Anglické skratky a výrazy v receptoch: Prehľad pre kuchárov a pekárov

Stále sa vám občas stáva, že ste zmätení vo svete cudzích receptov a neviete, čo si pod rôznymi pojmami predstaviť? Cudzí jazyk už nepotrebujete len pri cestovaní, ale aj pri akýchkoľvek iných činnostiach. Napríklad pri pečení sladkých dobrôt.

V jednom z našich prechádzajúcich článkov sme uviedli, že jednou z úloh prekladu v gastronómii je správne prepočítať miery a váhy ingrediencií v receptoch. Pre tých, ktorí v súčasnosti viac doma varia, pečú a experimentujú aj s receptami spoza hraníc, máme malú pomôcku. Naše tipy a triky zúžime hlavne na recepty v angličtine, pretože tých je na internete najviac. Navyše práve v týchto receptoch sa stretnete s úplne inými mernými jednotkami, než ste bežne zvyknutí.

Ak si z tohto článku odnesiete, že 1 cup = 250 mililitrov, oz = 30 gramov, fl oz = 30 mililitrov a 180°C = 350°F, na mnoho anglických receptov by ste mali byť jazykovo pripravení. Ostatné je už na vašom kulinárskom umení.

Základné pojmy a skratky v anglických receptoch

Dnes sme pre vás pripravili základný prehľad najdôležitejšej slovnej zásoby, ktorá sa pravidelne vyskytuje v receptoch. Keďže sa pomaly, ale isto blížia Vianoce, zamerali sme sa na pečenie.

Na pečenie budete potrebovať v prvom rade múku. Okrem týchto výrazov ešte nájdete v receptoch aj pomenovania ako bread flour (chlebová múka) alebo cake flour (múka na pečenie jemných koláčikov).

Okrem múk nájdete v receptoch aj množstvo klasického kuchynského náčinia, ako varešky, strúhadlá, či misky na topenie čokolády.

Okrem podstatných mien sa vám zíde aj poriadna zásoba slovies. Veď každý recept je plný výrazov ako nakrájajte, sceďte, posypte, opražte, umyte, nalejte a mnohých ďalších.

Pri pečení sa môžete stretnúť aj s odbornými výrazmi, ktoré sa ťažko prekladajú. V podstate to znamená jemne vmiešať jednu surovinu do druhej. Výraz dusting prekladáme ako poprášiť, posypať. Ide o techniku, keď na koláčoch alebo iných dobrotách vytvoríte hladký a lesklý povrch - glazúru.

Ak sme vás už dostatočne naladili, smelo sa pustite do hľadania zaujímavých receptov. Medzi obľúbené blogy patrí napríklad Joy the Baker, The Vanilla Bean Blog alebo Top With Cinnamon.

Tým z vás, ktorým sa už pri prvých vetách poriadne zakrútila hlava, odporúčame skupinový alebo individuálny jazykový kurz angličtiny. Naša jazyková škola pôsobí v dvoch mestách, Bratislave a Trnave. Našimi lavicami už prešli stovky spokojných študentov. Ich referencie hovoria za všetko.

Pokiaľ ide o objem, nájdete v receptoch najmä jednotky cup, tbsp (tablespoon), tsp (teaspoon), cc a drop. Cup je vlastne hrnček s objemom 250 ml. V prípade tbsp a tsp je to jasné, pretože ide o polievkovú (tablespoon) a čajovú (teaspoon) lyžičku, ktorú máte určite doma.

Aby to nebolo také jednoduché, pozrime sa ešte na jednotky hmotnosti. Ak ste už nejaký ten anglický recept prelúskali, určite ste natrafili na skratku oz (ounce). Ide o uncu, ktorá predstavuje približne 28 gramov. Keď teda uvidíte v recepte napríklad 4 oz, vynásobíte 4 x 28 = 112 gramov. V prípade, že nie ste detailisti, pokojne použite 30 gramov namiesto 28 a bude sa vám ľahšie násobiť. Aj keď ide o hmotnostnú jednotku, je praktické spomenúť, že existuje aj tekutá unca - fl oz (fluid ounce) na meranie tekutín, ktorá obdobne predstavuje 28 mililitrov (resp. 30 mililitrov).

