Ako si vyrobiť domáci jogurt z rastlinného mlieka: Recepty a tipy

Rastlinné výrobky si získavajú čoraz viac priaznivcov, a to nielen medzi vegánmi. Sú chutné, krémové a nutrične bohaté. Chceli by ste si vyrobiť vlastný kvalitný vegánsky jogurt? Nie je nič jednoduchšie.

Prečo si vyrobiť domáci jogurt?

Domáci jogurt má niekoľko výhod oproti kupovanému:

• Lokálny: Jogurt sa dá vyrobiť z hocičoho. Napríklad aj z pšena alebo ovsa. Využitím lokálnych surovín, dostane vaše telo presne to, čo potrebuje.
• Lacnejší: Pri vycibrenej technike a skúsenostiach, vás domáci jogurt vyjde lacnejšie ako kvalitný rastlinný jogurt, v ktorom sú skutočne živé kultúry a má čisté zloženie.
• Viac probiotík: Domáce jogurty obsahujú viac živých kultúr, tieto baktérie podporujú vaše zdravé prostredie v čreve, pomáhajú zbavovať sa toxínov a stimulujú tak váš imunitný systém.
• Zero waste: Žiadne plastové kelímky. Domáci jogurt si spravíte pekne do skla, nádobku potom umyjete a môžete opäť použiť.
• Zdravší: V kupovaných jogurtoch nájdete stabilizátory, zahusťovadlá, ktovie aké sladidlá, arómy a aditíva.

Základné suroviny a pomôcky

Na výrobu domáceho jogurtu z rastlinného mlieka budete potrebovať:

• 1 liter rastlinného mlieka (sójové, ryžové, mandľové, kokosové, ovsené a pod.)
• 3-4 PL jogurtu (s probiotickými kultúrami) alebo 1 kapsula probiotík
• Nádobu na fermentáciu (sklenenú, keramickú alebo plastovú)
• Hrniec
• Teplomer (voliteľné)
• Jogurtovač (voliteľné)

Recepty na domáci jogurt z rastlinného mlieka

Vegánsky jogurt zo sójového mlieka

Sójové mlieko je ideálne na výrobu jogurtu, pretože má vyšší podiel bielkovín a lecitín, ktorý funguje ako prirodzený emulgátor.

1. Mlieko zahrejte na 80 stupňov. Ak máte domáce, tak ho prevarte poriadne, aby stratilo surovú chuť. Pri kupovanom stačí zahriať pre lepšiu konzistenciu.
2. Nechajte ho vychladnúť na 40 stupňov a prelejte do sterilnej nádoby.
3. Pridajte 40 g jogurtu, prekryte fóliou a nechajte fermentovať.
4. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov ako v jogurtovači. Ak máte jogurtovač, určite ho použite.
5. Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyslé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín. Ja nechávam bežať cez noc v rúre, kde udržiavam teplotu 35-42 stupňov.
6. Vznikne vám sójový jogurt, ktorý stačí nechať cediť. Na to používam vrecko na výrobu syrov. Ak chcete naozaj hustý vegan grécky jogurt, kde je čo najviac proteínov na 100 gramov, tak ho nechajte cez noc v chladničke.
7. Z litra mlieka vám vznikne asi 300 gramov hustého jogurtu. Ak chcete menej hustý jogurt, znova stačí nechať cediť 4 hodiny. Ja ho ešte pre hladkú konzistenciu mixujem. A scedenú vodu nevylievajte, tú môžete použiť namiesto jogurtu ako štartér fermentácie nabudúce.

Mandľový jogurt

Mandľový jogurt je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú laktóze. Mandle obsahujú množstvo minerálov a vitamínov.

1. Mlieko nalejeme do hrnca a bez miešania ho zahrejeme na cca 80 stupňov.
2. Hrniec odstavíme z plameňa a mlieko necháme schladiť na 35 maximálne však 40°C. Vyššia teplota by zabila živé kultúry. Teplotu bez teplomera odhadnete veľmi jednoducho.
3. V tomto momente zamiešame do mlieka jogurt alebo pridáme kapsulu probiotík.
4. Ešte teplý nápoj lejeme do pohárov alebo fliaš vypláchnutých vriacou vodou. Nádobu prikryjeme fóliou a necháme fermentovať. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov ako v jogurtovači. Ak máte jogurtovač, určite ho použite.
5. Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyslé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín. Ja nechávam bežať cez noc v rúre, kde udržiavam teplotu 35-42 stupňov.
6. Na druhý deň je jogurt hotový. Hotový jogurt dajte do chladničky aspoň na 8 hodín stuhnúť. Vydrží vám týždeň dva. Orieškové jogurty by mali vydržať aj dva týždne, počítajte však s tým, že fermentácia pokračuje aj po uložení do chladničky, len sa spomalí, takže jogurt bude viac kyslý.

Vegánsky jogurt z kokosového mlieka

Skúšali ste robiť domáci jogurt z kokosového mlieka? Z mojej skúsenosti totiž jediné z rastlinných mliek, ktoré fermentáciou zaručene zhustne, je to sójové (má totiž väčší podiel bielkovín a lecitín, ktorý funguje ako prirodzený emulgátor).

Možnosti máte dve: buď si kúpite mladý kokos, ktorý rozlúsknete, opatrne zlejete kokosovú vodu a vydlabete dužinu alebo si môžete kúpiť dužinu osobitne.

