Bezlepkové plnené buchty: Recept na tradičnú pochúťku pre každého

Buchty, nadýchané a plnené dobrotami, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už s tvarohom, lekvárom, makom alebo orechmi, vždy potešia chuťové poháriky. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, to však môže byť výzva. Našťastie, existuje riešenie - bezlepkové pečené buchty. Tento článok vám prináša podrobný recept a tipy, ako si pripraviť túto klasickú pochúťku v bezlepkovej verzii.

Tradičné buchty sú pre mnohých spomienkou na detstvo a vôňu domova. Avšak, pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môžu byť nedostupné. Bezlepkové buchty sú skvelou alternatívou, ktorá umožňuje vychutnať si túto klasiku bez obáv z nepríjemných tráviacich ťažkostí. Navyše, pri správnom výbere surovín môžu byť bezlepkové buchty aj zdravšou voľbou.

Čo sú bezlepkové buchty a prečo ich piecť?

Bezlepkové buchty sú alternatívou tradičných buchiet, pri ktorej sa namiesto pšeničnej múky používajú bezlepkové múky. Sú vhodné pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa jednoducho snažia znížiť príjem lepku. Aj keď sa príprava bezlepkového cesta môže zdať náročnejšia, výsledok stojí za to - nadýchané, chutné buchty, ktoré si môže vychutnať každý.

Ingrediencie pre bezlepkové buchty

Pre prípravu bezlepkových buchiet budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 kocka čerstvého droždia (fala alebo vivo) alebo pol kocky
• 500 g múky MIX -B (Schär)
• 250 g múky Bakery MIX (Liana) alebo 7 polievkových lyžíc múky Mix B (Schär) a 4 polievkové lyžice múky Mix Per Pane (na biele pečivo)
• 4 lyžice cukru
• 10 dkg rozpusteného masla alebo určité množstvo masla
• 8 dcl vody (prípadne v pomere voda a mlieko) alebo 4 dcl vody a 3 dcl vlažného mlieka
• 2 žĺtky
• Soľ (štipka)
• 2 bielky (tuhý sneh)
• 2 lyžice oleja (do cesta)
• Olej na vymastenie plechu a obalenie buchiet
• Náplň podľa chuti (tvaroh, lekvár, mak, orechy, nutela)
• Práškový cukor na posypanie (po upečení)

Postup prípravy bezlepkových buchiet krok za krokom

Domáca príprava bezlepkových buchiet z kysnutého cesta sa môže na prvý pohľad zdať náročná, no opak je pravdou. Ak viete, akú múku použiť, v akom pomere pridať suroviny tak, aby vám cesto naozaj skvele vyšlo, potom vás od lahodného sladkého obeda delí už len zopár krátkych okamihov. Pri bezlepkových receptoch je vždy lepšie spoliehať sa na naozaj čerstvé droždie, vďaka ktorému vám cesto pekne vykysne. Z teplého mlieka, čerstvého rozdrobeného droždia a cukru pripravíme kvások.

Príprava kvásku:

V prvom kroku si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka (cca 100 ml) pridáme čajovú lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Necháme v teple cca 10 minút vzísť. Môže sa zdať, že cesto je príliš riedke. Nevadí. Alebo kocku droždia rozpustíme v studenej vode.

Zmiešanie ingrediencií:

V mise zmiešame bezgluténovú múku Promix UNI, tvaroh alebo cottage syr, vajce, práškový cukor a kypriaci prášok bez lepku. Vypracujeme vláčne cesto. Hneď bez čakania pridáme 500 g múky MIX -B (Schär) a 250 g múky Bakery MIX (Liana), 2 žĺtky, 4 lyžice cukru, soľ, 10 dkg rozpusteného masla a 8 dcl vody (ak môžeme mlieko, tak v pomere voda mlieko). Pridáme bezlepkovú múku, vajíčko, guarovú gumu, cukor, štipku soli a ručným šľahačom premiešame. Pridanie kvásku a miešanie: Do misy dáme Bakery mix, cukor, vajce, zvyšné mlieko, olej, pripravený kvások a mixérom s hnetacími metličkami vypracujeme cesto. Všetko spolu premiešame, ak je potrebné dolejem vodu alebo pridám múku, nakoniec pridám tuhý sneh z 2 bielkov, premiešam tak, aby sa cesto nelepilo a dolejem 2 lyžice oleja. Alebo droždie si rozpustíme v 1/2 dcl vody, pridáme múky, cukor, soľ, vodu, mlieko, žĺtky a premiešame suroviny spolu. Potom si pridáme určité množstvo masla a cesto dobré premiešame. Prilejeme si 2 lyžice oleja a domiesime na nelepivé a vláčne cesto (cesto nie je husté, je vláčne).

Kysnutie cesta:

Cesto je vláčne a nelepí sa. Necháme kysnúť 40 minút alebo prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť na 20 minút. Alebo pomúčenými rukami všetky suroviny ešte poprepájame, cesto následne zakryjeme a necháme kysnúť aspoň 45 minút. Alebo fóliou prikryté cesto necháme 30 minút vykysnúť. Alebo necháme kysnúť približne 70 minút.

Tvarovanie buchiet:

Potom si cesto vyklopíme na pomúčenú podložku. Rozvaľkáme vykysnuté cesto na pripravenej pomúčenej doske, rozrežeme na štvorčeky a naplníme slivkovým lekvárom. Zabalíme do tvaru buchtičiek. Alebo si cesto dáme na pomúčenú podložku a tvarujeme, plníme a stáčame. Alebo keď nám cesto pekne nakysne, nevaľkáme ho, ale rukami na doske roztiahneme do plochy. Roztiahnuté cesto potom nakrájame na štvorce a potrieme zľahka olejom. Do vymastených štvorcov lyžicou vložíme tvaroh a ďalším cestovým štvorcom prikryjeme, jemne spojíme a vytvarujeme do „kvádra".

Plnenie buchiet:

Rozvaľkáme cesto a vytvoríme si obdĺžniky, ktoré plníme lekvárom, tvarohom alebo makom. Na každý štvorec do stredu nanesieme lyžičku makovej plnky a zabalíme do buchtičky. Ak pripravujeme makovú náplň, zmiešame mak s cukrom, zalejeme vriacou vodou a dobre premiešame.

Ukladanie a podkysnutie:

Naplnené štvorce zlepíme spolu a ukladáme rovno na plech, kde sme si naliali olej, v ktorom namočíme buchty. Vo forme na pečenie máme naliaty olej, v ktorom každú buchtu obalíme a poukladáme vedľa seba. Kladieme ich na vymastený a múkou vysypaný plech zlepenou časťou smerom nadol.

Pečenie:

Pred pečením buchty potrieme vajíčkom rozšľahaným s trochou mlieka. Pečieme vo vyhriatej rúre bez zápary pri 200 °C teplote asi 10 minút. Alebo pečieme bez zápary pri 190 °C približne 35 minút. Alebo dáme do rúry, nastavíme na 170 stupňov a pečieme 40 minút. Alebo pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10-15 minút. Bezlepkové buchty s makom pečieme na 180 °C približne 25-30 minút do zlatista.

Potretie olejom:

Po pol hodine buchty vyberieme a potrieme dôkladne olejom.

Posypanie a servírovanie:

Mierne ich necháme vychladnúť a potom ich posypeme práškovým cukrom. Buchty po upečení pocukrujeme. Podávame teplé s čajom, kávou alebo mliekom.

Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové buchty

• Teplota surovín: Maslo, vajce a droždie vyberieme aspoň pol hodinu pred prípravou, aby mali izbovú teplotu. Mlieko trošku ohrejeme, aby bolo vlažné.
• Kvalitná múka: Používajte kvalitné bezlepkové múky určené na pečenie kysnutého cesta. Kombinácia rôznych druhov múk (napr. Schär Mix B a Liana Bakery Mix) môže priniesť lepšie výsledky.
• Trpezlivosť pri kysnutí: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie ako klasické cesto. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste a dajte mu dostatok času.
• Vláčne cesto: Ak sa vám zdá cesto príliš suché, pridajte trochu vody alebo mlieka. Naopak, ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
• Obalenie v oleji: Obalenie buchiet v oleji pred pečením zabráni ich prilepeniu a zabezpečí im krásnu zlatistú farbu.
• Experimentovanie s náplňami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náplňami. Okrem tradičných náplní môžete použiť napríklad nutelu, džem, orechovú plnku alebo aj slané náplne.

Bezlepkové buchty bez kysnutia

Ak nemáte čas alebo trpezlivosť čakať na kysnutie cesta, môžete si pripraviť bezlepkové buchty bez kysnutia. V tomto prípade zmiešajte všetky suroviny (bez droždia) a pridajte kypriaci prášok bez lepku. Cesto vypracujte a ihneď tvarujte buchty. Pečte ich v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté. Aj keď nebudú také nadýchané ako kysnuté buchty, stále budú chutné a rýchlo hotové.

Ako skladovať bezlepkové buchty

Upečené bezlepkové buchty skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Najlepšie chutia čerstvé, ale vydržia aj niekoľko dní. Ak ich chcete uchovať dlhšie, môžete ich zamraziť.

Recepty na bezlepkové plnené buchty

Bezlepkové pečené buchty plnené lekvárom

Tento recept kombinuje chuť tradičných koláčov s zdravšími surovinami. Výsledkom sú bezlepkové pečené buchty plnené lekvárom, ktoré si zamilujete.

Ingrediencie (na 9 ks):

• 300 g celozrnnej hladkej pohánkovej múky
• 200 ml ovseného mlieka (alebo iné rastlinné mlieko)
• 15 g čerstvého bio droždia
• 60 g kokosového cukru
• Kôra z 1 bio citróna
• 45 g ghee masla + na potretie
• 1 vajíčko
• 40 g domáceho lekváru (napr. slivkový)

Postup:

1. Múku preosejeme do misy. Pridáme mlieko, rozdrobené droždie, cukor, citrónovú kôru, maslo a vajíčko.
2. Cesto miešame v kuchynskom robote cca 10 minút, aby bolo pružné a elastické.
3. Cesto hneď po vymiesení rozdelíme na 9 častí. Z každej vytvoríme placku a do stredu dáme lyžičku slivkového lekváru.
4. Buchty poukladáme vedľa seba na menší plech a dáme piecť na 180°C na 30 minút.
5. Po upečení buchty hneď potrieme rozpusteným ghee maslom.

