Arašidy (podzemnica olejná): Všetko, čo potrebujete vedieť
Arašidy, známe aj ako podzemnica olejná, sú obľúbenou pochúťkou a súčasťou jedálničkov po celom svete. Hoci sa často mylne považujú za orechy, z botanického hľadiska patria do čeľade bôbovitých, a teda sú strukovinou. Vďaka ich bohatému zloženiu, ktoré zahŕňa bielkoviny, zdravé tuky, vitamíny a minerály, predstavujú nielen chutnú desiatu, ale aj potravinu s potenciálnymi zdravotnými prínosmi.
Čo sú arašidy? Botanická charakteristika
Podzemnica olejná (Arachis hypogaea) je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých (Fabaceae). Táto rastlina vyžaduje teplé a slnečné podnebie, a preto sa najviac pestuje v tropických a subtropických oblastiach sveta. Plodom podzemnice olejnej sú známe arašidy, niekedy nazývané aj "búrske oriešky". Je zaujímavé, že plody rastú pod zemou, kde sa vyvíjajú v strukoch spolu s koreňmi rastliny.
Pôvod a rozšírenie
Arašidy sú plody podzemnice olejnej pôvodom z Južnej Ameriky. Podzemnica olejná sa pestuje predovšetkým v teplých oblastiach sveta, ako sú Afrika, Ázia a Amerika. V týchto oblastiach rastie ako dôležitá komerčná plodina.
Výživové hodnoty arašidov
Arašidy sú nutrične bohaté, hoci niektorí sa im vyhýbajú kvôli ich kalorickej hodnote. Na 100 g porcie obsahujú približne 47 g tukov, čo predstavuje asi 50 % ich zloženia. Avšak, ide prevažne o zdravé tuky, ktoré sú pre telo prospešné. Okrem toho sú arašidy významným zdrojom vitamínov a minerálov.
Medzi dôležité minerály, ktoré arašidy obsahujú, patria:
- Horčík: Pomáha proti svalovým kŕčom a únave svalov.
- Vápnik, železo, fosfor, mangán, meď, zinok a selén: Tieto minerály sú dôležité pre rôzne telesné funkcie.
- Vitamín E: Dôležitý pre zdravie pokožky a podporu imunitného systému.
- Vitamíny skupiny B: Nevyhnutné pre správne fungovanie metabolizmu a nervového systému (B1, B3, B5, B6 a B9).
Arašidy majú oproti iným orechom menej tuku, ale viac bielkovín. Sú veľmi bohaté na rastlinné bielkoviny a kvalitné tuky, vďaka ktorým sú obľúbené nielen u športovcov.
Tabuľka výživových hodnôt arašidov (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Tuky | 47 g |
| Bielkoviny | 25.8 g |
| Horčík | 168 mg |
| Vápnik | 92 mg |
| Železo | 4.6 mg |
| Fosfor | 376 mg |
Ako pestovať zázvor a arašidy
Zdravotné prínosy arašidov
Vďaka obsahu zdravých tukov, bielkovín a ďalších výživných látok, môžu byť arašidy zdravou súčasťou stravy, ak sú konzumované s mierou. Medzi potenciálne zdravotné prínosy arašidov patrí:
- Antioxidačné účinky: Vysoký obsah antioxidantov, najmä resveratrolu, môže mať protirakovinové účinky a bojovať proti oxidačnému stresu, zápalom a degenerácii nervovej sústavy.
- Podpora kardiovaskulárneho systému: Arašidy obsahujú koenzým Q10, ktorý je známy svojimi pozitívnymi účinkami na kardiovaskulárny systém a môže pomáhať mierniť známky starnutia.
Zároveň obsahujú spektrum vitamínov B (B1, B3, B5, B6 a B9) rovnako ako antioxidanty - hlavne resveratrol, ktorý bojuje proti oxidačnému stresu, zápalom, degenerácii nervovej sústavy, a niekoľkým typom rakoviny. Arašidy sú tiež zdrojom koenzýmu Q10, ktorý je známym elixírom mladosti. Pomáha mierniť známky starnutia a prospieva kardiovaskulárnemu systému.
Pridajte si ich do raňajok!
Pestovanie arašidov
Podzemnica olejná sa pestuje predovšetkým v teplých oblastiach sveta, ako sú Afrika, Ázia a Amerika. V týchto oblastiach rastie ako dôležitá komerčná plodina. Avšak, s trochou snahy a správnymi podmienkami, je možné pestovať arašidy aj v našich zemepisných šírkach.
