Trendy a inovácie v pivovarníctve na Slovensku a vo svete

Pivo, nápoj s bohatou históriou a kultúrnym významom, si neustále udržiava svoju popularitu po celom svete. Na Slovensku aj v zahraničí sa pivovarníctvo vyvíja, prináša nové trendy a inovácie, a to v oblasti produkcie, exportu, spotreby a technológií.

Pivo - viac než len nápoj

Zatiaľ čo víno hrá intelektuálom a, pivo je uvoľneným partnerom v džínsoch a tričku. Ten, ktorý sa nestará o to, ako vyzeráš a vždy má čas. Niet divu, že sa pije na dedine a v meste, v krčmách a luxusných reštauráciách, pije sa mladí aj starí, dámy a páni. Postupne sa stal symbolom pohostinnosti, remeselnej zručnosti a v Českej republike aj národnej identity. Nie je to však "len" populárny nápoj, je to kultúrny fenomén, ktorý ovplyvnil históriu, tradície a technológie. Jeho história siaha až k počiatkom mnohých civilizácií - a je plná prekvapení.

Čo vlastne znamená "pivo"? Etymológia slova siaha až k staročeskému výrazu pitivo, čo vo všeobecnosti znamená "piť". Podobne anglické "pivo" pochádza z latinského bibere, "piť". Jazyk tiež odráža skutočnosť, že pivo je po stáročia najbežnejším a najdôležitejším nápojom každodenného života.

Slovenský trh s pivom v roku 2022

Produkcia piva na Slovensku vlani mierne vzrástla. Pivovary len tesne nedosiahli úroveň výroby predpandemického roku 2019. Produkcia nealkoholického piva pritom medziročne stúpla až o takmer tri pätiny. Mierny pokles zaznamenal segment radlerov.

"V roku 2022 pivovary na Slovensku pokračovali v miernom náraste produkcie. Celková výroba alkoholického, nealkoholického piva a radlerov dosiahla 3,175 milióna hektolitrov (hl). Produkcia alkoholického piva pritom stúpla na 2,449 milióna hl, čo znamená najúspešnejší rok od roku 2013, keď dosiahla 2,87 milióna hl. Najviac, až o tri pätiny, však vzrástla výroba nealkoholického piva. Jediným segmentom, ktorý zaznamenal pokles, bola produkcia radlerov.

Produkcia alkoholického piva po náročnom pandemickom období stúpla medziročne o 1,4 %. V absolútnej dominancii u spotrebiteľov prevažovali spodne kvasené ležiaky. Zákazníci však objavujú aj nové pivné štýly a medzi slovenskými pivovarmi sa zintenzívňuje trend varenia pivných špeciálov v nadväznosti na rôzne ročné obdobia. Prekvapením sú vrchne kvasené pivá s ovocnou zložkou, takzvané sour ales, ktoré sú tradične určené do letnej sezóny.

Nealkoholické pivo podľa Machalíka zaznamenalo v roku 2022 výrazný nárast produkcie, až o tri pätiny. Zo 76.000 hl v roku 2021 stúpla jeho produkcia na 121.000 hl, čo je nárast o 59 %. Produkcia radlerov zaznamenala podľa neho vlani pokles o 7 % zo 649.000 hl na 605.000 hl. Slovenskému trhu pritom už prakticky absolútne dominujú nealkoholické radlery, čo je v rámci EÚ ojedinelé.

"Rok 2022 bol pre pivovary na Slovensku veľmi náročným rokom. Úvodné mesiace ešte doliehala pandémia, ku ktorej sa pridal konflikt na Ukrajine, obrovské nárasty cien surovín i energií. Následne sa začal významný rast inflácie, čo ovplyvnilo disponibilné príjmy spotrebiteľov. Napriek tomu sme zaznamenali vznik viacerých remeselných pivovarov, čo znamená, že pivo stále patrí medzi obľúbený nápoj Slovákov.

SZVPS združuje výrobcov piva a sladu na Slovensku produkujúcich 96 % trhu so slovenským pivom a 98 % trhu so slovenským sladom. Vzniklo v roku 1991 a je členom európskeho združenia výrobcov piva Brewers of Europe.

Infografika: Druhy piva

Export piva z Českej republiky

České pivovary vyviezli v roku 2024 najviac piva v histórii, keď do novembra exportovali do zahraničia 5,74 milióna hektolitrov. V doterajšom rekordnom roku 2022 predstavoval export 5,5 milióna hektolitrov. Najväčšími trhmi boli vlani Slovensko, Nemecko a Poľsko.

