Ako správne uvariť slzovku a využiť jej benefity

Slzovka obyčajná, vedecky známa ako Coix lacryma-jobi, je plodina s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni. Táto starodávna obilnina, niekedy nazývaná aj "jojobove slzy" alebo "biela perla východu", bola obľúbená už v starom Egypte. Slzovku som objavila nedávno, no patrí medzi najstaršie plodiny na svete, či známe v Európe a Afrike.

Čo je Slzovka Obyčajná?

Z botanického hľadiska ide o druh trávy. Biele plody neobsahujú lepok, majú však silný detoxikačný účinok.

Účinky na zdravie

Slzovka sa často uvádza ako doplnok do jedla, takže jej dávkovanie by malo byť obmedzené a opatrné pri strave u detí. Ak máte problém so vstrebávaním tukov či trávením mäsa, slzovka vám pomôže pri funkcii sleziny a pečene. Navyše, ak máte problém s trávením čohokoľvek, slzovka môže byť aj súčasťou eliminačnej diéty.

Slzovka pôsobí laxatívne a upravuje peristaltiku. Keďže upravuje činnosť pečene a sleziny, má vplyv aj na pokožku, akné, exémy, a dokonca aj na zrak - hlavne pôsobí pozitívne pri liečbe začínajúceho šedého zákalu. Taktiež odstraňuje hlieny a vlhkosť v organizme a pôsobí pozitívne pri opuchoch kĺbov a svalov spôsobených chladným počasím.

Odporúčajú ju aj stránky s tradičnou čínskou medicínou, je top vo výžive pre pacientov s chronickou slabosťou imunitného systému. Myslím, že slzovka by mala byť súčasťou aj vašej kuchyne.

Použitie v kuchyni

V jedle sa dá použiť podobne ako pohánka, alebo jačmenné krúpky - do príloh (ideálne k tučnému mäsu), polievok, pomazánok, šalátov, fašírok, ako múka a podobne. Treba mať na pamäti množstvo (viď úvod). Slzovku môžete nakličovať, využiť do kaší, polievok, ako doplnok do risotta, či quinoa, alebo v kombinácii na sladko, ako sme skúšali na kurze varenia u mňa doma. Slzovka má oveľa špecifickejšiu chuť ako pohánka.

Ich chuť je mierne sladká a rovnako ako väčšina obilných zŕn, aj slzovka je bohatá na živiny a poskytuje mnoho zdravotných výhod. Je dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov, minerálov a esenciálnych aminokyselín. Má približne rovnaké množstvo B-komplex vitamínov a kalórií ako hnedá ryža. Ako súčasť prívarkov, kaší, polievok.

Tipy na varenie

• Semená najprv opláchnite pod čistou, tečúcou vodou.
• Potom ich namočte na cca 2-3 hodiny do čistej vody.

Náš TIP! Zo semien sa môže uvariť aj čaj, ktorý možno použiť na vonkajšie účely.

Doba varenia

K času varenia poviem toľko - rôzne zdroje uvádzajú pre slzovku aj 30 minút, ja som ju mala mäkkú po cca 15tich, aj spolu s ryžou. Treba si sledovať a okoštovať, zaváži aj dĺžka namáčania. Ak si nie ste istí, varte ich radšej osve.

Recept: Slzovka so sušeným ovocím a jablkami

Slzovku prepláchnem vodou a v čistej nechám asi 2 hodiny namáčať. Po tomto čase ju scedím do hrnca, pridám k nej umytú ryžu (teraz som použila basmati) a obe spolu domäkka uvarím. Medzitým si očistím a na drobnejšie kúsky nakrájam jablko, mak zomeliem. Do misky si pripravím sušenú kustovnicu (goji), pridám k nej scedenú uvarenú ryžu so slzovkou a premiešam. Ak je kustovnica tvrdšia, teplom tých dvoch surovín mierne zmäkne. Pridám jablko, mak, ochutím citrónovou šťavou a medom.

Toto jedlo je veľmi variabilné, dajú sa použiť oriešky, hrozienka, semienka.. na dosladenie agáve, či javorový sirup.. jednoducho kto má čo rád a zvykne používať. Napríklad na obrázku nižšie sú hrozienka, škorica, lieskovce.

Recept: Pečená zelenina s červenou šošovicou a so slzovkou

Recept máme od Gabiky Žlebekovej z kantíny ZDRAVÍČKO, ktorá vie o zdravom jedle viac ako dosť. Pani Gabriela Žlebeková so svojim manželom spoločne prevádzkuje sieť jedální Zdravíčko, kde sa zameriavajú na prípravu jedál makrobiotickou metódou. Pre mesačník Dobré Jedlo pripravili obedové menu.

Potrebujete:

• 1 menšia mrkva
• 1 menší petržlen
• štvrť stredne veľkého zeleru
• pol menšej cukety
• 1 väčšia cibuľa
• 2-3 lyžice kvalitného oleja lisovaného za studena (olivový, slnečnicový, sezamový)
• 1 lyžica tamari (sójová omáčka)
• čerstvá saturejka (oregano, majorán, čubrica)
• morská soľ

Na prílohu:

• 1 šálka červenej šošovice
• 1 šálka slzovky
• 1 väčšia cibuľa
• za hrsť koriandra
• 2 lyžice kvalitného oleja lisovaného za studena
• morská soľ

Postup:

1. Zeleninu očistite, umyte, nakrájajte na kocky a dajte do pekáča alebo misy zo skla s pokrievkou.
2. Osoľte, pridajte olej, tamari, bylinky podľa výberu. Zľahka premiešajte, aby sa zelenina obalila do oleja a tamari.
3. Pečte 30 minút zakryté (zmes bude upečená a šťavnatá zároveň).
4. Urobte prílohu: Šošovicu a slzovku premyte vodou aspoň trikrát.
5. Slzovku dajte variť do vody v pomere 1 : 3. Po zovretí odstráňte penu a varte 45 až 60 minút. Pridajte šošovicu a varte ešte 15-20 minút.
6. Pridajte cibuľu nakrájanú na drobno a povarte dosklovita. Miešajte vareškou a priebežne dolievajte studenú vodu. „Teplotným šokom“ znížite prejavy nafukovania.
7. Prílohu pred dovarením posoľte, ochuťte koriandrom a zjemnite kvalitným olejom. Podávajte k teplej pečenej zelenine.

Nutričné hodnoty

Z energetického hľadiska slzovka na 100g obsahuje:

Neobsahuje soli ani vlákninu.

Slzovka je cenovo dosť náročná, za 500g som v bio obchode dala 8,50 Eur.

tags: #ako #správne #uvariť #slzovku

Populárne príspevky:

• Recepty na omáčky k bravčovému
• Osviežujúci Šumienkový Kiwi Koláč
• Zdravé recepty na obed
• Recepty pre liatinovú dosku
• História žuvačiek