Babské Recepty: Baza Čierna a Jej Spracovanie

Baza čierna (Sambucus nigra) je neprehliadnuteľný ker s obrovskými voňavými kvetmi, ktoré sú v máji presýtené vôňou. Čo neobtrháme na jar, to dozreje na jeseň do plodov.

Baza Čierna a Jej Účinky na Zdravie

Baza čierna je účinnou bylinou, ktorá dokáže pomôcť pri mnohých zdravotných problémoch:

• Silná podpora imunity, chráni bunky pred radikálmi
• Antivírusové, antibakteriálne a antiseptické účinky
• Mierne antibiotické účinky
• Podporuje potenie (chrípka…)
• Podporuje trávenie, prečisťuje tráviaci trakt
• Odstraňuje zápchu, upravuje stolicu
• Odstraňuje plynatosť a bolesti brucha
• Udržiava zdravé dýchacie cesty
• Eliminuje zápaly, kašeľ a hlieny
• Vhodná pri nádche, chrípke, alergii, bronchitíde
• Močopudný účinok, čistí obličky a močové cesty
• Uvoľňuje z tela kyselinu močovú
• Eliminuje bolesti kĺbov (Reuma, Dna…)
• Upokojuje nervový systém
• Eliminuje stres
• Zmierňuje bolesti a kŕče (migréna, brucho)
• Podporuje hojenie pokožky (vyrážky, ekzémy, poranenia)
• Dezinfikuje a urýchľuje hojenie kože

Zber Bazy Čiernej

Máj a jún je obdobie kvitnutia bazy čiernej a práve v tejto dobe sú kvety bazy pripravené na zber a ďalšiu úpravu (sirupu, čaju…). Na jar sa zbierajú jeho kvety, na jeseň sa potom zbierajú plody.

• Kvety zbierame v sviežej zrelosti po rozkvete, keď na seba začnú upozorňovať prenikavou vôňou.
• Pri zbere v skorých ranných hodinách za rosy peľ nevypadáva a zostáva v súkvetiach.
• Ak plánujete spracovanie odložiť na nasledujúci deň, voľte súkvetia obsahujúce zopár neroztvorených kvietkov.
• Vyhnite sa odkvitajúcim súkvetiam, ktoré majú svoje najlepšie obdobie za sebou.

Po nazbieraní kvetov môžete kvety nechať ešte napr. v košíku, aby chrobáčiky a pavúci mali čas zutekať :-) Kvety neoplachujte, zmyli by ste z nich peľ. Takisto je dôležité nezbierať kvety hneď po daždi.

Krátke Pripomenutie: Bezpečný Zber Bazy Čiernej

• Identifikácia: Zbierajte len veľké, ploché súkvetia drobných krémovo-bielych kvietkov so žltými peľnicami a sladkou vôňou, rastúce na drevnatých kríkoch alebo stromoch bazy čiernej.
• POZOR NA CHABZDU: Nezamieňajte si Bazu čiernu s podobnou, ale jedovatou bylinou Chabzdou bylinnou (Sambucus ebulus), ktorá je nižšia (bylina, nie ker), má kvety s tmavoružovými/fialovými peľnicami a nepríjemne páchne!
• Miesto a čas zberu: Zbierajte na čistých miestach (ďaleko od ciest, priemyslu) za slnečného a suchého počasia, ideálne okolo obeda. Sezóna kvitnutia je zvyčajne v máji a júni.
• Spracovanie: Kvety neumývajte, len ich jemne oklepte od hmyzu. Spracujte ich čo najčerstvejšie alebo ich správne usušte.

Obrázok: Rozdiely medzi bazou čiernou a chabzdou

Spracovanie Bazy Čiernej

Z bazy čiernej sú liečivé časti: kvety, listy, plody a kôra.

Sušenie a Skladovanie Bazových Kvetov na Čaj

Ak si chcete vôňu bazy uchovať na zimu, kvety si jednoducho usušte:

• Sušenie: Čerstvo nazbierané súkvetia (neoplachujte!) rozložte v tenkej vrstve na sito, papier na pečenie alebo čistú plachtu. Sušte na teplom, suchom, tmavom a dobre vetranom mieste (povale, v tieni pod strechou…). Nesušte na priamom slnku, stratili by farbu a arómu. Môžete ich sušiť aj zavesené v malých riedkych kytičkách. Správne usušené kvety si zachovajú krémovú farbu a pri stlačení šuštia. Stonky odstráňte až po usušení (ľahko sa oddrolia).
• Skladovanie: Usušené kvety skladujte v dobre uzavretých nádobách (ideálne tmavé sklo alebo plechové dózy) na suchom a tmavom mieste. Spotrebujte do nasledujúcej sezóny.

Správny zber a uchovávanie bazy čiernej je dôležité pre zachovanie jej chuti a čerstvosti. Bazové kvety je dobré zbierať pomocou nožníc a dávať ich do košíka, aby sa zbytočne nepolámali. Na sušenie si pripravte väčšie plechy, na ktoré uložíte papier na pečenie. Umyté kvety na ne poukladajte vedľa seba. Sušte ich v prievane a pri izbovej teplote, nikdy ich nesušte na priamom slnku.