"Už teraz je jasné, že z hľadiska celkového vývozu bude minulý rok absolútne rekordný a podľa mňa padne aj hranica 6 miliónov hektolitrov," komentoval údaje Českého štatistického úradu ekonóm z Prevádzkovo-ekonomickej fakulty Českej poľnohospodárskej univerzity Tomáš Maier.

Výkonný riaditeľ Českého zväzu pivovarov a sladovní Tomáš Slunečko za tradične najsilnejší a najzaujímavejší exportný trh pre českých výrobcov označil Slovensko. Tam smeruje aj najviac vyvážaného piva.

"Významnými dovozcami piva z českých pivovarov sú aj ďalší geografickí susedia, najmä Nemecko a Poľsko. Pred desiatimi rokmi sa z Česka vyvážalo zhruba o tretinu menej piva než teraz. Export je pre české pivovary stále významnejší aj v dôsledku klesajúcej spotreby na domácom trhu. Tá súvisí so zmenami v preferenciách spotrebiteľov, so zatváraním krčiem na vidieku a so zvyšovaním cien v reštauráciách pri zhoršení finančnej situácie domácností.

Výsledky a prognózy pivovarníckych spoločností

Budějovický Budvar prekonal vlani v predaji ďalší rekord - Česká pivovarnícka spoločnosť Budějovický Budvar predala vlani takmer 1,95 milióna hektolitrov piva. Podľa serveru iDNES.cz predal Budějovický Budvar v roku 2025 celkovo 1,946 milióna hektolitrov piva. Predaj Budvaru tak vzrástol tretí rok po sebe. Na českom trhu zvýšila firma objem predaja oproti roku 2024 o viac než 3 %. Výrazný rast zaznamenal predaj piva v plechovkách. Zvýšil sa aj zahraničný predaj piva v plechovkách, konkrétne o viac než 6 %.

Svetová pivovarnícka spoločnosť AB InBev dosiahla vlani rekordné tržby - Belgický pivovarnícky koncern Anheuser-Busch InBev (AB InBev) zaznamenal za minulý rok rekordné tržby na úrovni takmer 60 miliárd USD, napriek miernemu poklesu objemu predaja. Firma zároveň oznámila rast čistého zisku, ktorý dosiahol približne 1,8 miliardy USD. AB InBev, najväčšia pivovarnícka spoločnosť na svete, v stredu uviedla, že za rok 2024 zvýšila tržby o 2,7 % na 59,8 miliardy USD (56,97 miliardy eur). To predstavuje nový celoročný rekord. Výsledky tak prekonali očakávania analytikov, ktorí počítali s tržbami na úrovni 59,3 miliardy USD.

Tržby sa zvýšili na rekordnú úroveň aj napriek poklesu objemu predaja. "Aj keď celkový objem predaja sa pre slabší dopyt v Číne a Argentíne znížil, na väčšine našich trhov sa predaj zvýšil," uviedla spoločnosť v oficiálnom vyhlásení k výsledkom. Prevádzkový zisk AB InBev dosiahol za minulý rok 21 miliárd USD. Oproti roku 2023 to predstavuje rast o 8,2 %, pričom za 4. kvartál rast prevádzkového zisku dosiahol 10,1 %.

Holandská pivovarnícka spoločnosť Heineken oznámila za minulý rok nárast zisku, aj keď jej tržby klesli. Dôvodom však boli najmä výkyvy menových kurzov, pričom celkové objemy predaja sa zvýšili. Objem predaného piva však vzrástol o 1,6 %, zatiaľ čo v roku 2023 klesol o 4,7 %. Heineken v uplynulom roku zaznamenal tiež nárast organického prevádzkového zisku 8,3 % na 3,52 miliardy eur, čím prekonal prognózu analytikov, ktorí predpovedali jeho zvýšenie 5,3 % aj vlastné očakávania (8 %).

Pri pohľade do budúcnosti spoločnosť uviedla, že očakáva "pokračujúci rast objemu predaja a tržieb. Heineken predpovedá, že jeho prevádzkový zisk vzrastie v roku 2025 medzi 4 % a 8 %. Analytici v priemere očakávajú ročný rast o 5,8 %.

