Ako Vyzerá a Ako Pripraviť Dokonalú Vriacu Polievku

Polievka je základ. Mala by byť rozhodne súčasťou každého nášho dňa. Len veľmi ťažko nájdeme iný druh jedla, ktorý má pre nás taký veľký prínos z oblasti výživy a celkovej podpory zdravia. Je to spôsob, ako si v jedálnom lístku zvýšiť podiel vlákniny, vitamínov a minerálov. Doprajte si za plný tanier zdravej a chutnej slovenskej klasiky. Je to perfektné jedlo. A nielen ako „prvé“, ale aj ako plnohodnotná večera či desiata. Pre nízky objem sa z neho takmer nedá pribrať, navyše koncentruje množstvo živín v jedinom hlte.

Správne tušíte, že reč je o starej dobrej slovenskej polievke. „Ide najmä o strukovinové polievky, ktoré sa svojou konzistenciou podobajú aj na prívarky, čím vedia nahradiť hlavné jedlo. Naopak, ľahké zeleninové polievky si môžu dopriať ľudia, ktorí majú sedavé zamestnanie. Dlho varené mäsové vývary nás postavia na nohy. Takéto polievky sa už v minulosti používali ako liek,“ pripomína expertka dávny trik našich babičiek. Ak v zime potrebujete posilniť imunitu, stavte hlavne na vývar, a to kvalitný domáci, mäsový alebo zeleninový.

„Poctivý domáci vývar je malý kuchársky zázrak plný sily. Je vynikajúci na obnovu energie. Najlepšie, ak sa varí z kvalitného mäsa, dlho a s láskou, šesť a viac hodín. Už naše staré mamy to vedeli, preto ho pripravovali každú nedeľu. Ak vás už nejaká choroba dostala, je rovnako skvelý a účinný pri prechladnutí a chrípke.“

Čo Patrí Do Správnej Zimnej Polievky?

„Na prvý pohľad sa nám môže zdať, že suroviny, z ktorých si polievky vieme uvariť, sú veľmi obmedzené. V lete je predsa len varenie o čosi jednoduchšie, naše záhrady nám ponúkajú široký výber zeleniny. Možno práve teraz je však ten správny čas vrátiť sa k jednoduchým polievkam, aké pripravovali naše staré mamy. Ako základ použili fazuľu, hrach a šošovicu,“ odporúča Zdenka Havettová. Ak vás odrádza myšlienka, že strukoviny sa dlho varia, odborníčka radí červenú šošovicu. Na jej prípravu stačí 8 - 10 minút a úplne sa rozvarí.

„Ďalšiu veľkú skupinu surovín pri varení polievok tvorí zelenina. V zime preferujte primárne koreňovú ako mrkva, petržlen, zeler, cvikla alebo paštrnák,“ zdôrazňuje, že na jej prípravu sú ideálne lokálne a sezónne plody, nie dovezené cez pol zemegule, aj keď na pultoch v obchode vyzerajú lákavo.

V zime sa nemusíte báť polievke trošku pridať na objeme, aby vás poriadne zasýtila. „Aby bola chutná a lahodná, potrebujeme pridať tuk a bylinky. Tuk je nosičom chuti a pomáha vstrebávaniu vitamínov D, E, K, A rozpustných v tukoch. Použiť môžeme olivový, slnečnicový, repkový olej alebo masť,“ hovorí Zdenka, ktorá zvykne tekvicový olej používať len v studenej kuchyni, no dá sa ním dochutiť i hotová polievka.

„Na vylepšenie chuti a vône polievky používame koreniny. Mnohé z nich sa vyznačujú liečivými účinkami. Niektoré druhy zlepšujú trávenie, ako napríklad rasca, horčica, zázvor alebo pôsobia ako prírodné antibiotikum - cesnak či chren,“ vyzdvihuje výživová odborníčka najmä spomínanú rascu, ale aj kurkumu vhodnú pri neutralizovaní aktivity voľných radikálov a proti zápalom.

Zima, na pohľad chudobná na plody, dáva menej príležitostí prísady do polievky kombinovať. Ale tak to má byť. „Menej je viac. Už toto staré príslovie konštatuje, že nie množstvo ale kvalita sú rozhodujúce. Pokojne môže mať vaša polievka len dve ingrediencie a aj tak bude lahodná. Pripravte si napríklad polievku z nastrúhanej mrkvy a červenej šošovice. Ocenia ju najmä deti, pretože majú rady jednoduchosť. Okrem toho, ak je vaše trávenie citlivé, ľahšie odhalíte, ak vám niektorá z ingre­diencií v polievke nesadne,“ radí aj výživová odborníčka Zdena Havettová.