Pestovanie arašidov v domácich podmienkach
Aj na Slovensku si môžete skúsiť vypestovať arašidy na balkóne, terase alebo v záhrade. Tu je niekoľko tipov:
- Výber odrody a predpestovanie: Začnite s kvalitnými semenami. Predpestujte si rastliny v interiéri, aby mali náskok pred chladnejším počasím. Semená vysievajte koncom marca do skleníka pri teplote 20 až 23 °C.
- Presádzanie: Po 5-týždňovej fáze klíčenia a keď už nehrozia mrazy (začiatkom mája), presaďte mladé rastlinky do väčších nádob (cca 20 - 25 cm) alebo priamo do záhrady. Rastliny po obdržaní presaďte do väčšej nádoby - cca 20 - 25 cm.
- Stanovište: Vyberte slnečné miesto s minimálnou teplotou okolo 10 °C. Arašidy potrebujú aspoň 6 hodín slnečného svetla denne. Oriešky potrebujú minimálnu teplotu okolo 10°C a môžete ich pestovať aj v izbe alebo na záhrade. Stanovište by však malo byť slnečné.
- Pôda: Arašidom vyhovuje piesočnatá, dobre priepustná pôda.
- Zálievka: Udržujte pôdu vlhkú, ale nie premočenú. Zavlažovanie je dôležité, najmä počas horúcich dní.
- Kvitnutie a tvorba plodov: V priebehu niekoľkých týždňov by mala rastlina zakvitnúť. Z kvetov vyrastú malé stonky, ktoré sa zavŕtajú do zeme. Z týchto stoniek sa zakrátko vytvoria búrske oriešky. V priebehu niekoľkých týždňov rastlina zakvitne. Z kvetov vyrastú malé stonky, ktoré sa zavŕtajú do zeme. T týchto stoniek sa zakrátko vytvoria búrske oriešky, ktoré sa pri veľkosti 5 cm môžu oberať. Ich veľkosť môžete priebežne skontrolovať, keď zeminu pri stonke pozorne prekypríte a potom zase jemne zatlačíte.
- Zber: Arašidy sa zberajú, keď sú struky dostatočne veľké (okolo 5 cm). Podobne ako pri zemiakoch, zberá sa celá rastlina. Opatrne vykyprite zeminu okolo stonky a skontrolujte veľkosť strukov. Zber sa zvyčajne uskutočňuje v októbri. Podobne ako pri zemiakoch sa aj tu zberá celá rastlina. Niekoľko orieškov môžete opäť zasadiť a na zvyšku si pochutiť. Pred konzumáciou treba oriešky asi 30 minút pražiť na panvici. Zasielame mladé a čerstvé rastliny v kontajneroch.
- Skladovanie: Po zbere nechajte arašidy vysušiť. Môžete ich skladovať v suchu a chlade.
Pestovanie arašidov vo veľkom
Farmár Steffen Meyer z Böhme v Dolnom Sasku sa rozhodol vyskúšať pestovanie arašidov vo vresovisku. Na ploche 200 m2 pestoval a zbieral arašidy. Experiment s arašidmi je stále ďaleko od rozsiahleho pestovania. Začiatkom roka dostal Meyer hŕstku semien od predajcu so sídlom v Severnom Porýní-Vestfálsku. Farmár mal väčšiu šancu získať semená z Ugandy vo východnej Afrike, ktoré sa mu podarilo získať od známeho.
Koncom marca boli semená zasiate do skleníka pri teplote 20 až 23 °C. Po 5-týždňovej fáze klíčenia vo vlhkom a teplom prostredí sadenice potom rástli v chladnej miestnosti, kde teplota nikdy neklesla pod 8 °C. Začiatkom mája sa mladé rastliny presunuli von k farmárovi Steffenovi Meyerovi. Tam arašidy čakali na typickú piesočnatú vresoviskovú pôdu s približne 17 až 18 pôdnymi bodmi. Na poli Steffena Meyera tím vysadil mladé rastliny v troch radoch vo vyvýšenej hriadke a v rade na úrovni terénu.
Zber sa uskutočnil v októbri ručne. Spôsob, akým pomocníci využívajú vidly a svalovú silu na získanie sviežej zelenej arašidovej rastliny zo zeme, pripomína zber úrody zemiakov v záhrade: na jednej strane zapichli vidly a na druhej ťahali rastlinu zo zeme tak, aby neporušili plody.
Výnosy ešte neboli definitívne vyhodnotené. "Predpokladáme však výnos 0,356 t," hovorí pestovateľ špargle.
Po zbere sa nelúpané oriešky skladujú v kotolni pri teplote okolo 42 °C, aby sa proces čo najviac podobal krajine pôvodu. "Myšlienkou je predávať úrodu prevažne nelúpanú do Hamburgu v stravovacom priemysle," prezrádza Steffen Meyer.
Alergie a riziká spojené s konzumáciou arašidov
Napriek mnohým zdravotným prínosom, majú arašidy aj svoju odvrátenú stranu. Sú jedným z najsilnejších alergénov. U citlivých jedincov môžu vyvolať alergické reakcie, ako sú vyrážky, slzenie, opuchy či dokonca dýchacie ťažkosti. Preto je dôležité byť opatrný a v prípade alergie sa konzumácii arašidov vyhýbať.
Spolu s para orechmi patria medzi najčastejšie alergény z tejto alergénnej skupiny.
Okrem toho, arašidy môžu byť náchylné na výskyt toxických a karcinogénnych aflatoxínov, ktorým sa darí pri nesprávnom zaobchádzaní. Pri výbere arašidov je preto dôležité dbať na kvalitu a osvedčený zdroj.
Pri výbere potom dbajte na kvalitu a osvedčený zdroj. Arašidy sú totiž náchylné na výskyt toxických a karcinogénnych aflatoxínov, ktorým sa darí pri nesprávnom zaobchádzaní.
Ako využiť arašidy v kuchyni?
Arašidy sú skvelým základom pre rôzne úpravy v kuchyni. Tu je niekoľko tipov:
- Praženie: Na rozdiel od ostatných orechov, ktoré sú najvýživnejšie v nepraženej RAW podobe, arašidy je vhodné najprv tepelne upraviť. Praženie zlepšuje ich stráviteľnosť a zvýrazňuje ich chuť. Nevyhnutným minimom je blanšírovanie, ktoré zároveň pomáha zbaviť arašidy šupiek. Oveľa lepšou voľbou ale zostávajú pražené arašidy. Sú lepšie stráviteľné a ak sú opražené správne, vynikne ich typická chuť.
- Arašidové maslo: Vyskúšajte si pripraviť domáce arašidové maslo. Je to jednoduché a môžete si ho dochutiť podľa vlastných preferencií. Prepadnite arašidovému maslu - vyskúšajte najkrémovejšie orechová maslá od českého výrobcu Lepé.
- Do ázijských jedál: Arašidy sa často používajú v mexickej, ázijskej i africkej kuchyni. Pridajte ich do kung-pao, kari alebo iných exotických jedál. Vylepšite kung-pao, kari alebo inú exotiku - arašidy sa často používajú v mexickej, ázijskej i africkej kuchyni.
- Do dezertov: Arašidy skvele ladia s kakaom, čokoládou, karamelom, banánom aj kyslejším ovocím. Vyrábajte dezerty - arašidom to skvele klape s kakaom, čokoládou alebo karamelom, rovnako ako s banánom aj kyslejším ovocím. Vyskúšajte RAW maškrtenie - rozmixované arašidy sú obľúbenou prísadou nepečených dezertov a domácich RAW tyčiniek či guličiek.
Alebo ich zobte len tak - odporúčaná porcia, ktorú si môžete bez výčitiek dopriať, je zhruba jedna hrsť denne. A aby ste ich mali vždy pri ruke, nasypte si ich do Desiatonosiča!
Arašidy skvelo doplnia aj svieži zeleninový šalát.
So soľou to síce neradno preháňať, pre sviatočné maškrtenie ale vrelo odporúčame luxusné ochutené varianty - napríklad v pizza cestíčku alebo netradičné spojenie medu a chilli.
Arašidy si môžete opražiť aj doma tesne pred konzumáciou.
Pre milovníkov arašidov máme i netradičné arašidy v červenej šupke. Majú výraznejšiu chuť pre ešte lepší zážitok!
Mleté arašidy môžete použiť ako nutrične bohatú arašidovú múku pri pečení alebo v RAW kuchyni.
Naše arašidy sú zbavené šupky, nesolené a nepražené. V pražené forme ich používame na výrobu lahodného arašidového krému, ktorý nájdete tiež v našej ponuke