Zisk Heinekenu za 1. polrok klesol takmer o desatinu - Holandský pivovarnícky koncern Heineken zaznamenal za 1. polrok pokles čistého zisku o takmer desatinu. Výsledky do veľkej miery ovplyvnilo spomaľovanie rastu ekonomiky v Ázii, najmä vo Vietname. Druhá najväčšia pivovarnícka spoločnosť na svete v pondelok oznámila, že za 1. polrok dosiahla čistý zisk 589 miliónov eur. Oproti rovnakému obdobiu minulého roka to predstavuje pokles o 8,6 %. Dôvodom je najmä slabší objem predaja, ktorý na organickej báze klesol medziročne o 5,6 %. Tržby síce vzrástli zo 16,40 miliardy eur za 1. Porovnateľný prevádzkový zisk spoločnosti klesol o 8,8 %, čo je výrazne horší výsledok, než predpokladali trhy. Tie s poklesom počítali, očakávali však, že dosiahne 4,8 %. Dôvodom sú podľa firmy slabšie výsledky v Ázii, najmä vo Vietname, ktorý patrí ku kľúčovým trhom Heinekenu. V tomto regióne klesol objem predaja o 13,2 % a predaj drahších pív ešte výraznejším tempom. Spoločnosť dodala, že teraz očakáva rast celoročného prevádzkového zisku upraveného o jednorazové položky maximálne na strednej úrovni jednocifernej stupnice. V pôvodnej prognóze počítala s rastom na strednej až vysokej úrovni jednocifernej stupnice.

Inovácie a technológie v pivovarníctve

Po vysokej škole sa rozhodoval medzi pivom a informačnými technológiami. Študoval totiž fakultu aplikovaných vied v Plzni a fakultu ekonomickú. „Vzhľadom na absolvovanie dvoch vysokých škôl som volil medzi budúcnosťou v oblasti informačných technológií a svetom financií a biznisu. V tom čase som videl inzerát Plzeňského Prazdroja na miesto v oddelení financií," spomína Linzmajer, ktorý je rodený Plzeňan. „Takže to bola jasná voľba," usmieva sa. Do pivovaru nastúpil v roku 2001 hneď po absolvovaní štúdia. Začínal v oddelení financií, kde pracoval na niekoľkých pozíciách v Českej republike a vo Veľkej Británii.

„Do vratných fliaš aj do plechoviek plníme rovnaké pivo, nie je v ňom vôbec žiadny rozdiel. Sklo je tradičný obal, mnoho ľudí k nemu má s ohľadom na to silnejšiu emočnú väzbu ako k plechovke," vysvetľuje Linzmajer.

Čapovanie usporí až 30 % energie pri čapovaní piva. Ak by situáciu riešili razantne, napríklad obmedzením chladenia v lete a podávaním výlučne nechladených nápojov, podľa prieskumu Prazdroja by svoje návštevy podnikov obmedzilo 81 % hostí. Preto Prazdroj v spolupráci s expertmi z Českého inštitútu informatiky, robotiky a kybernetiky (CIIRC) ČVUT, Microsoftom a ďalšími technologickými firmami hľadá pre podniky úsporné riešenia za použitia najmodernejších technológií. Spoločne zmerajú spotrebu energií a vody pri čapovaní piva a vyvinú šetrnejší výčap. Tradičný výrobca a dodávateľ piva spolu s technologickými partnermi CIIRC ČVUT, Microsoft, Ada...

Úspora energie pri čapovaní piva

Zaujímavosti zo sveta piva

Hadí jed, v preklade hadí jed, sa môže pochváliť 67,5% obsahom alkoholu. Vysoká hladina alkoholu sa dosiahne zmrazením a následným odstránením zamrznutých kryštálov vody.

Hladinka je klasika, teda dokonale vyvážený pomer piva a asi tri prsty hustej peny na vrchu. Tradičný štýl stepovania, ktorý nesmie chýbať v žiadnej českej krčme. Šnyt bol pôvodne čerpaný ako malá ochutnávka pre štamgastov. Asi tretinu piva, zvyšok tvorí pena, ktorá dodáva pivu špecifickú jemnú chuť. Mlieko je pohár naplnený takmer úplne zamatovou penou, ktorý sa rýchlo pije, aby zostal sladký a krémový. A potom je tu pivo bez peny, alebo "Čochtan".

Průměrná spotřeba piva na osobu podle údajů z roku 2023 v Česku největší na světě: 128 litrů. Jedná se o jeden z nejstarších nápojů na světě. Hoci pôvod samotného piva je neistý, varenie piva je zdokumentované v starovekej Mezopotámii, približne od roku 4000 pred naším letopočtom. Práve tu boli objavené prvé recepty na pivo napísané klinovým písmom. Archeológovia potvrdzujú, že pivo sa pilo každý deň, počas náboženských rituálov a osláv.

Medicína, mena a ponuka: "Staroveký Egypt ukazuje, aké všestranné bolo pivo - nebolo to len každodenný nápoj, ale aj forma mzdy alebo súčasť liečby. Miestni lekári ho odporúčali pri rôznych ochoreniach a robotníci, ktorí stavali pyramídy, dostávali pivo ako prídel za svoju prácu.

Mníšske tradície: Od 6. storočia sa výroba piva v Európe postupne presunula do kláštorov. Práve mnísi patrili do vtedajších najvzdelanejších vrstiev spoločnosti, takže mohli nielen zlepšovať samotný výrobný proces, ale aj systematicky zapisovať recepty.

„Pivo má díky své dlouhé historii za sebou i celou řadu zákonů a regulací - ty vůbec první pocházejí již z dob starověkého Babylonu. Jedna z historických vyhlášek ale naopak zřejmě přispěla ke vzniku nového pivního stylu. Šlo o středověký zákaz vaření piva v letních měsících, který měl zabránit jeho kažení.

Revolučná zložka: Použitie chmeľu pri varení nie je také staré ako samotné pivo. Na dochutenie sa pôvodne používali iné bylinky a rastliny. Chmeľ sa v Európe objavil až v 9. storočí, keď bol dovezený z ázijského Kaukazu.

Presné merania: Významnú reformu a inováciu v pivovarníckom priemysle mal v 18. storočí aj český sládok František Ondřej Poupě. Ako prvý začal pri varení piva používať teplomer a presne určoval dávky surovín a dĺžku výroby.

Nielen zo sladu: Hoci je slad základnou surovinou v tradičnej receptúre piva, v mnohých prípadoch je čiastočne alebo úplne nahradený inými prísadami. Napríklad ryža, kukurica alebo cukrová trstina. Odhaduje sa, že až 85 % piva na celom svete sa dnes varí pomocou týchto alternatív.

Hodnocení piva není pouze libovolné popíjení, ale seriózní senzorická analýza. Probíhá za pomocí chuti, ale také čichu a zraku. Bezpodmínečná je anonymita vzorků. Pro neutralizaci chutí se používá tzv. degustační sousto, například pečivo, sýr či nekořeněný salám.

„Při hodnocení vzorku může zároveň dojít k dosažení horního limitu - bodu, kdy se intenzita vjemu dále nezvyšuje. Za tímto limitem už nelze hodnotit a rozeznat intenzitu.

Rýchly trik na studené pivo

Rýchle ochladenie piva je základnou zručnosťou, aby ste si pivo vychutnali čo najlepšie, najmä v horúcich dňoch. Zabudnite na pomalé chladenie v chladničke - s jednoduchou kombináciou soli a ľadu môžete mať dokonale studené pivo za pár minút. Zatiaľ čo mnohí sa uchyľujú k tradičným metódam, ako je chladnička, existuje jednoduchý a účinný trik, ktorý môžete urobiť s bežným jedlom v špajzi. Táto metóda je nielen efektívna, ale aj lacná a ľahko vykonateľná. Chuť piva sa môže výrazne líšiť v závislosti od jeho teploty. Studené pivo je osviežujúce a zvýrazňuje jeho chuť, zatiaľ čo teplé pivo môže byť nepríjemné. Preto je nevyhnutné poznať rýchle a efektívne techniky chladenia nápojov.

Kybernetický útok na japonský pivovar Asahi

V pondelok 3. októbra 2025 boli počítačové systémy spoločnosti Asahi, ktorá je zároveň výrobcom rovnomenného piva, zasiahnuté rozsiahlym kybernetickým útokom. Zrejme išlo o ransomvérový útok. Skutočnosť, že je nepravdepodobné, že by to bol len dočasný problém, naznačuje skutočnosť, že maloobchodníci v celom Japonsku boli varovaní, že produkty Asahi môžu byť nedostupné. Nejde len o pivo, Asahi vyrába napríklad aj limonády Mitsuya Cider a množstvo ďalších nápojov a ďalších produktov. Ačkoliv detaily o útoku i o tom, jak náročné bude řešení dopadů, se teprve dozvíme, již nyní je zřejmé, že výpadek bude významný. Bezpečnostní analytici proto mluví o tom, že útok ukázal v celé nahotě zranitelnost velkých japonských firem a potažmo celého Japonska vůči kybernetickým útokům. Jakýkoliv útok tohoto typu zásadním způsobem naruší dodavatelské a distribuční řetězce, což má celostátní a dlouhodobý dopad. Právě fakt, že napadeny byly přímo logistické systémy podle odborníků ukazuje na to, že útok mířil velmi hluboko a zasáhl ty nejdůležitější systémy společnosti Asahi.

tags: #bezalkoholické #šampanské #francúzske #značky

Populárne príspevky:

• Bylinky do Kuchyne
• Priaznivé účinky slepačieho vývaru
• Zdravotné výhody ovsených vločiek
• Sladivosť javorového sirupu
• Tipy na pečenie sušienok