Ako uvariť ryžu na čínsky spôsob: Recepty a tipy
Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí. Ázijská kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, zdravými ingredienciami a rozmanitými receptami. Medzi jej neodmysliteľné súčasti patrí ryža, ktorá tvorí základ mnohých pokrmov a v rôznych úpravách sa objavuje na stoloch po celom svete.
Tento článok sa zameriava na ryžu po čínsky, pričom preskúma rôzne recepty, tradičné jedlá a kulinárske inšpirácie, ktoré s ňou súvisia. Poďme sa spolu pozrieť na populárne recepty, s ktorými si prípravu čínskych pochúťok ľahko osvojíte vo vlastnej kuchyni. Ázijská kuchyňa je skutočne pestrá a možno práve preto sa často objavuje aj na našich stoloch.
Vždy ide o veľmi jednoduché spojenie základných surovín, ktoré sa dochucujú klasikami, ako je sójová omáčka, zázvor, cesnak, ustricová omáčka, med, ryžový ocot či víno. I tie „exotickejšie“ dochucovadlá dnes už zoženiete v každom supermarkete. Ešte špecifickejšie potraviny sú zase dostupné online alebo v ázijských potravinách.
Ryža ako základ ázijskej kuchyne
Ryža je základnou potravinou pre dve miliardy ľudí v Ázii, Afrike a Latinskej Amerike. Mala by byť hlavnou súčasťou nášho jedálneho lístku, najmä celozrnné obilniny. Ryža má vysokú nutričnú hodnotu, je zdrojom bielkovín a niektorých esenciálnych aminokyselín. Hnedá ryža obsahuje aj vlákninu a veľa dôležitých minerálov a vitamínov.
V tradičnej čínskej medicíne (TČM) sa využíva hlavne celozrnná ryža. Ryža obsahuje viac kvalitných rastlinných bielkovín ako pšenica a neobsahuje lepok ani tuk. Preto ju môžete jesť aj pri celiakii a problémoch s cholesterolom.
Ryža obsahuje jednoduché aj zložené sacharidy. Jednoduché sacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu a laktózu. Zo zložených sacharidov je to škrob (85 % hmotnosti ryžového zrna). Naturálna ryža má nízky obsah tukov a neobsahuje cholesterol.
Nelúpaná ryža obsahuje vitamíny skupiny B: vitamín B1 (tiamín), vitamín B2 (riboflavín), vitamín B3 (niacín) a vitamín B6 (pyridoxín). Z vitamínov, ktoré sú rozpustné v tukoch, sa v nelúpanej ryži nachádza vitamín A a vitamín E. Bohato zastúpené sú v natural ryži minerálne látky. Obsahuje veľa draslíka a má nízky obsah sodíka.
Celozrnná ryža (nebrúsená, natural) obsahuje v porovnaní s bielou ryžou väčšie množstvo vitamínov a minerálnych látok, viac živín a vysoký obsah vlákniny a antioxidantov, ktoré chránia pred rakovinou hrubého čreva, prsníka a prostaty. Obsahuje viac bielkovín, vápnika, fosforu, tiamínu, niacínu, aj vitamínu E. Najvýznamnejšou výhodou hnedej ryže v porovnaní s bielou ryžou je výrazne vyšší obsah vlákniny.
Nelúpaná dlhozrnná natural ryža je najtmavšia ryža, označovaná aj ako natural. Celozrnná ryža sa varí dlhšie ako biela ryža a aj potom je tvrdšia, ako by ste čakali. To, či je surová ryža biela, žltkastá alebo hnedá, závisí od spôsobu úpravy. Biela ryža sa najprv olúpe a potom brúsi a leští.
Ryža je vhodná pri rôznych diétach, dlho trvajúcich chorobách, pri hnačke, tráviacich problémoch, pri riedkej stolici. Je vhodná aj pre starších ľudí, ktorý majú problém s konzumáciou inej potravy. Malé deti odstavené po kojení by mali ako prvé jesť ryžovú kašu.
Tradičné čínske novoročné jedlá s ryžou
Čínske novoročné oslavy, známe aj ako Jarný festival alebo Lunárny nový rok, sú najdôležitejším tradičným sviatkom v Číne. Tieto oslavy zahŕňajú mnoho tradícií, medzi ktorými hrá kľúčovú úlohu jedlo. Jedlá podávané počas týchto osláv nie sú len chutné, ale aj symbolické, pričom každý pokrm má svoj osobitý význam a je spojený s prianím šťastia, prosperity, zdravia a dlhého života.
Sladké ryžové koláče (Nián Gāo)
Sladké ryžové koláče sú tradičným dezertom počas Čínskeho nového roka. Slovo "nián" v názve koláča znamená "rok", a "gāo" znamená "vysoký".
Recepty na prípravu ryže na čínsky spôsob
Čínska rolka s pečeným mäsom
Táto rolka je ideálna na slávnostné príležitosti a určite poteší každého gurmána.
Ingrediencie:
- 400 g pečeného mäsa
- 300 g polohrubej múky
- 3 lyžice oleja
- chilli omáčka (alebo pikantná nátierka z mletých paprík Sába)
- 2 viazaničky mladej cibuľky
- mleté čierne korenie
- soľ
Postup:
- Múku so štipkou soli preosejeme do misy a pomaly do nej prilejeme 250 ml vriacej vody. Miesime asi 10 minút.
- Cesto sformujeme do bochníka a necháme na 10 minút odpočívať.
- Z cesta na pomúčenej pracovnej doske urobíme asi 12 rovnako veľkých guliek, ktoré pomúčeným valčekom rozvaľkáme na tenké palacinky.
- Na suchej teflónovej panvici ich postupne opečieme na miernom plameni 1 až 2 minúty z každej strany. Palacinky dáme na teplé miesto.
- Upečené mäso nakrájame na tenké plátky.
- Palacinky potrieme pikantnou paprikovou nátierkou, na ktorú rozložíme očistenú, na pásiky nakrájanú mladú cibuľu.
- Napokon rozdelíme plátky mäsa a zrolujeme.
- Rolky naukladáme na plech a vo vyhriatej rúre zohrejeme 3 až 4 minúty. Podávame teplé pri slávnostných príležitostiach.
Rezance s bravčovým mäsom Fu Yung
Tento recept je skvelý pre milovníkov rezancov a bravčového mäsa.
Ingrediencie:
- 220 g bravčového mäsa nakrájaného na tenké plátky
- 6 dôkladne ušľahaných vajec
- 220 g vlasových rezancov
- 3 nasekané jarné cibuľky
- 1 nadrobno nasekaný strúčik cesnaku
- 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
- štvrť čajovej lyžičky jedlej sódy
- 1 lyžica vody
- niekoľko kvapiek sezamového oleja
- pol čajovej lyžičky cukru
- mleté čierne korenie podľa chuti
- soľ
Postup:
- Jedlú sódu zmiešame s vodou. Pridáme bravčové mäso a marinujeme ho asi 12 minút, potom ho osušíme.
- Rezance varíme v osolenej vode asi 4 minúty. Precedíme ich, opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Nalejeme na ne 1 lyžicu oleja.
- Vo woku rozpálime 2 lyžice oleja a pražíme v ňom cesnak dohneda. Pridáme 1 lyžičku soli a rezance za stáleho miešania oprážame asi 4 minúty dozlata. Vyberieme ich a odložíme nabok.
- Vo woku rozpálime dostatok fritovacieho oleja a bravčové mäso fritujeme asi 4 minúty, necháme ho odkvapkať a vyberieme.
- Olej vylejeme a vo woku rozpálime 1 lyžicu oleja. Vložíme doň zázvor a cibuľu, miešame a pražíme asi 2 minúty. Pridáme bravčové mäso, zalejeme ho ušľahanými vajcami a dôkladne všetko premiešame.
- Pridáme kukuričný škrob, sezamový olej, cukor a varíme, až zmes zhustne.
Rizoto na čínsky spôsob
Rizoto na čínsky spôsob je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky uvarenej ryže.
Ingrediencie:
- Rozšľahané vajcia
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Deň vopred namočené a nakrájané huby
- Búrske oriešky
- Varené údené mäso nakrájané
- Osobitne uvarená ryža
Postup:
- Rozšľahané vajcia osolíme a zamiešame do nich cibuľu nakrájanú nadrobno.
- Na panvici rozpálime olej, podusíme deň vopred namočené a nakrájané huby spolu s búrskymi orieškami a zmes opečieme doružova.
