Benediktínske Vajcia: Recept na Dokonalý Brunch

Benediktínske vajcia sú klasické a obľúbené jedlo, ideálne na víkendový brunch alebo slávnostné raňajky. Kombinácia opečeného pečiva, šunky, dokonale pripraveného strateného vajca a bohatej holandskej omáčky je neodolateľná. Pripravujú ho v každej dobrej reštaurácii, ale ak chcete urobiť radosť trebars drahému alebo maminke pripravte si ho doma. Hoci je to pracné uvidíte, že výsledok stojí za to. V tomto článku vám krok za krokom predstavíme recept a prípravu tohto delikátneho jedla, aby ste si ho mohli vychutnať aj v pohodlí vášho domova.

Suroviny sú na 1 osobu. Najprv si vyberte všetky suroviny na pracovnú plochu, alebo na linku. Pripravíme si všetky suroviny. „Milujem variť. Pre mňa je to forma terapie. Vo varení je totižto takmer okamžitý výsledok a to je to, čo ma na tom baví. Vytvárame z ničoho niečo za pár minút/Z pár surovín si dokážeme pripraviť fantastické jedlo a potešiť tým nielen seba, ale aj blízkych“ Milujem celý proces. Od nákupu v potravinách až po posledné sústo.

Príprava holandskej omáčky

Holandská omáčka je základom benediktínskych vajec a jej príprava si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť. Recept mám od úspešného profesionálneho kuchára, podľa ktorého ju vždy pripravujem. Najprv začneme prípravu holandskej omáčky.

Príprava surovín

Na prípravu holandskej omáčky budete potrebovať:

  • Žĺtky
  • Maslo
  • Voda
  • Vínny ocot (alebo citrónová šťava)
  • Soľ
  • Biele korenie
  • Muškátový oriešok (voliteľné)

Postup prípravy

  1. Pripravte si vodný kúpeľ. Do hrnca nalejte vodu a priveďte ju k varu. Potom znížte plameň, aby voda len mierne bublala. Pripravíme si vodný kúpeľ, v ktorom sa voda musí len hriať, nesmie vrieť!
  2. V menšom hrnci si zmiešajte vodu s vínnym octom a korením.
  3. Do misy vo vodnom kúpeli dajte žĺtky, soľ, biele korenie a prípadne trochu mlieka. Metličkou šľahajte, kým nevznikne svetložltá pena (približne 2-4 minúty). Žĺtok do ktorého pridáme mlieko,soľ a biele korenie šľaháme metličkou 2-4 min. do peny.
  4. Do iného hrnca nalejte vodu a naň dajte teplu odolnú misu. Do misy dajte žĺtky a rozmiešajte ich metličkou do peny. K žĺtkom pomaly pridávajte zvarenú vodu s octom. Až potom zapnite platničku a nad horúcim kúpeľom šľahajte žĺtky, kým vám nevznikne krémová pena. Počas miešania kontrolujte teplotu, aby sa žĺtky nezačali variť.
  5. Vedľa v kastróliku si rozpustite maslo. V druhej miske na vodnom kúpeli rozpustíme maslo za neustáleho miešania. Penu zoberieme, ale nemusíme. Odložíme bokom. Maslo nesmie byť horúce, keď bude celkom rozpustené.
  6. Za neustáleho šľahania po malých množstvách pridávajte rozpustené, ale nie horúce maslo. Akonáhle je vaječná pena na holandskú omáčku krásne hustá a krémová, začnite po troškách prilievať rozpustené maslo a dôkladne miešajte. Dôležité je pridávať maslo postupne a dôkladne ho zašľahávať, aby sa omáčka nezrazila. Dajte pozor, aby nebolo maslo horúce. Do misky za stáleho miešania pomaličky pridávam roztopené maslo (ktoré nesmie byť horúce, aby sa nám žĺtka nezrazili).
  7. Keď je omáčka hustá a krémová, dochuťte ju limetovou alebo citrónovou šťavou a strúhaným muškátovým orieškom (voliteľné). Nakoniec zahustíme limetovou šťavou a dochutíme strúhaným muškátovým orieškom.
  8. Po dokončení stačí omáčku dochutiť podľa potreby. Potom, čo je omáčka hotová, nechajte ju pri izbovej teplote oddýchnuť a pripravte si slaninu.

