Ako zmraziť patizón a čo s ním robiť: Kompletný sprievodca
Diskovitý tvar, zvlnené okraje a biela, oranžová či zelená farba sú typické poznávacie znaky patizónu. Za nezvyčajným vzhľadom sa však ukrýva chutná odroda tekvice, ktorá je vítaným obohatením každého jedálnička. V dnešnej dobe patrí mrazenie medzi obľúbené prostriedky uchovávania surovín a plodov našich záhrad. Mrazničku dnes už vlastní takmer každá domácnosť, nuž a čo všetko sa dá zamraziť?
Čo je to patizón?
Patizón (tekvica obyčajná patizónová), je druhom tekvice obyčajnej (Cucurbita pepo) a je príbuzným cukiet a ďalších tekvíc. Samotná rastlina sa podobá iným tekviciam, má liany, ktoré sa šplhajú do okolia, na ktorých sa začiatkom leta začnú tvoriť žlté kvietky. Plod je charakteristický svojím splošteným, diskovitým tvarom, ktorým pripomína ufo. A síce sa medzi jednotlivými druhmi patizónov menia sfarbenia, tento typický tvar zostáva.
Plody patizónu sú z veľkej časti tvorené vodou, takže obsahuje len málo kalórií. Je tiež ľahko stráviteľný, preto je vynikajúcou potravinou počas horúceho leta alebo ako súčasť zdravého jedálnička. Nachádzajú sa v ňom viaceré dôležité vitamíny a minerálne látky. Patizón sa postará o doplnenie draslíka a fosforu, ale aj vápnika, horčíka a zinku. Sodík sa v ňom nachádza len minimálne, čo z neho robí skvelú potravinu pri problémoch so srdcom. Z vitamínov majú zastúpenie hlavne vitamíny C, E a K a je tiež zdrojom betakaroténu.
Nutričné zloženie patizónu (na 100 g):
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 18 kcal |
| Sacharidy | 3,84 g |
| Bielkoviny | 1,20 g |
| Tuky | 0,20 g |
| Vláknina | 1,2 g |
| Vitamín C | 30% odporúčanej dennej dávky |
Pestovanie patizónu
Patizón si hravo vypestujete u vás v záhrade. Patizón potrebuje na svoj rast slnečné stanovište, veľa priestoru a dostatočne výživnú pôdu. Záhony, na ktorých ho plánujete pestovať, preto začnite pripravovať už na jeseň. Vtedy do nich zapracujte maštaľný hnoj. Živiny do pôdy môžete doplniť tiež na jar, a to prostredníctvom dobre vyzretého kompostu.
Keďže je patizón náročný na dostatok miesta, zasaďte ho tam, kde nebude svojím rastom utláčať okolitú zeleninu. Dobrými susedmi sú, napríklad, uhorky, tekvice, reďkovka, kukurica či fazuľa. Semienka patizónu môžete vysievať priamo na stanovisko alebo si ich predpestovať. Priamy výsev odporúčame uskutočniť až v máji, prípadne júni, keď už je pôda teplá a počasie stabilné. Patizóny totiž nemajú radi chladné počasie. Semená saďte po dvoch až troch do hĺbky približne 3 cm. Vzdialenosti medzi jednotlivými semenami by mali zodpovedať odporúčanému sponu, a to 80 - 100 x 100 cm. Ak ste sa rozhodli priesady patizónu predpestovať v interiéri, môžete s výsadbou začať už o mesiac skôr, v apríli.
Patizóny sú náročné na zalievanie, ako aj dostatok živín v pôde. Zeminu udržiavajte neustále vlhkú, podobne, ako pri klíčení. Zalievajte radšej menej, ale častejšie, ako pri pestovaní uhoriek. Podľa potreby a množstva živín v pôde aplikujte tiež vhodné hnojivo. Starostlivosť o záhony s patizónmi vám môže uľahčiť nastlanie pôdy. Ako mulč môžete použiť slamu, pokosenú trávu alebo drevnú vlnu.
Zber patizónu
Patizóny sa vyznačujú hojným plodením, najmä, ak je o ne dobre postarané. Plody sa zbierajú priebežne, vždy vtedy, keď dosiahnu priemer približne 15 cm. Ak by ste nechali patizóny dozrievať aj naďalej, rastlina by sústredila všetku svoju silu do tvorby semien a prestala by vytvárať nové plody. Zozbierané patizóny čo najskôr vhodne spracujte - môžete ich zamraziť surové alebo varené či použiť na prípravu rôznych jedál.