- Potom primiešame rozšľahané vajcia s cibuľou, nakrájané varené údené mäso a za stáleho miešania pridáme osobitne uvarenú ryžu.
Baranie mäso kung-pao
Baranie mäso kung-pao je pikantné jedlo, ktoré si zamilujete.
Ingrediencie:
- Plátky baranieho mäsa hrubé asi 1 cm
- Bielok vyšľahaný so sójovou múčkou
- Búrske oriešky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Rozotretý cesnak
- Nakrájaná chilli paprička
- Ocot
- Sójová omáčka
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm a každý plátok naklepeme rúčkou noža tak, aby bol čo najtenší. Potom ho ostrým nožom nakrojíme do tvaru mriežky.
- Plátky mäsa obalíme bielkom vyšľahaným so sójovou múčkou a v horúcom oleji vyprážame asi 2 minúty. Kúsky mäsa pri vyprážaní oddeľujeme od seba vidličkou a dávame pozor, aby sa nespojili.
- Do druhej panvice dáme 3 lyžice oleja, polovičky búrskych orieškov, cibuľu nakrájanú nadrobno, rozotretý cesnak, nakrájanú chilli papričku, ocot, sójovú omáčku, cukor a nakoniec všetko podľa chuti osolíme.
- Zmes pomaly zohrievame, až kým cukor nezačne hnednúť.
Pražené šanghajské rezance
Šanghajské rezance sú jednoduché a rýchle jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie:
- Kapusta
- Mäso
- Uvarené rezance
- Sójová omáčka
- Glutasol
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kapustu sparíme vložením na asi 1 minútu do vriacej vody. Necháme ju dobre odkvapkať.
- Vo woku rozpálime olej. Vložíme doň mäso a za stáleho miešania ho oprážame asi 3 minúty.
- Pridáme uvarené rezance, sójovú omáčku, Glutasol, podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Pridáme kapustu, zohrejeme a ihneď podávame.
Pražená ryža Yang Chow
Pražená ryža Yang Chow je klasické čínske jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 450 g suchej uvarenej ryže
- 100 g nasekaného vareného mäsa (bravčového, jahňacieho, hovädzieho)
- 100 g uvarených, olúpaných a nasekaných kreviet
- 1 ušľahané vajce
- 50 g vylúpaného zeleného hrášku
- 2 nasekané jarné cibuľky
- 3 lyžice oleja na praženie
- 1 čajová lyžička Glutasolu (nie je nevyhnutný)
- Soľ
Postup:
- Vo woku rozpálime 1 lyžicu oleja. Vyšľahané vajce upražíme, až stuhne a nakrájame ho na malé kúsky.
- Vajce vyberieme, prilejeme zvyšujúci olej a pridáme mäso, krevety, hrášok, cibuľku a pražíme asi 2 minúty.
- Pridáme varenú ryžu, posypeme soľou a Glutasolom. Pražíme asi 3 minúty.
Jednoduchá čínska ryža s vajíčkom
Na woku sa nepražia len nudle. Suroviny:
- jasmínová ryža
- vajíčka
- olej
- sójová omáčka
- mladá cibuľka
- šampiňóny
- pór
Základný recept je celkom priamočiary. Uvaríte jasmínovú alebo basmati ryžu, necháte ju vychladnúť a následne ju opražíte na woku spolu s vajíčkom. Je tu ale zopár kľúčových detailov, ktoré sa oplatí dodržať.
V prvom rade ryža a jej varenie. Nech vám ani nenapadne vymeniť ryžu za paušálnu dlhozrnnú. A už vonkoncom zabudnite uvariť ju do zlepenia. Pre toto jedlo potrebujete ryžu, ktorá sa bude sypať po zrniečkach. Vezmite si pekne jasmínovú a použite 2,5 dielu vody na jeden diel ryže. S týmito pomermi ju dajte variť do osolenej vriacej vody, kým nie je uvarená. Potom ihneď preceďte cez sitko a nechajte za občasného premiešania vychladnúť.
Ak by ste chceli pokračovať s čerstvo uvarenou a horúcou ryžou, dostanete blato! Takže ryžu nechajte chvíľu odstáť a vychladnúť, zatiaľ si môžete urobiť vylepšenie. Nakrájajte na slížiky pór a šampiňóny, spolu ich krátko a prudko orestujte na oleji. Môžete doplniť aj trochu sójovej omáčky. Aj trochu chilli papričky.