Dôležité rady pre prípravu holandskej omáčky

  • Uistite sa, že vodný kúpeľ nie je príliš horúci, inak sa žĺtky uvaria a omáčka sa zrazí.
  • Maslo by malo byť rozpustené, ale nie horúce.
  • Pridávajte maslo po malých dávkach a dôkladne ho zašľahávajte.
  • NIKDY nepridávajte vajíčko s mliekom priamo do masla, omáčka sa môže zraziť!
  • Ak sa omáčka zrazí, skúste ju zachrániť pridaním lyžice studenej vody a intenzívnym šľahaním.
  • Táto omáčka sa hodí aj k rybám najmä k lososu, k špargli, ale aj k vyprážanému syru. K týmto jedlám si ju môžeme vylepšiť strúhaným parmezánom.
  • RADA navyše! NIKDY nepridávajte vajíčko s mliekom do masla, môže sa zraziť!
  • Omáčka postačí na dve porcie.

Príprava stratených vajec

Stratené vajcia sú ďalším kľúčovým prvkom benediktínskych vajec. Ich príprava si vyžaduje trochu cviku, ale výsledok stojí za to. Už tu bol rcp pridaný, ale napíšem ako ho robím ja. Rozhodne najnáročnejšou časťou receptu sú stratené vajcia. Existujú ale spôsoby, kedy sa podaria vždy.

Príprava vody a vajec

  1. Do väčšieho hrnca alebo panvice nalejte vodu (cca 3 cm) a priveďte ju k varu. Pridajte ocot (4-5 lyžíc na liter vody) a trochu soli. Ako prvé si na sporák do väčšieho hrnca napustím vodu. Do väčšej panvice /môže byť aj wok/ dáme cca 3 cm vody, 4-5-PL lyžíc octu a trošku soli. Do väčšieho hrnca nalejem cca 2 litre vody, nechám ju poriadne zovrieť a pridám 1 - 2 PL octu. Pripravte si hlboký hrniec s vriacou vodou, do ktorého pridáte polievkovú lyžicu bieleho octu. Ocot je ingredienciou, ktorá vám pomôže pripraviť dokonalé stratené vajíčka, nakoľko bielky sa vďaka nemu pekne zatiahnu, pokiaľ žĺtky zostanú príjemne tekuté.
  2. Vajcia si rozklepnite do samostatných misiek alebo lyžíc. Je dôležité, aby žĺtok zostal neporušený. Vajcia vyklepneme do hrnčeka. Žĺtok a bielok sa nesmie zmiešať! Vajcia si pripravím tak, že ho rozbijem a vložím do jemného čajového sitka. Tým sa odstráni tekutejšia časť žĺtka, bez ktorej sa vajce vo vode krásne obalí. Vajíčko si rozklepnite do väčšej lyžice, alebo napríklad menšie poháre. Vajíčka si rozbite po jednom do pohára alebo misky a vlejte ich do vriacej vody.

Ako pripraviť stratené vajce? 🥚 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Varenie vajec

  1. Keď nám to vrie tak opatrne vlejeme vajíčko, ja to robím na menšej naberačke, ktorú mám ponorenú, kým nezačne trošku bielok tuhnúť. Potom ho pustím a ešte bielok zbieram ku žĺtku, aby bol čo najviac pri sebe. Keď voda vrie, znížte plameň na minimum. Pomocou varešky alebo lyžice vytvorte v hrnci vír. Hneď ako voda začne vrieť, stiahneme plameň na minimum a pomocou varešky vytvoríme v hrnci vír.
  2. Pomocou varešky vytvoríme v hrnci vír. Do stredu víru opatrne vylejte vajce z misky alebo lyžice. Vírivý pohyb vody pomôže bielku obaliť žĺtok a vytvoriť pekný tvar strateného vajca. Akonáhle začne voda vrieť, urobte v hrnci za pomoci miešania naberačkou čo najväčší vír. Do jeho stredu rýchlo vyklopte vajíčko z lyžice. Vďaka vodnému víru sa celý žĺtok krásne obalí bielkom a vznikne tak stratené vajcia. tip: lyžicou si rozkrútime vodu v hrnci a pridáme vajíčko.
  3. Varíme vajce 3-4 minúty pre tekutý žĺtok. Vajíčko povarím cca 3 a pol minúty pre tekutý žĺtok, ale záleží aj od veľkosti. Varíme presne 4 minúty. Pre perfektne tekutý žĺtok varíme vajcia 4 minúty. Počas varenia môžete bielok jemne zbierať ku žĺtku, aby bol čo najviac pri sebe.
  4. V polovici varenia (po 2 minútach) môžete vajce opatrne otočiť. V polovici varenia /čiže po 2 min. ho otočím/.
  5. Vajce vytiahnem dierovanou lyžicou a podávam čo najčerstvejšie. Vyberte vajce z vody pomocou dierkovanej lyžice a rýchlo ho schlaďte v studenej vode, aby sa zastavil proces varenia a žĺtok zostal tekutý. Potom ho vyberiem a rýchlo schladím v studenej vode, aby nám žĺtok ďalej netuhol, lebo ho chceme pekne roztekavý. Potom ho lyžicou opatrne vyberieme na papierovú utierku a necháme odkvapkať.

