Ako variť paradajky: Recepty a tipy na spracovanie

Rajčiny chutia najlepšie čerstvé. Väčšina z nás jedáva rajčiny surové. Také sú aj najzdravšie - obsahujú totiž veľké množstvo kyseliny listovej. Obsahujú však aj látky ako karotény a vitamín E, ktorý je vhodnejší prijať vo varenej strave, preto ani polievka, či pretlak nie je na zahodenie.

Ak aj vy milujete rajčiny, ale neviete, čo s nimi, máme pre vás množstvo skvelých nápadov, ako ich využiť. Paradajková sezóna je v plnom prúde a s bohatou úrodou sa často dostaví otázka, čo s toľkými paradajkami. Či už ich kúpite na trhu, v obchode alebo máte vlastnú úrodu, tieto recepty vám pomôžu spracovať paradajky na rôzne spôsoby.

Najobľúbenejšou formou spracovania rajčín je kečup a paradajková polievka. Ale to nie je všetko, čo sa s týmito voňavými červenými plodmi dá robiť. Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace.

Prečo variť paradajky?

Mnohí si myslia, že čerstvé paradajky sú najzdravšie, ale v skutočnosti platí opak. Výskumy ukazujú, že paradajkový pretlak alebo kečup obsahujú viac lykopénu ako čerstvé paradajky. Aj keď pri varení trochu prídete o vitamín C, paradajky si stále zachovávajú svoje zdravotné výhody.

Možnosti spracovania paradajok

• Zaváranie
• Sušenie
• Mrazenie
• Príprava pretlaku a omáčok
• Výroba nátierok a džemov

Praktické tipy pred spracovaním paradajok

Aké paradajky na čo použiť

Na sušenie sú ideálne malé, mäsité paradajky s nízkym obsahom vody, napríklad San Marzano, Roma alebo sladké cherry paradajky. Na pretlak a omáčky sa hodia dužinaté odrody s málo semienkami, ako Roma, Amish Paste, Big Mama.

Finty na jednoduché lúpanie paradajok

Horúca voda - paradajky narežte do kríža, vložte na 30 sekúnd do vriacej vody a hneď schlaďte v studenej.

Recepty na spracovanie paradajok

Zavárané paradajky

Zavárané paradajky chutia takmer ako čerstvé, čo ich robí ideálnym spôsobom, ako si uchovať ich chuť na zimné obdobie. Môžete ich použiť do paradajkovej polievky, ako základ na pizzu, do omáčok či k mäsu. Vyberte si pevné a mäsité paradajky, umyte ich a osušte. Paradajky prekrojte na polovicu, vyrežte miesta, kde bola stopka a krájajte mierne šikmo. Naplňte ich do pohárov, dobre potlačte, aby ste vytlačili čo najviac vzduchu. Poháre zalejte prevarenou vodou izbovej teploty. Dôležité je, aby voda nebola vriaca, inak by paradajky zmäkli. Do pohárov nepridávajte žiadne iné prísady, ako soľ, korenie alebo ocot. Poháre uzavrite viečkom a vložte do hrnca so studenou vodou (voda by mala siahať aspoň do polovice výšky pohárov). Prikryte hrniec a nechajte vodu zovrieť. Potom varte prikryté asi 15 minút. Vypnite varič a nechajte poháre vychladnúť v hrnci asi 10 minút. Vyberte poháre, otočte ich hore dnom a nechajte úplne vychladnúť. Pri sterilizácii je dôležité, aby sa paradajky nevarili, inak zmäknú.

Paradajky vo vlastnej šťave

Paradajky vo vlastnej šťave sú vhodné na prípravu pizze, omáčok na špagety alebo leča.

Suroviny:

• 2 kg cherry paradajok Čerinka
• Paradajková šťava (recept vyššie)
• Soľ

Postup:

Paradajky zbavíme šupky tak, že ich namočíme na chvíľku do vriacej vody a následne schladíme studenou vodou. Potom ich ľahko ošúpeme a poukladáme do pohárov. Paradajky zalejeme s prepasírovanou šťavou z rajčín a následne poháre uzatvoríme a sterilizujeme 10 minút pri teplote 80 stupňov.

Domáci paradajkový pretlak

Domáci paradajkový pretlak je najjednoduchší spôsob, ako si uchovať chuť paradajok na dlhšiu dobu. Je ideálny na prípravu omáčok, polievok, pizze alebo cestovín.

Suroviny:

• 1 liter paradajkovej prepasírovanej zmesi
• 50 g kryštálového cukru
• 50 g soli

Postup:

Zrelé mäsité paradajky preberte, umyte, nakrájajte na menšie kúsky a dajte variť do hrnca približne na 20 minút. Paradajkovú zmes prepasírujte cez sitko. Prepasírovanú zmes dajte variť - na 1 liter šťavy dajte 50 g kryštálového cukru a 50 g soli. Hotový pretlak naplňte do vopred vyvarených pohárov. Sterilizujte ponorením pohárov do hrnca s horúcou vodou (80 °C) po dobu cca 20 minút.

Paradajková šťava

Paradajková šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu.

Suroviny:

• 2 kg cherry paradajok (odroda Čerinka alebo Koktejlka)

Postup:

Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Paradajkový džem

Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový džem. Ide o netradičnú a chutnú pochúťku, ktorou môžete prekvapiť svojich blízkych.

Suroviny:

• 2 kg cherry paradajok (odroda Bejbynka alebo Medulka)
• 2 balenia Gelfixu 3:1
• 1 kg trstinového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 4 klinčeky
• Šťava z 1 citróna

Postup:

Rajčiny umyte a dajte do hrnca variť. Keď sa paradajky rozvaria, rozmixujte ich a scedíme ich cez sitko a zbavíme ich tak jadierok. Paradajkovú zmes dajte späť do hrnca a pridajte cukor s gelfixom, klinčeky, vanilkový cukor a šťavu z citróna. Varte ešte 30 minút, čas prispôsobte hustote džemu. Pripravte si poháre (najlepšie malé) a džem do nich nalejte. Poháriky musia byť úplne suché. Po naplnení poháre pevne zatvorte a otočte ich naopak. Nechajte vychladnúť.

Paradajková omáčka pomodoro

Talianska omáčka pomodoro sa hodí ku všetkým cestovinám, špagetám, raviollám a dokonca aj do polievky.

Suroviny:

• 2 kg cherry paradajok (odroda Koktejlka)
• 1 stredná cibuľa
• 2 ks mrkva
• 2 ks stonkový zeler
• 4 lyžice olivového oleja
• 1 hrsť bazalky
• 100g masla
• Cukor
• Soľ

Postup:

Cibuľu, paradajky, zeler a mrkvu nakrájajte na kocky a dajte variť. Keď sa všetko dobre rozvarí, rozmixujte a prepasírujte. Ochutíme podľa potreby soľou a cukrom, pridajte maslo a celú bazalku a varíme na slabom ohni asi 15 minút. Bazalku vytiahnite a omáčku nalejte do pohárov. Pevne uzavrite, otočte naopak a nechajte pod utierkou vyhladnúť.

Hustý paradajkový kečup s cviklou

Domáci kečup je zdravšou alternatívou kupovaného kečupu.

Suroviny:

• 1 kg paradajok (½ Strápáčika a ½ Koktejlky)
• 1 ks väčšej cvikly
• ½ kg jabĺk
• ¼ kg cibule
• 5 strúčikov cesnaku
• 1 dcl octu
• 200g cukru
• 6 čajových lyžičiek mletého čierneho korenia
• 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky
• 1 čajová lyžička sladkej pálivej papriky
• 6 ks celého čierneho korenia
• 6 ks celého nového korenia
• 6 ks bobkového listu
• Klinčeky

Postup:

Cviklu umyte a dajte variť neošúpanú, až kým nezmäkne. Paradajky a jablká umyte a nakrájajte na štvrťky. Jablká nešúpte a ani z nich nevyberajte jaderníky. Tie dajte variť do osobitného hrnca. Keď sú jablká a paradajky mäkké, rozmixujte ich tyčovým mixérom. Uvarenú cviklu ošúpte, pridajte do hrnca k jablkám a paradajkám a opäť rozmixujte. Rozmixované paradajky, jablká a cviklu prepasírujte do čistého hrnca, pridajte cukor, soľ a červenú papriku. Cibuľu s cesnakom do zlatista opražte a pridajte paradajky jablká a cibuľu. Postupne pridáme koreniny a varíme cca 1 hodinu. Ak máte radi jemne pikantnú verziu môžete pridať viac pálivej papriky alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku. Bobkový list, oregano, bazalku, klinčeky a guľôčky čierneho korenia zabaľte do batôžka z čistej gázy alebo plátna a varte približne 15 minút v prepasírovanej hmote. Prepasírujeme a necháme vychladnúť. Vyberte koreniny a varte ďalej, až kým zmes primerane nezhustne. Potom plňte do čistých pohárov, dbajte na to, aby gumička na uzávere bola suchá. Viečkom dobre uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 100°C, 30 minút.

Ako sušiť rajčiny?

Sušené paradajky si môžete pripraviť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano.

Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.

Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín)

Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.

Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín)

Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.

Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni)

Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka. Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne.

Nakladané paradajky v oleji

Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch.

Ďalšie tipy na spracovanie paradajok

• Mrazenie: Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál, ktorým odovzdajú svoju charakteristickú vôňu a chuť aj uprostred zimy.
• Paradajkové chutney: Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru, prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu.

Tabuľka: Prehľad receptov na spracovanie paradajok

S týmito receptami si môžete uchovať chuť leta po celý rok a využiť ich ako základ do polievok, omáčok na cestoviny či k mäsu.

tags: #ako #variť #paradajky #recepty

Populárne príspevky:

• Jablkový koláč s mascarpone
• Ako pripraviť zemiakové placky
• Tipy a triky pre dokonalé cestoviny
• Syrová omáčka na cestoviny
• Význam bielej a čiernej ryby