K úspešnému pečeniu budete ešte potrebovať prepočítať teplotu. V anglických receptoch sa totiž môžete stretnúť s jednotkou Fahrenheit (°F).

Existujú rôzne prepočty medzi objemovými a hmotnostnými jednotkami, ale opäť sú špecifické pre každú surovinu a pre bežného domáceho kuchára je zbytočné a ťažké si ich pamätať.

V tabuľke uvádzame najčastejšie používané skratky a prepočty, ktoré vám pomôžu zorientovať sa v anglických receptoch:

Slovo “recept” má v angličtine podobne znejúci ekvivalent, ktorého výslovnosť ale zvykne študentom robiť problémy. Recept = recipe /čítaj resəpɪ/. V angličtine existuje aj slovo “receipt” /čítaj rɪ'sít/, ktoré sa na slovenský “recept” podobá ešte viac, a z toho dôvodu si ho študenti zamieňajú za “recipe”. Významovo je však niekde úplne inde - “receipt” je totiž potvrdenka, lístok, príjmový doklad, takže k receptom by sme sa cezeň asi nedostali.

Každý recept pozostáva zo zoznamu ingrediencií (ingredients) a z jednotlivých krokov prípravy (method / directions). V zozname ingrediencií by sme sa mali dozvedieť nielen čo, ale aj aké množstvo danej ingrediencie budeme potrebovať.

Množstvá sú uvádzané buď v jednotkách hmotnosti - gramoch (grams->g) alebo eventuálne v unciach (ounce->oz), angloamerickej váhovej jednotke (1 oz=28,35 g). V pre mňa osobne najlepšom prípade ale môžeme naraziť aj na recept, ktorý nevyžaduje použitie kuchynskej váhy (kitchen scales) a postačí obyčajná šálka/hrnček (cup, občas len skratka c.).

Ak sa jedná o menšie množstvá, v slovenských receptoch sa stretávame s “polievkovými lyžicami” a “kávovými lyžičkami”. A tu natrafíme na rozdiel v porovnaní s anglickými receptami, kde “polievková lyžica” je “tablespoon”, skratka tbsp. (NIE soup spoon), a “kávová lyžička” je “teaspoon”, skratka tsp. (NIE coffee spoon).

Ak si náhodou zamieňate “tea” a “coffee” a robí vám problém si zapamätať, ktoré z týchto dvoch slov sa spája so slovom “spoon”, skúste si zakaždým predstaviť Britov a ich obľúbený teplý nápoj, ktorý pijú tradične v popoludňajších hodinách - samozrejme, že je to čaj, teda “tea”.

Podobne vám táto pomôcka poslúži aj pri preklade veľmi populárnej frázy “Nie je to moja šálka kávy.”, kde slovenčina používa slovo “káva”, kdežto angličtina sa opäť odvoláva na čaj: “It´s not my cup of tea.”

Kuchynské náradie a techniky v angličtine

Nasledujú konkrétne kroky, ako dané jedlo pripraviť. Ideme teda “variť”, čiže “cook” a budeme na to nepochybne potrebovať “sporák” - “cooker” (britská angličtina) / “stove” (americká angličtina). Nedá mi tu nespomenúť bežne sa vyskytujúcu chybu, ktorú študenti robia, keď hovoria o povolaní “kuchár” a preložia to ako “cooker” (pochopiteľná chyba, keďže mnohé ďalšie povolania sa končia touto príponou -er, napr. trucker, driver, banker, lawyer, teacher, singer atď.), no v tomto prípade je “cooker” vyššie spomenutý kuchynský spotrebič, zatiaľ čo “kuchár” len jednoducho “cook”. Taktiež neurobte chybu a nepomýľte si preklad povolania “šéfkuchár” - “chef” /čítaj šef/ s identicky znejúcim slovenským “šéf”, vo význame vedúci, nadriadený. Je to dvojica slov, ktorú môžeme zaradiť do kategórie “false friends”, čiže falošní priatelia, kde dve slová z dvoch rozdielnych jazykov znejú rovnako, no majú úplne rozdielny význam. Svojho nadriadeného teda neoslovujte “chef” (pokiaľ nepracujete v reštaurácii a on ním skutočne nie je :)), ale radšej “boss”, prípadne “chief” /čítaj číf/. Toľko krátka vsuvka, vráťme sa ale späť k receptom.

Ešte pred tým, ako sa dostanem k tomu, čo všetko môžeme robiť na sporáku, si v skratke povieme, ako si pred varením spracovať ingrediencie. V slovenčine viac-menej obmieňame slovo krájať - nakrájame si/pokrájame na drobno, resp. nasekáme. Angličtina naproti tomu disponuje viacerými slovesami, pomocou ktorých vyjadríme, že je potrebné nakrájať danú ingredienciu na kúsky rozdielnych veľkostí a tvarov. Tak napríklad najvšeobecnejšie sloveso je “cut”, ktoré znamená jednoducho “nakrájať/posekať” (cut the apple in half=rozkrojte jablko napoly). Ak však potrebujeme niečo nakrájať nadrobno, použijeme “chop” (finely chopped vegetables=nadrobno nakrájaná zelenina/chop the onions into small pieces=nakrájajte cibuľu na drobné kúsky). Niekedy zase musíme nakrájať napr. mäso na kocky, vtedy je vhodný preklad “dice” (dice the lamb=nakrájajte jahňacinu na kocky). Napokon spomeniem ešte “slice”, t.j. nakrájať na plátky/kolieska, napr. uhorku, chlieb, mäso atď. (slice the cucumber/bread/meat).

Keď už máme všetky ingrediencie pripravené, môžeme variť. Let´s cook then!

Cooking je varenie vo všeobecnosti, no pre jednotlivé úkony vykonávané na sporáku samozrejme existujú osobitné výrazy. Vezmime si napríklad varenie vo vriacej vode. Najčastejšie sú to zemiaky/cestoviny/zelenina/vajcia/ryža, ktoré potrebujeme pred podávaním uvariť vo vriacej vode, teda “boil” (boil the potatoes/pasta/vegetables/eggs/rice).

Ak nám recept káže danú ingredienciu “dusiť”, teda variť v pare, angličtina na to používa sloveso “steam” (steam the vegetables/dumpling). Ďalej je to príprava jedál na rozpálenom oleji, bežne v panvici (frying pan), kde jedlo “smažíme/vyprážame”, čiže “fry” /čítaj frai/. Bežne pražíme slaninu/cibuľu/mäso/ryby/klobásy atď. (fry the bacon/onion/meat/fish/sausages…).

Ak máte radi vajcia na všetky možné spôsoby, určite nepohrdnete ani vyprážaným vajcom=fried egg, takzvaným volským okom. Vyprážanie, teda frying, má ešte dve podkategórie: “deep-frying” a “stir-frying”. Prvá z nich pomenúva takú prípravu jedla, kedy potraviny vyprážame úplným ponorením do rozpáleného oleja - áno, jedná sa o fritovanie, a ideálne by sme k tomu mali mať poruke fritovací hrniec (deep fryer). Druhá si vyžaduje opäť len panvicu, resp. čínsky wok, v angličtine rovnako “wok”, a len malé množstvo oleja, na ktorom si jedlo, zväčša mäso alebo zeleninu, veľmi rýchlo opečieme. Takže rekapitulácia: fritovať, napr. hranolky = deep-fry French fries; a prudko opiecť, napr. kuracie prsia = stir-fry chicken breasts.

Ak sa nad tým zamyslíte, je to napokon celkom logické - výraz “deep-fry” obsahuje slovo “deep”, čiže “hlboký”, a pri fritovaní ozaj musíme ponoriť jedlo hlboko do oleja, aby sa usmažilo. Podobne “stir-fry” má v sebe sloveso “stir”, čo znamená “miešať/zamiešať/premiešať”, a keď si chceme na panvici prudko opiecť mäso bez toho, aby sa nám pripálilo, musíme ho neustále premiešavať.

Pri slovese “stir” ostaneme ešte malú chvíľku. Zo skúsenosti viem povedať, že patrí medzi pomerne problematické slová, a to minimálne z dvoch dôvodov. Prvým je jeho výslovnosť - /stɜːr/ - čiže po “t” nevyslovujeme fonému “i”, ako to mnohí študenti mylne robia (NIE /stir/); pre uľahčenie si predstavte, že pozostáva len z troch foném - /stŕ/. Druhý dôvod je jeho význam. Do slovenčiny sa prekladá, ako sme si už vyššie povedali, ako “miešať/zamiešať/premiešať”, a preto sa veľmi často stáva, že si ho Slováci zamieňajú za sloveso “mix” s rovnakým prekladom. Rozdiel je ale v tom, že ak niečo miešame v zmysle “mix”, dávame dokopy dve a viac ingrediencií, čiže ich, takpovediac, spolu zmixujeme (napr. mix all the ingredients together in a pot), zatiaľ čo ak niečo miešame v zmysle “stir”, robíme krúživé pohyby napr. varechou (wooden spoon) / kávovou lyžičkou (teaspoon) v tekutej alebo sypkej mase (napr. stir the sauce for three minutes/stir the tea).

Zo sporáka sa teraz presuňme o poschodie nižšie. Verím, že mnohí z nás majú doma ešte stále klasickú rúru, ktorá je súčasťou sporáka; na mysli mám teda pečenie. V prvom rade je dôležité vedieť vôbec správne vysloviť tento kuchynský spotrebič. Rúra = oven /čítaj avn/ (NIE ouvn). Čo sa týka úkonov, ktoré sa dajú v rúre robiť, slovenčina to má opäť raz jednoduchšie, keďže používa univerzálne sloveso “piecť”, či už sa jedná o koláč, mäso, zemiaky alebo chlieb. Skrz toho sa však o to viac dokážeme “popáliť”, ak o pečení rozprávame po anglicky. Angličtina totiž rozlišuje pečenie koláčov/chleba/zemiakov/pizze…, na čo používa sloveso “bake” (bake a cake/bread/potatoes/pizza…), a pečenie mäsa, a to všetkých možných druhov - kuracieho/bravčového/hovädzieho/teľacieho/jahňacieho/jelenieho, čo sa zase prekladá ako “roast” (roast chicken/pork/beef/veal/lamb/venison). No a napokon, ak si chceme mäso ugrilovať, poslúži nám na to rovnaké sloveso “grill” alebo jeho americké synonymum “broil” (grilled sausages/steak alebo broil the salmon/chicken…).

Záver: S týmto prehľadom by ste mali byť schopní ľahšie sa orientovať v anglických receptoch a úspešne pripravovať chutné jedlá a dezerty. Nezabudnite, že prax robí majstra, takže čím viac budete variť a piecť podľa anglických receptov, tým viac si osvojíte potrebnú slovnú zásobu a skratky.

tags: #anglické #skratky #v #receptoch

Populárne príspevky:

• Charakteristika a výskyt pstruha dúhového
• Šampón s kokosom a čajovníkom – benefity
• Horká čokoláda na vianočné pečenie: Test
• Recept na bravčové fašírky
• Výber dreva pre syrové podnosy