Dôležité rady pre prípravu stratených vajec

  • Používajte čerstvé vajcia, ktoré majú pevnejší bielok.
  • Ocot pomáha bielku rýchlejšie stuhnúť.
  • Vytvorenie víru pomáha udržať vajce v požadovanom tvare.
  • Čas varenia závisí od veľkosti vajca a požadovanej konzistencie žĺtka.

Zostavenie benediktínskych vajec

Keď máte pripravenú holandskú omáčku aj stratené vajcia, môžete pristúpiť k zostaveniu benediktínskych vajec.

Príprava pečiva a šunky

Žemľu alebo toastový chlieb rozkrojte na polovice a opečte ich dozlatista v hriankovači alebo na panvici s trochou oleja. Na suchej teflónovej panvici si opečieme 1/2 žemle, alebo /toustový chlebík/. Žemľu rozkrojte na polovice a opečte ich dozlatista v hriankovači, alebo na troche oleja na panvičke. Na panvici opečte aj plátky šunky. Tiež si opečieme šunku. Namiesto šunky môžete použiť aj opečenú slaninu.

Postup zostavenia

  1. Na opečenú žemľu položte plátok šunky alebo slaniny, navrch opatrne položte stratené vajce a prelejte ho bohatou vrstvou holandskej omáčky. Môžeme kompletizovať: žemľa, na to opečený plátok šunky, a navrch stratené vajíčko. Spodnú opečenú polovicu žemle obložte slaninou, na ňu príde stratené vajce, ktoré zalejete holandskou omáčkou.
  2. Benedikt vajcia recept vyžaduje tekutú konzistenciu žĺtkov, ktoré sa vám pri prekrojení doslova rozlejú po tanieri. Dávajte si preto pozor, aby ste vajíčka „neprevarili“, čím by ste sa ochudobnili o autentický zážitok z chuti tohto populárneho raňajkového pokrmu.
  3. Benediktínske vajíčka posypte nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a trochou soli. Na záver posypte vajcia benedikt nasekanou pažítkou a trochou soli.
  4. Podávajte ihneď, aby ste si mohli vychutnať teplé vajce a omáčku. No a môžeme podávať a verte mi, že za tieto skvelé raňajky vás všetci vystískajú a budú chcieť aj nabudúce.

Ďalšie možnosti a variácie

  • Na opečený chlieb môžete natrieť roztlačené avokádo ochutené soľou, korením, citrónovou šťavou a bylinkami. Na opečený chlebík položím nakrájané avokádo. Na opečený chlieb natrieme roztlačené a ochutené avokádo (dochutiť môžeme soľou, korením, citrónovou šťavou a bylinkami podľa chuti).
  • Namiesto šunky alebo slaniny môžete použiť údeného lososa.Na to položíme pripravené vajíčko benedikt (pošírované vajíčko).
  • Holandskú omáčku môžete vylepšiť strúhaným parmezánom.
  • Ak túžite vašu holandskú omáčku ešte o čosi vylepšiť, pridajte do nej tabasco pre pikantnejšiu chuť.
  • Pod vajcia a omáčku môžete pridať namiesto šunky aj iné ingrediencie. Výborne sa do receptu hodí avokádo, slanina, špenát či údený losos.

Benediktínske vajíčka sú skvelou voľbou na sýtejšie víkendové raňajky, ktoré vás rozmaznajú a doprajú vám ten najchutnejší spôsob, ako začať deň. Polomäkká textúra vajec, v spojení s bohatou holandskou omáčkou, je dokonalým spôsobom, ako si užiť chvíle oddychu s rodinou alebo priateľmi.

Nutričné hodnoty (na porciu)
Živina Množstvo
Kalórie Približne 400-500 kcal
Tuky 30-40g
Bielkoviny 20-25g
Sacharidy 15-20g

tags: #benediktinske #vajcia #recept

Populárne príspevky: