Belgické Hranolky: Recept na Národný Poklad Belgicka

Najnárodnejším jedlom Belgicka sú hranolky a Belgičania ich za rok zjedia takmer toľko, koľko sami vážia. Po celej krajine sú rozšírené stánky zvané Friteries alebo Frituurs, ktoré sa na prípravu čerstvých hranoliek špecializujú. Podávajú sa v papierových kornútoch a bývajú poliate nejakou omáčkou. Sami Belgičania najradšej volia majonézu. Bežne sa ale stretnete tiež s kečupom, horčicou, tatarkou či s načervenalou andaluskou omáčkou. Belgičania ich často jedia počas dňa za pochodu. Preto im táto forma v kornúte vyhovuje a môžu si ich dať rýchlo na ulici. Belgičania hranolky používajú aj ako prílohu.

Ale prečo sa im v angličtine hovorí "french fries" (francúzske hranolky)? A ako sa pravé hranolky z tejto krajiny Beneluxu pripravujú? Otázka pôvodu hranoliek je nekonečný spor medzi Francúzmi a Belgičanmi. A hoci sa v Amerike hranolkám nepovie inak ako "french fries", sú to práve Belgičania, ktorí majú tzv. "fritérie" doslova na každom rohu a jedia ich možno ešte častejšie ako na druhej strane oceánu. V Belgii sú hranolky národná hrdosť. Jedia sa samotné v papierovom kornúte s rôznymi druhmi majonézy alebo ako príloha k vareným slávkam či steakom.

Belgické hranolky s omáčkou sú neodolateľné.

História Belgických Hranoliek

Kde pomfrity vznikli, sa presne nevie. Brambory sa dostali do Belgie cez Španielsko už v 15. storočí. Tí si tiež nárokujú vznik hranolek. Pravda to tak trochu je i nie je. Keď raz v Španielsku prišiel hlad počas tridsaťročnej vojny, začali miestni naozaj smažiť zemiaky v oleji a dnes to podávajú s omáčkou. Oproti Belgičanom sa v prípade Pyrenejského polostrova jedná o zemiaky nakrájané na kocky alebo smažené celé.

K vzniku hranoliek tak, ako ich poznáme, sa viaže príbeh už z Belgicka. Ten pochádza z 18. storočia. Rybári od rieky Mázy boli zvyknutí loviť malé rybičky a tie potom smažili v kotlíku s tukom. V polovici onoho storočia však prišli tuhé zimy, Máza zamrzla a bolo po dlabanci. Nápad usmažiť podobným spôsobom nakrájané zemiaky dal vzniknúť smaženým hranolkám. Nutno podotknúť, že Namur je vo frankofónnej oblasti Belgicka.

Mnoho ľudí ale považuje za krajinu vzniku hranoliek Francúzsko. Dokonca aj anglický názov „french fries“ znamená „francúzske smažené zemiaky“. Podľa Belgičanov je tento názov prachsprostý omyl a pre vznik tohto názvu majú jasnú odpoveď. Počas prvej svetovej vojny dorazili do Belgicka americkí vojaci. No a čím iným pohostiť v Belgicku hladovú kavalériu, než hranolkami. Lenže vojaci boli vo frankofónnej časti krajiny a tak si mysleli, že sú vo Francúzsku.

Keď ale budeme skúmať, z ktorej krajiny predsa len hranolky pochádzajú, moc presných dôkazov nenájdeme. Môžeme špekulovať o rôznych krajinách, ničmenej Belgičania je vzali za svoje a už k ich zemi proste patria. Priemerý Belgičan ročne zje 75 kilogramov tejto smaženej pochúťky. Oproti tomu Američania preslávení fast-foodmi plnými jedál s pomfritom, ich zje o tretinu menej. Potom už len nastáva otázka, čím to, že Belgičania nie sú vôbec tuční po takom tučnom jedle. Podľa nich to však nie je žiadna záhada.

Ako si pripraviť pravé belgické hranolky

Ešte by sa patrilo povedať, ako si pravé belgické hranolky pripraviť.

