Recepty na prípravu husacej pečene: Lahôdky, ktoré si zamilujete

Sezóna husaciny je tu a s ňou prichádza čas na tradičné hody a stretnutia s rodinou a priateľmi za jedným veľkým stolom. Husacie mäsko nevidíme na našom stole každý deň. Práve preto vám prinášame inšpirácie plné mäsa, chrumkavých kačiek a šťavnatých špecialít.

Hoci Svätý Martin už neprichádza pravidelne na bielom koni, jedno je však isté: aj tento rok prinesie so sebou riadnu dávku husaciny. Husy a kačky máme spojené skôr so slávnostným príležitosťami, oslavami a hlavne tradičnými hodmi, ktoré sa konajú na jeseň.

Aby sme však povzbudili všetkých vás, ktorí stále váhate, musíme jedným dychom dodať: husacina je dobrá aj pre vaše zdravie. Obsahuje vitamíny A, B ale tiež bohatý obsah bielkovín, vápnika, draslíka a fosforu. A samozrejme nesmieme zabudnúť na kopcovitú porciu červenej kapusty.

Tradícia husaciny na Slovensku má asi 100 ročnú históriu, kedy sa k nám táto hydina dostala hlavne z Nemecka a Rakúska. Na južnom Slovensku sa húskam veľmi páčilo, nájdete tu totiž ideálne podmienky pre ich chov. Nie náhodou je za hlavné mesto husaciny považovaný práve Chorvátsky či Slovenský Grob.

Každý správny gurmán vie, že husacina a víno - to je dokonalý pár. Pečenú kačku a hus je dobré zapíjať zrelším vínkom s výraznou a dlhšou chuťou. Hodí sa mladé červené, Svätovavrinecké či Modrý Portugal, z bielych odporúčame vychutnať suché neskoré zbery. Ak si ako prílohu doprajete kyslú kapustu, nebojte sa zapíjať vychladeným pivom.

Na tanieri vedľa husaciny však neodmysliteľne patria aj ďalšie pochúťky. Mastená zemiaková lokša a červená kapusta sú určite najlepší kamaráti. Ako prílohu však môžete zvoliť aj žemľovú knedľu. Ďalšie produkty z húsky sú rovnako veľmi obľúbené a dokážu doviesť slávnostné menu k dokonalosti. Napríklad taká husacia pečienka, škvarky, pagáčiky alebo sladká bodka na záver - maková či jablková štrúdľa.

Ak sme vám práve urobili chuť na poriadnu husaciu hostinu, neváhajte zavolať priateľov, rodinu či známych a poďte spolu na perfektnú hostinu. Potešíme však aj tých, ktorí by si dali napríklad dobrý burger, rebierka alebo inú mäsovú dobrotu. My totiž milujeme mäso!

Pečená hus patrí medzi tie pokrmy, ktoré dokážu na stole vytvoriť atmosféru sviatkov. Ako upiecť hus? Je to jedlo, ktoré si pýta svoj čas, trpezlivosť a kúsok kuchárskeho umenia. Ideálne je siahnuť po domácej alebo farmárskej husi, ktorá má viac tuku - práve ten sa pri pečení krásne vypeká a robí mäso šťavnatým.

Pred prípravou hus dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou a nezabudnite ju osoliť aj zvnútra. Na dochutenie sa osvedčila kombinácia soli, rasce, majoránky a čerstvo mletého korenia. Hus môžete nechať pár hodín odležať, ideálne cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili. Ak chcete tradičnú verziu, naplňte ju jablkami a cibuľou - dodajú jemnú sladkastú chuť a krásnu arómu.

Tú najlepšiu hus upečiete pomaly a pri nízkej teplote. Rúru rozohrejte na 130-140 °C a hus položte do pekáča prsiami nadol. Podlejte ju asi 1-2 dcl vody a prikryte alobalom alebo pokrievkou. Gurman TIP: Počas pečenia hus pravidelne prelievajte výpekom.

