Ako zmraziť dulový syr a uchovať si chuť jesene

Dula - ovocie, ktoré bolo kedysi bežné ako jablká a hrušky, dnes mnohí ani nepoznajú. Starší si však spomínajú na zaujímavú vôňu, ktorá sa rozlievala domovom ich starých mám. Naše babičky ju pridávali do kapusty, robili z nej džem a našli jej aj iné využitie. Dnes je však považovaná už skôr za netradičné ovocie, hoci niektorí záhradkári ho stále ešte pestujú.

Mnohí ľudia ani len netušia čo vlastne dula je, keďže sa postupne vytratila z našej kuchyne a ľudia ju považujú skôr za niečo netradičné. Je to jesenné ovocie, ktoré rastie podobne ako jablká a hrušky, ale ich podobnosť sa týmto končí pretože ju nemôžeme jesť okamžite po odtrhnutí a tiež nie sú také príťažlivé. Dula je tvrdé ovocie, ktoré nie je veľmi známe a zoženieme ho ťažšie ako iné druhy ovocia. Napriek tomu je to úžasne sladké a chutné ovocie, preto stojí za to si ho zaobstarať.

Dulový syr, sladká pochúťka s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni, zažíva v súčasnosti renesanciu. Jeho príprava, hoci vyžaduje trpezlivosť, je pomerne jednoduchá a výsledkom je lahodný dezert, ktorý si môžete vychutnať samotný, s orechmi, syrmi alebo ako súčasť rôznych kulinárskych kreácií. Pripravte sa na objavovanie tajov tohto tradičného pokladu a naučte sa, ako si ho pripraviť doma.

Čo je dulový syr?

Dulový syr nie je syr v pravom slova zmysle. Ide o hustú, sladkú hmotu, ktorá vzniká varením duly s cukrom a citrónovou šťavou. Vysoký obsah pektínu v dule spôsobuje, že zmes prirodzene hustne a vytvára pevnú, želatínovú konzistenciu, ktorú je možné krájať ako syr. Dula, ovocie podobné jablku alebo hruške, je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, vďaka čomu je dulový syr nielen chutný, ale aj zdraviu prospešný dezert. Jeho výhodou je aj dlhá trvanlivosť, ak je správne skladovaný.

História a zaujímavosti o duli

Dula podlhovastá (Cydonia oblonga) je jednou z najstarších pestovaných drevín. Jej pôvod je v Kaukazsku, Zakaukazsku a Iráne, odkiaľ sa dostala cez Prednú Áziu do Stredomoria. V starovekom Grécku ju poznali a vysoko si vážili. Jej latinské meno Cydonia je odvodené od starovekého mesta Kydon na Kréte, odkiaľ sa vyvážali najlepšie duly. Dula, ako ovocie patriace Afrodite, bola symbolom lásky a plodnosti. Zvykla sa darovať novomanželom na svadbách. Do strednej Európy sa rozšírila vďaka Karolovi Veľkému, ale aj Arabi mali svoj podiel na jej šírení. Dula bola obľúbenou ozdobou kláštorných záhrad, ale samozrejme, neslúžila iba na okrasu, ale využívala sa aj ako liek.

Dula je veľmi pekný strom alebo ker, ktorý kvitne na jar krásnymi bielymi alebo ružovými kvetmi. Dula je síce náročná na pestovateľské prostredie, uprednostňuje teplejšie oblasti, inak je to však dosť odolná drevina, ktorá zriedka trpí chorobami, resp. býva poškodzovaná škodcami, preto dáva pravidelnú úrodu. Na jeseň zdobí záhrady žiarivožltými podlhovastými alebo okrúhlymi plodmi, ktoré dozrievajú v septembri až októbri. V slovenských záhradách nie je veľmi rozšírená, v južnejších oblastiach by však nemal byť problém stretnúť sa s ňou. Natrafíte na ňu aj v parkoch, či v starých vinohradoch. Žltozelené plody dozrievaním menia svoju farbu do jasnej žltej.

Vedeli ste, že:

• duly sa zjavne začali pestovať skôr ako jablone?
• podpník z duly sa zvykne v ovocinárstve používať na štepenie hrušiek?
• keď sa v Slavónii (Chorvátsko) narodí dieťa, zasadí sa stromček duly ako symbol plodnosti, lásky a života?
• slovo marmeláda (ang. marmelade), ktoré pôvodne označovalo dulovú marmeládu je odvodené práve od tohto ovocia, a to z portugalského pomenovania duly - "marmelo", a slova "marmelada", ktoré v portugalčine označuje dulové želé (syr)?

Husté dulové želé alebo pasta je známe po celom svete, kde má rôzne pomenovania. Ako som už spomenula, v Portugalsku či Brazílii je známe pod názvom marmelada, v Španielsku a krajinách latinskej Ameriky ako dulce de membrillo, v Maďarsku ako birsalmasajt a teda v preklade ako dulový syr. Dulový syr poznajú aj v Chorvátsku, najmä v najjužnejšej časti krajiny v okolí Dubrovnika, kde sa duly pestujú. Je tu známy pod názvom kotonjata (alebo kotunjata). V Srbsku zasa pod názvom kitnikez, čo je zasa odvodené z nemeckého Quitten Käse. No a v takom francúzskom Provensálsku je dulový syr súčasťou tzv. trinástich dezertov, ktoré sa podávajú na Štedrý večer.

Prečo jesť dulu?

Dula je plná prospešných živín, vrátane vitamínov, minerálov, fenolových látok, antioxidantov a vlákniny. Dula je tiež bohatým zdrojom vitamínu C, zinku, draslíka a železa. Vysoká úroveň antioxidantov je veľmi účinná pri neutralizácii alebo eliminácii voľných radikálov v tele. Dule sú bohaté na vitamín C. Obsahujú tiež vápnik, železo, draslík, zinok a ďalšie prospešné látky. Vďaka vláknine prospievajú črevám a zlepšujú trávenie.

Dula ponúka veľa vitamínu C a obsahuje aj zinok, železo, vápnik, meď, horčík, selén, sodík, fosfor, fluór a kyselinu listovú. Navyše, spomenutý pektín porovnateľne ako pri ríbezliach podporuje trávenie a odbúrava cholesterol. Zrelá dula je bohatým zdrojom vitamínu C a ponúka takmer 25% odporúčanej dennej dávky. Vitamín C pomáha posilňovať imunitu a pomáha pri liečbe zápalových stavov. Dula v 100 g obsahuje 56 kalórií, 0,57 g tukov, 14,03 g sacharidov, 4,89 g vlákniny, 0,62 g bielkovín, antioxidanty, vitamín A, B1-tiamín, B6-pyridoxín a vitamín C. Z minerálnych látok obsahuje draslík, vápnik, meď, horčík, sodík a železo.

Najvýznamnejšie zdravotné výhody tohoto ovocia:

• Pomáha pri reume
• Podporuje funkciu čriev
• Prečisťuje hrubé črevo
• Pomáha pri hnačkách a plynatosti
• Podporuje obranyschopnosť
• Znižuje vysoký cholesterol z krvi
• Pomáha proti kašľu (odhlieňuje)

Okrem toho dokáže znížiť hladinu zlého cholesterolu v krvi. Pomáha aj proti kašľu a odhlieňuje dýchacie cesty. Je aj zdraviu prospešná, pomáha napríklad pri reumatických problémoch, podporuje funkciu čriev, pričom prečisťuje hrubé črevo, pomáha pri hnačkách a plynatosti a podporuje obranyschopnosť organizmu. Šťava z dozretých plodov má antiseptické účinky a odporúča sa astmatikom, ako aj pri liečbe ochorení dýchacích ciest. Vďaka diuretickým vlastnostiam je účinná aj pri liečbe zápalu močového mechúra.

Jedným z účinkov dule je, že pomáha predchádzať rakovine, pomáha pri chudnutí, podporuje zdravé trávenie, znižuje hladinu cholesterolu, posilňuje imunitný systém, pomáha nám predchádzať ochoreniam tráviaceho traktu, upokojuje zápal, zvyšuje zdravie pokožky, znižuje krvný tlak a je účinný ako prevencia alergických reakcií.

Ako pripraviť dulu?

