Ako zistiť, či je kompót pokazený

Leto a jeseň sú obdobím, kedy príroda ponúka množstvo darov, ako je ovocie a zelenina. Mrazenie, sušenie a zaváranie sú bežné spôsoby, ako spracovať úrodu. Zaváranie, čiže sterilizácia, je skvelý spôsob, ako uchovať potraviny na dlhšiu dobu. Čaro zavárania spočíva v uzavretí potraviny do zaváraninového pohára s cieľom zamedziť prístupu vzduchu a následnom zahriatí naplnených pohárov.

V tomto článku sa zameriame na to, ako správne sterilizovať mäsovú pomazánku v elektrickej rúre, aby ste si mohli vychutnávať jej chuť po celý rok. A tiež sa dozviete, ako spoznať, že ovocie či zelenina uchovaná v skle už nie je vhodná na konzumáciu.

Čo je sterilizácia a prečo je dôležitá?

Sterilizácia je proces, pri ktorom sa potraviny v uzavretých nádobách zahrievajú na určitú teplotu, aby sa zničili mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť ich skazenie. Prevarenie potraviny pasterizuje, vďaka čomu ju chráni pred mikroorganizmami. Správne pripravený kompót skladovaný v chlade a tme má trvanlivosť aj 6 rokov. Na rozdiel od mrazených potravín, zaváraniny je možné konzumovať ihneď po otvorení bez akejkoľvek ďalšej úpravy.

Zásady správneho zavárania

Pred samotným procesom sterilizácie je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:

Výber surovín: Na zaváranie vyberajte len zdravé a čerstvé suroviny. Vyhnite sa ovociu a zelenine, ktoré sú už prezreté a príliš mäkké.
Čistota: Zaváraninové poháre a viečka pred použitím dôkladne umyte horúcou vodou a sterilizujte. Po sterilizácii zaváraninové poháre nikdy neutierajte, ale nechajte ich len voľne vysušiť.
Tesnosť: Uzáver na zaváraninových pohároch sa musí po uzavretí dobre prisať. Ak viečko po uzavretí dobre nedrží, vymeňte ho.
Označenie: Hotové zaváraniny označte štítkom, na ktorý si poznačíte druh zaváraniny a dátum zavárania.

Sterilizácia mäsovej pomazánky v elektrickej rúre

Sterilizovanie v rúre na pečenie je praktické riešenie. Je jedno, či máte rúru teplovzdušnú, elektrickú alebo plynovú, postup je rovnaký:

Príprava: Naplňte čisté poháre mäsovou pomazánkou, nechajte malý priestor pod viečkom a dobre uzavrite.
Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 200 stupňov.
Umiestnenie pohárov: Do vyhriatej rúry položíme plech s uloženými zaváraninovými pohármi ponorenými do výšky 1,5 cm v teplej vode.
Sterilizácia: Sterilizujte poháre pri tejto teplote po dobu závislej od objemu pohárov a typu mäsovej pomazánky. Vo všeobecnosti platí, že menšie poháre (cca 200 ml) potrebujú približne 60 minút, väčšie poháre (cca 500 ml) až 90 minút.
Chladenie: Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť v rúre. Potom ich vyberte a skontrolujte, či sú viečka dobre zatiahnuté.

Čas sterilizácie

Čas sterilizácie závisí od niekoľkých faktorov:

Veľkosť pohárov: Menšie poháre potrebujú kratší čas sterilizácie ako väčšie.
Typ mäsovej pomazánky: Pomazánky s vyšším obsahom tuku potrebujú dlhší čas sterilizácie.
Teplota rúry: Uistite sa, že rúra má stabilnú teplotu počas celého procesu sterilizácie.

Orientačné časy sterilizácie mäsovej pomazánky v elektrickej rúre:

Objem pohára	Čas sterilizácie
200 ml	60 minút
500 ml	90 minút
750 ml	120 minút

Je dôležité si uvedomiť, že tieto časy sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych podmienok. Vždy je lepšie sterilizovať pomazánku o niečo dlhšie, aby ste mali istotu, že všetky mikroorganizmy sú zničené.

Ako sterilizovať poháre

Riešenie problémov pri zaváraní

Pri zaváraní sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu je niekoľko z nich a ich riešenia:

Kompót je kašovitý: Vyhnite sa ovociu, ktoré je už prezreté a príliš mäkké.
Zavárané plody hnednú: Príčinou hnednutia zaváraných plodov býva ich nedostatočné zaliatie nálevom. Ak uzatvorený kompót vyzerá správne, no začne hnednúť bezprostredne po otvorení, je to signálom, že proces sterilizácie neprebehol správne.
Pokazený kompót: Najčastejšou príčinou je nesprávne prichytené viečko.

Ako spoznáte, že ovocie či zelenina uchovaná v skle už nie je vhodná na konzumáciu?

Hneď po tom, ako otvoríte pohár, vizuálne skontrolujte, ako vyzerá jeho obsah. Ak konzistencia nie je príliš vábna, pôvodná svieža farba vzala nohy na plecia a vôňa sa ponáša skôr na zápach, pravdepodobne ho už k nedeľňajšiemu obedu neponúknete. Viečko pohára môže byť nafúknuté a obsah často šumí, je kalný alebo plesnivý. Takýto kompót či džem rozhodne nekonzumujte a ihneď ho zlikvidujte.

Základom spracovania plodín je čistota. Dôkladne poumývajte zaváracie poháre, vrchnáky i všetky nástroje, ktoré budete používať.

5 najčastejších príčin pokazených zaváranín

Zaváraninové poháre a viečka nie sú to jediné, čo musíte pred zaváraním sterilizovať. Mnohí zabúdajú na najrôznejšie naberačky, lyžice či misky.
Niektoré uzávery môžu prežiť niekoľko rokov, iné vydržia len jedno zaváranie. Prv ako sa do zavárania pustíte, vždy skontrolujte stav viečok a tesniace gumičky.
Ak chcete zaváraniny počas prípravy ochutnať, robte tak vždy len s perfektne čistou lyžicou a opakovane ju do pripravených produktov neponárajte.
Ak sú poháre naplnené málo, zostane v nich veľa kyslíka, ktorý môže brániť správnemu tesneniu. Odporúčané naplnenie pohára je 0,5 až 2 cm od vrchného okraja.
V prípade, že nemáme zavárací hrniec s teplomerom, stačí veľký hrniec s dierkovanou vložkou. Voda v hrnci by mala siahať maximálne po hrdlo pohárov s ovocím.

Pár tipov na záver

Čistota je pri zaváraní džemu kľúčovým prvkom. Všetko, čo pri príprave džemu budeme používať, by malo byť dokonale čisté. Aby sme zabezpečili dokonalú čistotu, je potrebné sterilizovať poháre i viečka pred použitím.
Chyba, za ktorú neraz zaplatíme v podobe pokazeného džemu, je aj použitie nahnitého alebo plesnivého ovocia. Hoci do džemu môžu ísť aj mäkšie a prezreté plody, určite to neplatí pre tie poškodené plesňou či hnilobou.
Trochu kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy pridanej do džemu môže pomôcť udržať krásnu sviežu farbu a ochrániť džem pred splesnivením.
Po naplnení pohárov džemom ich dôkladne uzatvoríme vrchnákom a otočíme hore dnom. Vďaka tomu zaistíme, že vrchnáčiky nie sú niekde uvoľnené, nepretekajú a dovnútra pohára sa nedostane vzduch.
Ak je k dispozícii pivnica, najlepšie je uložiť poháre s domácom džemom práve tam. Pokiaľ pivnica chýba, zvolíme tmavú miestnosť, komoru alebo aspoň tmavú skrinku. Pozor na skladovanie v kuchyni, pri rôznych zdrojoch tepla alebo na miestach, kde by poháre boli vystavené slnečnému svetlu.

tags: #ako #zistiť, #či #je #kompót #pokazený