Tradične sa pečená hus podáva s červenou kapustou a lokšami, no skvele chutí aj so zemiakovou kašou či knedľou. Výpekom z husi nezabudnite pokvapkať prílohu - je to tekuté zlato, ktoré nesmie prísť nazmar.

Pri predstave pečenej husi si každý pomyslí na chrumkavú kôrku a šťavnaté, rozpadávajúce sa mäsko. Po pečení však veľmi často ostáva prebytočná masť. Mnohí ju vylievajú, no je to chyba. Husí tuk je totiž veľmi zdravý a v žiadnom prípade by nemal skončiť v koši. A nielen preto, že krásne vonia a chutí po orieškoch. Obsahuje totiž nenasýtené mastné kyseliny. Významnú časť tvorí kyselina olejová, ktorú nájdeme aj v olivovom oleji. Tá je dobrá na ochranu srdca a ciev.

Keď už vieme, aká je husia masť zdravá, čo urobiť, aby sme ju získali? Stačí nám zliať výpek z husi do kastrólika, precediť ho cez gázu alebo jemné sitko. Rozpustenú masť potom prelejeme do prázdnej čistej sklenenej nádoby a odložíme do chladu. V chladničke nám vydrží niekoľko mesiacov. Zaujímavé je, že táto masť nikdy nestuhne a vždy ostane polotekutá.

Asi najzákladnejšie je pridať k nej trochu soli, mletej rasce a túto rýchlu nátierku natrieť na čerstvý kváskový chlieb. Skvelé je využiť tento tuk na pečenie. Preto sa dá používať aj na ďalšie tepelné spracovanie. Pečeným zemiakom alebo koreňovej zelenine urobí naozaj nový rozmer chuti. Stačí pridať lyžicu husacej masti k soli a rozmarínu.

Niektoré gazdinky tento tuk veľmi rady používajú ako základ do zeleninových polievok alebo gulášov. Spolu s cibuľou je to výborný základ. Asi najlepšia je šošovicová a fazuľová polievka urobená na husacom sadle.

Tento tuk môžeme použiť aj na prípravu bulguru. V neposlednom rade sa dá husacie sadlo použiť v tradičnom liečiteľstve. V minulosti naše babičky deťom natierali hrudník a chrbát touto masťou kvôli jej hrejivému účinky.

Konfitovanie: Tajomstvo šťavnatého mäsa

Nebaví vás už dookola klasické dusenie, grilovanie či varenie mäsa? Vyskúšajte konfitovanie! Garantujeme vám, že také lahodné, jemné a šťavnaté mäso ste ešte nejedli. Nie náhodou je konfitovanie mäsa technikou, ktorú používajú v tých najvyhľadávanejších reštauráciách.

Čo je konfitovanie?

Mäso môžete v tuku pripravovať, ale aj skladovať. Vďaka jeho izolačnej schopnosti tuk chráni mäso pred kyslíkom, nemôžu sa v ňom množiť baktérie, ktoré spôsobujú jeho kazenie. Konfitovanie je spôsob tepelnej úpravy, kedy sa mäso pomaly a pri nízkej teplote pečie ponorené v tuku. Výsledkom je veľmi lahodná, šťavnatá chuť, dokonca aj suché, jemné mäso bude lahodné a mäkké. Je to skvelý spôsob uchovávania aj zlepšenia chuti a textúry mäsa.

Kto konfitovanie vymyslel?

Kto iní, ak nie Francúzi! Tí poznali konfitovanie už v 15. storočí, keď táto kuchárska technika slúžila hlavne na dlhodobé uchovávanie mäsa. Keďže chladničky v tom čase neexistovali, ľudia museli byť vynaliezaví. Mäso sa nechalo stuhnúť v tuku a v chlade prežilo aj niekoľko týždňov. Pred stovkami rokov išlo skôr o spôsob konzervácie potravín, dnes ide o techniku, ktorá zlepšuje chuť mäsa.

