Výroba bielej belgickej čokolády: Od bôbu po pralinky

Belgická čokoláda je celosvetovo známa pre svoju jedinečnú chuť a vysokú kvalitu. V tomto článku sa ponoríme do histórie, výroby a špecifík, ktoré ju odlišujú od ostatných čokolád na svete. Tiež preskúmame rôzne druhy belgickej čokolády, jej využitie v kuchyni a zaujímavosti, ktoré sa s ňou spájajú.

História belgickej čokolády

História čokolády v Európe siaha do 16. storočia, keď prvé kakaové bôby dorazili na starý kontinent vďaka španielskym dobyvateľom. Trvalo však niekoľko storočí, kým sa z jednoduchej čokolády stal rafinovaný dezert. Belgicko zohralo kľúčovú úlohu v transformácii čokolády na luxusnú pochúťku, ktorú poznáme dnes.

Zrod praliniek

Príbeh belgických praliniek sa začal písať v roku 1857, keď si lekárnik Jean Neuhaus otvoril malú lekáreň v centre Bruselu. V snahe uľahčiť pacientom užívanie horkých liekov, Neuhaus obalil tablety liekov do tenkej vrstvy čokolády. Tento inovatívny prístup viedol k vytvoreniu prvej verzie belgických praliniek. V roku 1912 uzrela svetlo sveta prvá čokoládová pralinka s náplňou z drvených mandlí, čím sa zrodil pravý čokoládový bonbón a začala sa éra čokoládových majstrov.

Ballotiny - elegantné balenie

S rastúcim záujmom o pralinky vznikla potreba ich efektívneho balenia. Manželka Jeana Neuhausa prišla s nápadom vytvoriť malé, elegantné krabičky nazývané "ballotin". Tieto štýlové obaly sa stali symbolom elegancie a noblesy belgických praliniek a prispeli k celosvetovej sláve značky Neuhaus.

Výroba belgickej čokolády

Výroba belgickej čokolády je považovaná za umenie, pričom čokolatéri dbajú na každý detail.

Od kakaových bôbov k čokoláde

Proces výroby čokolády začína zberom kakaových bôbov z kakaovníka pravého. Bôby sa fermentujú, sušia a triedia, aby sa zabezpečila ich kvalita. Následne sa pražia pri teplote 130-150 °C, čím získavajú svoju charakteristickú arómu a farbu. Pražené bôby sa drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky. Potom sa melú na kakaovú hmotu, z ktorej sa lisovaním získava kakaové maslo a kakaové pokrutiny.

Zloženie čokolády

Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory. Kvalitná čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaového masla, ktoré jej dodáva jemnosť a lahodnú chuť. Napríklad, biela 29% čokoláda obsahuje až 29 % kakaového masla.

Dve metódy výroby praliniek

Existujú dve tradičné metódy výroby praliniek. Pri prvej sa tekutá čokoláda nalieva do pripravených foriem, kam sa následne pridávajú rozmanité náplne. Po stuhnutí sa pralinky vyklepnú z formy. Pri druhej metóde sa najprv vytvaruje náplň, ktorá sa potom ponára do "čokoládového vodopádu", aby získala dokonalú čokoládovú vrstvu.

JAK SE VYRÁBÍ ČOKOLÁDA

Druhy belgickej čokolády

Belgická čokoláda sa vyrába v rôznych druhoch, pričom každý má svoje špecifické vlastnosti a využitie.

Horká čokoláda

Horká čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaovej hmoty a má intenzívnu chuť.

Mliečna čokoláda

Mliečna čokoláda obsahuje sušené mlieko, ktoré jej dodáva jemnú a sladkú chuť. Je ideálna na maškrtenie a prípravu dezertov. Mliečna čokoláda BAM obsahuje najmenej 35,1 % kakaovej sušiny. Je to ľahká, krémová mliečna čokoláda s nádychom karamelu.

Biela čokoláda

Biela čokoláda sa vyrába z kakaového masla, cukru a sušeného mlieka. Neobsahuje kakaovú hmotu, preto má sladkú a mliečnu chuť. Kvalitná biela čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaového masla, napríklad biela 29% čokoláda. Príklad zloženia bielej čokolády Callebaut: Cukor (46,5 %), kakaové maslo (29,5 %), sušené MLIEKO plnotučné (23,5 %), emulgátor: SÓJOVÝ lecitín (e322) (<1 %), prírodná aróma: vanilka (<1 %).

Ruby čokoláda

Ruby čokoláda je revolučný druh čokolády, ktorý v roku 2017 predstavila belgická firma Callebaut. Má ružovú farbu a chuť lesného ovocia, pričom nie je umelo dofarbovaná. Farbu aj chuť jej dodávajú špeciálne rubínové kakaové bôby.

Značky belgickej čokolády

Medzi najznámejšie značky belgickej čokolády patria:

  • Callebaut: Synonymum pre najjemnejšiu belgickú čokoládu. Callebaut si sám vyberá, praží a melie svoje vlastné kakaové bôby. Vďaka špeciálnemu praženiu kakaových bôbov sa v celej škrupine zachováva intenzívna a komplexná chuť kakaa.

Využitie belgickej čokolády

Belgická čokoláda sa využíva v rôznych oblastiach gastronómie, od výroby praliniek a dezertov až po varenie a pečenie.

Pralinky a dezerty

Belgická čokoláda je ideálna na výrobu praliniek, ktoré sú symbolom belgickej čokoládovej tradície. Používa sa aj na prípravu rôznych dezertov, ako sú torty, koláče, peny, glazúry a ganáže.

Varenie a pečenie

Belgická čokoláda sa môže použiť aj pri varení a pečení. Dodáva jedlám bohatú chuť a textúru. Môže sa použiť na prípravu čokoládových omáčok, náplní, krémov a poliev.

Horúca čokoláda

Belgická čokoláda je vynikajúca na prípravu horúcej čokolády. Stačí ju rozpustiť v horúcom mlieku a pridať obľúbené prísady, ako sú šľahačka, marshmallows alebo korenie.

Zaujímavosti o čokoláde

  • Kakaové bôby slúžili ako platidlo v mayskej a aztéckej civilizácii.
  • Kakao je jedovaté pre psov a mačky kvôli obsahu teobromínu.
  • Na svete existujú miesta zvané semenné banky, kde sa uchovávajú botanicky významné druhy rastlín, vrátane kakaovníka.
  • V bielej čokoláde sa nenachádza kofeín.

Recepty s belgickou čokoládou

Veľkonočný mazanec s belgickou čokoládou

Ingrediencie:

  • 500 g múky
  • 250 ml mlieka
  • 100 g cukru
  • 70 g masla
  • 20 g droždia
  • 1 vajce
  • Štipka soli
  • 100 g belgickej čokolády (nasekanej na kúsky)
  • Mandle na ozdobu

Postup:

  1. V teplom mlieku rozpustite droždie a pridajte lyžičku cukru.

tags: #biela #belgicka #cokolada #vyroba

Populárne príspevky: