Andalúzska Polievka Gazpacho: Osviežujúci Recept na Horúce Letné Dni
Čím je vonku teplejšie, tým viac sa nám žiadajú ľahké a čerstvé jedlá, ktoré nám pomáhajú lepšie sa vyrovnať s horúčavami. Gazpacho je tradičná andalúzska polievka, ktorá kombinuje čerstvé paradajky, papriku, uhorky, cibuľu a čerstvý cesnak. Je to studená zeleninová polievka, ktorá pochádza z južného Španielska. Všetky suroviny sa rozmixujú do hladka a podávajú sa studené. V Španielsku majú na to skvelý recept. Okrem osvieženia je gazpacho plné vitamínu C, vlákniny a minerálov, ktoré podporujú imunitu a zdravie pokožky.
Keďže Španielsko je veľké, vznikli tu rôzne variácie gazpacha. Hoci existuje množstvo receptov, najznámejšia je červená verzia z paradajok. My sa však naučíme tradičné a obľúbené gazpacho, ktoré sa pripravuje z paradajok, papriky, uhorky, cibule, cesnaku, oleja a octu - ingrediencie, ktoré cez leto získate jednoducho a lacno. Stačí si pripraviť kvalitné čerstvé suroviny, ktoré zmixujete s olivovým olejom, trochou octu a koreninami podľa chuti.
Ingrediencie
- 4 ks paradajka
- 1 ks červená paprika
- 3/4 ks šalátová uhorka
- 1/2 ks červená cibuľa
- cesnak
- olivový olej
- ocot
- soľ
- korenie
Niektorí pridávajú na zahustenie chlieb alebo strúhanku, ale ak máte dobrý mixér, nie je to potrebné, pretože gazpacho bude mať dobrú konzistenciu. Lepšie je použiť dobre zrelé “mäsité” paradajky. Ak je váš mixér naozaj výkonný, môžete pridať aj zopár kociek ľadu a servírovať gazpacho naozaj osviežujúce.
Postup prípravy
Umyjeme zeleninu. Z paradajok vykrojíme tú zelenú tvrdšiu časť pri stonke, nakrájame ich na štvrťky a dáme ich do mixéra spolu s paprikou. Uhorku ošúpeme, nakrájame a pridáme aj cibuľu a cesnak. Nakoniec pridáme olej, ocot, soľ a vodu a mixujeme na maximálnom výkone. Zeleninu nakrájame a rozmixujeme. Mixujeme do hladka.
Hotové gazpacho niektorí zvyknú precediť cez sitko, aby bolo jemnejšie. Nie je to však potrebné. Vyskúšajte, či vám bude chutiť hustejšie, alebo precedené cez sitko. Polievku nechajte dobre vychladiť, ideálne niekoľko hodín v chladničke.
Gazpacho Andaluz, tiež známe ako andalúzska gazpacho, je osviežujúce a chutné studené polievka, ktorá pochádza z andalúzskej oblasti Španielska. Je pripravená z kombinácie čerstvých zeleniny, ako sú paradajky, papriky, uhorky a cibuľa, a je ochutená cesnakom, octom a olivovým olejom. Gazpacho sa zvyčajne podáva vychladené, čo z nej robí ideálne letné jedlo na horúci deň.
Recept na autentické španielske gazpacho ako od šéfkuchára!
História gazpacha
Niektorí sa studených polievok a špeciálne gazpacha trochu boja. Gazpacho však v chlade vydrží prekvapujúco dlho a čím dlhšie sa chladí a v chlade odleží, tým je lepšie. Španieli majú na to úslovie: Del Gazpacho no hay empacho. Z Gazpacha si žalúdok nepokazíš.
Ešte horšie je to u gazpacha s jeho pôvodom. Tam sa už schyľuje priam k celosvetovému konfliktu. O pôvod totiž urputne bojujú Európania s Arabmi. Za Európu, konkrétne za pôvod u starých Rimanov, hovorí základ slova gaspa, čo v latinčine znamená zvyšok. Gazpacho je polievka chudobných a naozaj sa do nej dáva starý chlieb a zelenina, ktorá má vrcholiacu sezónu a nevieme, čo s ňou. Ďalším z argumentov v prospech našich rímskych predkov je použitie vínneho octu, ktorý do gazpacha ide.
Iný názor na vznik gazpacha majú Andalúzania, konkrétne Cordóbania, odkiaľ vraj polievka pochádza. Jej základ do ich mesta totiž doniesol v roku 850 n. l. chýrečný arabský hráč na lutnu Zirjáb.
Základ gazpacha totiž tvoria paradajky, papriky, šalátová uhorka, týždeň starý biely chlieb, cesnak, olivový olej, červený vínny ocot, najlepšie sherry ocot, soľ a korenie. To všetko sa rozdrví alebo rozmixuje na kašu a schladí pridaním ľadovej drte. Keď k nemu pridáte bobule hrozna, máte miesto gazpacha na stole známe ajo blanco.
tags: #andalúzska #polievka #gazpacho #recept
