Bavorské koleno: Recept v parnej rúre pre dokonalú chuť

Žiadna dobrá párty nemôže byť bez skvelého pečeného kolena. Toto fantastické mäso je ideálne napríklad ku pivu alebo na letné grilovačky. Bravčové koleno je výborný kúsok mäsa, ktorý si obľúbite hneď v niekoľkých receptoch. Nečakajte na letnú grilovačku a upečte si ho na voňavých bylinkách, na pive, alebo ho pridajte do hustej fazuľovej polievky.

Pečené bravčové koleno je ideálne jedlo na oslavy a špeciálne príležitosti. Ako ho však pripraviť, aby bolo vždy chrumkavé zvonka a zároveň šťavnaté zvnútra? Bravčové pečené koleno je pokladom, ktorý ocení každý milovník tradičných jedál.

Bravčové koleno sa delí na predné a zadné. Zadné kolienka sú väčšie, je na nich viac mäsa a sú chutnejšie. Tie sa využívajú aj na pečenie, predné môžete dať napríklad do polievky, kde ho na záver oberiete a pridáte mäso do taniera.

Z hľadiska varenia prináša skvelú kombináciu, pretože v tejto časti bravčového je dostatok tuku. Ten sa počas pečenia alebo varenia postupne rozpúšťa a mäso vďaka tomu zostáva šťavnatejšie.

Kolienko je dôležitou súčasťou zabíjačiek. Využíva sa totiž na mnoho spôsobov a veľký význam má práve kvôli obsiahnutému kolagénu. Ak si ho chcete vychutnať samostatne, potom môžete pripraviť zabíjačkovú kapustnicu. Alebo ho iba uvarte a keď je už úplne mäkké, potom ho podávajte s plátkom čerstvého chleba.

Veľmi dôležitou súčasťou kolien je kolagén. Ten má za následok, že je dobre pripravené mäso aj trošku lepivé. Preto tak skvele chutí po upečení a kvôli tomu z neho urobíte fantastickú huspeninu. Okrem gurmánskeho zážitku pomôže aj vášmu telu. Kolagén je výborný predovšetkým na kĺby.

Kvôli vysokému výskytu kolagénu sa bravčové kolená používajú aj pri varení huspeniny. Tú musíte variť pomaly a dlho. Vďaka tomu sa kolagén vyplaví do vody a tá stuhne do podoby aspiku. Navyše mäso potom môžete opäť rozporcovať do jednotlivých misiek, takže huspenina bude vďaka nemu ešte chutnejšia.

Varené surové koleno sa využíva najmä do huspeniny alebo do kapustnice. Oveľa častejšie sa pripravuje ako pečené. V takejto podobe je chutnejšie, šťavnatejšie a môžete ho pripravovať na viacero spôsobov. Veľmi obľúbené je tiež údené koleno.

Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia. Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.

Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť. Je to veľmi dôležité, pretože príprava bravčového kolena nepatrí v kuchyni k najľahším úlohám a každá chyba ovplyvní kvalitu pokrmu. Je veľmi dôležité dodržať správny čas, rovnako ako pri príprave iných jednoduchých jedál, napríklad brokolice.

Nemáte chuť na pečenie? V tom prípade môžete bravčové koleno uvariť. Aj pri tomto spôsobe prípravy bude mäso veľmi chutné. V našom predchádzajúcom recepte, v ktorom sme odhalili tajomstvo bravčového kolena na bavorský spôsob, sme uviedli fantastický recept na prílohu na varenie bravčového kolena. Oplatí sa ho zopakovať a bravčové koleno uvariť v hovädzom vývare. Jediný rozdiel bude v čase. Namiesto dvoch hodín varenia sa oplatí nechať bravčové koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny. Tento typ bravčového kolena sa najčastejšie vyskytuje v baroch a zďaleka najlepšou prílohou k varenému bravčovému kolenu bude chlieb a kyslá horčica.

Nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena? Potom vám nič nebráni vymeniť ho za morčacie koleno. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná, takže ak nemáte čas na prípravu bravčového kolena, vyberte si recept na hydinové koleno z rúry. Kto vie? Možno si vaša rodina chuť tohto jedla tak zamiluje, že sa už nebude chcieť vrátiť ku klasickému bravčovému kolenu?

Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, čo ho robí výnimočne chutným a šťavnatým. Obsahuje aj želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru.

Tou prísadou je obyčajné mlieko! Mlieko vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí, že kôrka bude krásne chrumkavá a zároveň ochráni mäso pred vysušením, čím zostane neuveriteľne šťavnaté a chutné.

Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.

Recepty na bravčové koleno

Milujete varenie, skúšanie nových vecí a výzvy? Nebojíte sa jedál, ktorých príprava si vyžaduje viac času? Potom si určite pozrite tieto recepty na bravčové kolená, ktoré budú fantastickým pokrmom pre vašu rodinu. Samozrejme, nie každý recept je časovo náročný, ale oplatí sa oprieť do každého z návrhov, pretože vám pomôžu vytvoriť nezabudnuteľnú večeru.

1. Recept na krehké bravčové koleno je najviac oceňovaným receptom všetkých žien v domácnosti, ktorých manželia túto špecialitu milujú. Málokto sa pustí do prípravy tohto mäsa, pretože okrem prípravy správnej marinády je potrebný aj špeciálny prístup k príprave samotného bravčového kolena.

Postup:

1. Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku. Zmiešajte a marinádou potrite bravčové kolená.
2. Keď sú bravčové kolená marinované, nechajte ich 3 - 4 hodiny odstáť a až potom ich upečte. Kolená by sa mali piecť v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov. Takéto bravčové koleno v pive môžete podávať s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.

2. Bravčové koleno som už pripravil a vy sa pýtate, ako sa dá pripraviť inak? Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou si určite ukradne srdcia vás aj vašej rodiny. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých krokov a na tanieri privítate krásne a chutné bravčové koleno.

Postup:

1. Po uplynutí tejto doby kapustu scedíme a vložíme do rúry, na ňu položíme bravčové koleno a zalejeme ju hovädzím vývarom. Rúru nastavte na 200 stupňov a pečte bravčové koleno pri tejto teplote 40 minút.

3. Chcete si pripraviť najlepšie bravčové koleno? Už dávno nie je známe, že Bavorsko je preslávené vynikajúcim bravčovým kolenom, ktoré milujú všetci Nemci aj cudzinci.

Postup:

1. Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete tiež opiecť na plameni, ako to robíte pri príprave vývaru. Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie, ako sú bobkové listy, nové korenie, zrnká korenia a soľ, a zalejte vodou.
2. Po tomto čase pridajte zeleninu; ak je vody málo, pridajte ešte trochu vody a varte ďalšiu hodinu.

Ďalšie tipy a triky:

• Najprv pečte koleno na nižšej teplote okolo 180 stupňov a na poslednú pol hodinu ju zvýšte na 220 stupňov.
• Pečte koleno v teplovzdušnej rúre.
• Koleno sa môže piecť dvoma spôsobmi. Niektorí ľudia preferujú, keď ho najprv uvaríte vo vode s koreninami a potom ho už dopečiete v rúre. Vďaka tomu sú si istí, že je vo vnútri jemne mäkké a dobre upečené.
• Stačí nastaviť nižšiu teplotu, nechajte ho v rúre dlhšie a lepšie pečené mäso ste potom ešte nejedli. Veľmi obľúbeným spôsobom je podliať ho počas pečenia čiernym alebo svetlým pivom. Vďaka tomu si hneď urobíte skvelú omáčku.
• Pred pečením môžete koleno pár hodín marinovať. Môžete urobiť jednoduchú zmes z oleja, soli a korenia. Alebo si vyberte pikantnú marinádu s čili papričkou alebo čili omáčkou, do ktorej dáte aj tymián a obľúbené druhy korenín.

Recept na marinádu:

1. Pivo nalejte do väčšej nádoby. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame. Cesnak ošúpeme a pomelieme.
2. Vychladnuté bravčové koleno narežeme a potrieme marinádou, potom každé koleno vložíme do marinády. Bravčové kolená pravidelne prelievajte marinádou alebo ich otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne.
3. Bravčové koleno vložte do nádoby odolnej voči rúre a zalejte ho marinádou, potom ho vložte do rúry a pečte 50 minút.

Bavorské koleno so zemiakovou knedľou a kyslou kapustou.

Tabuľka nutričných hodnôt bravčového kolena (na 100g)

Ďalšie využitie bravčového kolena:

• Najmä na východe Slovenska poznajú plnené kapustné listy, čiže holúbky. Väčšinou sa iba naplnia, naložia do hrnca a uvaria. No toto tradičné jedlo môžete pripraviť aj trochu zaujímavejšie. Na spodok pekáča uložte okorenené údené koleno, ktoré ste rozrezali na menšie kusy.
• Údené koleno je výborné aj do prívarkov. Dajte ho variť do hrnca spolu s fazuľou. Keď už sú obe mäkké, tak mäso vytiahnete von. Prívarok zahustite a dokončite tradičným spôsobom.
• Tak ako sa na kapuste pripravuje napríklad bravčové plece, kurča alebo kačka, môžete urobiť aj koleno. Na dno plechu dajte kyslú kapustu, ktorú ste chvíľu podusili na cibuľovom základe. Položte na ňu celé koleno alebo rozrezané na menšie kusy a dajte piecť.

1) Umyte koleno a vložte ho do rúry. V samostatnej miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ.

2) Ak je to možné, z času na čas morčacie stehná marinádou potrite a otočte ich. Morčacie koleno na mede môžete podávať s hranolkami a pórovým šalátom, ale najlepšie sa bude hodiť k vyprážanej kapuste a pečeným zemiakom.

Bravčové koleno dusené v mede je výborným jedlom na večeru, ale dobre sa bude hodiť aj ako pokrm na posedenie s priateľmi.

Na tanieri vás čaká krásne upečené bravčové koleno a vy začnete uvažovať, či je koža jedlá? Mnohí ľudia nechávajú kožu z kolena preč, pretože ju považujú za príliš tvrdú a nechutnú.

Jedávate kožu z kolena? Ak je bravčové koleno zle ochutené, potom skutočne koža, aj keď je upečená, nemusí byť lákavo dobrá na konzumáciu, ale dobre naložené a upečené bravčové koleno je nielen chutné mäso, ale aj chutná koža.

6) Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C približne 2 hodiny. Potom alobal stiahneme a pečieme ďalších 30-60 minút na 200 °C, aby sa vytvorila zlatistá a chrumkavá kôrka.

Grilovanie: Na posledných 10 minút pečenia môžete koleno umiestniť na gril.

tags: #bavorske #koleno #recept #v #parnej #rure

Populárne príspevky:

• Použitie režného plátna na stoličky
• Zdravý čučoriedkový džem
• Výhody teleskopických výsuvov
• Reštaurácia IDEA Michalovce - pondelkové menu
• Návod na upevnenie rúry