Bešamelová Omáčka: Recept a Tipy pre Dokonalú Hladkú Konzistenciu

Bešamelová omáčka, známa aj ako základná biela omáčka, je neoceniteľným základom v kuchyni. Máte rešpekt pred jej prípravou? S našimi radami bude vždy krásne hladká a lahodná.

Základom bešamelovej omáčky je zápražka z masla a múky.

Ako pripraviť bešamelovú omáčku? 😍 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla

Recept na Bešamelovú Omáčku

Pre 4 porcie omáčky môžeme použiť 50 g masla a 50 g hladkej múky. Do rozpusteného masla vsypeme múku a len na miernom ohni miešame tak, aby zápražka ostala svetlá, jemne zlatistá, pretože aj výsledná omáčka by mala byť svetlá. Zápražku miešame aspoň 2-3 minúty.

K zápražke treba potom postupne po troche prilievať mlieko (spolu 500 ml) a na miernom ohni všetko miešame najlepšie metličkou, aby sa všetky hrudky rozpustili a omáčka bola krásne hladká. Bešamel pripravujeme stále na miernom ohni a omáčku povaríme približne 10 minút.

Kto sa obáva „múčnej“ chuti, môže ju celkom na miernom ohni variť aj dlhšie. Len ju treba miešať a kontrolovať, aby neprihorela!

Nakonci dochutíme soľou, mletým čiernym korením a postrúhaným muškátovým orieškom.

S maslom a múkou môžete opiecť aj jeden bobkový list a potom rovnako zaliať mliekom alebo mliekom a smotanou.

Ak chcete, aby mala omáčka ešte bohatšiu chuť, okrem mlieka sa v niektorých receptoch objavuje aj hovädzí či zeleninový vývar a aj mlieko so sladkou smotanou - pol na pol. Štandardne sa však do zápražky pridáva väčšinou len mlieko.

Ako sa vyhnúť hrudkám v omáčke?

Hrudky v omáčke sú nielen nevzhľadné, ale aj chuťovo nie veľmi lahodné, keď na ne v jedle natrafíme. Ak na začiatku nepomohlo miešanie a hrudky sa nestratili, tak omáčku prepasírujeme cez sitko. Ak v omáčke ostali malé hrudky nerozpustenej zápražky, rozmixujte ju alebo prepasírujte cez sitko.

Čo robiť, keď je bešamel príliš hustý?

Ak je bešamel príliš hustý, rozrieďte ho mliekom, prípadne zeleninovým vývarom.

Použitie bešamelovej omáčky

Bešamel je ideálny do lazaní aj iných nákypov či už s cestovinami, zemiakmi alebo so zeleninou. Základná biela omáčka je stvorená aj na rôzne druhy nákypov so zemiakmi alebo so zeleninou. Ale je to aj základ mnohých našich obľúbených omáčok.

Keď doň pridáme paradajkový pretlak a trochu cukru, raz-dva získame paradajkovú omáčku k hovädzine.
Keď pridáme horčicu, bude horčicová.
Kto má rád chrenovú, povarí bešamel so strúhaným chrenom.
Kto má zas rád syrovú, pridá nastrúhané rôzne druhy syra, kto cesnakovú, tak prelisovaný cesnak.

Do základnej bešamelovej omáčky sa vynikajúco hodia aj rôzne bylinky - petržlenová vňať, kôpor, medvedí cesnak, pažítka, bazalka...

Bešamel sa dá ochutiť aj lekvárom, trebárs slivkovým či šípkovým alebo brusnicovou zaváraninou. Tak získame skvelé omáčky k divine.

Bešamel možno dochutiť nastrúhaným syrom, chrenom, horčicou, lekvárom, bylinkami a vytvoriť tak veľmi rôzne omáčky vhodné k mäsu či zelenine ale samozrejme aj na lasagne a iné druhy cestovín.

V sklenenom uzavretom pohári vydrží bešamel v chladničke niekoľko dní.