Recept na čierny bazový džús: Osviežujúci a zdravý nápoj

Burčiak pozná asi každý z nás. Skúšali ste si však niekedy pripraviť fermentovaný nápoj z bazy čiernej? Poviem vám, je to lepšie, ako by som kedy tipovala. Baza čierna práve kvitne, je najvyšší čas ju založiť. Fermentované nápoje obľubujú ľudia po celom svete.

Recept, podľa ktorého sme postupovali, je z Rumunska. Fermentovaný bazový nápoj je tam tradičným nápojom. Každý rok, keď kvitne baza čierna, si z nej pripravujú tento nápoj vo väčšom množstve. Princíp je v tom, že divé kvasinky, bežne sa nachádzajúce na kvetoch bazy čiernej, sa nechajú, aby skvasili cukrový roztok.

Výsledok je štandardne nealkoholický, respektíve teda veľmi málo alkoholický nápoj. Bežne sa necháva fermentovať 2 až 5 dní v závislosti od teploty prostredia. Pokiaľ sa to nechá dlhšie, stúpa množstvo alkoholu aj oxidu uhličitého (bubliniek) v nápoji. Odporúča sa to po pár dňoch začať chuťovo testovať a v deň, keď ste s chuťou spokojný, to scediť a dať do chladničky.

Recept na 5 litrov vody

Recept, ktorý vám tu uvádzam je na 5 litrov vody. Odoberiete 1 liter vody, do ktorého pridáte cukor a pomaly zahrievate, pokým sa vám všetok cukor nerozpustí a vytvoríte sirup. Z dvoch lyžíc cukru pripravíte karamel. Samotný cukor zohrievate vo zvlášť hrnci až sa celý rozpustí na hnedú tekutinu. Zahrievajte pomalšie, aby vám to nezhorelo. Znížte teplotu a pridajte asi 2 decilitre vody. Pozor, ono to trošku silnejšie zasyčí, vypustí paru, tak sa nepopáľte.

Zvyšok vody dajte do nádoby s vrchnákom. Ak máte bio citróny, nakrájajte ich celé na kolieska alebo kocky. Prikryjeme to a necháme fermentovať. Fermentuje to 2 až 5 dní, v závislosti od teploty prostredia. Konečný produkt by mal mať v sebe trochu bubliniek a má hustejšiu sirupovitú konzistenciu. Čím dlhšie to necháte, tým viac bubliniek budete mať. Podporiť to môžete aj tým, že to zavriete vzduchotesne, čím sa roztok sám viac natlakuje.

Pri dlhšej fermentácii, sa tam postupne začne tvoriť aj alkohol. Môžem povedať, že tento fermentovaný nápoj z bazy určite stojí za vyskúšanie. Aj keď ide 500 g cukru na 5 litrov, tak v konečnom dôsledku nie je až taký sladký. Cukor z veľkej časti zjedia tie naše divoké kvasinky.

Plody obsahujú vitamín C, B a ovocné kyseliny, éterické oleje, ktoré sa nachádzajú aj v kvetoch, flavonoidy, a predovšetkým atokyán, ktorý dodáva farbu kvetom aj plodom. Pôsobí ako antioxidant, chráni bunkové membrány pred pôsobením škodlivých voľných radikálov, spomaľuje proces starnutia buniek. Plody bazy sú mierne jedovaté, práve preto by sa nemali konzumovať surové.

Ďalšie recepty z bazy čiernej

Baza čierna je nielen krásna a aromatická rastlina, ale predovšetkým cenný pomocník pre zdravie. Či už ako sirup alebo čaj, na jej prínosy by odprisahali celé generácie starých mám. Vďaka obsahu vitamínov, antioxidantov a veľmi jednoduchej možnosti využitia patrí baza čierna medzi naojobľúbenejšie liečivé bylinky.

Plody BAZY ČIERNEJ! Skúste úžasný sirup, džem aj tinktúru pre zdravie. Čierne bobuľky lákajú už z diaľky! Pokojne sa nimi nechajte zlákať a spracujte zdravé plody bazy čiernej. Máme pre vás zopár tipov.

Zber a spracovanie

Kríky obsypané bohatými strapcami lákajú k zberu. Avšak strapce s čiernymi bobuľkami nemusia byť ešte zrelé. Je dôležité, aby ste si všimli aj farbu stopiek. Ak sú sfarbené dočervena a bobuľky sú krásne čierne, vtedy sú vhodné na zber. Aj keď vás môžu lákať svojím vzhľadom a šťavnatosťou, surové plody sa nesmú konzumovať, pretože sú mierne jedovaté. Obsahujú totiž sambunigrín, ktorý môže vyvolať hnačku a bolesti hlavy. Po tepelnom spracovaní sú však plody bezpečné, pretože táto látka sa odbúrava.

Plody bazy pre zdravie

• Plody bazy čiernej sú bohaté na vitamíny A, C a skupiny B.
• Obsahujú tiež éterické oleje, flavonoidy a majú silné antioxidačné účinky.
• Baza čierna podporuje imunitný systém.
• Má protizápalové účinky.
• Plody bazy podporujú potenie a pomáhajú znižovať horúčku.
• Sú vhodné aj pri liečbe prechladnutia.

Recepty

Bazová tinktúra

Potrebujeme: cca 300 g plodov bazy, 0,5 l alkoholu (domáca pálenka alebo vodka)

Plody bazy umyte a dajte do sklenenej nádoby. Zalejte alkoholom, aby boli plody ponorené. Nádobu uzatvorte a odložte aspoň na 4 týždne na tmavé miesto. Nezabudnite, občas pretrepať. Po mesiaci preceďte a tinktúru skladujte v sklenenej fľaši. Tinktúra je výborná pri prechladnutí, ale aj ako prevencia v období chrípky. Užíva sa po 1 lyžičke 2 až 3 denne. Môžete ju primiešať aj do čaju.

Bazový sirup

Potrebujete: cca 1 kg bazy, 700 g cukru (ideálne trstinového), 3 citróny, štipku škorice

Čerstvo pozbierané plody umyte a pomocou vidličky či rukou otrhajte bobule. Potom ich dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Keď sa začnú variť, tak ich prikryte pokrievkou a plameň stíšte. Takto ich duste aspoň 20 minút. Potom preceďte cez sitko a šťavu dajte opäť do hrnca a dajte na mierny plameň. Pridajte hnedý cukor a škoricu. Dôkladne premiešajte. Z citrónov vytlačte šťavu a primiešajte ju do šťavy. Šťavu miešajte až kým sa cukor nerozpustí. Potom ju nechajte vychladnúť. Následne ňou môžete naplniť fľaše a uskladniť v chladničke.

Bazový džem

Potrebujete: 2 kg jabĺk, 1 kg bazy, 800 g kryštálového cukru, 30 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 2 citrónov)

Jablka očistite a nakrájajte. Potom dajte do hrnca a podlejte malým množstvom vody. Varte až kým sú mäkké. Potom jablká prelisujte cez sitko a pridajte bobuľky bazy a varte, aby zmäkli. Pridajte cukor a varte ešte asi 10 minút. Vyskúšajte, či džem dobre hustne. Potom primiešajte kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešajte a horúcim džemom naplňte zaváracie poháre.

Iné recepty

• Bazový kúpeľ - na uvoľnenie a proti bolesti nôh.
• Bazový lekvár.
• Ocot z bazy.
• Bazové víno.

Príprava bazového sirupu

Ako prvé si prevaríme vodu v hrnci a necháme ju vychladnúť. Kým nám voda chladne očistíme kvety bazy od stoniek, ktoré by dodali sirupu horkastú chuť. Do vychladenej vody pridáme očistenú bazu s citrónom a zaťažíme tanierom, aby boli kvety ponorené. Po macerovaní bazový výluh precedíme cez gázu a poriadne vyžmýkame všetky kvety bazy aj s citrónom. Počas varenia sirup miešame až kým sa úplne nerozpustí všetok cukor alebo med. Dávame pozor aby sme bazový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny.

My sme si bazový výluh pripravili hneď v trojnásobnom množstve, aby sme vyskúšali všetky tri spôsoby. Bazový sirup sme potom varili extra v troch hrncoch a do každého sme dali inú prísadu (biely cukor / trstinový cukor / med). Ktorá kombinácia nám chutila najviac? Trstinový cukor dodal sirupu lepšiu chuť oproti bielemu cukru, ale víťazom sa u nás stáva bazový sirup s medom. Kvalitný kvetový medík sme si zakúpili u miestneho včelára, takže v kombinácii s bazou a citrónom bude sirup plný vitamínov.

Zber kvetov a plodov

Bazové kvety už kvitnú. Baza je prírodnou lekárňou, ktorá púta sýtymi farbami a prenikavou vôňou. Keď zbierame jej kvety a plody, mali by sme si uvedomiť že ide o rastlinu, ktorú zaraďujeme medzi jedovaté. Vo väčších dávkach spôsobuje hnačky, a preto je obľúbená ako liečivo pri zápchových stavoch.

Kvety zbierame v sviežej zrelosti po rozkvete, keď na seba začnú upozorňovať prenikavou vôňou. Vtedy je peľ dostatočne vyzretý a pridá pripravovaným sirupom a pokrmom silnú arómu. Pri zbere v skorých ranných hodinách za rosy peľ nevypadáva a zostáva v súkvetiach. Ak plánujete spracovanie odložiť na nasledujúci deň, voľte súkvetia obsahujúce zopár neroztvorených kvietkov. Vyhnite sa odkvitajúcim súkvetiam, ktoré majú svoje najlepšie obdobie za sebou.

Plody zberáme v plnej zrelosti, keď sú tmavo vyfarbené a možno ich odtrhávať od stopiek. Tmavé, takmer čierne sfarbenie je náznakom toho, že ružica plodov je pripravená na zber. Viac ako štvrtina nevyfarbených plodov je signálom, aby ste so zberom počkali.

Šampanské z bazy

Citrón a pomaranč poriadne umyte a rozkrájajte na kolieska. Cukor rozpustite vo vode. Môžete si pomôcť tak, že vodu trochu zahrejete. Vychladnutú sladkú vodu vlejte do 5-litrovej zaváraninovej fľaše, pridajte premyté kvety stonkou nahor, aby sa čo najlepšie vylúhovali, a rozkrájaný citrón s pomarančom. Zľahka premiešajte. Pohár prikryte papierom s dierkami alebo gázou, obviažte gumičkou a odložte na slnečné miesto na niekoľko dní, kým nezačne šumieť. Vykvasený nápoj preceďte a rozlejte do fl iaš, ktoré dobre zazátkujte a odložte do chladu. Nápoj môžete raz denne premiešať a skontrolovať, či sa na ňom nevytvára pleseň. Ak sa rozhodnete takto pripravené „šampanské“ skladovať v chladničke dlhšie, občas mu povoľte štupeľ, aby bublinky vyprchali.

Ďalšie tipy na spracovanie bazy

• Sirup nemusí vrieť.
• Sladké kvety servírujte poliate medom, javorovým sirupom alebo ako chrumkavú prílohu k zmrzline, slané kvety môžete servírovať s varenými zemiakmi, kyslou smotanou alebo s tatárskou omáčkou ako hlavný chod.
• Plody bazy môžete variť celé aj so stonkami, takisto ich môžete odšťaviť alebo pomlieť na mäsovom mlynčeku.
• Ak pridáte po prepasírovaní do džemu škoricu, ešte viac zintenzívnite vôňu a chuť typickú na vianočný stôl. Takýto džem môžete použiť ako marinádu na mäso.

Ako vyrobiť bazový lekvár?

