Recept na domáci zeleninový bujón

Pri varení sa v receptoch často stretnete s tým, že máte použiť bujón. Málokedy sa však stane, že by ste mali doma silnejší vývar, ktorý pridáte do jedál. Vtedy si vypomáhame kockovými bujónmi, ktoré však nie sú až natoľko kvalitné. Ideálne je pripraviť si oba druhy - zeleninový i mäsový.

Ak máte na to dostatok priestoru, stále ich môžete prispôsobovať konkrétnemu typu jedál. No ak máte radšej omáčky k hlavným jedlám alebo mäso so šťavou, vtedy je lepšie mať zásobu z mäsového bujónu. Pomocou nich si veľmi ľahko urobíte rýchlu polievku. Stačí uvariť rezance, zohriať silný bujón, orestovať na tenké pásiky pokrájanú zeleninu a hneď máte hotový vývar.

Naše recepty na základné bujóny uvádzame na množstvo s jedným litrom vody. Tak si totiž dokážete vypočítať suroviny presne podľa veľkosti vášho hrnca. Následne je veľmi dôležité pomalé varenie na veľmi slabom plameni či stupni, aby vývar len jemne bublal a vďaka tomu doň prenikli všetky chute. V zoznamoch potravín nenájdete soľ.

Domáci zeleninový bujón je skvelou alternatívou k priemyselným kockám - je bez konzervantov, umelých prísad a plný prírodnej chuti. Takto pripravený bujón vám ušetrí čas pri varení a zároveň dodá jedlám prirodzenú hĺbku chuti. Zeleninový bujón dodá každému jedlu tú správnu chuť. Je vhodný pre každú kuchyňu - tradičnú aj modernú.

Zeleninové bujónové kocky sú tajným pomocníkom nejednej gazdinky či domáceho šéfkuchára, ktoré polievkam, omáčkam aj prívarkom dodajú plnú chuť a zvýraznia ich vôňu. Ak nechcete siahať po nezdravých napodobeninách z obchodu, pripravte si svoj domáci. Ukážeme vám ako na to!

Domáci bujón vám prácu v kuchyni uľahčí rovnako ako ten z obchodu. Bude vítaným a zdravým pomocníkom pri príprave omáčok a polievok, môžete ho použiť na podlievanie rizota, pod dusené mäso či do bešamelu. Uvidíte, vaše zdravie vám určite poďakuje, nakoľko domáci bujón neobsahuje žiadne zahusťovadlá a konzervačné látky. Navyše je bezlepkový a vhodný aj pre vegánov.

Ponúkame vám jednoduchý recept na prípravu zdravej domácej vegety a bujónu bez pridanej chémie. A už nebudeš musieť čítať etikety v obchode. Aby si mala poruke vždy to najlepšie zo svojej záhradky, ponúkam ti jednoduchý a rýchly recept na pravý domáci bujón.

Zabudnite na bujón kocky z obchodu a objavte pravú silu doma pripraveného kuracieho vývaru. Tento domáci kurací bujón je jednoduchý a zdravý. Je čerstvý, chutný a dlhodobo trvajúci. Ideálny na prípravu polievok alebo omáčok.

Prečo si vyrobiť domáci bujón?

Bujóny sú síce na jednu stranu pomocníkmi v kuchyni, no na druhú stranu to s nimi nie je vždy úplne ružové. A čo tak si teda vyrobiť vlastný bujón z kvalitných surovín, ktorého zloženie budeme dobre poznať a ktorý nám rovnako uľahčí prácu v kuchyni? Príprava domáceho bujónu vôbec nie je náročná. Prinášame vám hneď dva tipy na trošku odlišnú prípravu bujónu. A ak zvolíte druhý spôsob, vyrobíte si hneď dvoch pomocníkov do kuchyne, a to mrazený čistý vývar a tekutý, respektíve krémový bujón s roztierateľnou konzistenciou.

Bujónové kocky majú veľmi nízku výživovú hodnotu. Hoci sú označované ako „zeleninové“, obsah zeleniny je v nich minimálny (cca 3 %). Väčšinu zloženia tvorí soľ, lacný a nezdravý palmový tuk, kukuričný škrob, maltodextrín a rôzne zvýrazňovače chuti a arómy. Na zlepšenie farby sa väčšinou pridáva kurkuma, z ktorej je váš „vývar“ krásne žltý. Bujónové kocky navyše obsahujú rôzne alergény, ktoré môžu znepríjemniť zážitok z jedla ľuďom s potravinovou intoleranciou (napr. glutén, mlieko).

Máte veľa zeleniny alebo len hľadáte lepšiu a najmä zdravšiu alternatívu klasických bujónov? Vyrobte si ich doma bez umelých dochucovadiel či konzervantov. Príprava vám zaberie minimum času a v mrazničke vydržia aj celý rok.

Výhody domáceho bujónu

• Bez konzervantov
• Bez umelých prísad
• Plný prírodnej chuti
• Šetrí čas pri varení
• Dodáva jedlám prirodzenú hĺbku chuti

Recept na domáci zeleninový bujón

Jednoduchý a rýchly recept na výrobu vlastného domáceho zeleninového bujónu bez chémie. Domáci zeleninový bujón Vám uľahčí prácu v kuchyni rovnako ako ten z obchodu. Bude vítaným a zdravým pomocníkom pri príprave polievok, môžete ho použiť na podlievanie rizota, pod dusenú zeleninu alebo na ochutenie omáčok. Za 40 min. si viete vyrobiť vlastný bujón bez chémie a máte kontrolu nad tým, z čoho bude vyrobený.

Suroviny:

• 100 g morskej soli
• 30 ml olivového oleja
• 1,5 kg zeleniny podľa vlastného výberu

V recepte boli použité:

• 2 cukety
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 zemiaky
• 3 mrkvy
• 3 stopky zeleru
• 30 g petržlenovej vňate

Postup:

1. Zeleninu poriadne umyte, ošúpte a nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Čím menšie, tým lepšie - zelenina sa rýchlejšie uvarí a ľahšie rozmixuje. Začnite so zemiakmi, ktoré je nutné vložiť do nádoby s vodou. Zabránite tak ich zafarbeniu a zbavíte sa prebytočného škrobu. Pokračujte v krájaní ostatnej zeleniny.
2. Na veľkej panvici rozohrejte olej. Pridajte nasekanú cibuľu a pár minút ju opekajte. Potom pridajte zemiaky a tiež ostatnú zeleninu (okrem petržlenovej vňate). Dobre premiešajte a nechajte prikryté dusiť do zmäknutia asi 20 minút.
3. Pridajte soľ, premiešajte a za občasného miešania varte bez pokrievky ďalších 20 minút.
4. Pomocou ponorného mixéra rozmixujte zeleninu na jemné pyré. Ak je zmes príliš tekutá, pokračujte vo varení.
5. Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať a dobre premiešajte.

Ako z rozmixovanej zmesi vyrobiť kocky alebo sušený bujón

Akú formu použijete, tak bude váš domáci bujón vyzerať.

Mrazený domáci bujón

1. Plech vysteľte papierom na pečenie, prelejte naň rozmixované zeleninové pyré a povrch zarovnajte špachtľou.
2. Na niekoľko hodín vložte do mrazničky, pokým bujón poriadne nestuhne.
3. Následne vyberte a pomocou ostrého noža nakrájajte bujón na malé kocky. Skladovať ich môžete v špeciálnej nádobe, vhodnej na mrazenie, po dobu až 6 mesiacov.

Sušený bujón

1. Na veľký plech vystlaný papierom na pečenie prelejte trochu zeleninového bujónového pyré. Snažte sa použiť len malé množstvo, nakoľko tenšia vrstva bujónu sa rýchlejšie vysuší.
2. Najjednoduchšie je sušenie v rúre pri teplote 65ºC. V závislostí od hrúbky vrstvy to zaberie 5 až 10 hodín.
3. Dobre vysušené a vychladnuté kúsky bujónu vložte do mixéru a spracujte na prášok. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste po dobu 6 mesiacov.

Ďalšie tipy a triky

Zeleninu očistite a prerežte približne na tretiny. Cesnak a cibuľu očistite ale nechajte ich v celku. Hrniec rozohrejte a pridajte do neho olej. Vložte všetku zeleninu a len chvíľku ju orestujte. Vďaka tomu bude mať vývar lepšiu chuť. Potom prilejte vodu, pridajte všetky koreniny a vňate. Keď ho privediete do varu, tak plameň stíšte a varte ho dve hodiny. Potom všetko preceďte a hotový bujón pripravte na uskladnenie.

Možnosti uskladnenia:

• Nalejte ho do pohárov a tie dobre uzavrite. Keď bude úplne studený, tak ho dajte do chladničky. Tam vám vydrží približne jeden týždeň.
• Druhou možnosťou je sterilizovanie. Nalejte ho do pohárov a potom ich vložte do hrnca s vriacou vodou. Takto ho sterilizujte desať minút. Potom ho skladujte na tmavom chladnejšom mieste.
• Najlepším spôsobom je zmrazenie. Dajte ho do plastových nádob a naložte do mrazničky. Zeleninový vývar dávajte do väčších nádob. Ideálne sú litrové, pretože do polievok alebo aj pri varení rizota ich potrebujete viac.

Ďalšie využitie

Mäso i zeleninu môžete rozmixovať s trochou vývaru, uzavrieť do malých pohárov a vytvoriť si bujón nátierkovej konzistencie. V chladničke vydrží opäť zhruba týždeň, zaváraný v komore aj niekoľko mesiacov do otvorenia.

Zeleninu môžete rozmixovať na hustú kašu. Ak do nej pridáte trochu vývaru a plátok masla, máte hotovú skvelú omáčku.

Ak ste zvyknutí na používanie tuhých kockových bujónov, môžete si vyrobiť aj tie. Všetku zeleninu očistite a pokrájajte na drobné kocky. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte zeleninu. Orestujte ju do mäkka a potom ju presuňte do sekáčika. Keď ju rozsekáte takmer na úplne malé kúsky, tak zeleninovú zmes vráťte späť do panvice. Úplne z nej vyduste vodu.

Recept na domáce korenie

Ponúkame vám jednoduchý recept na prípravu zdravej domácej vegety a bujónu bez pridanej chémie. Užitočný recept na domáce korenie z youtube kanála My Kitchen Tanja.

Potrebujeme:

• 1 cibuľa
• pár stoniek zeleru s listami
• 1 koreň petržlenu
• 2 mrkvy
• 1 paštrnák
• čerstvú petržlenovú vňať
• 70 g himalájskej soli
• 2 ČL kurkumy
• 2 ČL sladkej papriky
• 2 ČL mletého čierneho korenia

Postup:

1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky. Stonkový zeler nakrájame na väčšie kúsky. Potom nakrájame petržlen, mrkvu, paštrnák a zeler.
2. Ošúpme cesnakové strúčiky a nasekáme petržlenovú vňať.
3. Všetku zeleninu pomelieme v mixéri.
4. Pomletú zeleninu preložíme do misky, premiešame a v tenkej vrstve nanesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Plech vložíme do rúry so zapnutým ventilátorom pri teplote 80°C. Sušíme 4 hodiny (prípadne v závislosti od vlhkosti zeleniny).
6. Usušenú zeleninu presypeme do misky a odvážime. Do zmesi pridáme soľ, kurkumu, sladkú papriku, čierne korenie a všetko zmiešame.
7. Takto pripravené korenie vložíme do sklenenej nádoby. Korenie skladujeme v špajzi.

Ako pripraviť silný vývar

Na prípravu silného vývaru si vyhraďte dostatok času. Ak budete pripravovať vývar zo 4,5 kg kostí, budete potrebovať 10 litrový hrniec prípadne dva menšie 5 litrové. Kosti umyjeme a vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a privedieme na silnom plameni k varu. Zbierame vznikajúcu penu (proteíny). Keď už sa pena netvorí, stiahneme plameň a pridáme všetky ostatné ingrediencie. Varíme neprikryté minimálne 6 hodín (ale pokojne aj oveľa dlhšie), vývar by nemal vrieť, maximálne prebublávať. Necháme vychladnúť.

Zvyčajne sa nechá vychladiť až tak, že na povrchu stuhne tuk, ktorý sa následne odstráni. Ja odporúčam tuk nechať, nachádzajú sa v ňom významné živiny, rozpustné práve v tukoch. Naviac, tuk samotný je zdroj tzv.

Recept na kurací vývar

Kurča a zeleninu vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou, dochuťte a priveďte do varu. Vyberte kurča z vývaru a nechajte vychladnúť, potom nakrájajte a ľubovoľne použite. Zeleninu a bylinky z vývaru preceďte.

Recept na hovädzí vývar

1. Predhrejte rúru na 220 °C. Najskôr vo veľkom pekáči pečte odokryté polievkové kosti - 30 minút. Potom pridajte mrkvu, zeler a cibuľu.
2. Pomocou štrbinovej lyžice preneste kosti a zeleninu do veľkého hrnca. Pridajte teplú vodu; premiešajte, aby sa uvoľnili zhnednuté kúsky. Dolejte aj šťavu z pekáča, kde ste piekli kosti a zeleninu.
3. Pridajte korenie a dostatok studenej vody, aby bolo všetko prikryté. Pomaly priveďte do varu a varte asi 30 minút.
4. Stiahnite plyn a duste odkryté 4 - 5 hodín, pričom zbierajte penu. Nakoniec vyberte hovädzie kosti a vývar preceďte cez husté sitko.

Recept na zeleninový vývar

1. Očistite zeleninu a nakrájajte ju na veľké kocky.
2. V hrnci zohrejte olivový olej. Pridajte zeleninu a duste 5 minút.
3. Potom pridajte 10 šálok vody. Znížte teplotu a hrniec prikryte.

Tabuľka: Porovnanie komerčného a domáceho bujónu

tags: #bio #zeleninovy #bujon #recept

Populárne príspevky:

• Recept na zajaciu nátierku
• Tradičný Slovenský zákusok
• Sú paradajky bezpečné pre psov?
• Zdravá Špenátová Torta
• Recept na hovädziu sviečkovú