Recepty a spracovanie bielej ríbezle

Biela ríbezľa, kedysi nazývaná "citrónom severu" pre farbu šťavy a obsah vitamínov, je korenistejšia a chutnejšia ako červené ríbezle a obsahuje menej kyselín. V našich podmienkach sa im darí viac než dobre, ak teda máte zopár kríkov, úroda je nepochybne obrovská. Problémom však je, že ich dozrievanie prebieha rýchlo a naraz.

Prečo sú biele ríbezle také výnimočné?

Ríbezle sú považované za vitamínovú bombu. Obsahujú vitamíny C, A, E, B3, rutín (vitamín P), kyselinu pantoténovú, železo, vápnik, horčík, zinok, fosfor, meď, mangán, draslík a množstvo antioxidantov. Vďaka tomuto bohatému zloženiu majú ríbezle mimoriadne pozitívne účinky na náš organizmus:

• Detoxikácia organizmu: Ríbezle pomáhajú odstraňovať toxíny z tela.
• Podpora imunity: Posilňujú obranyschopnosť organizmu.
• Priaznivý vplyv na močové cesty: Pomáhajú pri problémoch s močovými cestami.
• Podpora kardiovaskulárneho systému: Zlepšujú zdravie srdca a ciev.
• Zlepšenie kvality krvi: Podporujú tvorbu červených krviniek.
• Upokojenie psychiky: Pomáhajú znižovať stres a úzkosť.
• Antibakteriálne, protivírusové a protiplesňové účinky: Pomáhajú bojovať proti infekciám.
• Zlepšenie prietoku krvi: Sú vhodné pri ochoreniach ciev, ako sú kŕčové žily.
• Znižovanie vysokého krvného tlaku: Pomáhajú udržiavať zdravý krvný tlak.
• Liečba hemoroidov: Zmierňujú príznaky hemoroidov.

Je dôležité vedieť, že už 40 bobúľ ríbezlí pokryje dennú potrebu vitamínu C. Avšak, ak máte citlivý žalúdok alebo trpíte gastritídou, refluxom či kyselinou, mali by ste byť s konzumáciou ríbezlí opatrní kvôli vysokému obsahu vitamínu C.

Zber a príprava bielych ríbezlí

Sezóna ríbezlí trvá od júna do septembra. Je dôležité vystihnúť správny čas na zber, pretože príliš skoro pozbierané ríbezle budú extrémne kyslé.

Tipy na zber a prípravu ríbezlí:

• Zbierajte ríbezle skoro ráno.
• Pri pootočení plodom smerom k stopke sa má ľahko oddeliť.
• Ríbezle skladujte neumyté v chladničke maximálne dva až tri dni.

Ako jednoducho odstopkovať ríbezle:

1. Umyte ríbezle a nechajte ich odkvapkať.
2. Zmrazte ich aj so stopkami na približne 3 hodiny, kým nebudú tvrdé ako kameň.
3. Vytiahnite ich z mrazničky a očešte pomocou vidličky.

Recepty a spracovanie bielych ríbezlí

Ríbezle sa dajú spracovať na množstvo spôsobov, od okamžitej konzumácie až po prípravu na zimu.

Okamžitá konzumácia

• Ríbezľový džús a smoothie: Čerstvo odšťavené ríbezle sú neskutočne osviežujúce, samozrejme, džús z nich je trochu kyslý. Môžete ho dosladiť cukrom alebo medom, poprípade zmiešať s iným, sladším ovocím. Vhodný je napríklad cukrový melón, jahody, či jablká. Rozmixované ríbezle sú ideálne aj na prípravu smoothie.
• Jemný ríbezľový koláč: Recepty na ríbezľový koláč by zabrali niekoľko kuchárok. Cesto vyvaľkajte, položte na vymastený plech a pečte 10 min.
• Ríbezľová ovocná koža: Táto sladkosť vyzerá skutočne výborne a rovnako tak i chutí.
• Ríbezľový kompót: Jeho príprava je natoľko jednoduchá, že ho stihnete pripraviť aj počas toho, ako bude zvyšok rodiny dojedať polievku. Nálev priveďte do varu a iba počas 1 min.