Skladovanie a spracovanie patizónu
Patizóny vám vydržia niekoľko dní po pozbieraní, no je potrebné skladovať ich vo vhodných podmienkach. Malo by ísť o tmavšie miesto (napr. pivnica alebo chladnička) s nízkou teplotou (7 - 12 °C), ktoré nebude vlhké (mohlo by dôjsť k plesniveniu a hnitiu). Patizóny skladujte najlepšie neumyté, vtedy vydržia dlhšie. Môžete ich skladovať voľne alebo v papierovom či plastovom vrecúšku s dierkami, aby sa v ňom nehromadila vlhkosť.
Možností, ako si pripraviť chutné jedlo s použitím patizónu, je neskutočne veľa a medzou je len vaša vlastná fantázia. Patizón môžete jesť surový ako súčasť osviežujúcich letných šalátov alebo ho ľubovoľne tepelne upraviť. Skvele chutí varený, naparený, grilovaný, pečený či vysmážaný. Jesť sa dá spolu so šupkou a semenami. Dokonca si ho môžete zavariť, podobne ako uhorky.
Ako zamraziť patizón
Mrazeniu zeleniny a ovocia ako jednej z možností uchovávania surovín sa venovala aj RNDr. Eva Paulovičová vo svojej publikácii Mrazíme ovocie a zeleninu. Dochádza vlastne k zastaveniu všetkých procesov v bunkách. Treba mraziť rýchlo, pri nízkej teplote a veľmi malé vrstvy, aby sa zamrazil každý kus zvlášť a nevznikalo veľa vody, čo poškodzuje potraviny. Treba mraziť okamžite tenké vrstvy. Zastavia sa tak všetky chemické procesy, ako napríklad hnitie.
Tekvice je vhodné mraziť nastrúhané ako polotovar. Šťavu treba nechať, tak či tak ju potom budeme variť. Môžeme ju použiť do prívarku, ten potom stačí len zahustiť a máte rýchlo hotové chutné jedlo. Je to lepšie ako ju zavárať. Takisto si môžeme zamraziť aj cuketu, ale nemôžete si ju už potom napríklad opiecť. Obsahuje totiž tiež veľa vody ako uhorky. Tekvicu hokkaido môžeme zamraziť pokrájanú na kocky, ale podľa mňa už nebude chutiť ako čerstvá. Varievam z nej polievku, pyré z nej zas používam na zvlhčenie do koláčov.
- Patizón nakrájajte na plátky alebo kocky.
- Blanšírujte 1-2 minúty vo vriacej vode.
- Rýchlo schlaďte v studenej vode.
- Zamrazte. V mrazničke vydrží 8-10 mesiacov.
Zaváranie patizónu
Zavárajú sa len malé patizóny, ktoré nesmú byť väčšie ako je priemer pohára. Vybrané patizóny očistite, umyte a poukladajte do pohárov. Nakoniec pridajte kôpor a zalejte nálevom.
Patizón možno naložiť podobne ako uhorky v sladkokyslom náleve. Ten sa pripraví z litra vody, octu, cukru a soli. Do umytých pohárov môžete na dno vložiť aj guličky čierneho korenia, horčičné semienka či kolieska mrkvy alebo plátky cibule. Patizón dobre poumývajte, zbavte sa dužiny a nakrájajte na menšie kúsky, ktorými naplňte poháre, no použiť môžete aj mini patizóny. Zalejte horúcim nálevom a dobre zatiahnite viečka.
Recepty z patizónu
Je veľa rôznych spôsobov, ako využiť patizón. Dá sa uvariť, zjesť surový, napariť, upiecť, opražiť, zavariť i zamraziť. Kvôli zvláštnemu tvaru však často nastáva problém už len s tým, ako patizón nakrájať. V podstate nejestvuje správny spôsob, je len na vás, či ho prekrojíte po obvode, nakrájate na plátky, mesiačiky alebo kocky.
Plnený patizón
Patizón poslúži výborne aj ako chutná a zaujímavá miska, ktorá v ktorej jedlo naservírujete. Stačí si vydlabať niekoľko patizónov a naplniť ich zmesou mletého mäsa a zeleniny. Mleté mäso, cibuľku a cesnak si vopred opražte na panvici. Pridajte na menšie kúsky nakrájanú papriku a špenát. Zmes ochuťte soľou, mletou paprikou, čiernym korením a kôprom. Vmiešajte uvarenú ryžu a zmesou naplňte patizóny.