Nastriháme dozreté čierne trsy bazy čiernej a potom z nich jemne postrhávame bobuľky, ktoré opláchneme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak aby hladina bola 2-3 cm nad bobuľkami a dáme variť. Varíme až dovtedy, pokiaľ sa bobule dobre nerozvaria. Necháme chvíľu vychladnúť aby nás to nepálilo, keď ich budeme pasírovať. Získanú šťavu z bobúľ odmeriame a pripravíme si cukor, ktorého ho treba na liter 1 kilo. A potom varíme spolu s GELFIXOM klasik podľa návodu. Trvá to naozaj len chvíľu. Potom už len naliať do pohárikov, zabaliť do deky a nechať vychladnúť.

Ako vyrobiť bazový likér?

Ak by ste si chceli takýto likér vyrobiť postup se takýto : obraté plody bazy (asi tak pol litra) postrhávajte zo stoniek, očistite a vložte do hrnca, zalejte vodou, tak aby boli bobuľky pod hladinou nie však viac ako 500 ml. Varte 30 minút. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Vychladnuté bobuľky sdecíte a získaný vývar opäť nalejte do hrnca a pridajte 500 kg cukru a uvarenú, scedenú silnú kávu 250 ml, mletú škoricu a vanilkový struk. Čo sa týka cukru dávala som biely, ale teraz som ho vymenila za trstinový, pretože likér lepšie chutí. Vy si však môžete cukor vybrať aký máte radi. Vývar s cukrom dám zohrievať a zohrievam do vtedy, kým sa cukor nerozpustí. Po rozpustení cukru, odstavím z ohňa a nechám vychladnúť. Do studeného bazového macerátu pridáme 500 ml rumu. Dobre premiešajte a naplňte fľaše a odložte na chladné miesto.

Využitie plodov bazy čiernej

Plody bazy čiernej sa dajú využiť aj inak než len na sirup či likér. Treba ich však vždy tepelne upraviť (surové bobule môžu spôsobiť tráviace ťažkosti).

• Bobule prepláchni a vlož do hrnca. Pridaj nastrúhané jablko a var asi 15 minút, kým bobule pustia šťavu. Pretlač cez sitko alebo rozmixuj. Vráť na sporák, pridaj cukor a citrónovú šťavu. Var ešte cca 20 minút, až sa hmota zahustí.
• Postup: Zmiešaj múku, cukor a prášok do pečiva. Pridaj vajcia, roztopené maslo a mlieko, vypracuj cesto. Jablká nakrájaj na plátky, premiešaj s bobuľami. Polovicu cesta nalej na plech, pridaj ovocie a zakry zvyškom cesta.
• Postup: Uvar vodu s cukrom a koreninami. Pridaj bobule a hrušky, povar 10 minút.
• Postup: Na masle osmaž cibuľu do sklovita. Pridaj bobule, podlej vínom a nechaj dusiť 10 minút. Pridaj ocot, med, soľ a korenie.
• Postup: Bobule rozvar s trochou vody (cca 200 ml). Pretlač cez sitko, pridaj cukor a citrónovú šťavu. Povariť, kým sa cukor rozpustí, naliať do fľaše.

Zaujímavosti o baze čiernej

Bazu čiernu pozná hádam každý, ale poznáte aj jej ľudové názvy?! Kedysi ju ľudia volali aj bazak, pánbožkova apatieka, gbez, hular (po záhorácky) či chabzda. Semienka bazy čiernej našli aj archeológovia vo vykopávkach starých obydlí. V biblii sa spomína, že vraj na bazovom kríku sa obesil apoštol Judáš, čo pripomína silný zápach listov. Na hrubom kmeni tohto kra rastie aj známa huba, ktorú ľudovo nazývajú Judášové ucho, alebo uchovec bazový.

Známe liečiteľka Hildegarda z Bongenu opisovala postup kedy bazové listy poukladali na horúce kamene a zaliali vodou, liečili tak žltačku.