Spracovanie na zimu

• Mrazené ríbezle: Pred mrazením by ste mali ríbezle dôkladne umyť a nechať odkvapkať na textilnej utierke. Odstopkujte ich až po zamrazení (spôsob uvedený vyššie). Uľahčíte si prácu a popučíte menej bobuliek. Základné mrazenie je úplne obyčajné. Ríbezle vložte do mikroténového vrecka a potom do mrazničky. Ríbezle môžete zamraziť aj s cukrom. Na 1 kg ovocia použite cca 20 g cukru. Všetko dobre premiešajte a v dobre uzavretých vreckách zamrazte. Celkom populárne je taktiež mrazenie v cukrovom náleve, ktorý si pripravíte v pomere 0,5 l vody a 500 g cukru. Ríbezle ním zalejete a zamrazíte. Pozor, nepoužívajte sklenené poháre a v nádobe vždy nechajte aspoň 1 cm veľkú vzduchovú bublinu.
• Sušené ríbezle: Ríbezle môžete sušiť na tienistom a dobre vetranom mieste, istejšia je sušička alebo rúra. Ak sa rozhodnete pre jednu z posledných 2 možností, nikdy neprekročte teplotu 40 °C. Inak v ríbezliach zničíte už naozaj všetko dobré. Rúru počas sušenia nechajte pootvorenú. Dbajte na to, aby sa na seba netlačili. Na skladovanie je ideálny uzatvárateľný sklenený pohár. Zo sušených ríbezlí si môžete pripraviť liečivý čaj.
• Ríbezľový džem: Ríbezle obsahujú vysoké množstvo pektínu, ktorý slúži na zahusťovanie. Na prípravu džemu sú preto ako stvorené, dokonca nimi môžete zahustiť aj iné ovocné zmesi. Na prípravu džemu potrebujete iba ríbezle a cukor, vlastne, veľa cukru. Tajomstvo bezkôstkového džemu sa skrýva v tom, že namiesto celého ovocia použijete šťavu. Inak povedané, ríbezle najprv povarte, popučte a prepasírujte cez husté sitko alebo odšťavte na kvalitnom odšťavovači. Použite ho toľko, koľko sa vám urodí. Ďalšia príprava je totožná s akýmkoľvek iným džemom. Šťavu nalejte do hrnca, pridajte cukor a miešajte, kým všetko nezhustne.
• Zavárané ríbezle: Zavárané čierne ríbezle, ale i tie červené a biele si môžete urobiť na viacero spôsobov, my sme vybrali ten, pri ktorom ich naložíte do vlastnej šťavy. Počítajte s tým, že je potrebné použiť dosť veľa cukru. Na internete natrafíte aj na recepty bez sladidla. Pohár zavrite a sterilizujte 20 min. Trvanlivosť zaváraných ríbezlí nie je extrémne dlhá. Preto by ste ich mali skonzumovať max. do začiatku nasledujúcej sezóny.

Recepty na víno z bielych ríbezlí

Podobne ako sa domáce víno z červených ríbezlí vyrovná vínu hroznovému, z bielych ríbezlí sa dá pripraviť víno takmer k nerozoznaniu od bieleho hroznového vína s jemnou chuťou a zlatou iskrou. Ďalšie postupy sú rovnaké ako pri červených ríbezliach.

Stolové víno z bielych ríbezlí

Ingrediencie (na 22 litrov vína):

• 10 litrov šťavy z bielych ríbezlí
• 10 litrov prevarenej vychladnutej vody
• 3,8 kg cukru
• Živná soľ
• Kvasinky

Postup:

1. Bobule odstopkujeme a drť buď ihneď vylisujeme, alebo necháme 1 deň odležať (pre zvýšenie výlisnosti). Prvý spôsob je síce menej výťažný, ale akosť vyrobeného vína je podstatne lepšia.
2. Ak je šťava kalná, necháme ju sedimentovať (samovoľne usadiť kal na dne) a až potom odkalenú šťavu upravujeme pre kvasenie.
3. Ak robíme víno vo väčšom množstve, môžeme šťavu lisovať aj so stopkami, je to pracovne výhodnejšie.
4. Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou.
5. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znova vylisovať. Takto získanú šťavu spracovávame oddelene a nahradíme ňou časť vody, ktorú je potrebné pridať podľa receptu.
6. K 10 litrom šťavy z bielych ríbezlí pridáme 10 litrov vody a 3,8 kg cukru (odporúča sa cukrový roztok pridať po tretinách).
7. Šťavu necháme kvasiť pri teplote 20°C. Aby sme kvasenie urýchlili a vínu pridali na akosti, pridáme živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek.
8. Po búrlivom kvasení víno stočíme z kvasníc a necháme dokvasiť v inej nádobe, ktorú naplníme až po okraj.
9. Po dokvasení stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.

Dezertné víno z bielych ríbezlí

Ingrediencie (na 23 litrov vína):

• 10 litrov šťavy z bielych ríbezlí
• 10 litrov prevarenej vychladnutej vody
• 4,7 kg cukru
• Živná soľ
• Kvasinky
• Dosladenie: 1,8 kg cukru

Postup:

1. Bobule odstopkujeme a drť buď ihneď vylisujeme, alebo necháme 1 deň odležať (pre zvýšenie výlisnosti). Prvý spôsob je síce menej výťažný, ale akosť vyrobeného vína je podstatne lepšia.
2. Ak je šťava kalná, necháme ju sedimentovať (samovoľne usadiť kal na dne) a až potom odkalenú šťavu upravujeme pre kvasenie.
3. Ak robíme víno vo väčšom množstve, môžeme šťavu lisovať aj so stopkami, je to pracovne výhodnejšie.
4. Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou.
5. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znova vylisovať. Takto získanú šťavu spracovávame oddelene a nahradíme ňou časť vody, ktorú je potrebné pridať podľa receptu.
6. K 10 litrom vylisovanej a vyčistenej šťavy pridáme 10 litrov vody, 4,7 kg cukru, živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek.
7. Aby sme búrlivé kvasenie čo najviac urýchlili, kvasíme šťavu pri teplote 20°C.
8. Po búrlivom kvasení víno ponecháme, pokiaľ je to možné, na kvasinkách až kým úplne dokvasí.
9. Po stočení z kalov pridáme k vínu 1,8 kg cukru a víno premiešame kým sa cukor úplne rozpustí.
10. Necháme odležať a keď sa víno vyčistí, plníme do fliaš.

Biele ríbezľové víno 1

Ingrediencie (na 1 liter vína):

• 800 ml šťavy z bielych ríbezlí
• 320 g cukru
• 0,16 g živnej soli
• Kvasinky

Postup:

1. Bobule odstopkujeme, popučíme a ponecháme v uzavretej nádobe v teplej miestnosti približne 3 dni nakvasiť.
2. Drť potom vylisujeme. Osvedčilo sa aj naparenie drte s prihliadnutím na vysoký obsah kyselín.
3. V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Zmes necháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
4. Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, necháme v pokoji odležať kým sa kal usadí na dne a plníme do fliaš.

Biele ríbezľové víno 2

Ingrediencie (na 1 liter vína):

• 600 g bielych ríbezlí
• 300 ml vody
• 0,16 g živnej soli
• Kvasinky
• Cukrový roztok: 160 g cukru + 200 ml vody

Postup:

1. Bobule odstopkujeme, popučíme a ponecháme v uzavretej nádobe v teplej miestnosti približne 3 dni nakvasiť.
2. Drť potom vylisujeme. Osvedčilo sa aj naparenie drte s prihliadnutím na vysoký obsah kyselín.
3. Ríbezle odstopkujeme, zalejeme vodou, pridáme vzklíčené kvasinky a živnú soľ.
4. Zmes necháme 1 deň nakvasiť v uzavretej nádobe, následne vylisujeme a potom pridáme cukrový roztok (po tretinách).
5. Po dokvasení stočíme z kvasníc a po niekoľkodňovom odležaní keď kal klesne na dno, plníme do fliaš.

Ďalšie tipy na spracovanie bielych ríbezlí

• Ríbezľový pretlak: Použiť sa taktiež môžu všetky druhy ríbezlí. Odstopkované ríbezle najskôr rozvaríme vo vriacej vode, aby zmäkli. Potom ich pretrieme cez sitko a tak odstránime semiačka. Tento pretlak prudkým varom cca 15 minút - mierne zahustíme. Na zahustenie pretlaku pridáme ešte za horúca asi 0,3 až 0,4 kg cukru na jeden liter pretlaku. Po rozpustení cukru pretlak vychladíme a naplníme ho do nepriepustných nádob. Dbáme na to, aby sme v nádobách nechali malú vzduchovú medzeru.
• Ríbezľová poleva: Prepasírujeme ríbezle cez sito, aby zostala šťava - tú môžeme využiť na sirup, alebo lekvár. To, čo zostalo, natrieme ako polevu, tenko na papier na pečenie a v letných teplotách ich uskladníme na balkón, či záhradu. Necháme sušiť niekoľko dní. Keď všetko dôkladne uschne ľahko ju stiahneme z papiera - zostane nám plát. Ten si potom už môžeme natrhať na kúsočky a uskladniť, prípadne celý plát nechať vcelku, zvinúť ho a hodiť do mrazničky.
• Rýchly džem: Ríbezle (aj so stonkami) nahádžeme do kastróla, pridáme rovnaké množstvo cukru na váhu a necháme zovrieť. Ríbezle počas varenia pučíme. Keď zovrie, necháme za stáleho miešania vrieť ešte 8 minút. Potom precedíme a skúsime, či seklo.
• Ríbezľový sorbet: Sorbet je typ mrazeného dezertu, ktorý sa vyrába z ovocnej šťavy alebo pyré, cukru a vody. V podstate sa dá ovocný sorbet pripraviť z prakticky každých bobúľ a ovocia: jahôd, malín, citrónov atď. Avšak vďaka pektínu, ktorý obsahujú čierne ríbezle a višne, zmrzlina bude úplne hladká, bez kúskov ľadu.
• Hydratačná maska na pleť: Zmiešajte 5 lyžíc najemno rozmixovaných čiernych ríbezlí a dve lyžice bieleho jogurtu. Naneste na tvár asi na 20 minút.

Ríbezle sú síce maličké, no obsahujú mnoho cenných živín. Rovnako ako ostatné bobuľové ovocie sú výborným zdrojom vlákniny, vitamínu C a antioxidantov, najmä flavonoidu antokyanínu. Hoci sa už dlho používajú v tradičnej medicíne, vedci až teraz nachádzajú nové a nové dôkazy o ich protizápalových, antioxidačných a antimikrobiálnych vlastnostiach. Navyše sú chutné na mnoho spôsobov.

tags: #biele #ribezle #recepty #spracovanie

Populárne príspevky:

• Pestovanie okrasných tráv
• Poškodenie kvetov zemiakov mrazom
• Ako fungujú cookies?
• Nitrianske reštaurácie s pizzou
• Vplyv kvapiek lásky na otehotnenie