Ako vyrobiť červenú hmotu na tortu a ďalšie prírodné farby

Niekedy chceme premeniť naše koláče na niečo naozaj výnimočné, no nevieme ako na to. Často stačí len malá zmena, ktorá z nich urobí originálne dielo. V tomto článku sa pozrieme na to, ako dosiahnuť zaujímavé farby a chute pre vašu tortu, s dôrazom na červenú, hnedé a modré odtiene. Do potravín sa pridáva mnoho prídavných látok pre krajšiu farbu, intenzívnejšiu chuť, či zachovanie trvanlivosti. Staré známe éčka, bez ktorých už dnes len tak ľahko niečo nekúpite. Syntetické farbivá sa často pridávajú do cukríkov, nápojov, cukroviniek aj iných potravín. V malom množstve, by škodiť nemali, no vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy, či alergickú reakciu. Na toto treba myslieť najmä u detí.

Prírodné farbivá sú zaujímavým experimentom. Umelých prísad je všade nadostač. No prečo nie?

Prírodné farby pre vaše torty

Pri pečení torty sa nemusíte obmedzovať len na umelé farbivá. Existuje množstvo prírodných ingrediencií, ktoré vám pomôžu dosiahnuť krásne a zdravé farby.

Červená farba

Červenú farbu možno vyrobiť veľmi jednoducho. Do dezertov môžeme použiť rôzne červené druhy ovocia ako ríbezle, maliny, či jahody. Najintenzívnejšiu červenú však získame z červenej repy. Repu ošúpeme umyjeme a zalejeme asi litrom vody. Povaríme po dobu 30 minút. Cviklu z vody vyberieme a pridáme lyžičku kyseliny citrónovej, alebo šťavu z citróna. Hotovo. Vodu podľa potreby po troške pridáme do cesta, krému, či polevy.

Žltá farba

Jemné žlté odtiene získame z citrónovej kôry. Citrónovú kôru postrúhame na strúhadle na jemno. Postláčame a zalejte troškou horúcej vody. Necháme postáť do ďalšieho dňa. Kôra pustí žltú farbu. Intenzívne žlté odtiene dosiahneme vďaka kurkume.

Hnedá farba

Hnedé odtiene možno získať azda najjednoduchšie. Najjednoduchší spôsob, ako zafarbiť koláče na hnedo, je použiť kakao. Kakao umožňuje dosiahnuť perfektné vytieňovanie. Druhou alternatívou je káva, avšak tá nie je natoľko výrazná a má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny.

Mrkva je skvelým zdrojom oranžovej farby. Navyše jej chuť nemení celkovú chuť pokrmu. Farba je pomerne intenzívna. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a postrúhame. Na panvici roztopíme trošku masla a pridáme nastrúhanú mrkvu. Prikryjeme pokrievkou a necháme krátko udusiť. Necháme vychladnúť a scedíme.

Zelená farba

Zelené odtiene získame zo špenátu. Pokiaľ chceme intenzívnu zelenú farbu, najvhodnejší bude čerstvý špenát. Lístky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme do jedla podľa potreby. Ak chceme získať tmavú zelenú, varíme špenát 30 minút vo vode. Následne precedíme. Vodu pridávame podľa potreby po malých množstvách.

Modrá a fialová farba

Na modrú až fialovú farbu sú vynikajúce čučoriedky, tmavé hrozno, červená kapusta alebo šupka baklažánu. Najťažšie sa vyrába modrá farba. Ak tomu nebudete venovať dostatočnú pozornosť, rýchlo sa z nej stane fialová. Preto radšej neexperimentujte s čučoriedkami. Namiesto toho použite odšťavenú červenú kapustu, ktorú posypte práškom do pečiva.

Recepty pre farebné torty

Recept na hnedý korpus

Na prípravu hnedého korpusu budete potrebovať:

Tortová forma s priemerom 24 cm
Misa s priemerom 20-22 cm
Potravinárska fólia

Ingrediencie:

Múka
Prášok do pečiva
Solamyl
Kakao
Žĺtka
Cukor
Tuk
Bielka
Štipka soli

Postup:

V mise zmiešame sypké suroviny okrem cukru: múku, prášok do pečiva, solamyl a kakao.
Žĺtka, cukor a tuk vymiešame do penista.
Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
Do maslovo-žltkovej zmesi prisypeme sypké suroviny, premiešame a nakoniec vmiešame z bielkov vyšľahaný tuhý sneh. Ručne, aby sa sneh veľmi nepolámal.
Vylejeme do tortovej formy, ktorej dno sme vyložili papierom na pečenie.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch C asi 35-40 minút.
Vyberieme z rúry, necháme asi 5 minút postáť vo forme a potom boky formy odopneme a necháme vychladnúť na mriežke.

Recept na tvarohovo-mandarínkovú plnku

Na prípravu tvarohovo-mandarínkovej plnky budete potrebovať:

Ingrediencie:

Plátky želatíny
Mandarínky v konzerve
Tvaroh
Cukor
Vanilkový extrakt
Šľahačka

Postup:

Plátky želatíny namočíme do studenej vody asi na 10 minút. Potom ich vyžmýkame a zalejeme 100 ml horúcej vody, premiešame, nech sa rozpustí a necháme mierne ochladiť.
Mandarínky scedíme, šťavu odložíme bokom, budeme ju potrebovať na namáčanie korpusu.
Tvaroh rozmiešame s cukrom a vanilkovým extraktom.
Šľahačku vyšľaháme dotuha.
Do tvarohového krému pridáme 2/3 odkvapkaných mandarínok, premiešame.
Potom pridáme vyšľahanú šľahačku a nakoniec za stáleho miešania pridávame rozpustené ochladené želatínové plátky.
Zmes vylejeme do misy vyloženej potravinárskou fóliou a odložíme do chladničky aspoň na tri hodiny.

Skladanie torty

Korpus prerežeme na dve polovice. Na prekrojenie môžete použiť silnejšiu niť.
Spodnú časť korpusu preložíme na tanier (tácku) a dobre navlhčíme mandarínkovou šťavou.
Hornú časť korpusu rozrežeme na 16 častí.
Stuhnutú tvarohovú zmes preklopíme na spodnú časť korpusu.
Trojuholníčky korpusu jemným pritlačením prikladáme k tvarohovej zmesi dookola, vždy oproti sebe.
Keď máme hotovo, jemne poprášime práškovým cukrom a na vrch uložíme 1/3 mandarínkového kompotu.

Tipy na dekoráciu

Čokoládová poleva: Hnedú farbu torty môžete zvýrazniť čokoládovou polevou.
Ovocie: Použite čerstvé ovocie, ako sú čučoriedky, maliny alebo jahody, na ozdobenie torty.
Karamel: Na hnedú tortu sa hodí karamelová poleva alebo karamelizované orechy.
Poťahovacia hmota: Na vytvorenie modrých prvkov môžete použiť poťahovaciu hmotu zafarbenú na modro.
Šľahačka: Použite šľahačku na vytvorenie jemných vĺn alebo ružičiek na povrchu torty.

Ďalšie inšpirácie

Spiderman torta: Zaujímavou inšpiráciou je Spiderman torta, kde sa kombinuje červená a modrá farba. Môžete použiť poťahovú hmotu na vytvorenie figúrky Spidermana a pavučín.
Svadobné torty: Modrá farba sa často používa na svadobných tortách. Môžete použiť modré kvety, stuhy alebo iné ozdoby.
Narodeninové torty: Hnedo-modrá kombinácia je vhodná aj na narodeninové torty.

Inšpiráciu môžete nájsť aj v týchto receptoch:

Kvetinová bielo modrá
Kvetinová k 60 tke
Kvetinová explózia
Kvetinová k 40 tke
Kvetinová záplava

Falošný marcipán - recept

Prichádzam k vám s receptom na falošný marcipán a som presvedčená, že Vám bude chutiť a aj slúžiť! Viacerý pravý marcipán nemusia, práve kôli mandliam.U nás má veľký úspech.

Ingrediencie:

Cukríky JoJo (4 sáčky, teda 180 g bielych cukríkov, ak chcete bielu hmotu)
Práškový cukor (400 g + 200 g na posypanie)
Kukuričný škrob
Solamyl
Voda
Potravinárske farbivo (podľa potreby)
Olej

Postup:

