Biela čokoláda s karamelom: Recept pre gurmánov

Vyskúšajte recept na lahodnú bielu čokoládu s karamelom, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept kombinuje sladkosť bielej čokolády s bohatou chuťou karamelu a je ideálny pre špeciálne príležitosti alebo len tak pre radosť.

Temperovanie bielej čokolády

Bielu čokoládu musíme natemperovať:

  • 330 g čokolády dáme roztopiť do vodného kúpeľa.
  • Roztopenú stiahneme, postupne pridávame po kúskoch 170 g čokolády a stále miešame.
  • Teplota čokolády musí dosiahnuť 28 °C.
  • Pripravenú čokoládu plníme do foriem doplna.

Z čokolády odstránime vzduchové bubliny: zabúchame špachtľou a vytečie nám prebytočná čokoláda. Otočíme naspäť, znova zahladíme a dáme do chladničky stuhnúť.

Karamelová zmes

Na karamel namočíme želatínu. Cukor roztopíme na karamel a stiahneme zo sporáka. Pridáme vychladené maslo a miešame. Postupne prilievame horúcu smotanu, varíme 2-3 minúty. Pridáme želatínu a rozmixujeme.

Pridáme smotanu a nakoniec štipku soli. Zmes povaríme 2-3 minúty a necháme vychladnúť. Vyhladíme a necháme znova stuhnúť.

Čokoládový krém

Smotanový syr šľaháme s práškovým cukrom na nízkych otáčkach, potom na vysokých 30 s. Pridáme smotanu, kakao a vychladenú čokoládu (30 °C).

Príprava korpusu

Pripravíme korpus: Maslo, olej, smotanu, vajcia a ocot šľaháme 2-3 minúty. Zmiešame suché suroviny a postupne ich pridáme do tekutej zmesi. Šľaháme ďalšie 2-3 minúty. Cesto nalejeme do troch ráfikov (priemer 16 cm) vystlaných papierom na pečenie, boky vymastíme maslom. Pečieme pri 175 °C 35 minút.

Korpusy rozkrájame na 6 rovnakých vrstiev, vrchy zrežeme.

Plnenie korpusov

Korpusy plníme: Každú vrstvu potrieme krémom, urobíme lem a do vnútra vložíme arašidovo-karamelovú zmes. Boky uhladíme a obalíme acetátovou fóliou.

Ganache

Biela čokoláda a kakaové maslo sa roztopia samostatne v mikrovlnke. Smotanu zahrejeme a po častiach vmiešame do čokolády s maslom. Spodné poschodie torty pokryjeme bielou ganážou, uhladíme. Horné poschodie ozdobíme farebnou ganážou.

White Chocolate Ganache Recipe

Kvety z waflového papiera

Z waflového papiera vystrihneme lupene, zafarbíme zmesou vody a alkoholu. Každý lupeň pripevníme k drôtiku a fixujeme páskou.

Ďalšie recepty a nápady

Horúca čokoláda s karamelom

Potrebné prísady: 500 ml mlieka, 200 g horkej čokolády 70%, 1⁄2 plechovky karamelového Salca.

Karamelové mlieko

Ak je karamel hotový, vlejeme mlieko a dávame pozor, aby sme sa nepopálili. Zmes bublá a karamel sa môže pripaľovať.

Flan Cake

Karamel: Upálime 3/4 šálky cukru na panvici na karamel a opatrne ho rozmiešame s 2-3 PL horúcej vody.

Tipy a triky

  • Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody.
  • Sladkú smotanu vyšľahajte do mäkkých vrchov.
  • Čokoládu rozpustíme s mliekom a rozpustíme v nej želatínu.
  • Nalejte krém do vrecúška na zdobenie a naplňte ním formy do polovice.

Kakaová piškóta z 5 vajec

Vyšľaháme 5 bielok s 5 PL kryštálového cukru a postupne zašľaháme 5 žĺtok. Zľahka vmiešame 4 PL polohrubej múky zmiešanej s ½ prášku do pečiva a 2 PL kakaa. Upečieme v predhriatej rúre.

Krémy na plnenie

1. krém

300 g kryštálového cukru skaramelizujeme, zalejeme 250 ml smotany 33% a miešame kým sa nerozpustí. V 3 dl mlieka rozmiešame 4 žĺtky, 1,5 zlatého klasu. Vylejeme do karamelu a uvaríme hustý puding. 350 g masla vyšľaháme do peny a pridáme vychladnutý puding.

2. krém

500 g bielej čokolády roztopíme v 500 ml vriacej šľahačky 33% a dáme na noc do chladničky. Ráno vyšľaháme do ¾, spojíme s vymiešaným 500 g jemným tvarohom s 500 g mascarpone a došľaháme.

Na kakaový plát natrieme 1. krém, na to 2.

Kvalitné suroviny pre dokonalý výsledok

BAMCokolada.sk - Najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie. Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.

tags: #biela #čokoláda #s #karamelom #recept

Populárne príspevky: