Bezlepkové venčeky: Recept na dokonalú klasiku

Dobroty z odpaľovaného cesta patria k dokonalej klasike. Ak si tieto dobroty milovala aj predtým, môžeš si ich pokojne dopriať aj teraz. Sladký život s príchodom intolerancií či alergií nekončí. Tak zahoď teraz všetky obavy a poď sa naučiť ako si pripraviť tieto skvelé dobroty doma.

Venčeky sú všeobecne výborný a obľúbený dezert. Chuť na ne je obrovská, a tak sme si pre vás pripravili overený recept na bezlepkové venčeky, ktoré chutia ešte lepšie, ako tie klasické z cukrárne. Poďte si ich pripraviť spolu s nami.

Viem, aké otázky sa ti vynárajú. Z odpaľovaného cesta môžeš vyrobiť skvelé variácie ako veterníky, venčeky, eklérky či profiterolky.

Hoci história profiteroliek sa spája s Francúzskom, pôvodný recept je vynálezom talianskeho šéfkuchára menom Panterelli. Tento šéfkuchár bol súčasťou sprievodu Kataríny de Medici, ktorá prišla na francúzsky kráľovský dvor okolo roku 1530 a priviezla si aj vlastných kuchárov z Florencie. Tí predstavili mnohé špeciality z ich krajiny, ktoré spolu s francúzskymi kolegami prispeli k formovaniu francúzskej kuchyne. Postupne sa dezerty a pečivá z tohto cesta rozšírili po celom Francúzsku. Okolo polovice 18. storočia Chef de Patissierie Avice zdokonalil cesto a vytvoril formu choux, ktorú všetci poznáme dnes, takže cesto bolo premenované na pâté à choux kvôli charakteristickému vzhľadu, ktorý pripomína kapustu (vo francúzštine chou). Neskôr mal francúzsky šéfkuchár Marie - Antoine Carême inšpiráciu naplniť choux krémom. Takto sa profiterolky dostali do súčasnej podoby. A dnes si dobrotami z odpaľovaného cesta pochutnávame aj u nás.

Za takmer 10 rokov som vyrobila tisícky dezertov a pochutili si na nich stovky ľudí. Všetko, čo potrebuješ vedieť k príprave bezlepkového odpaľovaného cesta a bezmliečnych plniek. Podelím sa s tebou o svoje dlhoročné know/how, získané tisíckami hodín strávených vo výrobni. Áno, aj ty zvládneš s pomocou informácií v tomto video kurze pripraviť úžasné veterníky či iné dobroty z odpaľovaného cesta. Samozrejme, bez použitia lepku a mlieka, z ingrediencií bežne dostupných na slovenskom trhu. Receptúry sú vyladené doslova na gram, aby si mala zaručený skvelý výsledok. Ja sama som celiatik, alergik na mliečnu bielkovinu a sóju a mám aj histamínovú intoleranciu. Túžime po osvedčených a chutných receptoch s prihliadnutím na naše obmedzenia.

V pohodlí domova zvládneš prípravu dobrôt z bezlepkového odpaľovaného cesta krok za krokom. Zvládneš to aj ako začiatočník. Kurz je vedený jednoduchou a zrozumiteľnou formou. Všetko ti ukážem a vysvetlím. Nemusíš nikam chodiť, čo ti ušetrí dosť času. Kurz je doživotný a prístup k nemu máš navždy. Zvládneš to aj bez špeciálneho vybavenia, postačí ti iba ponorný tyčový mixér.

Tie z cukrárne sú obrovské a po zjedení jedného síce máme chuť na ďalší, no aj keď oči by jedli, žalúdok to už nezvláda.

Recept na bezlepkové venčeky

Najprv si pripravíme základné odpaľované cesto. Do kastrólika dáme tekutinu (vodu alebo mlieko), soľ a maslo a postupným zahrievaním necháme maslo v tekutine úplne roztopiť. Potom privedieme tekutú zmes do varu a keď vrie, prisypeme do nej bezgluténovú múku Promix UNI premiešanú s cukrom. Varechou miešame, kým sa nám z prísad nevytvorí lepkavá guľa, ktorá sa “odpaľuje” odo dna kastróla. Vtedy zmes odstavíme z ohňa a necháme ju trochu vychladnúť. Do vychladnutej zmesi potom po jednom všľaháme postupne všetky štyri vajcia, až nám vznikne krémová konzistencia.

Pripravíme si hrniec, do ktorého si dáme vodu. Do vody pridáme soľ, margarín a dáme variť. Odstavíme a do vriacej vody zavaríme múku a miešame ručným šľahačom, až kým nám nevznikne hustá kaša, ktorá sa nebude lepiť na hrniec. Do vychladnutej kaše postupne primiešame vajíčka a dôkladne premiešame.

Zmes na odpaľované venčeky bez lepku naplníme do zdobiaceho vrecka s hviezdicovou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame okrúhle venčeky (alebo iné tvary, ak robíme éclairky, tak nanášame asi 10 cm dlhé tyčinky, pri profiterolkách robíme malé guľky a pri veterníkoch plné väčšie kruhy). Nanesené veterníky postriekame vodou a dáme ich piecť do vopred vyhriatej rúry na 200 °C asi na pol hodinu. Počas pečenia neotvárame dvierka na rúre, para, ktorá sa vygeneruje počas pečenia pomáha venčekom pekne rásť. Venčeky upečieme do bledohneda, na povrchu aj zo spodu by mali byť chrumkavé, vo vnútri duté a vypečené. Hotové venčeky necháme vychladnúť.

Pripravíme si plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie a tiež nachystáme cukrárske vrecko s ozdobnou zúbkovanou rúrkou, do ktorého pridáme zmes. Cesto pretláčame cez vrecko do tvaru venčeka. Venčeky pre istotu pretláčame trošku ďalej od seba, aby mali možnosť v rúre pekne rásť. Z tejto dávky nám vyjde približne 12 stredneveľkých venčekov. Hotové bezlepkové venčeky dáme piecť do vyhriatej rúry na 190°C približne 20 minút. POZOR! Rúru počas pečenia neotvárame, aby nám cesto nespľaslo.

Pečieme najprv 10 minút pri 180 stupňoch, potom pootvoríme dvere rúry a strčíme do nich varechu a pri pootvorenej rúre pečieme ešte ďalších 25 minút, resp. kým sú venčeky zlatohnedé.

Upečené venčeky vyberieme a necháme vychladnúť.

Ak sa dobre usušia, spolu ich robím cca 30 minút, nespľasnú, dobre sa narežú.

Príprava krému

Medzitým si pripravíme plnku. Do hrnca pridáme mlieko, cukor a Zlatý klas, varíme, kým hmota nestuhne a bude pripomínať puding. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom primiešame maslo.

Medzitým si pripravíme plnku. Puding uvaríme s mliekom a cukrom podľa návodu a necháme ho prikrytý plastovou fóliou vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme do krémova a po lyžiciach doň všľaháme vychladnutý puding. Touto plnkou naplníme rozkrojené venčeky.

Medzitým si dorobíme plnku. Na plnku vyšľaháme vychladenú šľahačku s čokoládou a pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme prvú vrstvu plnky.

Vo vodnom kúpeli roztopíme 100 g horkej čokolády s kúskom Cery (20 g) a namáčame do nej hornú časť rozrezaných venčekov.

V hrnci roztopíme maslo (125 g) v mlieku a vode. Pridáme soľ a pomiešame. Prisypeme preosiatu zmes ryžovej múky, kakaa, zemiakového škrobu a xantánovej alebo guarovej múky (1 ČL) a varechou veľmi rýchlo miešame, až sa nám sformuje lepkavá guľa cesta. Vtedy odstavíme hrniec zo zdroja tepla. Zatiaľ si predpripravíme základ krému. Šľahačku (125 ml) privedieme do bodu varu, odstavíme z ohňa a zalejeme ňou 80 g horkej čokolády.

Cesto si preložíme do misky a po jednom zašľahaváme varechou 4 vajcia, až kým nie sú rovnomerne vmiešané a masa cesta je pekne lesklá.

Vychladnuté venčeky prerežeme na polovicu. Cukrárske vrecko si opäť naplníme hotovým krémom a vytláčame dovnútra venčeku a na vrch položíme druhú polovičku venčeka. Takto naplnené venčeky môžeme na záver poliať cukrovou alebo karamelovou polevou alebo ich len jednoducho posypeme cez sitko práškovým cukrom. Voilá, bezlepkové venčeky sú hotové.

V prípade, že máte radi sladké, môžete použiť ako náplň do venčeka okrem krému aj šľahačku. Tú si môžete pripraviť zo smotany na šľahanie, do ktorej pridáme jeden vanilkový cukor a vyšľaháme do hustej šľahačkovej konzistencie.

Páčil sa vám tento recept?

Tabuľka: Suroviny na bezlepkové venčeky

Profiterolky

tags: #bezlepkové #venčeky #recept

Populárne príspevky:

• Výber hovädzieho na dusenie
• Recenzie Donáškových Služieb Lamač
• Tipy na dochutenie fazuľovej polievky
• Kompletný sprievodca pre chovateľov labutích husí
• Chrumkavé hranolky z rúry