1. Mixovaciu nádobu poriadne vymyjeme a vypláchneme. Ja ju krátko prelievam aj horúcou vodou. Ale pozor, nie každá nádoba to znesie. Pri staršom mixéri som mal sklenenú nádobu, ktorá však nebola z varného skla a praskla. Takže sa najskôr uistite, že je váš mixér na horúce tekutiny stavaný, inak túto možnosť preskočte.
2. Kokosovú dužinu vložte do mixéra, zalejte kokosovým mliekom (ideálne v izbovej teplote) a všetko rozmixujte na riedky krém.
3. Potom pridajte lyžicu jogurtu so živými kultúrami alebo kapsulu probiotík a ešte krátko premixujte.
4. 7 - 8 hodín pri 40 stupňoch (ak použijete aktívny zdroj tepla, ako je napr.
5. Výsledný jogurt by mal byť mierne kyslastý. Začiatočníkom odporúčam najskôr skúšať dobu kratšiu (6,5 - 7 hodín pri 40 stupňoch a skôr 20 hodín pri izbovej teplote), jogurt vyskúšať a pokiaľ bude ešte skôr sladší ako mierne kyslý, nechať ho hodinku či dve “dôjsť pri izbovej teplote”.
6. Prílišná kyslosť by vás v začiatkoch mohla sklamať a odradiť od ďalších pokusov. Dá sa samozrejme riešiť dosladením ovocím či marmeládou.
7. Jogurt uskladníme v chladničke a spotrebujeme do 7 dní. Nezabudnite si schovať jednu lyžicu na naštartovanie ďalšej dávky.

Ďalšie tipy a triky

• Sladidlo: Sladidlo v jogurte používame nielen k dosladeniu jogurtu, ale aj na podporu fermentácie a množenia kultúr v jogurte. Najvhodnejšie je použiť javorový alebo datlový sirup. Pri datlovom sa nezľaknite zafarbenia jogurtu.
• Hygiena: Pre fermentovanie vám postačí obyčajný pohár s viečkom, ktorý vypláchnite horúcou vodou. Hygiena je pri výrobe jogurtu veľmi dôležité.
• Ochutenie: Ak chcete jogurt ochutiť, môžete primixovať vykôstkované datle, xylitol, kokosový cukor a vmiešať jogurtové kultúry.

Kyslomliečne výrobky s tibetskou hubou

Autorka článku Majka Hasprová sa podelila o svoj recept na domáce kyslomliečne výrobky s použitím tibetskej huby, ktoré sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy a alergiou na BKM.

Kyslomliečny nápoj (kefír)

• 500 ml rastlinného mlieka (sójové)
• 2 PL tibetskej huby

Postup:

1. Hubu vložíme do sklenenej, keramickej alebo plastovej nádoby (500-1000 ml).
2. Zalejeme studeným sójovým mliekom. Mlieko nesmie byť teplé ani vlažné, ale studené, príp. vychladené.
3. Na nádobu dáme mikroténový sáčok a uzatvoríme ho gumičkou.
4. Hubu s mliekom necháme stáť na kuchynskej doske 12 hodín.
5. Nápoj precedíme cez plastové sitko.
6. Hubu použijeme na výrobu ďalšieho nápoja.

Domáci jogurt s tibetskou hubou

• 1000 ml rastlinného mlieka (sójové)
• 4 PL tibetskej huby

Postup:

1. Pripravený nápoj necháme stáť na kuchynskej linke 12 hodín.
2. Nádobu presunieme do chladničky a necháme zrieť 18 hodín. Ak je počas zrenia vidno srvátku, nápoj premiešame plastovou lyžicou alebo drevenou vareškou.
3. Hotový kyslomliečny nápoj po uplynutí určeného zrenia vytiahneme z chladničky a premiešame.
4. Precedíme ho cez malé plastové sitko do plastovej nádoby. Hubu odložíme na ďalšie použitie.
5. Pripravíme si ďalšiu plastovú misku, do ktorej nám bude pasovať väčšie plastové sito s redšími dierkami. Do tohto sitka dáme čistú bavlnenú utierku, kraje spevníme (uviažeme okolo sitka) a takto pripravené vložíme do misky.
6. Do utierky postupne vlievame kefír. Vylejeme tam celý nápoj = liter kefíru.
7. Necháme to v kľude odpočívať a odkvapkávať hodinu.
8. Po hodine sa pozrieme na srvátku. Keď jej je veľa, prejejeme ju z misky do inej nádoby. Sito s utierkou znovu vložíme do misky. Kefírovú hmotu necháme ešte takto stáť a odkvapkávať ešte hodinu.
9. Hmotu odoberieme lyžicou do nádobky.

Domáci syr s tibetskou hubou

Postup je rovnaký ako pri jogurte s tým rozdielom, že ho necháme v chladničke 5 dní. Kyslomliečny nápoj necháme tiež odkvapkať a stáť 2 hod.

Tabuľka: Porovnanie rastlinných mliek na výrobu jogurtu

tags: #ako #vyrobit #jogurt #z #rastlinneho #mlieka

Populárne príspevky:

• Zdravé Maškrtenie s Tvarohom
• Sušený ražný kvások v receptoch na chlieb
• Recept na syrovo-šunkovú nátierku
• Zdravá Výživa v ZŠ Sliač
• Rýchla príprava medovníka