A nebojte sa siahnuť ani po jesenných zásobách. „Vyzdvihla by som žlté polievky z tekvice hokaido, mrkvy a batatov, pretože obsahujú karotenoidy. Tie pôsobia ako druh antioxidantov pre človeka. Sú to zlúčeniny rozpustné v tukoch, nezabudnite si preto do poliev­ky pridať olivový alebo tekvicový olej,“ uzatvára odborníčka.

„Skúste napríklad namiesto mrkvy pridať stonkový zeler, polievka tak dostane netradičnú chuť. Veľmi odporúčam aj varenie z reďkoviek, či už použijete čierne, biele alebo červené reďkovky, vaše polievky dostanú jemný korenistý nádych. Za zmienku stojí aj zabudnutá kvaka. Je to tiež koreňová zelenina, ktorá vznikla ako kríženec medzi kalerábom a repou. Má krémovo sfarbenú dužinu s fialovo-žltou šupkou.

Ak bojujete s časom a ponáhľate sa, zvyčajne putuje čerstvo uvarené jedlo hneď do chladničky. Koledujete si však o nepríjemný problém. Navarili ste guláš alebo chutnú polievku, po ktorej sa vám zbiehajú slinky. Stačí však urobiť jeden detail, ktorým sa to všetko pokazí. Kto by nechcel, aby pokrm nestratil chuť, zachoval si svoj nutričný obsah a čerstvosť po dlhšiu dobu? Či už ho zmrazujete alebo ohrievate, mali by ste s jedlom manipulovať opatrne. Jeden chybný krok môže spôsobiť jeho kontamináciu!

„Ak ihneď vložíte horúce jedlo alebo tekutiny do chladničky, môže stratiť svoje nutričné hodnoty. Je v poriadku, ak to spravíte s mierne horúcim pokrmom. Pred chladením by ste však mali počkať, kým nedosiahne izbovú teplotu," uvádza odborníčka na výživu Dr. Pridáva sa k nej výživový špecialista Meher Rajput, ktorý dodáva, že ak sa horúce jedlo vloží do chladničky, môže sa kontaminovať baktériou salmonely. Tým riskujete skazu aj u iných potravín ako sú napr. vajcia, zelenina a mäso.

Iný výživový poradca Shalini Manglani tvrdí, že „teplé jedlo by sa nemalo uchovávať dlhšie ako dve hodiny, pretože sa na ňom začnú množiť baktérie. Taktiež pomáha to, ak by ste jedlo rozdelili na menšie porcie. Vďaka tomu sa rýchlejšie ochladí či zmrazí, čím sa predíde kontaminácii. Nezabúdajte na udržanie obsahu vlhkosti v potravinách ich zabalením do vzduchotesných nádob alebo fólií. Zabránite tým tiež jednej veci.

S umiestňovaním horúceho jedla do chladničky sa spája ešte jeden problém. Mohlo by to uškodiť vášmu spotrebiču alebo ovplyvniť teplotu potravín v jeho okolí. Ak potrebujete do chladničky vložiť horúce jedlo, nedávajte ho do hlbokých nádob. Tak bude dlhšie trvať, kým vychladne. Zakryte horúce tekutiny, ktoré chcete schladiť.

Pri varení polievky som robila zápražku a pri miešaní mi vyprskla na ruku. Prvé som si dala ruku pod tečúcu vodu, bolesť to bola veľká a po asi 15 minútach už len aloe vera čisté. Už som bola včera, pľuzgier vystrihli, dali mastičku a také špeciálne náplaste a že popálenina 2 stupňa. No tak dnes pri preveze a dezinfekcii sa mi stiahla tá nová koža a zasa to mam cerstvé asi to nieje moc dobre neboli to len je to take citlive neviem teraz ci cakat do kontroli alebo ist na chirurgiu poradte. Aloe vera first sprej určite.

Recept na jednoduchú zeleninovú polievku

Množstvo závisí od veľkosti hrnca, ten môj bol 2 litrový a použila som suroviny v množstve tak, ako to vidno na obrázku. Na masle si opražíme cibuľku. Pridáme na drobno pokrájanú papriku. Paradajky pridáme po zmäknutí papriky. Tú už len zopár krát premiešame. Dávame ju na koniec preto, lebo uvoľňuje farbivo a čím viac mrkvy, tým je polievka červenšia. Ked máme zeleninku uvarenú, polievku odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.

