Ako Rozpoznať Nezdravý Baklažán a Prečo Ho Jesť

Baklažán, známy aj ako lilek, je všestranná zelenina s pôvodom v Indii, ktorá je v súčasnosti obľúbená po celom svete. Malá, krásne fialová zelenina je plná zdraviu prospešných látok, chutí fantasticky a hodí sa aj do diéty. Prečo by ste si ho mali zaobstarať do najbližšieho receptu, ktorý pripravíte?

Pôvod a Rozšírenie

Jeho domovom je India, kde ho poznali už pred viac ako tromi tisíckami rokov. K nám do Európy ho priviezli Arabi. Prvé správy nachádzame z 13. storočia, keď sa pestoval vo Francúzsku a Španielsku. I dnes sa mu najlepšie darí v záhradkách južnej Európy. V Grécku je hlavnou zložkou národných jedál, v južnom Francúzsku je tradičným obložením a Taliani milujú predovšetkým plnené a zapekané baklažány.

Prečo Konzumovať Baklažán?

Vďaka svojmu bohatému nutričnému profilu a zdravotným benefitom je ideálnou súčasťou zdravej stravy, a to nielen ak potrebujete predísť konkrétnym chorobám, alebo zmierniť ich príznaky. Baklažán vďaka svojmu obsahu vlákniny, flavonoidov a iných antioxidantov pomáha pri úprave hladiny cholesterolu, čím prispieva k ochrane pred srdcovo-cievnymi ochoreniami. Má tiež priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi.

Na sociálnej sieti to pripomenul Regionálny úrad verejného zdravotníctva (RÚVZ) Bratislava hlavné mesto. Baklažán obsahuje nasunín, ktorý chráni membrány buniek mozgu pred poškodením voľnými radikálmi a tým pomáha zlepšovať kognitívne funkcie mozgu, ako sú pozornosť a pamäť.

Vláknina v baklažáne môže napomáhať znížiť hladinu cukru v krvi spomalením rýchlosti trávenia a vstrebávania cukru v tele, čo udržuje hladinu cukru v krvi na stabilnej úrovni.

Rozhodne by nemal chýbať vo vašom jedálničku, ak sa snažíte schudnúť. Obsahuje mnoho vlákniny, veľmi málo kalórií a tukov, dokáže regulovať hladinu cukru v krvi a zlepšuje metabolizmus.

Nutričné Hodnoty Baklažánu

Baklažán nešetrí ani obsahom kľúčových živín pre naše telo a zdravie. Obsahuje vitamín C, vitamín K, folát (vitamín B9), draslík, mangán, bioaktívne zlúčeniny ako antioxidanty a flavonoidy. Tu je prehľad hlavných živín, ktoré sa nachádzajú v 100 gramoch surového baklažánu:

Kalórie: 25 kcal
Bielkoviny: 1 g
Tuky: 0,2 g
Sacharidy: 6 g
Vláknina: 3 g
Vitamín C: 2,2 mg (4 % ODD - odporúčanej dennej dávky)
Vitamín K: 3,5 mcg (4 % ODD)
Folát: 22 mcg (6 % ODD)
Draslík: 229 mg (6 % ODD)
Mangán: 0,25 mg (10 % ODD)

Baklažán je rovnako dobrým zdrojom minerálnych látok. Obsahuje: železo, draslík, mangán, meď.

Zdravotné Benefity Baklažánu

Zlepšuje funkcie mozgu: Baklažány sú skvelým zdrojom fytonutrientov, ktoré sú už dlho známe pre zvýšenie kognitívnej aktivity a celkového duševného zdravia.
Zlepšuje zdravie srdca: Baklažány znižujú prítomnosť zlého LDL cholesterolu v tele a stimulujú príjem dobrého HDL cholesterolu.
Pomáha zvládať cukrovku: Baklažán je vhodný na zvládanie cukrovky, pretože je bohatý na vlákninu a má nízky obsah rozpustných sacharidov.
Zlepšuje zdravie kostí: Baklažány majú tiež významné množstvo železa a vápnika, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou zdravia kostí a celkovej sily.
Upravuje trávenie: Baklažán je výborným zdrojom vlákniny, nevyhnutným prvkom každej vyváženej stravy.
Bojuje proti rakovine kože: Extrakt nájdený v šupke z baklažánu, ukázal potenciál pri usmrcovaní buniek rakoviny kože.

Ako Rozpoznať Nezdravý Baklažán?

Na konzumáciu sú baklažány vhodné vtedy, keď sú pevné s hladkou lesklou šupkou. Nesmú byť však priveľmi tvrdé a po zatlačení by sa v pokožke mala objaviť mierna preliačina.

Ak sú na dužine hnedé fľaky, baklažány ležali dlho na sklade alebo sú prezreté. Tip: Baklažán je vhodný na pečenie či varenie, keď je ešte úplne tvrdý. Mäkký alebo zvráskavený je už horký.

Baklažán nemá rád prílišnú zimu. Chladnička je preto nesprávne miesto na jeho uchovávanie. Túto zeleninu skladujte najlepšie dobre zabalenú v priedušných plastových vreckách, nie dlhšie ako jeden týždeň, na chladnom a tmavom mieste. Baklažán sa nemá skladovať priamo vedľa paradajok alebo jabĺk.

Príprava a Konzumácia Baklažánu

Kvôli horkej chuti sa niektoré odrody baklažánu ťažko konzumujú surové. Aby ste sa zbavili horkosti, musíte: baklažány namočiť do soli a vytlačiť, aj keď sa to pri mnohých moderných odrodách nevyžaduje.

POZOR!!! Baklažán nikdy nejedzte surový! Obsahuje totiž solanín, ktorý je pre ľudský organizmus jedovatý. Pri tepelnej úprave sa rozkladá.

Pri varení sú baklažány cenené pre svoju schopnosť absorbovať veľa tukov, vďaka čomu je jedlo s nimi veľmi bohaté a prospešné. Aby olej nenasiakol, nakrájané baklažány pred varením namočte do soli alebo ich rýchlo uvarte.

Ak sa ho naučíte pripraviť chutne - napríklad s olivovým olejom, bylinkami prípadne ovčím syrom, radi ho vystriedate so zemiakmi alebo ryžou na mieste prílohy. Aby ste zachovali všetky potrebné živiny, ideálne je pečenie v rúre pri miernej teplote, grilovanie, dusenie alebo príprava na pare.

Tipy, ako sa zbaviť horkosti baklažánu:

Pred varením ho posypte dostatočným množstvom soli, ktorá by mala s vlhkosťou vytiahnuť aj niečo z horkosti.
Vnútri baklažánu sú ukryté semienka, ktoré nesú hlavnú zodpovednosť za horkastú chuť, obzvlášť pri starších zrelých plodoch.
Namočte dužinu do mlieka so soľou (podobne ako sa namáča filé). Baklažán narežte na tenké plátky alebo pozdĺžne kusy a vložte do veľkej nádoby, zalejte mliekom a prisypte soľ.

Recepty z Baklažánu

Existuje veľa spôsobov, ako baklažán upravovať. Najbežnejšie je marinovanie, pečenie na grile, zapekanie alebo vyprážanie. V arabskej kuchyni sú bežné plnené zapečené baklažány alebo pasta z pečených baklažánov zvaná baba ghanoush.

Rýchly Recept: Baklažán so syrom feta

Prísady: 1 baklažán, syr feta, 250 g paradajok, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, olivový olej.

Postup: Baklažán umyte a nakrájajte na kolieska s priemerom asi 1 cm a rozložte do zapekacej misky. Naň poukladajte rozštvrtené paradajky, na kolieska pokrájanú cibuľku a posekaný cesnak. Dajte do rúry zapiecť a pred dokončením posypte pokrájaným syrom feta.

Ďalšie recepty:

Baklažánové placky: Vyskúšajte jednoduché a zdravé baklažánové placky!
Baklažánová nátierka: Baklažán vložíme do vyhriatej rúry na si 15 minút. Potom celý rozmixujeme so strúčinom cesnaku, trochou soli a mletého čierneho korenia. Podávame na chlebíku ako nátierku.
Baklažánová praženica: Baklažány umyjeme pod studenou tečúcou vodou a nakrájame na "kocky". Na oleji ich speníme. Osolíme a okoreníme. Prilejeme rozmiešané vajíčka v hrnčeku. Pomaly a zľahka miešame. Dostaneme výbornú baklažánovú praženičku.

Nikdy som nejedol také chutné baklažány! 2 najjednoduchšie recepty s baklažánmi na večeru!

Dobrú chuť!

tags: #ako #rozoznat #nezdravy #baklazan