Patizónová polievka
V horúce letné dni padne dobre jednoduchá patizónová polievka, na ktorú potrebujete len patizón, cibuľu, cesnak, mrkvu a zeleninový vývar. Všetku zeleninu si nakrájajte na kocky a v hrnci opražte cibuľu a cesnak. Postupne pridajte patizón a mrkvu. Opraženú zeleninu dochuťte korením podľa chuti - soľou, čiernym korením, kurkumou, bazalkou či čerstvým petržlenom. Zalejte litrom vývaru a nechajte variť na strednom plameni, kým zelenina nezmäkne (15 - 20 min.). Napokon polievku rozmixujte tyčovým mixérom.
Patizónové mini-pizze: Zdravá pizza, ktorej základ tvorí plátok patizónu. Podobné sa robievajú aj z cukety, patizónové sú však chutnejšie.
Ingrediencie: 2 patizóny, 2 PL olivového oleja, ½ šálky omáčky Marinara, 1 paradajka, nakrájaná na plátky, 1 šálka strúhaného syra, bazalka
Postup: Patizóny pozdĺžne rozkrojte a vyberte semienka. Potrite olivovým olejom, opekajte z každej strany 5 minút na grilovacej panvici. Na každý plátok naneste 2 polievkové lyžice omáčky, kúsok paradajky, strúhaný syr. Grilujte v rúre pri vysokej teplote 8 - 10 minút. Ozdobte čerstvou bazalkou.
Zapekaný patizón so zemiakmi a smotanou: Hľadáte recept na jednoduchú, rýchlu a ľahkú večeru? Práve ste ho našli!
Ingrediencie: 1 veľký patizón, 3 vajcia, 1 kyslá smotana, soľ, olej, 1 kg zemiakov, obľúbené bylinky na dochutenie
Postup: Patizón očistite, nakrájajte na tenké plátky, zemiaky nastrúhame na strúhadle tiež na plátky, ale úplne tenučké. Striedavo ukladáme do vymasteného pekáča. Mierne osolíme, okoreníme a dáme zapiecť do rúry. Medzitým rozšľaháme 3 vajcia so smotanou, ochutíme vegetou a bylinkami. Keď je patizón mäkký, zmes zalejeme ho smotanou a zapečieme doružova.
Tipy a triky:
- Patizón môžete nastrúhať na tenké plátky a pridať ho do šalátov.
- Nastrúhaný je použiteľný podobne ako cuketa, ako základ cesta na pizzu, do slaných múčnikov, koláčov, do pirohov či rizota.
Čo sa dá spraviť z patizónu okrem toho, že ho vypražíte, obalíte alebo pridáte do šalátu?
- Patizón očistite od šupky a potom ho nakrájajte na kúsky a vydlabte jadierka. Následne ho najemno nastrúhajte. Potom pridajte vajce, soľ, korenie a premiešajte.
- Patizón očistite, nakrájajte na kocky, v hrnci podlejte troškou vody a mierne poduste. Polejte citrónovou šťavou a vínnym octom, osoľte, okoreňte mletým bielym korením, pridajte prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak, trochu zakysanej smotany, ale len toľko, aby sa kocky patizónu rovnomerne obalili. Chvíľočku povarte, potom odstavte a pridajte kôpor.
- V hrnci na oleji osmažte cibuľu, potom pridajte patizón, krátko poduste, pridajte soľ, korenie, papriku a zalejte vodou.
Často kladené otázky
- Je patizón zdravý?
Patizón je nízkokalorická zelenina s vysokým obsahom vody a vlákniny. Je tiež bohatý na vitamíny C, E a K, draslík, horčík a fosfor.
- Dá sa patizón vypestovať v záhrade?
Patizón si hravo vypestujete v záhrade. Vyžaduje slnečné stanovište chránené pred vetrom a s dobre priepustnou pôdou. Pôdu je vhodné vopred pohnojiť kompostom alebo hnojom.
- Kedy zbierať patizóny?
Patizóny sa zbierajú priebežne, keď dosiahnu priemer 10 - 15 cm.
- Ako sa dá patizón pripraviť?
Patizón je univerzálna zelenina, ktorú môžete jesť surovú, varenú, pečenú, grilovanú, dusenú či nakladanú.
- Je patizón bezpečný pre všetkých?
Patizón je všeobecne považovaný za bezpečnú potravinu.
