Anglická Krkovička: Nutričné Hodnoty a Využitie

Bravčové mäso, známe aj ako bravčovina, je mäso pochádzajúce zo svine domácej. Na Slovensku patrí medzi najčastejšie používané druhy mäsa, hneď po hovädzom. Vďaka svojej krehkosti a šťavnatosti je obľúbené v mnohých kuchyniach. Tento článok sa venuje charakteristike bravčového mäsa, s dôrazom na anglickú krkovičku, jej nutričným hodnotám, možnostiam využitia a dôležitým aspektom pri jej výbere a príprave.

Všeobecná Charakteristika Bravčového Mäsa

Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je často prerastená tukom, čo mu dodáva vyšší obsah tuku a energetickú hodnotu v porovnaní s hovädzím mäsom. Chuť bravčového mäsa závisí od veku zvieraťa a spôsobu kŕmenia. Napríklad, mäso prasiat kŕmených mliekom má svetlejšiu farbu. Mäso z ročných kusov má veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu.

Nutričné Hodnoty Anglickej Krkovičky

Nižšie sú uvedené nutričné hodnoty pre rôzne druhy krkovičky:

Anglická Krkovička

Energetická hodnota: 171 kcal / 714 kJ

  • Bielkoviny: 13,9 g
  • Sacharidy: 1,8 g
  • Cukry: 0,9 g
  • Tuky: 12,1 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: 4,3 g
  • Vláknina: 1,1 g
  • Soľ: 2,5 g
  • Sodík: 0 g
  • PHE: 695 mg

Gazdovská Údená Krkovička

Energetická hodnota: 145 kcal / 607 kJ

  • Bielkoviny: 13 g
  • Sacharidy: 1 g
  • Cukry: 0,2 g
  • Tuky: 10,29 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: 4,1 g
  • Vláknina: 0 g
  • Soľ: 2,5 g
  • PHE: 650 mg

Anglická Krkovička Kostelecké Uzeniny

Energetická hodnota: 125 kcal / 523 kJ

  • Bielkoviny: 18,1 g
  • Sacharidy: 2 g
  • Cukry: 0,4 g
  • Tuky: 4,9 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: 2,1 g
  • Soľ: 2,9 g
  • PHE: 905 mg

Krkovička na grilu 🔥 Jednoduchý recept, jak připravit grilovačku z dostupných surovin pro pár lidí

Zloženie Nutričných Hodnôt

Zloženie nutričných hodnôt v percentách:

  • Bielkoviny
  • Sacharidy
  • Cukry
  • Nasýtené mastné kyseliny

Zdravotné Benefity a Riziká

Bravčové mäso je zdrojom plnohodnotných bielkovín a esenciálnych mastných kyselín. Vitamín B v bravčovom mäse je prospešný pre nervy a svaly, zdravú pokožku a správne fungovanie centrálneho nervového systému. Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek. Magnézium v bravčovom mäse znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a blahodarne pôsobí na kosti, zuby, svaly a nervy.

Napriek svojim benefitom je bravčové mäso ťažšie stráviteľné a má vyšší obsah tuku, čo môže predstavovať riziko pre ľudí s určitými zdravotnými problémami.

Využitie Bravčového Mäsa v Kuchyni

Bravčové mäso je v kuchyni veľmi univerzálne a dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi: varením, pečením, dusením, vyprážaním a grilovaním.

Najlepšie časti bravčového mäsa a ich využitie:

  • Bravčová krkovička: Je jemne prerastená tukom, čo jej dodáva šťavnatosť a intenzívnu chuť. Vhodná na grilovanie, pečenie vcelku, guláš alebo perkelt.
  • Bravčové karé: Pochádza z chrbtovej časti a je jednou z najchudších častí bravčového mäsa. Hodí sa na vyprážané a zapekané rezne, grilované kotlety alebo rolády.
  • Bravčová panenka: Je považovaná za najkvalitnejšiu časť bravčového mäsa. Je extrémne jemná, chudá a rýchlo sa pripravuje. Vhodná na minútky, medailóniky, rýchle opekanie alebo grilovanie.
  • Bravčové stehno: Je tmavšie a veľmi chudé mäso, ideálne na pečenie vcelku, ražniči, závitky, rolády, šunku a domáce mäsové výrobky.
  • Bravčové pliecko: Je prirodzene šťavnaté a chutné. Obsahuje dostatok tuku aj spojivového tkaniva, čo ho robí ideálnym na dusenie, soté, ragú alebo rizoto, pečenie vcelku s koreňovou zeleninou, údenie alebo grilovanie.
  • Bôčik: Je síce mastnejší, no za to výrazne aromatický. Veľmi obľúbený je pri tradičných receptoch ako pečený bôčik s chrumkavou kožou, rolády plnené cesnakom, slivkami či kapustou, domáce klobásy, mleté jedlá alebo guláše.
  • Bravčové rebrá: Sú výbornou voľbou pre gurmánsky zážitok. Najlepšie sa pripravujú dlhodobým marinovaním, predpečením v rúre alebo dusením a krátkym dokončením na grile.
  • Bravčové kolienko: Obsahuje veľa kolagénu, šliach a hutného mäsa. Skvele sa hodí na dlhé varenie a pečenie do mäkka, grilovanie s medovo-horčicovou marinádou, tlačenku, huspeninu či jaternice.
  • Lalok, hlava, nožičky: Tieto časti majú nižší podiel mäsa, ale zato vysoký obsah tuku a kolagénu, vďaka čomu sú ideálne na vývary, huspeninu, tlačenku, zabíjačkové špeciality ako jaternice, paštéty, krvavničky, údenie (najmä lalok).
  • Vnútornosti: Bravčové vnútornosti (pečeň, jazyk, srdce, obličky či slezina) sú výživovo bohaté, no chuťovo výrazné. Vhodné sú na paštéty, nátierky, rizotá, polievky a zabíjačkové recepty.

Porciovanie bravčového mäsa

Pri porcovaní bravčového mäsa rozlišujeme 15 častí: hlavu, lalok, chrbtovú slaninu, krkovičku, pliecko, karé, kotletu, sviečkovicu, rebierko, predné stehno, zadné stehno, kolienko, nožičku a chvost.

Ako Vybrať Kvalitné Bravčové Mäso

Pri výbere bravčového mäsa je dôležité dbať na niekoľko faktorov:

  • Farba: Mäso by malo mať bledoružovú farbu. Zvonku by malo byť skôr suché, nie však vysušené.
  • Ak máte v pláne pripraviť si vo svojom Big Green Egg chutné jedlo z kvalitného bravčového mäsa v hlavnej úlohe, siahnite po mäse peknej a svetlej farby. Toto pravidlo platí bez ohľadu na to, ktorý kus bravčoviny si kúpite.

tags: #anglická #krkovička #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky: