Baklažán s mletým mäsom: Jednoduchý recept inšpirovaný gréckou kuchyňou

V poslednej dobe som si veľmi obľúbila kombináciu baklažánu s mletým mäsom - či už ako omáčku na lasagne alebo v iných jedlách. Verte mi, ani ja som sa ho niekedy nechcela ani dotknúť, no zistila som, že ak sa správne dochutí a pripraví, dajú sa z neho vyčarovať ozaj veľmi chutné a zdravé jedlá. Baklažán je nízkokalorický, bohatý na vlákninu, draslík, vitamíny B, mangán a meď. Mimochodom, vedeli ste, že baklažán sa radí botanicky k ovociu? Tiež sa neodporúča konzumovať ho surový, iba tepelne upravený, pretože obsahuje jedovatý solanín.

Vyskúšajte túto dvojku v spojení s feta syrom, servírovanú buď s ryžou, cestovinami, quinoou či akoukoľvek inou prílohou. Verím, že si toto mleté mäso s baklažánom v paradajkovej omáčke s feta syrom obľúbite aj v prípade, že ste doposiaľ baklažánu neprišli na chuť.

Ponúkam vám jednoduchý, ale delikátny recept na baklažán plnený mletým mäsom, inšpirovaný gréckou kuchyňou.

Papoutsakia: Klasika z gréckej taverny u vás doma

Polovičky baklažánu sa najprv upečú do mäkka, naplnia sa mäsovou omáčkou s paradajkami a škoricou a navrchu dostanú nadýchaný bešamel so syrom. Zapečieš do zlata a hotový je komfort na lyžici.

Ingrediencie pre 4 porcie (8 „topánok“):

• Baklažán: 4 stredné baklažány (pozdĺžne na polovice), 3-4 PL olivového oleja, soľ, čierne korenie
• Mäsová náplň: 500 g mletého hovädzieho alebo zmesi hovädzie/bravčové (70/30), 1 väčšia cibuľa, najemno, 2 strúčiky cesnaku, najemno, 2 PL olivového oleja, 1 PL paradajkového pretlaku, 400 g drvených paradajok (passata/polpa), 100 ml suchého červeného vína (alebo vývaru), 1/2 ČL mletej škorice, 1 štipka mletého nového korenia alebo klinčeka (voliteľne), 1 bobkový list, 1 ČL cukru (vyváženie kyslosti), soľ, čierne korenie, 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
• Bešamel: 60 g masla, 60 g hladkej múky, 700 ml mlieka, ohriateho, 1/3 ČL muškátového orieška, 60 g jemne strúhaného tvrdého syra (kefalotyri/graviera alebo parmezán), 1 žĺtok, soľ, biele korenie
• Navrch: 20-30 g strúhaného syra na zapečenie

Postup:

1. Baklažány predpiecť: Rúru rozohrej na 200 °C. Baklažán pozdĺžne rozkroj, vnútro po celej ploche niekoľkokrát narež do mriežky (neprerezať šupku). Potri olivovým olejom, osoľ a okoreň. Polož reznou stranou dole na plech s papierom a peč 25-30 min, kým zmäknú. Otoč rezom nahor, lyžicou jemne vypni dužinu, aby vznikla „loďka“. Vydlabané kocky dužiny si odlož (pôjdu do omáčky).
2. Mäsová omáčka: V širokej panvici zohrej olej, orestuj cibuľu 4 min, pridaj cesnak na 30 s. Prisyp mäso, opeč na vyššom ohni dohneda. Primiešaj pretlak, minútku „zatoastuj“, prilej víno a zoškrab pripečeniny. Pridaj paradajky, cukor, škoricu, štipku nového korenia, bobkový list, soľ a korenie. Vmiešaj nakrájanú vydlabanú dužinu z baklažánu. Var na miernom ohni 15-20 min do hustoty. Vypni, vmiešaj petržlen.
3. Bešamel: Rozpusť maslo, prisyp múku a za stáleho miešania rob rúx 1-2 min bez sčernenia. Po dávkach vlej horúce mlieko a metličkou miešaj dohladka. Var na miernom ohni 3-5 min do krémova. Ochuť soľou, bielym korením a muškátom. Odstav, vmiešaj syr a keď teplota klesne pod var, zašľahaj žĺtok. Konzistencia má byť krémová, nie riedka.
4. Plnenie: Do každého predpečeného baklažánu daj vrstvu mäsovej omáčky po okraj. Na vrch rozotri 2-3 PL bešamelu (nech pekne prikryje). Posyp trochou syra.
5. Zapečenie: Peč v strede rúry pri 200 °C 15-20 min, posledné 2-3 min zapni horný gril, aby povrch zozlatol. Pred servírovaním nechaj 5-10 min „usadiť“.

Voliteľné solenie baklažánu:

Suché solenie: Po rozpolení a narezaní do mriežky posyp rezy hrubozrnnou soľou (cca 1 ČL na 1 baklažán). Nechaj 20-30 min vypotiť, potom opláchni a dôkladne osuší papierom. Pokračuj bodom „Potri olivovým olejom, osoľ a okoreň“ už len veľmi zľahka (lebo si už solil).

Soľný kúpeľ (brine): Zmiešaj 1 liter vody + 50 g soli (5 %). Polovice baklažánu ponor na 20 min, zaťaž tanierom, aby plávali pod hladinou. Vyber, osuší do sucha. Ďalej postupuj normálne.

Tip: Po brine je v baklažáne viac vlhkosti, takže pri predpekaní môžeš pridať +5 min času, aby bol mäkký a pekne skaramelizovaný.

Prečo to funguje:

• Soľ vytiahne trpké šťavy a zníži horkosť.
• Zároveň zmenší nasiakavosť oleja, takže nebude „žmýkať“ plech ako špongia.
• Ak máš menšie, mladé baklažány s málo semienkami, tento krok kľudne preskoč.

Tipy od šéfkuchára:

• Baklažány sú ako špongia: olej dávkuj s rozumom, predpečenie rezom nadol obmedzí nasatie.
• Škorica patrí do pozadia. Stačí pol lyžičky, inak pôsobí „koláčovo“.
• Bešamel nezrážaj: žĺtok vždy až po odstavení a pri teplote pod varom.
• Omáčku var do hustoty, aby papoutsakia „držali tvar“ na tanieri.

Podávanie:

Podávaj 1-2 „topánky“ na porciu so šalátom (horiatiki), kúskom pita/pečiva alebo s orzom. Na vrch pár kvapiek olivového oleja a štipka petržlenu.

Ďalšie variácie receptu:

• Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť bravčové alebo jahňacie.
• Do mäsovej zmesi môžete pridať ricottu.
• Môžete použiť aj iný syr, napríklad mozzarellu alebo parmezán.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):

Dobrú chuť!

tags: #baklazan #s #mletym #masom #recept

Populárne príspevky:

• Dokonalá domáca šľahačka
• Dokonalá kombinácia čokolády a čučoriedok
• Recepty s nemeckou čokoládou
• Tradičný recept na šošovicovú polievku
• Pečený amur: Slovenský recept