Recepty z Bazy Čiernej

Určite poznáte množstvo overených aj tradičných receptov. Baza čierna je “slávna” vďaka bazovému sirupu, ktorý je jej najchutnejším produktom, ale to vôbec nie je všetko…

Plody obsahujú vitamín C, B a ovocné kyseliny, éterické oleje, ktoré sa nachádzajú aj v kvetoch, flavonoidy, a predovšetkým atokyán, ktorý dodáva farbu kvetom aj plodom. Pôsobí ako antioxidant, chráni bunkové membrány pred pôsobením škodlivých voľných radikálov, spomaľuje proces starnutia buniek.

Plody bazy sú mierne jedovaté, práve preto by sa nemali konzumovať surové.

Bazový Čaj

Bazový čaj je vynikajúca prevencia pred prechladnutím. Preventívne ho pijeme vždy, keď prídeme domov zmoknutí alebo prefúkaní od studeného vetra. Výborný je aj v čajových zmesiach proti prechladnutiu, tá obsahuje bazový kvet, sušené jablčné šupky, medovka, repík, harmanček, klinček a ihličie z jedličky. 1 polievkovú lyžicu zalejem 1 litrom vody a nechám 15 minút lúhovať. Dobrá správa pre budúce mamičky je, že samotný bazový čaj môžu piť budúce mamičky aj počas tehotenstva.

Ako si pripraviť Bazový čaj: Recept (Zápar)

Príprava je veľmi jednoduchá. Môžete použiť čerstvé alebo sušené kvety.

• Ingrediencie:
  • Sušené kvety: 1-2 vrchovaté čajové lyžičky sušených bazových kvetov (cca 2-4 g)
  • ALEBO Čerstvé kvety: 1-2 celé čerstvé súkvetia (bez hrubých stoniek)
  • 250 ml (1 šálka) horúcej vody
• Postup:
  • Odmerané množstvo sušených alebo čerstvých kvetov dajte do šálky alebo čajníka.
  • Zalejte horúcou vodou, ktorá práve prešla varom (ideálne nie úplne vriacou, aby sa zachovali jemnejšie látky, cca 90-95°C).
  • Prikryte tanierikom alebo viečkom a nechajte lúhovať 10 až 15 minút.
  • Potom čaj sceďte cez jemné sitko.

Ako sa bazový čaj tradične užíval pri nádche a horúčke?

• Teplota a frekvencia: Čaj sa pil vždy horúci, aby čo najviac podporil potenie. Odporúčalo sa piť 2 až 3 šálky denne.
• Načasovanie: Často sa pil večer pred spaním, zabalený v teplej perine, aby sa človek poriadne vypotil.
• Dochutenie: Zvyčajne sa pil nesladený alebo len s pridaním medu (ktorý má tiež upokojujúce účinky na hrdlo) a prípadne citrónovej šťavy (vitamín C).
• Trvanie: Užíval sa krátkodobo, počas trvania príznakov prechladnutia alebo horúčky (zvyčajne pár dní).

Prečo práve bazový čaj pri prechladnutí? (Tradičný pohľad a obsahové látky)

V ľudovom liečiteľstve sa bazový čaj cenil najmä pre tieto vlastnosti a účinky, ktoré mu pripisovali:

• Podpora potenia (Diaforetický účinok): Toto bol hlavný dôvod jeho použitia pri horúčke a prechladnutí. Verilo sa, že horúci bazový čaj pomáha „vypotiť chorobu“, a tým znížiť horúčku a urýchliť zotavenie. Tento účinok pravdepodobne súvisí s obsahom flavonoidov, éterických olejov a draselných solí.
• Podpora dýchacích ciest: Vďaka obsahu slizových látok a saponínov mal čaj upokojovať podráždené sliznice hrdla a priedušiek, zmierňovať dráždenie na kašeľ a podporovať rozpúšťanie hlienov a vykašliavanie.
• Protizápalové a antioxidačné vlastnosti: Obsiahnuté flavonoidy (najmä rutín) a fenolové kyseliny majú antioxidačné a mierne protizápalové účinky, ktoré mohli prispievať k celkovej podpore organizmu počas choroby.
• Mierny močopudný účinok: Pomáhal pri vyplavovaní škodlivín z tela.