Ak chcem hmotu bielu, tak odrezávam bielu časť cukríkov od ružovej (JoJo) a použijem 4 sáčky teda 180 g bielych cukríkov.
Misu dáme do mikrovlnky na maximálny výkon na cca 2 minúty a vždy po 15 sekundách otvoríme mikrovlnku a hmotu premiešavame. Hmotu nesmieme nechať v mikrovlnke dlhšie ako 15 sekúnd, pre to že sa veľmi spení a cukríky sa môžu skaramelizovať.
Po dvoch minútach, keď sa nám už všetky cukríky roztopili, si postupne primiešavame 400 g dôkladne preosiatého p.cukru.
Zvyšných 200g vysypeme na stôl a vylejeme do stredu cukru už polotuhú hmotu. Rukami dôkladne vpracujeme všetok cukru do hmoty.
Ak by hmota nestačila pohltiť všetok cukor, môžeme ruky jemne prepláchnuť vodou a tak ďalej hmotu miesiť až kým úplne nevpije všetok cukor.
Hmotu môžeme skladovať v chladničke aj niekoľko týždňov. Ak ju máme dopredu pripravenú a chceme s ňou pracovať, tak ju vyberieme z chladničky a necháme odstáť pri izbovej teplote asi 5-6 hodín pred jej použitím. Potom sa dá krásne prehnietiť rukami a válkať.
Ak je hmota tvrdá, tak si ruky namočíme pod tečúcou vodou a tak hmotu dôkladne prehnietime.
Na dôkladne očistenú a vysušenú pracovnú plochu - stôl si preosejeme p.cukor v hrubšej vrstve asi vo veľkosti plytkého taniera. Položíme naň marcipán a váľkáme. Zvrchu neposýpame, lebo by nám cukor zanechal biele fľaky! Snažíme sa aby sa nám hmota nelepila na valček. Ak sa začne lepiť, tak si valček umyjeme a usušíme. Miestami kde sa lepí môžeme minimálne poprášiť cukrom.
Ak sa nám plocha vyváľkaného marcipánu rozrastá a vysúva s pod seba cukor, tak ho malíčkom vymetieme, aby sme ho válčekom nenanášali na hmotu. Marcipán vyváľkame na rovnomerne tenkú hrúbku asi 2-3mm. Vyváľkaný marcipán opatrne z jednej strany nadvihneme a prehodíme cez predlaktie.
Hotovú, aj z vonka krémom natretú tortu si položíme na ľahko kĺzajúcu sa podložku a podsunieme si ju pod nadvihnutý vyváľkaný marcipán. Pri vyhladzovaní pracujeme rýchlo ale opatrne. Prebytočné okraje môžeme postupne odrezávať.
Pred položením marcipánu na tortu, plochu okolo nej očistíme od krému, aby "odpadový" marcipán nebol od krému a mohol sa ďalej zúžitkovať! Hotový, vyhladený marcipán môžeme dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Z hmoty môžeme tvarovať i kvety, či postavičky.

Trik s farbením falošného marcipánu:

Do malej misky dám kukuričný škrob a trošku solamylu.
Do štamperlíkového pohárika dám vodu a pridám potravinárske farbivo, dobre zamiešam a prilejem na škrob zamiešam a vznikne nám riedka kaša.
Kašu vylejem na tanierik vyložený servítkami.

Miešanie farieb napr. Viaceré sa pýtali, ako spraviť čierny marcipán. Možno to bude jednoduchšie, ale mne to aj tak stále nie je jasné.

Tabuľka miešania farieb

Požadovaná farba	Použité farby
Čierna	červená, modrá a zelená
Oranžová	červená a žltá
Fialová	červená a modrá

Co sa tyka potravinarskych farieb, neviem ci je to to prave orechove ......... staci si pozriet kolko "E" ciek obsahuje, takze si myslim, ze varianta s ciernym uhlim, zase nie je az taka od veci ......

Peti, súhlasím, že dávať dieťatu liek nie je múdry nápad, ale veď ja som nikomu nepovedala, že ho dávam priamo na tortu a ani to nikomu nekážem. Tortu vždy celú obaľujem podkladovou hmotou a až na to putuje farbený -čierny marcipán a okrem toho u nás sa marcipán nejje. U niekoho možno áno, ale u nás slúži len na ozdobu, takže ja aj manžel aj dieťa si ho z torty vždy zlupneme.

Tak to toho moc nesní! u nás by nezůstalo ani to oko taky jsem zkoušela míchat.Musím si dokoupit barvy a míchání je dobrá věc!

Kvôli torte, ktorú som mala vybratú pre malého na narodeniny. Mal to byť klaun a potrebovala som tam čierny marcipán. Napokon som sa rozhodla pre rybku. Naposledy som robila tortu lienku, teda asi pred mesiacom, no a tam mal ísť tiež čierny marcipán a nedarilo sa mi ho spraviť. Síce na fotke to nevyzerá , ale je tmavohnedý a ja človek detailista, potrebujem nie tmavohnedý, ale čierny. tak asi tak...

Ahoj. Ked som robila tortu malemu, tiez som potrebovala ciernu a v obchode mi pani povedala, ze ciernu este nemali. Vraj ani nie je. Na nete som nasla - trba ju objednat, je gelova a stoji vyse 100Sk. Ale to by som uz nestihla. Tolko k ciernej farbe.

Ahoj Dodi, presne ako hovoríš. dokonca som bola v obchode v piatok a pýtala sa ešte raz na tú čiernu. Odpoveď: Nikdy sme takú nemali.

Domácí marcipán

tags: #ako #vyrobiť #červenú #hmotu #na #tortu