Ďalej si pripravte vajíčka. Na pol kila ryže dajte aspoň 5 vajec. Rozbite ich do misky a vidličkou rozhabarkujte. Často zvyknem aj pri iných jedlách dať do vajec trochu sójovej omáčky, umami sa vždy hodí.
Pór s hríbami zmiešajte s ryžou a môžete sa pustiť do finále. Rozohrejte wok, potom pridajte olej a vhoďte ryžu. Následne vylejte vajíčka a poriadne miešajte. Niekto si najprv urobí omeletku, natrhá ju a spojí s praženou ryžou. Ja som fanúšikom talianskej metódy používanej pri cestovinách. Chcem, aby sa ryža pevne spojila s vajíčkom, nie aby sa každé separátne drolilo od seba. Preto pridávam vajíčko do praženia. Krásne obalí ryžu a výsledok stojí zato. Rozpálený wok je podmienkou, ale potom ako vlejete vajíčka môžete ubrať trochu plynu.
Hotovú ryžu naberte do misiek, navrch posypte posekanou mladou cibuľkou a môžete pridať aj na prúžky pokrájané nori riasy.
Ďalšie varianty prípravy ryže
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť ryžu na čínsky spôsob. Môžete experimentovať s rôznymi ingredienciami a príchuťami, aby ste si vytvorili vlastné jedinečné jedlo.
- Zapekaná ryža na spôsob číny
- Ázijská opečená ryža
- Opekaná ryža (vegan)
Napríklad, môžete skúsiť recept na zapekanú ryžu na spôsob číny, kde sa ryža zapeká v rúre s rôznymi prísadami. Alebo môžete vyskúšať ázijskú opečenú ryžu, ktorá sa pripravuje v ázijskom fastfoode.
Pražená ryža je totiž taká dobrá, že sa na ňu oplatí uvariť aj samostatnú dávku. Uvidíte, že sa po nej len tak zapráši. Práve s deň-dva starou ryžou chutí najlepšie!
Vyskúšajte si pripraviť chuť ázie doma na zdravý spôsob! Namiesto basmati ryže môžete použiť aj jazmínovú. A viete aké je tajomstvo skvelej opekanej ryže ako z ázijských reštaurácií? Nie? 😉 Pri príprave používajú uvarenú a vychladenú ryžu!
Najprv som si ryžu uvarila podľa návodu a nechala vychladnúť. Potom som si mrazený hrášok uvarila na pare a vajíčka vedľa v miske rozšľahala spolu s korením na čínu, chilli a soľou.
Na panvici som si rozohriala 1 ČL arašidového oleja, pridala vajcia a pripravila ich na spôsob miešaných vajíčok. V tej istej panvici som si pridala zvyšný arašidový olej a opiekla arašidy (cca 2 minúty).
Potom som pridala jarnú cibuľu a miešala do zmäknutia (stačí 1 minútu). Množstvo som rozdelila do dvoch misiek a na vrch pridala vajcia.
Ďalšie ázijské inšpirácie s ryžou
Japonská ryža s čiernou fazuľou (Kuromame Gohan)
Začlente japonské zdravé jedlo do svojej stravy s touto ryžou s čiernu fazuľou Kuromame Gohan. Okrem toho, že sú tieto čierne fazule plné výživín, majú vynikajúcu slanú / umami príchuť, ktorá sa dobre spája s čerstvo bielou ryžou.
Kórejská sushi rolka (Kimbap)
Vedeli ste, že existuje kórejská verzia sushi rolky? Ak nie, prichádzate o veľa. Existujú však dva veľké rozdiely: ryža a náplň. Zatiaľ čo sushi ryža je ochutená octom, pri kimbap pri výrobe ryža sa používa namiesto toho sezamový olej a sladidlo. Pokiaľ ide o náplne, zatiaľ, čo Japonci používajú väčšinou surové ryby, krevety… v Kórei sa výplň skladá z varených alebo konzervovaných jedál, ako sú tuniak v konzerve, kimči, grilované bulgogi alebo šunka a syr.
Ryža varená v kari korení
Varenie ryže v kari korení je jednoduchý spôsob, ako dodať jedlu jedinečnú chuť a farbu. Ryža varená v kari korení ponúka nielen jedinečnú chuť, ale aj množstvo zdravotných výhod. Kari plné antioxidantov, ako je napríklad kurkumín, podporuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Ryža, zdroj sacharidov, dodáva energiu a je šetrná k tráviacemu systému.
Takáto ryža sa hodí k pečenému kuraťu, grilovanej zelenine alebo krevetám. Môžete ju podávať aj ako samostatné jedlo obohatené o hrsť čerstvých byliniek, ako je koriander alebo petržlenovú vňať.
Postup:
- Pripravte si ryžu podľa vlastného výberu.
- Dáme variť vodu v pomere 3:1 (voda: ryža), potom pridajte ryžu, osoľte a okoreňte 2 lyžičkami kari korenia.
- Po opätovnom zovretí znížte teplotu. Prikryté varte 10-12 minút bez miešania.
Benátske risi e bisi (niečo medzi rizotom a polievkou)
Ak ste nestihli hneď po zbere zjesť čerstvý šťavnatý hrášok, môžete z neho uvariť toho klasické benátske jedlo. Predstavte si niečo medzi rizotom a polievkou, presne také je risi e bisi.
Suroviny:
- 4 PL olivového oleja
- 1 menšiu cibuľu
- 50g pancetta
- 350g ryže (arborio alebo vialone)
- 2,8 l vývaru
- 900g hrachu
- 4 PL masla
- ¾ HR strúhaného parmezánu
Do hlbšej panvice dajte olivový olej, najemno nakrájanú cibuľu a nakrájanú pancettu (nasolený bravčový bok, podobný slanine). Osmahnite, pokým suroviny nezmäknú, ale nemali by zhnednúť. Pridajte ryžu a ďalej miešajte asi 2 minúty na miernom ohni. Následne podlejte časťou vývaru, aby ste zakryli celú ryžu. Zväčšite plameň pod panvicou a nechajte variť. Ako bude ubúdať vývaru, postupne ho dopĺňajte. Nezabudnite ryžu neustále miešať.
Po 15 minútach ryžu ochutnajte. Mala by byť ešte stále tvrdá. Pridajte vylúpaný hrášok a pokračujte vo varení, pokiaľ nebude ryža mäkká a krémová. Na konci varenia by mala byť vlhká, ale nie plávajúca. Tak al dente.
Hotové jedlo odložte z plameňa a primiešajte maslo s čerstvo nastrúhaným parmezánom. Podávajte v hlbšom tanieri. K servírovaniu ponúknite aj mlynček na čierne korenie a soľ, nech si jedlo každý dochutí podľa seba.
Ak ste sa chceli opýtať, aký vývar použiť, potom máte viacero možností. Napríklad zeleninový alebo slepačí. Ak náhodou nezahodíte vylúpané hrachové struky a vyvaríte ich v slanej vode, získate ideálny vývar pre toto jedlo.
Vege verzia:
Môžete si pripraviť aj vegetariánsku verziu jedla. Vývar môže byť v tomto prípade zeleninový a namiesto pancetty použite huby. Ak máte sušené, zalejte ich vriacou vodou a nechajte pol hodinu lúhovať. Po tomto čase ich môžete zcediť v sitku a osmahnúť na cibuľke a oleji. Výluh z húb zasa použite ako vývar. Kto chce ísť ešte ďalej, pridá do jedla napríklad šalviu.
Absolútne odfláknutá verzia:
V jednej starej nemeckej kuchárskej knihe som sa stretol aj s absolútne najviac odfláknutou verziou tohoto jedla. Volali ho familiárne risipisi a postup bol nasledovný. Udusiť ryžu, uvariť hrášok, na masle osmahnúť hríby, keď je všetko hotové, zmiešať dokopy a navrch postrúhať parmezán… Bum! ;-)
Tipy a triky pre dokonalú ryžu po čínsky
- Výber ryže: Používajte kvalitnú jasmínovú alebo basmati ryžu.
- Varenie ryže: Dodržiavajte správny pomer vody a ryže (2,5 dielu vody na 1 diel ryže).
Dobrú chuť!
Ako uvariť ryžu | Viktor Nagy | recepty
tags: #ako #variť #ryžu #na #čínsky #spôsob