Obávate, že mäso nasiakne všetkým tým tukom? Mäso nasoľte a okoreňte (rozmarín, tymián, cesnak,...), potrite medom alebo sirupom a vložte ho nakrájané na plátky do rozpusteného tuku (kačacieho, husacieho alebo bravčového) tak, aby bolo úplne ponorené. Namarinované mäso dajte do chladničky na 24 hodín alebo aspoň počas noci. Potom mäso varte alebo pečte v tuku pri nízkej teplote (medzi 60 °C a 100 °C) po dobu niekoľkých hodín, kým nie je úplne mäkké. Bravčové rebrá môžete konfitovať aj 4 hodiny, zatiaľ čo menšie kačacie stehienka ani nie tri hodiny.

Hotové konfitované mäso môžete hneď podávať alebo ho skladovať v tuku, v ktorom sa pripravovalo, kde vydrží dlhšiu dobu. Pred podávaním ho ešte krátko opečte na panvici, aby získalo chrumkavú kôrku.

Čo všetko môžete konfitovať?

Na konfitovanie je najvhodnejšie hydinové mäso, hus alebo kačica. Ale týmto spôsobom môžete pripraviť i bravčové mäso alebo hovädzie líčka. Fajnšmekri konfitujú tiež divinu, ryby a dokonca morské plody. Konfitovať nemusíte len mäso. Touto kulinárskou technikou môžete spracovať akúkoľvek zeleninu alebo zemiaky, konkrétne v husacej masti.

Aká príloha je najvhodnejšia?

Ku konfitovanému mäsu nepotrebujete špeciálnu prílohu - vhodné sú knedle, zemiakové halušky, ryža alebo pečené zemiaky. Ak sa chcete s prílohou trochu pohrať, vyskúšajte zemiakové alebo zeleninové pyré napríklad zo zeleru, hrášku, mrkvy alebo z tekvice, ale dobrou alternatívou je aj špenát alebo ľadový šalát. Ku konfitovanej kačici alebo husi jednoznačne patrí dusená kapusta a lokše.

Čo všetko potrebujete ku konfitovaniu

Konfitovanie vôbec nie je náročná technika. Z ingrediencií sú najdôležitejšie samotné mäso, soľ, korenie a tuk. Z kuchynského náčinia si pripravte kvalitné a ostré kuchynské nože na krájanie mäsa, potravinársku fóliu alebo alobal na zakrytie mäsa naloženého v marináde, hlboký pekáč alebo zapekaciu misu s vekom, v ideálnom prípade ihlicu, pomocou ktorej zistíte, či je mäso správne prepečené, utierky a kuchársku chňapku.

Recept na domácu kačaciu paštétu

Práve preto vám prinášame domáci recept na famóznu kačaciu paštétu, ktorá sa stala hitom našich ZľavaDňa brunchov. Všetko spolu rozmixujte najemno. Formu (bábovka, biskupský chlebík, srnčí chrbát, jednoducho aká sa vám pači) nahrubo vymastite masťou, naplňte ju rozmixovanou zmesou a prikryte alobalom. Dajte piecť na miernu teplotu 3/4 hodiny. Po vybratí nechajte vychladnúť voľne v kuchyni a až potom vyklopťe a dajte do chladničky. Podáva sa s uhorkami, feferónkami, baraními rohmi, cibuľkou - zeleninovej kreativite sa medze nekladú. Dobrú chuť!

Tabuľka nutričných hodnôt husacieho mäsa

tags: #aku #prilohu #k #husacej #peceni #recepty

Populárne príspevky:

• Účinky lipového čaju
• Tradičné sviatočné jedlá
• Špaldové zázvorové sušienky
• Inšpirácie pre varenie so sladkou kapustou
• Recepty na slovenské koláče