Pripravíme si šťavu z jedného citróna, petržlenovú vňaťku a vajíčko. Pri dodržaní postupu vajíčko v polievke uvidíme len v podobe bielej farby - polievka sa nám sfarbí na bielo. Zmes vlejeme do hrnca, pridáme citrónovú šťavu, mleté čierne korenie, soľ. Nakoniec petržlenovú vňať. Dobrú chuť... pridáme malú lyžičku mletej papriky, zalejeme vriacou vodou, osolíme, okoreníme a uvaríme.

Aj takto môže vyzerať klasické ráno na Hainane. Pracovný deň začína veľmi skoro ráno a niekedy ani neskončí. „Čína sa prebúdza veľmi skoro, podľa toho, čo ľudia robia. Napríklad táto reštaurácia je otvorená 24 hodín,“ hovorí rodený Slovák pri horúcom rannom menu.

Predstavte si všetkých ľudí na svete, ako stoja v radoch jeden vedľa druhého a pred každým jedným stojí veľký medený kotol s niečím veľmi nebezpečne bublajúcim. To je polievka so špeciálnym názvom Život. Každý jeden si varí tu svoju. Ale pri polievke sa nedá len stáť a pozerať na ňu, ako vrie, nebudete predsa jesť prevarenú vodu, to je logické. Aj keď...sú i takí. Skrátka...varíte polievku. Do radu pribúdajú stále noví a noví ľudia, ale tí sú ešte príliš maličkí, aby si svoju, ešte úplne číru polievočku varili sami, preto len stoja pri svojom maličkom kotlíku, nahliadajú doň a prísady pridávajú skôr rodičia, zamiešavajú tam len samé dobroty, kým druhou rukou trošku kazia svoju vlastnú polievku, no na to akosi nemajú dostatok sústredenia, majú predsa na starosti malý kotlík! Ten ale stále rastie, zväčšuje sa, rodičia pomaly strácajú prehľad, čo tam už stihli dať, až jedného dňa ich malý potomok nazlostene vykríkne, že už chce variť sám a začne sa s nimi biť o varechu, ktorú ešte nikdy v ruke nedržal.

Vráťme sa ale k vášmu už dostatočne veľkému a plnému kotlu. Áno, už je to naozajstný kotol, treba sa oň starať a navyše ešte dohliadať na polievku, aby nezačala príliš vrieť, každý dobrý kuchár predsa vie, že vriaca polievka, je pokazená polievka, to už ju môžete rovno vyliať a odísť z radu. Samozrejme, že nejakým tým občasným zabublaniam sa nevyhnete, no nikdy to nesmiete nechať zájsť príliš ďaleko, vždy treba trošičku stiahnuť plyn a porozmýšľať, kde je problém.

Vaša polievka sa od časov, keď vám s prípravou pomáhali rodičia, dosť zmenila, už to nie je tá dobručká sladučká dojčenská mňamka, už je to ozajstná polievka...s výraznými chuťovými nedostatkami. Sledujete ľudí okolo seba, nešťastníkov, ktorí na varenie nikdy talent nemali a miesto polievky majú v kotle hustú smradľavú vriacu hnedú gebuzinu, vidíte aj vyslúžilých kulinárov, ktorí odchádzajú so svojím konečne hotovým výsledkom preč z radu hrdí na svoju polievku, hoci nie je dokonalá, občas zbadáte aj kuchárskych géniov v obkľúčení obdivovateľov, ako za potlesku ochutnávajú tú svoju, takisto bluferov, ktorí ostatných len presviedčajú o dokonalej chuti.

A takisto ste tam vy, s vašou celkom obyčajnou polievkou bez zvláštnej výraznej chuti, pridávate to, čo môžete, za hrsť priateľov, štipku smiechu, niekoľko príbuzných, jedna na drobno pokrájaná sestra či tvrdohlavý stredne zrelý brat, pár lístkov úprimnosti...a v tom celom zhone, keď jednou rukou miešate, druhou krájate, treťou sa ešte načahujete za ponukami, ktoré prechádzajú okolo, ľudia vám strkajú pod nos rôzne šalamúnske rady a prísady, ktoré skutočne nepotrebujete, no vyzerajú tak lákavo, že ich skrátka pridať musíte. A opäť len zistíte, že ste sa nechali oklamať a opäť to nie je ono. Občas sa pár ingrediencií vo vašej polievke nevhodne zrazí a dôjde k problému, ktorý musíte štvrtou rukou odstraňovať. Je to skrátka zmätok ako sa patrí, vždy je čo robiť a tak vám neostáva veľa času a pozornosti na to dôležité - nájsť hlavnú prísadu. Každá, naozaj každá polievka potrebuje to hlavné, aby sa stala delikatesou, niečo, čo by zvýraznilo všetky chute a prísady, ktoré ste do nej doteraz pridali, niečo, čo by doplnilo všetky chýbajúce potraviny. Tej polievke by už potom nikdy nič nechýbalo, bola by kompletná., stačilo by už len dohliadať, aby príliš nezovrela.

Pozriete na svoj stôl. Nie je tam, poznáte všetky škatuľky, misky a fľaštičky, ani jedna neobsahuje to, čo potrebujete. Ochutnáte už pripravenú zmes. Nie, nie je to ono, stále tam niečo podstatné chýba, nech privierate oči akokoľvek silno. Tú prísadu nemáte. A tak urobíte dôležité rozhodnutie - treba sa vykašľať na všetko ostatné, hádam tá polievka príliš nezovrie, okoloidúcich klamárov si odteraz prestanete všímať, zosynchronizujete všetky ruky ktoré máte, pretože je na čase začať naozaj hľadať. Hľadať ako HĽADAŤ. Je to naozaj ťažká úloha, ktovie ako dlho to potrvá, určite nemôžme očakávať, že tú prísadu nájdete o tri kotly ďalej, nebudete predsa obhliadať kotly, čo máte rovno pod nosom, preto si naberiete malú vzorku, aby ste mohli testovať, zavriete svoj kotol, nech doň nenaprší a vyberiete sa na cestu. Prechádzate jeden kotol za druhým, sledujete rôznych kuchárov s ich tipmi a príbehmi, obzeráte stoly s prísadami, čítate popisy, ovoniavate a dlho, dlho nenarážate na nič ani približne vhodné. Už ste zúfalý, únava a úzkosť vás zmáha, vlastne máte chuť celé to vzdať a dovariť tú hlúpu polievku tak, ako je, veď nie je zlá, tí priatelia, ktorých ste tam obozretne pridali, snáď nahradia tú chýbajúcu chuť inou, namrzene kráčate späť k svojmu kotlu a zmierujete sa s tým, že cesta bola zbytočná...keď zbadáte maličkú nenápadnú škatuľku na stolíku kotla, ktorý stojí rovno vedľa toho vášho. Zdá sa vám, že zle vidíte a pristúpite bližšie. S vašou polievkou to už vyzerá kriticky, preto mimovoľne odkryjete pokrievku, zamiešate a nedočkavo sa načiahnete za tou pre vás tak živote dôležitou škatuľkou. Okrajovo zahliadnete prívetivú tvár, oči a úsmev mladého kuchára a vtedy už presne viete, že sa nemýlite. A naozaj ste to mali celý čas vedľa seba, po boku, presne, ako to má byť. Už len tá lákavá vôňa tiahnuca sa zo škatuľky vám prezradí, že to je ono, čo vám chýbalo, stačí len pár zrniečok do vašej polievky a deje sa zázrak pred vašimi očami.

Skolila vás choroba? Máme pre vás účinný elixír, ktorý potlačí zápaly. Možno nemáte chuť do jedla, no uvidíte, že sa vám po ňom uľaví. Ani pri sporáku nebudete stáť dlho a rýchlo sa vrátite do postele. Napapať, potiť a hneď budete fit! Hrniec zdravých ingrediencií zahreje a okamžite ozdraví. Už starí Gréci a Rimania liečili pórom zápaly hrdla. Má antivírusové účinky. Zeler dezinfikuje sliznice a uvoľňuje hlieny. Zmierňuje aj zápaly v kĺboch a močovom mechúre. Látky aromatickej vňate tlmia horúčku a triašku.

Potrebujeme (na 4 porcie):

• polovicu póru
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 strednú brokolicu
• 1 menší zeler
• 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru
• soľ, korenie podľa chuti
• hrsť nasekanej petržlenovej vňate

Postup:

1. Očistený a nadrobno nasekaný pór očistíme a orestujeme v hrnci na olivovom oleji.
2. Zeler nakrájame na kocky spolu s pórom, chvíľu restujeme a zalejeme vývarom.
3. Po 15 minútach pridáme brokolicu rozobratú na ružičky a do zmäknutia krátko povaríme.
4. Osolíme, okoreníme a nakoniec posypeme petržlenovou vňaťou.
5. Pre výraznejšiu chuť a vyššiu dávku vitamínov môžete na začiatku varenia pridať zviazanú petržlenovú a zelerovú vňať s bobkovým listom.

Tabuľka: Nutričné hodnoty vybraných ingrediencií v polievke (na 100g)

tags: #ako #vyzera #vriaca #polievka

Populárne príspevky:

• Všetko o javorovom sirupe
• Recepty na želatínovú plnku
• Jednoduché obedy s bravčovým karé
• Lahodná ovocná torta
• Dokonalá kakaová plnka