Pôvodom ázijské ovocie je veľmi tvrdé, surová dula sa však nepoužíva na priamu konzumáciu, je nielen tvrdá, ale aj priveľmi horká. Musí sa najprv tepelne upraviť, až potom je mäkká a vhodná na konzumáciu. Plody tohto ovocia sa konzumujú až po rozmanitých úpravách - výborná je vo forme marmelád, zaváranín, muštov, vína či sirupov.

Ak necháte dulu dozrievať voľne na parapete pod slnečnými lúčmi, zacítite postupne sa uvoľňujúcu jemnú arómu vanilky, citrusov a jabĺk. Je to nádherná, jemná, parfumovaná vôňa, ktorá je úplne v rozpore s vzhľadom tohto ovocia. Úžasný spôsob ako si pripraviť dulu, je jej jednoduchá kombinácia s cukrom a trochou vody alebo vína. Dula sa v tomto momente pri varení stáva lahodnou, sladkou, delikátnou a voňavou.

Recept na dulový džem:

Potrebujeme:

• 2 kg očistenej duly
• 2 dl vody
• 1,4 kg kryštálového cukru

Postup:

Dulu si očistíme a zbavíme jadrovníka. Nakrájame, zalejeme 2 dl vody a varíme, kým sa ovocie nerozvarí. Prisypeme cukor a varíme, kým sa všetok cukor nerozpustí. Rozmixujeme, v prípade potreby necháme odpariť prebytočnú tekutinu a naplníme do čistých zaváraninových pohárov. Ešte horúce uzavrieme viečkom a otočíme hore dnom.

Ako zmraziť dulový syr?

Dulový syr sa dá aj mraziť, ale uskladniť ho môžeme zabalením do papiera a odložením na tmavé a suché miesto. Stuhnutý syr vyklopíme, resp. pokrájame na plechu. Bez obalenia v cukre ho krájame na tenké plátky a podávame ako chuťovku so syrmi, či sušenou šunkou.

Syr samozrejme môžeme pokrájať na úhľadné kocky, ktoré obalíme v krupicovom cukre a necháme ešte niekoľko dní voľne doschnúť. Získame dulové želé cukríky, ktoré chuťou pripomínajú turecký lokum, resp. turkisch delight. Uskladníme vo vzduchotesnej nádobe na tmavom mieste, každú vrstvu preložíme pergamen. papierom. Cukríky majú trvanlivosť až dva roky, ale verím, že tak dlho ich skladovať nikto nebude musieť.

Tipy a triky pre prípravu dulového syra

• Výber a príprava dúl: Kľúčom k úspešnému dulovému syru je výber kvalitných, zrelých dúl. Dule by mali byť tvrdé, voňavé a bez poškodení. Ich farba by mala byť sýto žltá. Najlepšie je použiť duly z vlastnej záhrady, alebo od lokálnych pestovateľov, kde máte istotu, že neboli chemicky ošetrené. Ak kupujete duly v obchode, dôkladne ich umyte a očistite od prípadných nečistôt.
• Použite kvalitný cukor: Na prípravu dulového syra je najlepšie použiť kvalitný kryštálový cukor. Môžete použiť aj trstinový cukor, ktorý dodá syru karamelovú chuť. Vyhnite sa používaniu práškového cukru, ktorý môže spôsobiť, že syr bude príliš jemný.
• Nebojte sa experimentovať s korením: Pre zaujímavejšiu chuť môžete do dulového syra pridať rôzne druhy korenia, napríklad škoricu, klinčeky, badián, alebo zázvor. Korenie pridávajte v malom množstve, aby neprekrylo chuť duli.
• Pridajte orechy a sušené ovocie: Do hotového dulového syra môžete pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) a sušené ovocie (hrozienka, brusnice, marhule). Orechy a sušené ovocie dodajú syru zaujímavú textúru a chuť.

Pred samotnou prípravou je potrebné duly dôkladne umyť a zbaviť ich chĺpkov, ktoré sa nachádzajú na povrchu šupky. Následne ich rozkrojte na štvrtiny, vykrojte jaderníky a nakrájajte na menšie kúsky - približne vo veľkosti palca. Šupku duli môžete, ale nemusíte ošúpať. Šupka obsahuje pektín, ktorý prispieva k želírovacím vlastnostiam syra, ale môže dať syru mierne horkastú chuť.

Ďalšie recepty a využitie duly

• Dulový kompót
• Dulový džem
• Dulový likér
• Dulový sirup
• Dulové želé
• Jablkovo dulový džús
• Dulová žemľovka

Dulové plody sa oplatí zaradiť do vášho jesenného jedálnička. Nie len pre ich prenikavú ovocnú vôňu, ale tiež pre vysoký podiel vitamínu C. Postupným dozrievaním sa jej farba mení na zlatožltú a zrením nadobúda charakteristickú prenikavú vôňu. Pri izbovej teplote vydrží uskladnená aj mesiac, no aj po dozretí zostáva tvrdšia ako jablko a jej chuť je o niečo trpkejšia. Práve preto sa v surovom stave konzumuje málokedy a obľúbenou je najmä jej príprava varením, dusením a pečením. Dula obsahuje veľké množstvo pektínu a tak je ideálnym ovocím na prípravu džemov, kompótov alebo dulového „syra“ (želé). Výživné ovocie si skutočne môžete vychutnať na množstvo spôsobov. Pri tepelnej úprave je dobré je variť dulu dlhšiu dobu na nízkej teplote. Pri príprave zákuskov a koláčov môžete tradičné jabĺčka vymeniť za dulu a koláč bude mať razom novú, jesennú, chuť. Nenechajte sa pomýliť názvom, dulový syr - syrom v skutočnosti nie je, ide skôr o sladké želé, ktoré vám razom zaženie chuť na iné sladené maškrty.

Plod duly možno použiť aj ako osviežovač vzduchu v aute. Stačí vložiť plod do priehradky. Duly (byžalmy na východe Slovenska, resp. gutne v Pezinku) sa zvyknú pridávať aj do suda s kapustou.

Pre inšpiráciu môžete vyskúšať aj tieto recepty:

• Jablkovo dulový džús
• Dulová žemľovka
• Záviny s dulami, jablkami a aróniou

Dulovec japonský (Chaenomeles japonica) má menšie, ale tiež jedlé plody.

Tabuľka nutričných hodnôt duly (na 100g):

Duly pošírované so zázvorom

Ingrediencie:

• 4 poháre vody
• 1/2 pohára cukru
• 1/4 pohára medu
• kúsok zázvoru, olúpaného a nastrúhaného
• 3 duly, olúpané a pokrájané na mesiačiky

Postup:

Vodu, cukor, med a nastrúhaný zázvor dáme do hrnca a privedieme k varu. Krátko povaríme, aby sa cukor a med rozpustil a do hotového sirupu pridáme nakrájané duly. Privedieme k varu, potom stiahneme oheň na minimum a varíme približne hodinu, alebo kým vidlička hladko neprejde kúskom duly. Servírujeme teplé, izbovej teploty alebo chladené. Hodia sa k bravčovému mäsu, ovociu a syrom, vanilkovej zmrzline, piškóte, či k sladkým ryžovým dezertom.

Mliečne rizoto s bielou čokoládou s pošírovanými dulamiasi

Ingrediencie:

• 7 dl mlieka
• štipka muškátového orieška
• 1/2 pohára guľatozrnnej ryže
• 30 g masla
• 1 lyžica hnedého cukru
• 50 g nasekanej bielej čokolády

Postup:

Mlieko s muškátovým orieškom dáme do hrnca a ohrejeme, aby bolo horúce. V druhom hrnci roztopíme maslo, pridáme prepláchnutú ryžu a opekáme ju dosklovita. Potom oheň stiahneme a ryžu zalejeme naberačkou horúceho mlieka. Ustavične miešame a keď sa mlieko vstrebe do ryže, prilejeme ďalšiu naberačku mlieka. Týmto spôsobom pokračujeme, kým nie je ryža mäkká a rizoto nemá krémovú konzistenciu. S poslednou naberačkou mlieka pridáme aj lyžicu cukru a nasekanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a potom odstavíme.

tags: #ako #zmrazit #dulovy #syr

Populárne príspevky:

• Správne varenie ryže: Návod
• Kompletný sprievodca pre kuchynskú linku
• Recept na bábovku
• Použitie 50 ml misiek na dresing
• Diagnostika a liečba ochorení pečene