1. Najprv zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky silné a široké práve 1 centimeter.
2. Hranolky je potrebné vykúpať vo vodnom kúpeli a osušiť utierkou.
3. Potom je potrebné usušené hranolky usmažiť v oleji. Prvé smaženie sa robí v tuku horúcom 160° C a zemiaky sa v ňom nechajú 5 minút. Nezabudnite, aby bol olej čerstvý.
4. Nasleduje druhé smaženie. To už sa robí v teplejšom oleji horúcom 180° C. Dĺžka je opäť okolo 5 minút, ale riaďte sa i vizuálne.
5. Teraz už posolíme a podávame.

Pri tejto príprave urobíte belgické hranolky dobré, že sa budete olizovať až za ušima. Nicmenej už i Európska únia narazila na to, že to nie je moc zdravé a vznikajú karcinogénne látky.

Krok za krokom k dokonalým hranolkám

Základom dobrých hranoliek je príprava - teda krájanie a očistenie. Na hranolky sú ideálne zemiaky varného typu C. Zemiaky sa olúpou, nakrájajú na hranolky široké 1 cm a vložia do studenej lázne, aby sa zbavily škrobu. Pak sa dobre osušia.

Osušené hranolky sa následne poprvé smažia v čerstvom oleji rozehřátém na 160 °C po dobu 5 minut. Mezi prvním a druhý smažením je rozdíl v teplotě tuku, proto je zapotřebí kuchyňský teploměr. Pokud vlastníte fritézu, problém je vyřešen za vás. Tradiční belgické hranolky se smaží v hovězím loji, ale používá se i arašídový či řepkový olej. Použít můžete i u nás rozšířenější slunečnicový.

Hranolky se poté vyjmou z oleje a nechají chvíli okapat na papírové utěrce. Olej se zahřeje na téměř 180°C a hranolky se smaží podruhé. Opět zhruba 5 minut, dokud nezískají zlatavý nádech a křupavou kůrku. Hotové se vyjmou, nechají chvíli okapat, posolí mořskou solí a servírují s omáčkou dle vlastního výběru.

Dvakrát smažené hranolky jsou sice opravdu hříšně dobré, ale pokud chcete dobu smažení zkrátit, lze syrové hranolky předvařit. Nesmažte hranolky v příliš velkém množství a hotové je za žádných okolností nepřikrývejte. Změkly by a zvlhly.

Tipy a triky pre dokonalé hranolky

Belgické hranolky sa pripravujú inak, než si ich pripravujeme doma. Začneme tukom. Správne sa má používať hovädzie sadlo, ale v histórii hranoliek prišli i s kombináciou hovädzieho a konského loja. Keď však sadlo nie je, poradí si i s repkovým olejom. Čo by ale na tvári Belgičana vyvolalo nelibý pohľad, by bol olivový olej. Ten je totiž príliš chuťovo výrazný a potiera chuť samotných zemiakov.

Samotný priebeh smaženia je tiež iný. Hranolky sa smažia hneď dvakrát a to v inak horúcom tuku. Medzi každým smažením sa musí nechať chvíľku odpočinúť. Čo sa týka zemiakov, záleží i na odrode.

Správna príprava je kľúčom k dokonalým hranolkám.

Variácie a omáčky

Chápeme, že napoprvé sáhnete pravděpodobně po kečupu, ale s čím jiným servírovat pravé belgické hranolky než s belgickou majonézou? Od té klasické se liší vyšším poměrem žloutků k oleji, je hutnější a díky přidání dijonské hořčice i pikantnější. Podobnou si připravíte podle tohoto receptu. Nebo zkuste tu s příchutí chilli, lanýžovou či tu úplně klasickou.

Pokud toužíte po hranolkách, ale preferujete zdravější variaci, nebojte se hranolky jednoduše upéct v troubě. Stačí je trochu ochutit, promísit s olejem a péct do zlatova. Hranolky si vychutnejte samotné nebo servírujte jako přílohu ke steaku, sendviči či Fish and chips. A nezapomeňte poděkovat belgickým rybářům za tento přínos lidstvu.

Nech už sa rozhodnete pre akúkoľvek omáčku, nezabudnite, že pravé belgické hranolky sú predovšetkým o kvalitných surovinách a správnom postupe prípravy. Dobrú chuť!

tags: #belgické #hranolky #recept

Populárne príspevky:

• Účinky žihľavového čaju na deti
• Najväčšie ryby chytené na Slovensku
• Tradičná slovenská pochúťka
• Recept na orechovú plnku
• Banánovo-ovsené sušienky