Bazový Sirup

Baza čierna je “slávna” vďaka bazovému sirupu, ktorý je jej najchutnejším produktom. Postupov na jeho prípravu existuje mnoho, ale tu je klasický recept s dôrazom na trvanlivosť:

• Ingrediencie:
  • Kvety bazy (nahusto, ale nie natlačené v 2 litroch vody)
  • 2 litre prevarenej vody (mierne teplá)
  • 40 g kyseliny citrónovej (2 malé vrecúška)
  • Cukor (podľa chuti)
• Postup:
  • Kvety neumývame, len skontrolujeme, či na nich nie sú chrobáky alebo vošky. Striháme aj najtuhšie stonky.
  • Kvety macerujeme v prevarenej vode s kyselinou citrónovou. Na jeden liter vody použijeme približne 20 g kyseliny citrónovej. Ideálna teplota vody je príjemne teplá na prst.
  • Kvetenstvá majú byť vo vode nahusto, ale nie natlačené. Všetko, čo vám ostane, dáte sušiť na čaj.
  • Kvety sa macerujú 24 hodín, v chlade sa môžu macerovať aj 48 hodín. Občas premiešame.
  • Po 24 hodinách scedíme macerát cez gázu alebo čistú plienku.
  • Pridáme cukor podľa chuti a varíme, kým sa nerozpustí a sirup nezhustne.
  • Horúci sirup nalejeme do čistých a suchých fliaš.

Tipy pre bazový sirup:

• Dlhá doba macerácie vytvára dostatočne veľkorysý priestor na prípravu fľašiek. Majú byť čisté a suché.
• Čistá baza je dobrý sirup. Rovnako dobrý je sirup baza s inými bylinkami.

Ďalšie Recepty

• Bazový lekvár: 1,5 kg zrelých bobúľ varte v 4 dl vody, 2,5 kg očistených a nakrájaných jabĺk povarte osobitne v 4 dl vody, pridajte 1 kg cukru a 1 kg želírovacieho cukru. Zmesi zmiešajte a varte do zhustnutia. Na záver pridajte 1,5 dl rumu, ešte povarte a naplňte poháre.
• Ocot z bazy: 1 kg sušených kvetov sa zaleje 1 litrom octu a nechá sa to celé 8 dní na teplom mieste lúhovať. Po lúhovaní sa to precedí cez plátno alebo kávový filter. Tento ocot má využitie nielen pri varení, ale má aj chladivý účinok a môže sa využívať na obklady.
• Bazové víno: 2,5 kg bobúľ, 4,5 l vody, 1 citrón, kvasinky. Vidličkou odtrhnite bobule zo stoniek, dajte do nádoby a prilejte 3 litre vriacej vody spolu s pokrájaným citrónom.
• Bazová tinktúra: Kvety bazy vložte do alkoholu a dobre uzatvorte. Túto fľašu jeden mesiac nechajte lúhovať a sem-tam zatrepte. Po mesiaci môžete tinktúru scediť, ale keď nechcete nemusíte, ak Vám neprekážajú kúsky kvetov. Užívame na vyplachovanie ústnej dutiny počas chorôb, zápalov, alebo pri bolesti zubov, bolesti hrdla. Tinktúra je výborná proti bolesti, má upokojujúci a liečivý účinok.

Sladidlá z Bazy

• Bazový sirup
• Bazový cukor
• Bazový med
• Bazový ocot
• Bazový extrakt

Osviežujúce Bazové Nápoje

• Ľadový čaj z kvetu bazy a citróna
• Čierny čaj s badiánom, škoricou a bazou
• Bazový sirup s talianskym Limoncellom a tonic-om
• Bazový likér

Dôležité Upozornenia a Zásady Bezpečného Užívania

Hoci je bazový čaj považovaný za relatívne bezpečný tradičný prostriedok, aj pri ňom platia isté zásady opatrnosti:

• Identifikácia: Buďte si 100% istí, že ste nazbierali Bazu čiernu a nie jedovatú Chabzdu!
• Čistota zberu: Zbierajte len na čistých miestach.
• Alergie: Hoci zriedkavo, u citlivých jedincov sa môže vyskytnúť alergia na peľ alebo kvety bazy.
• Tehotenstvo a dojčenie: Užívanie akýchkoľvek byliniek konzultujte s lekárom. Bezpečnosť bazového čaju v týchto obdobiach nie je dostatočne preskúmaná.
• Deti: Podávanie deťom (najmä malým) konzultujte s pediatrom ohľadom vhodnosti a dávkovania.
• Diuretický účinok: Čaj môže mať mierne močopudné účinky, čo treba vziať do úvahy pri problémoch s obličkami alebo pri užívaní iných diuretík.
• NIE JE TO LIEK: Bazový čaj nenahrádza lekársku starostlivosť ani lieky predpísané lekárom. Je to len podporný prostriedok.
• Kedy k lekárovi: Ak máte vysokú horúčku (nad 38,5°C), horúčka trvá viac ako 2-3 dni, máte silný kašeľ, bolesti na hrudi, problémy s dýchaním, alebo ak sa váš stav pri prechladnutí nezlepšuje alebo sa zhoršuje, vždy vyhľadajte lekára!

Bazu rozhodne nekonzumujte v surovom stave. Obsahuje totiž látku, ktorá vám môže uškodiť, ak nie je tepelne upravená.

Tabuľka: Využitie Bazy Čiernej

tags: #babske #recepty #baza #cierna #spracovanie

Populárne príspevky:

• Recept na falošnú sviečkovú
• Recept na pečené prasiatko
• Varenie bez mlieka
• Účinný sirup na hlieny
• Baba recept na Veľkú noc