Recepty na banketové pečivo a mäkučké škótske žemle

Predstavte si ten moment, keď z rúry vytiahnete plech plný zlatistých, voňavých domácich žemlí. Sú tak neuveriteľne mäkké a nadýchané, že sa doslova rozplývajú na jazyku. Ich dokonalosť si najlepšie vychutnáte ešte za tepla, len tak s plátkom pomaly sa roztápajúceho masla, alebo ako základ pre ten najpoctivejšiu žemľu so šunkou a syrom. Možno sa zdajú ako pekárske majstrovské dielo, no ich príprava je prekvapivo jednoduchá.

V tomto článku nájdete recepty na prípravu banketového pečiva a mäkučkých škótskych žemlí, ktoré si môžete upiecť doma. Celé tajomstvo spočíva v dodržaní niekoľkých kľúčových krokov, ktoré vám zaručia ten najlepší výsledok.

Banketové pečivo

Pripravíme si kvások z droždia, 1,5 dl vlažného mlieka a trošky cukru. Ku kvásku pridáme múku, zvyšný cukor, mlieko, maslo a soľ. Na soľ pri kysnutom ceste nesmieme nikdy zabudnúť, cesto bude nejedlé. Necháme vykysnúť.

V prípade, že ich robíte z 1 kg múky cesto rozdelíme na 6 rovnakých bochníkov a z každého vyvaľkáme 30 cm kruh. Kruh rozdelíme na 8 trojuholníkov, ktoré zvinieme do tvaru rohlíčkov, začíname od širšej časti. Banketky necháme podkysnúť asi 10 min., potrieme vajíčkom, posypeme makom alebo sézamom a pečieme vo vyhriatej rúre.

Dobrú chuť.

Mäkučké škótske žemle

Ak pripraviť tradičné škótske žemle, ktoré sú neuveriteľne mäkké, nadýchané a majú zlatistú kôrku? Tajomstvo dokonalého výsledku spočíva v dodržaní troch jednoduchých, no kľúčových krokov. Hotové pečivo chutí najlepšie ešte teplé, podávané len s maslom alebo ako základ pre poctivú obloženú žemľu.

3 kroky k dokonalým žemliam

Kysnutie netreba uponáľať
Jedným z kľúčových tajomstiev tohto receptu je trpezlivosť. Celkový čas kysnutia je viac ako dve a pol hodiny, čo sa môže zdať veľa, no práve v tom spočíva čaro výsledku. Dlhých 90 minút na prvé kysnutie a následná hodina na podkysnutie už vytvarovaných bochníkov dávajú droždiu dostatok času na prácu. Tento pomalý a neuponáhľaný proces umožňuje v ceste vytvoriť dokonalú sieť vzduchových bubliniek, vďaka ktorej sú finálne žemle neuveriteľne ľahučké, mäkké a nadýchané.
Sila dvoch tukov
Ďalšou zaujímavosťou receptu je použitie netradičnej kombinácie dvoch druhov tuku - masla a bravčovej masti. Každý z nich má v ceste svoju nezastupiteľnú úlohu. Maslo je predovšetkým nositeľom lahodnej smotanovej chuti a príjemnej vône, ktorá k čerstvému pečivu neodmysliteľne patrí. Bravčová masť je zasa starým pekárskym trikom na dosiahnutie dokonalej vláčnosti a jemnej štruktúry. Pečivo vďaka nej zostáva mäkké a vláčne aj na druhý deň.
Med namiesto cukru
V recepte si tiež môžete všimnúť, že úlohu aktivovania droždia neplní klasický cukor, ale med. Tento malý detail má hneď niekoľko dôležitých funkcií. V prvom rade slúži med ako ideálna a prirodzená potrava pre droždie, čím podporuje a urýchľuje štart kysnutia v kvásku. Okrem toho dodáva žemliam jemnú, prirodzenú sladkosť, ktorá je oveľa komplexnejšia a aromatickejšia ako pri použití bežného cukru. V neposlednom rade prispieva k vláčnosti cesta a pomáha k dosiahnutiu krásnej zlatistej farby kôrky počas pečenia.

Recept na mäkučké škótske žemle

Budeme potrebovať:

500 g hladkej múky (T650)
300 ml vlažnej vody
1 balíček sušeného droždia (7 gramov)
1 PL medu
15 g masla + 15 g bravčovej masti
lyžičku soli

Postup:

Vo vlažnej vode rozpustíme med a droždie a necháme postáť cca 15 minút. V miske spolu spojíme múku, soľ, zmäknuté maslo, masť a pridáme kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme zakryté kysnúť cca 90 minút.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 6 až 8 približne rovnakých častí a z každej vyformujeme bochník. Bochníky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, zakryjeme a necháme podkysnúť ešte 60 minút.
Rúru rozohrejeme na 220°C a žemle v nej pečieme zhruba 15 až 20 minút podľa veľkosti. Horúce žemle potrieme maslom alebo masťou, necháme ich štvrť hodinku postáť a podávame ešte teplé.

Vyskúšajte tieto recepty a potešte svojich blízkych čerstvým, domácim pečivom!

Ako pripraviť super MÄKKÉ a NADÝCHANÉ briošky. NAJLEPŠIE domáce briošky!