Ako správne variť nelúpanú ryžu a maximalizovať jej benefity

Ryža je jedna z najstarších plodín na zemi, známa aj pod menom Oryza sativa. Do Európy sa dostala za čias Alexandra Veľkého, prostredníctvom arabských obchodníkov. Za stáročia existencie vzniklo mnoho druhov ryže, ktoré sa delia podľa rôznych kritérií.

Napríklad na základe farby v nelúpanom stave existuje hnedá, červená, fialová až čierna. Podľa miesta, kde sa pestuje, môže byť vodná z nížin, ktorá má dlhšie zrná, a suchá z hôr, ktorá je viac guľatá. Najčastejšie však ryžu rozlišujeme na základe jej úpravy.

Čím menej zásahov, tým je ryža zdravšia. V prípade ryže naozaj platí, že príroda nám ju ponúka dokonalú a my ju následnou úpravou len ochudobňujeme o jej živiny. Nelúpanú ryžu totiž stačí iba vymlátiť a žiadne odstraňovanie šupky nie je potrebné. So šupkou sa totiž odstráni aj veľké množstvo vlákniny a minerálnych látok.

Aj preto ju na trhu zoženiete len cez úzko špecializované obchody so zdravou výživou. Takáto ryža však chutí úplne inak, ako sme na ňu zvyknutí. Hoci sa varí minimálne 50 minút, napriek tomu je tvrdá a jej žutie dá naozaj zabrať.

Obsah minerálov a vitamínov v ryži

Ryža obsahuje množstvo vlákniny, vitamíny skupiny B, E vitamín, draslík, sodík, kremík, zinok, selén, fosfor, horčík a vápnik. Okrem toho má aj bielkoviny, sacharidy a malé množstvo tuku. Jednoducho všetko, čo človek potrebuje na chod organizmu. Je vynikajúcim zdrojom betaglukánu, ktorý priaznivo vplýva na posilnenie imunity.

Hnedá ryža (natural) ako prijateľný kompromis

V tomto prípade mám na mysli prírodnú tzv. hnedú ryžu natural. V obchode ju nájdeme aj pod názvom nelúpaná alebo pololúpaná. Oproti naozaj nelúpanej ryži má čiastočne obrúsenú šupku, vďaka čomu sa pri jej úprave neporuší klíček. Takže v nej tiež zostáva veľa živín, hoci o niečo menej vlákniny oproti mlátenej ryži.

Spomínaná úprava skracuje aj potrebnú dobu varenia na 30 minút. Ryža však v porovnaní s bielou lúpanou zostáva ťažšie žuvateľná, no vyváži to jej oriešková chuť.

Lúpaná biela ryža

Lúpanú a brúsenú bielu ryžu vídame na tanieri asi najčastejšie. Jej výroba ju zbaví šupky, klíčka ale žiaľ aj vlákniny a časti živín. To však neznamená, že by bola v našom jedálničku bezcennou. Len môže u niektorých vyvolať presne opačný účinok. Zatiaľ čo nelúpaná ryža má vďaka vláknine schopnosť naše črevá čistiť, naopak biela ryža môže mať antilaxatívne účinky.

Ryža vo vrecku alebo sypaná?

To závisí aj od toho, ako sa ju chystáme podávať. Ryža vo vreckách sa varí kratšie, pretože je predvarená pôsobením teploty bez pridania vody. Preto ju viete mať hotovú už o 10 minút. Navyše drží lepšie spolu, takže je vhodná na ryžový nákyp alebo keď sa chcete predviesť peknou prílohou k mäsu vo forme tvarovaných kopčekov.

Ako správne variť ryžu?

Len málokto vie, že ryžu treba pred varením niekoľko ráz prepláchnuť a na 10-12 hodín namočiť a až potom v tejto vode variť. Pričom veľmi dôležité je aj množstvo vody. Ryža sa varí vo vode v pomere 1:1, maximálne v dvojnásobku vody.

Najprv ju privedieme do varu, čím na povrchu vznikne pena, ktorú treba odstrániť lyžicou. V nej sa z ryže odplavia toxíny a plesne. Potom ryžu varíme na miernom ohni, prikrytú až kým nedosiahne nami požadovanú mäkkosť. Takto pripravená ryža nepotrebuje ani soľ ani iné dochucovanie bylinkami.

Porovnanie nutričných hodnôt ryže (na 100g)

tags: #ako #správne #variť #nelúpanú #ryžu

Populárne príspevky:

• Ako si vybrať rúru na pečenie
• Recept na šťuchané zemiaky
• Recept na kurací Gordon Blue
• Recepty na pečeného diviaka
• Cviklové recepty pre najmenších