Bezlepkový koláč s posýpkou: Recepty pre každého

Leto je ideálny čas na pečenie a ovocné koláče sú vždy skvelou voľbou. Či už máte radi posedenie s priateľmi, alebo si len chcete spríjemniť popoludnie ku kávičke, bezlepkový koláč s posýpkou je vynikajúca voľba. Dobré ovocné bezlepkové koláče sa zídu na každej párty, posedení s priateľmi alebo len tak ku kávičke popoludní po dobrom obede. Najlepšie sú tie zo sezónneho čerstvo nazbieraného ovocia, ale určite nepohrdneme ani tými s ovocím zaváraným alebo sušeným.

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutný a mäkký koláč, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupného ovocia.

Prečo piecť bezlepkový koláč?

Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Avšak, aj tí, ktorí nemajú tieto zdravotné problémy, môžu oceniť ľahkosť a sviežosť bezlepkových koláčov. Bezlepkové múky môžu priniesť do pečenia nové chute a textúry, ktoré obohatia vaše kulinárske skúsenosti.

Ingrediencie a príprava cesta

Kľúčom k úspešnému bezlepkovému koláču je správna príprava cesta. Tu je podrobný postup, ako na to:

Príprava kvásku:

Do menšej misky nalejeme polovicu z celkového množstva teplého mlieka (alebo vody - tekutina by nemala byť horúca!). Rozmrvíme doň droždie a pridáme asi 20 g cukru. Zvrchu jemne poprášime bezlepkovou múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 10 minút. Kvások by mal zdvojnásobiť svoj objem.

Príprava cesta:

Do misky dáme 200 g bezlepkovej zmesi. Pridáme zvyšný cukor (30 g), vajce, zvyšok vody alebo mlieka, roztopené maslo a pripravený kvások. Všetko spolu dôkladne premiešame. Pridáme zvyšok bezlepkovej zmesi a miešame (najlepšie elektrickým mixérom alebo ručne) asi 3 minúty, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja.

Do misky dáme 200 g Bakery mix Liana, zvyšný cukor (30 g), 1 vajce, zvyšok vody/mlieka (150 ml), roztopené maslo a pripravený kvások. Všetko spolu dôkladne vymiešame. Pridáme zvyšok (100 g) Bakery mix Liana a miešame najlepšie elektrickým mixérom alebo ručne približne 3 minúty.

Kysnutie cesta:

Cesto prikryjeme potravinovou fóliou alebo utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, aby zdvojnásobilo svoj objem. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie nadýchanej štruktúry koláča.

Vaľkanie a uloženie cesta:

Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme predtým posypali bezlepkovou múkou. Cesto uložíme na vymastený plech (alebo plech vystlaný papierom na pečenie) a necháme ešte 10 minút podkysnúť.

Vyvaľkáme ho na pracovnej doske posypanej Bakery mix Liana a uložíme na vymastený plech, necháme ešte 10 minút podkysnúť.

Príprava posýpky

Posýpka dodáva koláču chrumkavosť a sladkú chuť. Na posýpku zmiešame bezlepkovú zmes, maslo, cukor a škoricový cukor, dobre premiešame (najlepšie rukou).

Ovocie a pečenie

Poukladáme ovocie podľa chuti a posypeme posýpkou. Upečieme do zlatista.

Na cesto poukladáme umyté a osušené ovocie, prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte aspoň 15-20 minút. Okraje koláča môžeme potrieť rozšľahaným vajcom.

Poukladanie ovocia:

Na pripravené cesto poukladáme odkvapkané ovocie podľa vlastného výberu. Môžeme použiť čerstvé sezónne ovocie, zavárané alebo sušené ovocie. Výbornou voľbou sú napríklad marhule, slivky, jablká alebo lesné plody.

Posypanie posýpkou:

Vrch koláča posypeme pripravenou posýpkou, rovnomerne po celej ploche.

Pečenie:

Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, alebo kým nie je zlatistý. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry, preto je dôležité koláč pravidelne kontrolovať.

Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, resp. do zlatista.

Kaufland: Bezlepkový mandľovo-citrónový koláč

Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový koláč

Používajte kvalitné bezlepkové múčne zmesi: Na trhu je množstvo bezlepkových múčnych zmesí, ktoré sú špeciálne určené na pečenie. Vyberte si zmes, ktorá obsahuje kombináciu rôznych múk (napríklad ryžová, mandľová, kukuričná), aby ste dosiahli čo najlepšiu textúru a chuť koláča.
Nezabudnite na dostatok tekutiny: Bezlepkové múky majú tendenciu absorbovať viac tekutiny ako bežná múka, preto je dôležité pridať do cesta dostatok mlieka (alebo vody).
Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad citrónovú kôru, vanilkový extrakt alebo škoricu, aby ste obohatili chuť koláča. Trochu citrónovej kôry ho zasa krásne prevonia a dodá mu sviežosť.
Používajte čerstvé a kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na výslednú chuť koláča. Používajte čerstvé vajcia, kvalitné maslo a zrelé ovocie.
Koláč po upečení pokropte vodou: Po upečení koláč vyberieme z rúry a ihneď pokropíme vlažnou vodou. Tento trik zabezpečí, že koláč zostane vláčny a mäkký dlhšie.
Tip: Koláč počas pečenia aspoň dvakrát postriekame vodou, a tak isto po dopečení cesto zľahka vodou potrieme.

Variácie receptu

Jablkový koláč s posýpkou: Namiesto marhúľ môžete použiť nastrúhané jablká, ktoré posypeme mletou škoricou. Tento koláč je ideálny na jesenné obdobie.
Slivkový koláč s posýpkou: Na cesto poukladáme vykôstkované slivky a posypeme ich posýpkou zmiešanou so škoricovým cukrom.
Koláč s lesným ovocím: Použite zmes lesného ovocia (maliny, čučoriedky, černice) pre sviežu a osviežujúcu chuť.
Koláč s tvarohom: Do cesta môžete pridať tvaroh, ktorý koláču dodá jemnosť a vláčnosť.

Krehké cesto na bezlepkový koláč

Ak preferujete krehké cesto, môžete si ho pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

Príprava surovín: Všetky suroviny (múka, maslo, vajcia) by mali byť zachladené.
Zmiešanie surovín: V mise premiešame preosiatu bezlepkovú múku, na kocky nakrájané studené maslo, štipku soli a cukor, až kým nevznikne mrvenička.
Pridanie tekutiny: Pridáme 3 PL studenej vody a rýchlo vypracujeme vláčne cesto.
Chladenie: Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chlade aspoň 30 minút.
Vaľkanie a pečenie: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, prenesieme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C.

Trené cesto na bezlepkový koláč

Trené cesto je ďalšou možnosťou, ako pripraviť chutný bezlepkový koláč. Tu je recept:

Príprava surovín: Maslo a vajcia by mali mať izbovú teplotu.
Vymiešanie masla a cukru: V mise vymiešame maslo s cukrom do nadýchanej peny.
Pridávanie vajec: Postupne pridávame vajcia a zašľaháme ich do maslovej hmoty spolu s citrónovou kôrou.
Pridanie múky a tekutiny: V inej mise si zmiešame preosiatu bezlepkovú múku a kypriaci prášok, ktoré potom jemne postupne zapracujeme do cesta. Prilejeme mlieko a opäť prešľaháme.

Jeho základom je len zopár ingrediencií, z ktorých najdôležitejšiu úlohu hrá tá, ktorá je zadarmo - vzduch. Na to, aby sme dosiahli mäkučkú, nadýchanú a špongiovitú štruktúru cesta je dôležité nahnať doňho čo najviac vzduchu. Ľahkosti cesta dopomôže aj dôkladné preosiatie múky, resp. všetkých suchých prísad ako napr. kypriaci prášok, práškový cukor, kakao, a iné. Trochu citrónovej kôry ho zasa krásne prevonia a dodá mu sviežosť.

Tip: Promix PK môžeme kombinovať aj s jednodruhovými múkami, a tak pozmeniť príchuť cesta. Jemnú orieškovú chuť dodá piškótovému cestu napr. Na rozdiel od piškótového cesta, do treného pridávame už aj tuk a tekutinu (vo väčšine prípadov mlieko - či už kravské alebo rastlinné).

Tip: Tak ako pri piškótovom ceste, aj trené môžeme variovať rôznymi ingredienciami. Múka sa dá doplniť mletými mandľami alebo orechmi, mramorový vzor bábovky zas vytvoríme pridaním kakaového prášku do polovice cesta. Dochutiť ho môžeme aj rumom, hrozienkami, nasekanou čokoládou či pomarančovou kôrou.

Do treného cesta používame maslo alebo rastlinný tuk izbovej teploty, tak isto vajcia. Pri bezlepkovom pečení platí základné pravidlo - viac tekutiny. Či už používame vodu, kravské alebo rastlinné mlieko, netreba nimi šetriť. Pri bezlepkových kysnutých cestách to platí obzvlášť. Rýchlo totiž schnú a bez dostatočného množstva tekutiny majú potom trúsivú štruktúru.

Vhodné je použiť misky alebo menšie formičky, ktoré nám tvar koláča alebo pečiva udržia alebo použiť bezlepkové múčne zmesi, ktoré sú na tvarovanie kysnutého cesta určené (napr.

Do bezlepkového kysnutého cesta by nemalo ísť viac tuku ako je 10 % hmotnosti múky, tzn. že napr. na 1000 g múky nepoužijeme viac ako 100 g tuku. Teda riadime sa heslom - menej je niekedy viac. Cesto by bolo moc tuhé, stratilo by na vláčnosti a nevykyslo by na požadovaný objem. Najprv si pripravíme kvások. Do menšej misky nalejeme teplé (nie horúce) mlieko, rozmrvíme doň droždie a pridáme cukor. Do veľkej misy dáme všetky suroviny na cesto a pridáme k nim aj pripravený kvások.

Plech s rozmerom približne 35×25 cm vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme a vysypeme múkou a cesto doňho rukou natlačíme na hrúbku asi 1,5 - 2 cm.

Tarty, pité, plnené tartaletky, košíčky, jemné drobné pečivo - to všetko vieme vykúzliť z bezlepkového krehkého cesta. Aby bolo naozaj krehké, jemné a rozplývalo sa na jazyku, je dôležité dodržať niekoľko zásad. Všetky zložky cesta, dokonca aj múka, by mali byť zachladené. Nič dopredu nevyberáme z chladničky, práve naopak, chladíme až do poslednej chvíle pred prípravou. Múku samozrejme nechladíme v chladničke, ale uprednostníme skladovanú v chladnejších priestoroch. Mala by sa pred použitím preosiať, aby sa zbavila prípadných nečistôt. Preosiatím sa cesto obohatí aj o vzduch a bude ešte krehkejšie.

Múky do cesta nepridávame viac ako je určené v recepte, cesto by zostalo tuhé. Kvalita cesta závisí aj od vajec, takže vyberáme iba tie čerstvé. Vajcia použijeme buď celé alebo len žĺtka. Cesto miesime čo najrýchlejšie, aby sa maslo pod vplyvom teploty rúk neroztopilo. Hotové zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chlade podľa odporúčaní v recepte. Najlepšia teplota pre vaľkanie cesta je 15-20 °C. Pri nižšej teplote cesto tuhne a ťažko sa vaľká. Pri vyššej teplote nad 25°C maslo v ceste začne mäknúť a cesto sa nám bude lepiť aj na ruky aj na valček. Vyvaľkané cesto prenášame pomocou valčeka na papier na pečenie alebo aspoň na plech vysypaný múkou.

V mise premiešame spolu preosiatu múku, na kocky nakrájané maslo, soľ a cukor tak, aby vznikla mrvenička. Pridáme 3 PL studenej vody a vypracujeme vláčne cesto. Rúru predhrejeme na 180 °C. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na okrúhly plát s hrúbkou 5 mm. Pomocou valčeka prenesieme cesto do formy s priemerom asi 25 cm a prstami poroztláčame ku dnu a aj ku okrajom. Popicháme ho vidličkou a prečnievajúce cesto odrežeme. Cesto prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľkami.

tags: #bezlepkový #koláč #s #posýpkou #recepty