Tipy na prípravu a využitie bazy

1. Desiatky až stovky drobných kvietkov pripomínajú hviezdičky rastúce v spoločných súkvetiach. Čerstvé kvety narýchlo ponorené do cestíčka a ihneď vypražené sú výbornou lahôdkou.
2. Bazový sirup sa pripravuje lúhovaním minimálne z 15 bazových kvetov, ktoré ste zozbierali počas slnečných dní, kedy majú veľa peľu a nezmyl ho dážď. Kvety neumývajte! Zmyjete z nich peľ! Očistite ich od hrubých stoniek, listov prípadne ak zbadáte chrobáčikov.
3. Čaj môžeme pripraviť aj z čerstvých kvetov bazy, ale odporúča sa najlepšie ho pripraviť hneď po odtrhnutí, maximálne však jeden deň, potom je lepšie nechať bazu vyschnúť, buď zavesenú dolu hlavou zviazanú vo viazaničkách, alebo priamo na plechu vytslanom papierom na pečenie, kde ju postupne môžete otáčať.
4. Limonády s čerstvými kvetmi majú svoju sladkú, až medovú jemnú chuť, a osviežia pri prvých horúcich dňoch. Často sa kombinujú s lipovým kvetom.
5. Bazová marmeláda sa dá pripraviť i z kvetov. Bazové kvety bez stoniek zalejete jablkovým džúsom, najlepšie prírodným, nie kupovaným a necháte odstáť 24 hodín.
6. Bobule by sa mali pri pomalom varení prevariť vo vode a následne prelisovať cez sitko. Ako som spomínala bobule by sa mali vždy tepelne spracovať, aby sa zbavili dráždivej zložky, ktorá viacerým ľuďom škodí pri konzumácii v čerstvom stave. Dochutiť ich treba cukrom a citrónovou šťavou. Môžete ich zaliať aj prírodným červeným vínom.
7. Domáca zmrzlina z bazy, to je Vám vec. Potrebujete na ňu domáci bazový sirup, šľahačkovú smotanu, šťavu z citróna, mlieko a samozrejme pár čerstvých bazových kvietkov. Kto chce, môže pridať aj vanilkový cukor.
8. Jedlé kvety sú čím ďalej tým viac obľúbené. Bazové kvety sú jednoznačne sezónnou záležitosťou a preto by sme ich mali využiť presne v ich období kvitnutia. Na dekoráciu čokoládových dezertov, alebo vanilkových, či citrónových krémov sú ako stvorené.
9. Ocot odstraňuje zápchu a pomáha pri úprave správnej stolice, posilňuje imunitu, znižuje plynatosť. Pomáha vylučovať z tela kyselinu močovú, ktorá má za následok začiatok a vývoj ochorenia zvaného dna.
10. Bazový med je podobný na prípravu, tak ako sirup. Bazové kvety zalejete odstátou prevarenou vodou cca 1,5 l, a necháte lúhovať 24 hodín. Na druhý deň povaríte s 2kg cukrom a citrónovou šťavou tak dlho až kým nezhustne.
11. Bylinkárka Anička Kopáčová z Vrbového však zbiera aj listy, ktoré odporúča použiť na obklady pri bolestiach chrbtice a zápale trojklanného nervu.
12. Bazové víno sa spracováva z prevarených bobúľ čiernej bazy, ktoré sa po prejdením varom nechajú cca 12 Hodín odležať a potom sa prelisujú. Pridá sa špecifický pomer vody a cukru, zákvas čistej kultúry kvasiniek, živnú soľ a nechá sa prejsť kvasným procesom.

Účinky bazy čiernej

Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a ukľudňujúce účinky. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny.

Tabuľka nutričných hodnôt a účinkov bazy čiernej:

tags: #baza #čierna #džús #recept

Populárne príspevky:

• Sprievodca výberom rotačného grilu
• Zdobenie torty – recenzia hry
• Recepty na plnku do metrového koláča
• Rutinné a referenčné metódy
• Recept na pečené kura