Výrobcovia kravského mlieka a syrov na Slovensku: História, súčasnosť a trendy

Výroba mlieka a syrov má na Slovensku dlhú a bohatú tradíciu. Od prvotných domácich výrob až po moderné priemyselné spracovanie, slovenské mliekarstvo prešlo výrazným vývojom. V súčasnosti slovenské syrárstvo úspešne drží krok so svetovým vývojom a svojím sortimentom a hlavne kvalitou je konkurencieschopné so zahraničím.

História výroby syrov na Slovensku

Získavaním mlieka už v dávnoveku sa súčasne samovoľným prekýsaním získalo kyslé mlieko a z neho po oddelení srvátky i syr. Takto si ľudia i na území Slovenska vyrábali domáci tzv. kyslý syr a postupne, keď začali mlieko uchovávať i v sušených žalúdkoch domácich zvierat, tak získali i tzv. sladký syr.

Vlastná výroba syrov na území Slovenska sa šírila z dvoch zdrojov. V stredoveku bola výroba syrov z kravského mlieka rozšírená v prímorských a alpských krajinách a odtiaľ sa dostávala i k nám. Osobitná salašnícka výroba zvlášť syrov z ovčieho mlieka sa zas dostávala k nám z východu a to z karpatskej oblasti.

Problémy s úschovou ovčieho syra a jeho trvanlivosťou boli príčinou vzniku bryndziarstva a to už koncom 18 storočia. Ovčie mliekarstvo salašníckym spôsobom a následne spracovanie syra na bryndzu prežívalo svoj vrchol pred druhou svetovou vojnou, kedy bolo na Slovensku takmer 50 bryndziarní a bryndza tvorila základný mliekarenský výrobok pre našich spotrebiteľov. Najväčší nákup ovčieho syra bol v 80 - tých rokoch minulého storočia. Od tých čias nastala stagnácia výroby a dokonca mierny pokles. V súčasnosti sú veľké snahy na obnovenie ovčieho mliekarstva na vyššej kvalitatívnej úrovni a to hlavne pri výrobe ovčích syrárskych špecialitách.

Kravské mlieko na syry priemyselným spôsobom sa začalo spracovávať až koncom 19. storočia a to so vznikom mliekarenských družstiev. Na započatie priemyselnej výroby syrov boli prizývaní syrári zo západnej Európy, ktorí začali s výrobou Eidamských syrov, Ementálov, Rokfortu a iných syrov. Najviac sa na území Slovenska udomácnila výroba Eidamských syrov a plesňových syrov. Vznikli i mnohé nové skupiny ako napr. Klenovecký syr, maslové syry, naparované syry a tiež rôzne tvary údených syrov.

Podstatný nárast výroby syrov nastal až po 2. svetovej vojne s príchodom socialistického spôsobu riadenia. Vtedy sa vybudovali nové syrárne, zvýšila sa výroba, ale postupom času sme začali zaostávať za svetovým vývojom najmä v kvalite, v trvanlivosti, v balení a vôbec v celom technickom vybavení.

Súčasní výrobcovia a ich produkcia

Na Slovensku pôsobí množstvo výrobcov kravského mlieka a syrov, od malých rodinných fariem až po veľké mliekarenské spoločnosti. Medzi významných výrobcov patria:

• FARMA MAJCICHOV, a.s.: Zameriava sa na rastlinnú a živočíšnu výrobu, vrátane produkcie mliečnych výrobkov. V súčasnosti FARMA Majcichov obrába 5425 ha ornej pôdy. Základ produkcie tvoria trhové plodiny - obilniny a olejniny, ktoré pestujeme na celkovej výmere cca 2370 hektárov.
• LEVICKÉ MLIEKÁRNE a.s.: Zaoberajú sa nákupom kravského, ovčieho a kozieho mlieka a jeho spracovaním na mliečne výrobky.
• MEGGLE Slovakia s. r. o.: (pôvodný názov RAJO s.r.o.) - Produkujú mlieko, mliečne výrobky a syry.
• MILSY a.s.: Zameriavajú sa na spracovanie mlieka a výrobu mliečnych produktov.
• AGROFARMA, spol. s r.o.: Spracúva kravské a ovčie mlieko a vyrába syry a mliečne výrobky.
• Mliekareň Krivá: Mliekareň Krivá sa zaoberá výrobou tradičných slovenských výrobkov z kravského, ovčieho a kozieho mlieka. Špecializujeme sa na tradičný gazdovský sortiment čerstvých mliečnych výrobkov.

Títo výrobcovia ponúkajú širokú škálu produktov, vrátane čerstvého mlieka, syrov, jogurtov, tvarohov a ďalších mliečnych výrobkov. Veľkú obľubu si získali najmä Slovenské syrárske špeciality akými sú popri Bryndzi i naše parené syry ako napr.

Príklad: FARMA Majcichov

FARMA Majcichov obrába 5425 ha ornej pôdy, z toho 3048 ha stredisko Majcichov, 1615 ha stredisko Jatov. Náš chotár sa nachádza v juhovýchodne od krajského mesta Trnava na križovatke diaľnic D1 a R1 a juhovýchodne od mesta Šaľa. Dodržiavame klasický osevný postup rotáciou plodín a využívame minimalizačné agrotechnické postupy. Obrábame najmodernejšou a šetrnou technikou a využívame v praxi poznatky vedy a výskumu. Pôdu chránime pred veternou eróziou výsadbou a údržbou vetrolamov, lesopásov.

Trendy v slovenskom mliekarstve

Slovenské mliekarstvo sa neustále vyvíja a prispôsobuje novým trendom a požiadavkám trhu. Medzi hlavné trendy patria:

• Dôraz na kvalitu: Spotrebitelia čoraz viac vyhľadávajú kvalitné a čerstvé mliečne výrobky od lokálnych výrobcov. Naše produkty sú vyrábané zo surového mlieka, kde nie je z mlieka nič odoberané a takmer nič pridávané.
• Tradičné výrobné postupy: Obnovuje sa záujem o tradičné receptúry a výrobné postupy, ktoré zaručujú autentickú chuť a kvalitu.
• Inovácie: Výrobcovia neustále prichádzajú s novými produktmi a obalmi, ktoré spĺňajú požiadavky moderného spotrebiteľa.

Tabuľka: Vybraní výrobcovia mlieka a syrov na Slovensku

Veríme, že podpora lokálnych výrobcov prispieva nielen k rozvoju regiónov, ale zabezpečuje aj nezameniteľnú chuť a kvalitu, ktorú v obchodoch len tak nenájdete. Celá produkcia mlieka spracovaná výhradne v severoslovenskom regióne.

tags: #výrobcovia #kravského #mlieka #Slovensko

Populárne príspevky:

• Recept na Kávovú Roládu
• Zdravé stravovanie v Fit Restaurant
• Ako piecť ako stará mama
• Ondrej Antovszký – životopis
• Tradičný Slovenský Recept na Mačanku