Špalda a bezlepková strava: Je táto obilnina vhodná pre celiatikov?

V dnešnej dobe sa stále viac jednotlivcov rozhoduje pre zmenu svojej stravy z dôvodu citlivosti na lepok alebo diagnostikovanej celiakie. Lepok, bielkovina nachádzajúca sa v niektorých obilninách, môže spôsobiť vážne problémy trávenia pre tých, ktorí sú citliví na túto látku. S rozvojom bezlepkových stravovacích preferencií sa stáva nevyhnutnosťou poznať potraviny, ktoré obsahujú lepok a tie, ktoré sú bez neho. V našom článku sa pozrieme na obilniny a iné potraviny, ktoré obsahujú alebo neobsahujú lepok, aby sme vám pomohli vytvoriť informované rozhodnutia týkajúce sa vašej stravy a zdravia.

Čo je lepok a prečo je dôležité sa oň zaujímať?

Lepok je proteín, ktorý sa nachádza v niektorých obilninách, ako sú pšenica, jačmeň, raž a ovos. Informácia o tom, ktoré potraviny ho obsahujú, je mimoriadne dôležitá najmä pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Prísna bezlepková strava je totiž v súčasnosti jediným spôsobom, ako predísť nežiaducim zdravotným problémom.

Celiakia a jej príznaky

Celiakia je autoimunitné ochorenie tráviaceho systému, pri ktorom konzumácia lepku vyvoláva imunitnú reakciu v tenkom čreve. Táto reakcia spôsobuje zápal a poškodenie sliznice tenkého čreva, ktoré je kľúčové pre vstrebávanie dôležitých živín. Príznaky celiakie sa môžu líšiť od jednotlivca k jednotlivcovi. Niektorí ľudia môžu trpieť tráviacimi problémami, ako sú hnačky, nadúvanie, bolesti brucha a nevoľnosť. Ďalšie príznaky môžu zahŕňať únavu, nechutenstvo, chudnutie, anémiu, kožné vyrážky a dokonca aj depresiu. Bezlepková strava sa pre ľudí s celiakiou zvyčajne nevyhnutne stane dlhodobým životným štýlom, ktorý musia dodržiavať, aby minimalizovali zdravotné riziká a zlepšili kvalitu svojho života.

„V prípade celiakie je spúšťačom ochorenia lepok (glutén), čo je bielkovina bohatá na aminokyseliny prolín a glutamín, súhrnne nazývané prolamíny," vysvetľuje dietologička a nutričná terapeutka Jarmila Kabátová. „Ich pomenovanie sa odvodzuje od toho, v ktorej obilnine sa nachádzajú, napríklad gliadín (v pšenici), hordeín (v jačmeni), sekalín (v raži), avenín (v ovse). Pri bezlepkovej diéte je nutné vylúčiť zo stravy všetky potraviny s obsahom pšenice, raže, jačmeňa a bežného ovsa i výrobky z nich, ak nie sú označené ako bezlepkové (bezgluténové). Ako náhradu je možné použiť potraviny bez obsahu lepku, ako sú zelenina, ovocie, vajcia, mäso, ryža, pohánka, amarant, kukurica, zemiaky, strukoviny, sója, orechy, rastlinné a živočíšne tuky. Sú prirodzene bezlepkové. „Odborníci takisto odporúčajú vyhýbať sa výrobkom z odlepkovaného pšeničného škrobu, pretože v ňom určité množstvo lepku zostáva. „Treba mať na pamäti, že bezpečnosť výrobku aj v prípade prirodzene bezlepkovej suroviny závisí vždy od technologických postupov a receptúr jednotlivých výrobcov," upozorňuje Jarmila Kabátová.

V súčasnosti sa veľa ľudí zaujíma o bezlepkovú stravu, či už kvôli celiakii, citlivosti na lepok alebo jednoducho pre zlepšenie trávenia a celkového zdravia. V tomto článku sa zameriame na špaldu, starodávnu obilninu, a jej miesto v bezlepkovej strave.

Čo je to špalda?

Špalda (Triticum spelta) je nešľachtená prastará obilnina, ktorá sa pestuje v bio kvalite. Jej zrno sa využíva v teplej kuchyni, najmä do polievok, zeleninových jedál alebo ako príloha. Špalda sa teší čoraz väčšej popularite, a to predovšetkým u tých, ktorí sa chcú vyhýbať klasickej bielej pšeničnej múke a zaradiť do svojho jedálnička zdravšiu verziu.

Nutričné hodnoty špaldy

Špalda je bohatá na živiny a ponúka niekoľko zdravotných benefitov:

• Obsahuje 16 - 17 % bielkovín, čo je viac ako klasická pšenica. Bielkoviny obsahujú esenciálne aminokyseliny ako lyzín, treonín a leucín.
• Je zdrojom vitamínov B (tiamín, riboflavín, niacín) a beta karoténu.
• Má vyšší obsah draslíka, ktorý je dôležitý pre reguláciu osmotického tlaku v bunkách, síry a horčíka.
• Obsah stráviteľného škrobu je podobný ako u pšenice siatej, ale má nižší obsah stráviteľných cukrov.
• Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny a prírodné estrogény.
• Špalda BIO je bohatá na minerály ako fosfor, horčík, draslík, vápnik a zinok.

Špalda BIO a jej výhody

Špalda BIO je pestovaná bez pesticídov a glyfosátov, čo zaručuje jej prírodnú kvalitu. Ekologické pestovanie je šetrné k prírode a znižuje riziko kontaminácie chemickými látkami. Hoci špalda pestovaná v ekologickom poľnohospodárstve môže obsahovať do 2 % nečistôt, ako sú semená burín, tieto nečistoty nie sú zdraviu škodlivé.

Špalda a lepok: Je špalda vhodná pre celiatikov?

Dôležitá informácia pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok: špalda obsahuje lepok. Hoci konzumácia špaldy vykazuje omnoho nižšiu toxicitu pre jedinca alergického na lepok a v niektorých prípadoch alergiu vôbec nevyvoláva, stále predstavuje riziko pre tých, ktorí musia dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu.

Bezlepková diéta a alternatívy

Bezlepková strava je v súčasnosti jediným spôsobom, ako liečiť celiakiu. Ide o komplexné diétne stravovanie, ktoré si vyžaduje vynechanie všetkých lepkových potravín. Preto je nevyhnutné vylúčiť obilniny, ktoré prirodzene obsahujú lepok, ako pšenica, špalda, jačmeň, kamut, tritikale a raž.

Aké obilniny a potraviny obsahujú lepok?

• Pšenica
• Jačmeň
• Raž
• Ovos (bežný)
• Kuskus
• Bulgur
• Špalda
• Jačmenný slad
• Bežná sójová omáčka

Aké obilniny a potraviny neobsahujú lepok?

• Ryža
• Kukurica
• Amarant
• Proso (Pšeno)
• Pohánka
• Quinoa
• Teff
• Orechy
• Maslo
• Čakanka

Aké bezlepkové alternatívy existujú?

Ak hľadáte bezlepkové alternatívy, existuje mnoho obilnín a múk, ktoré sú vhodné pre celiatikov:

• Ryža: Je jednou z najpoužívanejších bezlepkových potravín. Jej mletím sa vyrába ryžová múka, z ktorej sa vyrábajú rôzne druhy potravín, napríklad ryžové chlebíky či cestoviny.
• Kukurica: Ďalšia vhodná obilnina, z ktorej sa vyrába kukuričná múka.
• Pšeno: Lúpané proso, ktoré je bohaté na esenciálne mastné kyseliny, minerály a vitamíny skupiny B.
• Pohánka: Obsahuje vysoký obsah vitamínov a minerálov a zlepšuje trávenie.
• Amarant: Bezlepková obilnina s vysokým obsahom živín.
• Proso: Ďalšia bezlepková obilnina, ktorá je ľahko stráviteľná.
• Quinoa: Obľúbená bezlepková obilnina s vysokým obsahom bielkovín.

Bezlepkové múky

Okrem obilnín existuje aj množstvo bezlepkových múk, ktoré môžete použiť na pečenie a varenie:

• Ryžová múka: Vhodná na zahustenie polievok, prípravu kaše či iných bezlepkových jedál.
• Kukuričná múka: Univerzálna múka na rôzne použitie.
• Pšenová múka: Vhodná pre celiatikov.
• Pohánková múka: Vhodná pre celiatikov.
• Kokosová múka: Obľúbená pre svoj vysoký obsah bielkovín a vlákniny.

Ako zaradiť špaldu do jedálnička (pre tých, ktorí nemajú celiakiu)

Pre tých, ktorí nemajú celiakiu alebo citlivosť na lepok, môže byť špalda zdravým a výživným doplnkom stravy. Tu je niekoľko tipov, ako ju využiť:

• Domáce mletie múky: Použite špaldu na mletie čerstvej múky na pečenie chleba, pečiva a cestovín.
• Špaldová kaša: Vyskúšajte špaldovú kašu ako alternatívu ovsenej kaše.
• Príprava cesta na pečenie: Chlieb zo špaldy je vláčny a dlho čerstvý.
• Naklíčovanie špaldy: Zvýšte obsah vitamínov a enzýmov naklíčením špaldy.
• Príloha: Varte špaldu ako prílohu k mäsu alebo zelenine.

Príprava špaldy

Umyte špaldu a do hrnca vložte 1 diel špaldy a 3 diely vody s trochou soli. Priveďte do varu a varte na slabom ohni cca. 90 min. Nechajte odležať cca.

Bezlepková strava: Čo si všímať?

Pri dodržiavaní bezlepkovej diéty je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú bezpečné a ktoré môžu obsahovať skrytý lepok. Mnohé potraviny sa vyrábajú z prísad obsahujúcich lepok, preto je dôležité dôkladne čítať etikety a kupovať len produkty, ktoré sú certifikované ako bezlepkové a majú náležité označenie.

Potraviny, na ktoré si treba dávať pozor:

• Spracované mäso (párky, slanina)
• Mrazená zelenina a ovocie s pridanými omáčkami a koreninami
• Potraviny s prísadami ako potravinársky modifikovaný škrob a sladidlá

Vyvážená bezlepková strava

Bezlepková strava by mala byť vyvážená a pestrá, prípadne doplnená o ďalšie doplnky výživy. Nedostatok rozmanitosti v bezlepkovej diéte môže zvýšiť riziko nedostatku kyseliny listovej, riboflavínu, niacínu, železa a vlákniny. Preto je dôležité zahrnúť do jedálnička potraviny ako ovocie, strukoviny, zeleninu, bezlepkové druhy obilnín, mliečne výrobky, oleje, ako aj čerstvé mäso, ryby a hydina.

Dostupnosť a cena bezlepkových potravín

V súčasnosti je dostupnosť bezlepkových potravín oveľa lepšia ako v minulosti. Okrem špecializovaných kamenných predajní a e-shopov si môžete bezlepkové potraviny zakúpiť v lekárňach a dokonca v niektorých drogériách.

Pšenica špalda je prastará obilnina, ktorá nebola šľachtená a tak si zachovala množstvo dôležitých cenných látok. Špalda obsahuje veľa horčíka a vitamínov skupiny B.

tags: #bezlepkove #potraviny #špalda

Populárne príspevky:

• Tajomstvo kysnutého cesta
• Odrody jabĺk na sušenie
• Zrejúce kozie syry zo Slovenska
• Výhody pšeničných klíčkov
• Inovácie v pečení s ryžovou múkou