Mrazenie vývaru zásadne neuškodí. Odporúčame ho dať do separátnych škatuliek, ktoré potom jednoducho vytiahnete z mrazničky podľa toho, koľko vývaru budete potrebovať.

Pošírovanie

Pošírovanie predstavuje šetrný spôsob prípravy rýb. Fíni, podobne ako ich susedia, ryby pripravujú tak, že ich jednoducho uvaria vo vode. Vďaka tomu ostane mäso šťavnaté, krehké a nevysuší sa, čo hrozí pri pečení alebo grilovaní. Mäso si vďaka pomalému vareniu vo vode alebo vývare zachová výživné látky, pôvodnú chuť a ostane šťavnaté. Zároveň sa pri príprave nepoužíva žiaden tuk. Takýmto spôsobom sa dajú pripraviť rôzne druhy rýb, morských alebo sladkovodných aj morské plody. Výborný je napríklad losos.

Ako správne variť zeleninu podľa druhu

Spôsob varenia zeleniny môže ovplyvniť množstvo živín, ktoré si zachová. Tu je niekoľko tipov, ako variť rôzne druhy zeleniny:

Ako variť mrkvu a papriku?

Červená, oranžová, žltá a niektorá zelená zelenina: mrkva, paprika, sladké zemiaky, tekvice, rajčinyTáto farebná zelenina je najlepším zdrojom kartenoidov. Ide o silné antioxidanty, ktoré prospievajú vášmu zraku. Vaše telo začne kartenoidy lepšie vstrebávať, až keď sa zahrejú na vysokú teplotu. Rovnako tak lykopén, protirakovinový antioxidant v paradajkách, sa neuvoľní, kým paradajky neuvaríte.

Smažte zeleninu na stredne veľkom ohni do zmäknutia. Druhou možnosťou je pečenie v rúre, čo je ešte o niečo zdravší variant. Pri pečení nie je nutné používať toľko oleja, čím ušetríte kalórie. Úprava zeleniny v rúre tiež vyzdvihne sladkú zložku chuti. Pečte zeleninu pri 200 až 220 °C. Paprikám a paradajkám bude bohato stačiť 15 minút, koreňovej zelenine ako mrkve a zemiakom dajte 20 až 25 minút. „Zemiaky kvôli vysokému obsahu škrobu, zvlášť v skladovaných cez zimu, pečte radšej dlhšie pri teplote 180 - 185 °C,“ odporúča naša výživová poradkyňa Zuzana Pavelková Šafářová.

Či už budete túto zeleninu piecť alebo vyprážať, nikdy nezabudnite na olej. Okrem toho, že sa zelenina pri vysokej teplote nerozpadne, pomáha olej so vstrebávaním kartenoidov aj vitamínov rozpustných v tukoch - A, E, K, D.

Ako variť listovú zeleninu?

Zelená zelenina: špenát, kel, mangoldSurové zelené listy obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá bráni vášmu telu vstrebávať potrebný vápnik a železo. Keď však túto zeleninu uvaríte, kyselina sa rozloží a vášmu telu sa dostanú potrebné živiny. Zelené listy sú skvelým zdrojom vitamínu B a C, nesmiete ich však zahrievať na veľmi vysokú teplotu, preto voľte ako spôsob tepelného spracovania varenie v pare. Nadrobno nasekanú zeleninu umiestnite do parného hrnca a varte 7 až 10 minút. Ku koncu môžete hotovú zeleninu pokvapkať kvapkou oleja a dochutiť opraženým strúčikom cesnaku.

Zelené listy sú tiež plné kartenoidov, ktoré potrebujú teplo na ich uvoľnenie. Môžete ich preto tiež krátko osmažiť na panvici na stredne vysokom plameni približne 3 minúty. Špenátové listy, trebárs, vhoďte aj do paradajkovej omáčky - paradajky sú zdrojom vitamínu C, ktorý pomôže vášmu telu lepšie vstrebať železo zo zelených listov.

Ako variť fialovú zeleninu?

Fialová zelenina: červená cibuľa, červená kapusta, červená repa (cvikla) a baklažánTáto zelenina obsahuje antokyaníny, čo sú fytochemikálie, ktoré dodávajú zelenine pigment. Zároveň pôsobia protizápalovo a chránia telo pred ochoreniami srdca a rakovinou. Ak budete pripravovať baklažán, vyvarujte sa šúpaniu jeho šupky. V nej sú obsiahnuté tie najcennejšie látky. Fialovú zeleninu nevarte vo vode, fytochemikálie by sa uvoľnili do vody. Skôr voľte smaženie alebo pečenie v rúre.

Baklažán pred tepelnou úpravou najskôr nakrájajte, posoľte a nechajte 15 minút odpočinúť, aby pustil prebytočnú vlhkosť. Zeleninu fialovej farby pečte približne 20 minút pri 200 °C a smažte do zmäknutia.

Ako variť brokolicu a karfiol?

Hlúbová zelenina: brokolica, ružičkový kel a karfiolSulforafan a indol sú chemické zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v hlúbovej zelenine. Majú protirakovinové účinky. Problém je však v tom, že vysoká teplota blokuje uvoľňovanie sulforafanu, zatiaľ čo naopak podporuje vstrebávanie indolu. Opäť je najlepším riešením varenie v pare, ktorá zamedzí veľkej strate sulforafanu a podporí indol. Pridajte lyžicu oleja, aby ste tak podporili vstrebanie vitamínov rozpustných v tukoch.

Hlúbovú zeleninu môžete tiež blanšírovať. Ako na to? Vodu v hrnci priveďte k varu. Do vriacej vody vhoďte zeleninu a nechajte bublať 30 sekúnd až minútu. Potom zeleninu vyberte a vhoďte do misky s ľadom, aby sa prestala hneď variť a schladila sa. Tak zachováte v zelenine potrebné živiny. Takýto spôsob tepelnej úpravy spôsobí, že bude mať zelenina žiarivejšie farby a lepšiu chuť.

Ako variť cesnak?

Strúčiky cesnaku v sebe skrývajú alicín, zlúčeninu obsahujúcu síru s kardiovaskulárnymi účinkami, ktorá sa objavuje iba pri rozdrvení, rozmiešaní alebo jemnom rozkrojení. Urobte tak 10 minút pred varením, aby sa mohli zlúčeniny uvoľniť. Ak chcete zachovať čo najviac živín v cesnaku, pridajte ho až ku koncu varenia.

Ako variť viac druhov zeleniny naraz?

Ak sa chystáte uvariť polievku so zeleninou, jednotlivé druhy zeleniny pridávajte podľa toho, ako dlho sa varí. Najskôr pridajte tú zeleninu, ktorá sa varí 20 - 30 minút.

Soľ a jej vplyv na zdravie

Soľ vo vyšších dávkach škodí zdraviu. Dávka soli na deň nemá presiahnuť 5 až 6 gramov, čo je jedna nie veľmi doplna nabratá čajová lyžička. Minimálny denný príjem soli je okolo troch gramov, čo už znamená nie práve chutnú diétu.

Potreba soli závisí od pohybovej aktivity. Aktívny športovec potrebuje viac soli ako penzista. V mnohých potravinách už soľ je, preto treba prisáľať čo najmenej. Ak chcete znížiť svoj krvný tlak, soľte minimálne. Soľ na seba v tele naviaže vodu. Po zjedení slaného jedla oťažiete o zadržanú vodu, čo zbytočne zaťaží kĺby.

Alternatívy soli

Pri varení namiesto soli môžete použiť viac korenia, či pridať feferónku. Môžete používať špeciálnu soľ s nižším obsahom sodíka, ktorá obsahuje iba polovičnú dávku chloridu sodného a pritom jej chuť je nerozoznateľná od bežnej soli. Druhú polovicu obsahu tvorí chlorid draselný (KCl).

Racionálna výživa a varenie

Hlavnou zmenou oproti bežnému vareniu je pri racionálnej výžive hlavne trend variť čo najkratšie a šetrne. Prestaňte používať postupy ako vyprážanie, fritovanie, dlhé varenie. Vznikajú tak nezmyselne premastené jedlá. Navyše vo vyprážanom jedle sú zdraviu škodlivé látky z tepelne upraveného tuku. Fritovací hrniec je o niečo výhodnejší ako vyprážanie, ale aj tak je lepšie, ak ho dáte preč z bytu. Uprednostňujte dusenie v pare pred varením vo vode. V pare udusené jedlo si zachová vitamíny (tie, ktoré nepodliehajú tepelnej degradácii). Kupujte kvalitné (drahé) panvice. Nebojte sa pracovať s prístrojmi ktoré vám zrýchlia prácu. Pekárnička na chlieb, ryžovar, parný hrniec. Racionálna kuchyňa je výhodná aj v tom, že príprava jedál je oveľa jednoduchšia a zvládnu ju všetci členovia rodiny.

Recepty s využitím vody

Vývar z kurčaťa a koreňovej zeleniny

Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Kura umyjeme a vložíme do hrnca vcelku. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler nakrájame na väčšie kusy, zalejeme vodou tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté. Do vody dáme aj bobkové listy, nové korenie, čierne korenie a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka. Varíme na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbierame penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí.

Kurací paprikáš s haluškami

Na masti rozpražíme nakrájanú cibuľu, zaprášime sladkou paprikou a premiešame. Pridáme kusy uvareného (alebo práve rozmrazeného) kuracieho mäsa a podlejeme ich trochou vývaru. Povaríme, aby paprika nebola surová, dosolím a dochutím podľa potreby niečím pikantnejším. Na halušky zmiešame múku a postupne prilievame studenú vodu, pričom cesto miešame vidličkou. Varíme ich tak, že ich prepasírujeme cez haluškové sitko do osolenej vriacej vody. Keď vyplávu na hladinu, precedíme ich, podľa potreby prepláchneme studenou vodou a premastíme maslom.

Kuracie prsia na zelenine

Na masti osmahneme strúčik cesnaku nakrájaný na tenké látky, celú rascu a fenikel. Pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a opražíme ich. Podlejeme vývarom z mrazáku a necháme variť, kým mrkva nezmäkne. Pridáme kusy kuracieho mäsa podlejeme ešte raz vývarom. Kuracie prsia na zelenine sú vynikajúce s gnocchi, ale chybu neurobíte ani s kolienkami z obchodu.

Kuracie mäso s paradajkovou omáčkou

Recept je podobný ako vyššie, akurát mäso zalejeme aj paradajkovou omáčkou. Ak máme chuť na niečo jemnejšie, použijeme smotanu na varenie a nastrúhame trochu syru. Do omáčky sa dajú pridať zbytky jedál ako kukurica, slanina alebo huby. Dochutiť môžete podľa chuti rozmarínom, šalviou, majoránkou, tymiánom. Omáčku netreba zahusťovať, pretože keď uvaríte cestoviny, tak ich precedíte a neprepláchnete, len zmiešate s omáčkou a kuracím mäsom.

Rizoto s kuracím mäsom

Ak nemusíte cestovinu, tak si uvarte ryžu a podlievajte ju počas varenia ohriatym vývarom. Ryžu môžete ochutiť klasicky červenou paprikou alebo exoticky kurkumou. Môžete do nej pridať trochu zeleniny alebo aspoň petržlenovú vňať. Do uvarenej ryže na záver pridajte trochu masla a zamiešajte, rizoto bude jemnejšie.

Alternatívne spôsoby varenia zemiakov

Skúste uvariť zemiaky takto a zistite, ako famózne môžu chutiť. Tajomstvo prípravy chutných zemiakov spočíva v použití... vývaru.

Uvarte zemiaky vo vývare

Nahradenie vody vývarom či bujónom dodá zemiakom hlbokú a výraznú chuť. Už nikdy nebudú fádne alebo mdlé. Možno použite zeleninový alebo mäsový vývar, v závislosti od vašich preferencií. A je dobré zemiaky vopred nakrájať alebo dokonca ošúpať, aby do seba vtiahli čo najviac chuti. Neskôr ich jednoducho podávate ako prílohu k večeri a domácnosť sa ich nemôže nabažiť. Takéto zemiaky sú skvelé aj ako základ pre pyré.

Uvarte zemiaky s mliekom

Ďalším, menej prekvapivým nápadom je uvariť zemiaky v mlieku. To im dodá jemnú chuť a zamatovú štruktúru. Šéfkuchári radia, že môžete pridať aj pol šálky citróna alebo octu. Nebudú tmavnúť ani sa rozpadávať a získajú aj originálnu chuť.

Uvarte zemiaky s korením a bylinkami

A ak sa vám nechce až tak experimentovať, odporúčame do vody so zemiakmi pridať vaše obľúbené korenie a bylinky. Výborne poslúži rasca, čierne korenie, nové korenie, ale aj majoránka alebo bobkový list.

Tabuľka: Porovnanie varenia v oleji a vo vode

Tento článok poskytuje rozsiahly prehľad o varení na vode, vrátane rôznych metód, tipov a trikov, ako aj receptov na inšpiráciu. S týmito informáciami môžete začať variť zdravšie a chutnejšie jedlá pre seba a svoju rodinu.

tags: #ako #variť #na #vode

Populárne príspevky:

• Recepty na ozdoby na torty
• Sladká pochúťka: Pudingové venčeky
• Ovocné torty pre každú príležitosť
• Recenzia Plynového Grilu Rockland
• Typy mlynčekov na rezance