Tip: Namiesto lekváru môžete použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku.

Výživové hodnoty na 1 ks:

• Kalorické hodnoty: 938 kJ / 224 kcal
• Tuky: 7 g
• Sacharidy: 36 g
• Bielkoviny: 4 g
• Vláknina: 0,7 g

Rýchle bezlepkové buchty s makom bez kysnutia

Ak nemáte čas na kysnuté cesto, tento recept je pre vás ideálny.

Ingrediencie:

• Bezlguténová múka Promix UNI
• Tvaroh alebo cottage syr
• Vajce
• Práškový cukor
• Kypriaci prášok bez lepku
• Mak
• Vriaca voda

Postup:

1. V mise zmiešame múku, tvaroh (alebo cottage syr), vajce, práškový cukor a kypriaci prášok bez lepku. Vypracujeme vláčne cesto.
2. Plnku pripravíme tak, že zmiešame mak s cukrom, zalejeme vriacou vodou a dobre premiešame.
3. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce.
4. Na každý štvorec do stredu nanesieme lyžičku makovej plnky a zabalíme do buchtičky.
5. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté.

Bezlepkové buchty s kváskom

Ak máte radi prácu s kváskom, môžete si pripraviť bezlepkové buchty s kváskom.

Ingrediencie:

• Bakery mix bez lepku
• Cukor
• Vajce
• Mlieko
• Olej
• Droždie
• Slivkový lekvár

Postup:

1. Z mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme v teple cca 10 minút vzísť.
2. Do misy dáme Bakery mix, cukor, vajce, zvyšné mlieko, olej, pripravený kvások a mixérom vypracujeme cesto.
3. Cesto prikryté fóliou necháme 30 minút vykysnúť.
4. Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto, rozrežeme na štvorčeky a naplníme slivkovým lekvárom.
5. Zabalíme do tvaru buchtičiek.
6. Do formy na pečenie nalejeme trocha oleja, do ktorého obalíme buchtičky, aby sa počas pečenia k sebe neprilepili a necháme ich chvíľu podkysnúť.
7. Pred pečením buchty potrieme vajíčkom rozšľahaným s trochou mlieka.
8. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10-15 minút.

Parené buchty bez lepku

Domáca príprava bezlepkových buchiet z kysnutého cesta sa môže na prvý pohľad zdať náročná, no opak je pravdou. Ak viete, akú múku použiť, v akom pomere pridať suroviny tak, aby vám cesto naozaj skvele vyšlo, potom vás od lahodného sladkého obeda delí už len zopár krátkych okamihov. Pri bezlepkových receptoch je vždy lepšie spoliehať sa na naozaj čerstvé droždie, vďaka ktorému vám cesto pekne vykysne. Z teplého mlieka, čerstvého rozdrobeného droždia a cukru pripravíme kvások. Hotové buchty servírujeme poliate maslom, posypané kakaom a cukrom. Prajeme vám dobrú bezlepkovú chuť.

Ďalší recept na domáce parené buchty, ktoré sa vždy podaria: Aj v bezlepkovej verzii. Na klasické domáce buchty na pare potrebujete čerstvé droždie, teplé mlieko, hladkú múku, vajce, maslo a cukor. Z droždia pripravte kvások, ktorý necháte napeniť asi 10 minút. Vypracujte cesto a nechajte ho kysnúť približne hodinu. Po vykysnutí cesto rozvaľkajte, plňte lekvárom, makom, tvarohom alebo čerstvým ovocím. Paríte 8 až 10 minút. Podávajte ich s maslom, cukrom alebo pudingom.

Aj bezlepkové buchty na pare môžu byť lahodné a jemné. Bezlepková múka v kombinácii ryžovej múky, kukuričného škrobu a zemiakového škrobu vytvorí chutné cesto. Vypracujte kvások z bezlepkového mlieka, droždia a cukru, pridajte múku, vajce a tuk (napríklad kokosový olej). Bezlepkové cesto nechajte kysnúť asi hodinu. Plnené buchty nechajte podkysnúť ešte 20 minút a paríte 6 až 8 minút. Najlepšie chutia ihneď po dovarení, keď sú ešte mäkké.

Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, nezabudnite nechať cesto dôkladne vykysnúť a počas varenia nenechajte uniknúť paru.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt bezlepkových múk (na 100g)

tags: #bezlepkove #plnene #buchty #recept

Populárne príspevky:

• Ako riešiť nechutenstvo u detí
• Palacinky plnené zeleninou: Inšpirácie
• Salsa recepty k tortilla chipsom
• Inšpirácie pre bielo-zlatú svadobnú tortu
• Druhy a pestovanie jahôd