Ako správne grilovať ryby: Recepty a tipy od michelinského kuchára
Čas strávený s priateľmi a rodinou na dobrej grilovačke patrí medzi tie najlepšie letné chvíle. Vzhľadom k tomu, že sezóna grilovania nám už otvorila svoje dvere, v dnešnom článku vám prezradíme, ako správne grilovať ryby.
O pozitívnych účinkoch rýb na naše zdravie sa hovorí veľa. Nečudo, patria medzi tie najzdravšie potraviny a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Na našom tanieri by sa mali objaviť minimálne jedenkrát za týždeň.
Pochváliť sa môžu množstvom zdravých tukov, bielkovín a najmä nenasýtených omega 3 mastných kyselín. Za zmienku stojí aj fakt, že sa v ich mäse nachádza vitamín D, ktorý nám najmä počas zimných mesiacoch v organizme veľmi chýba. Ten prispieva k správnemu fungovaniu nášho imunitného systému. Ak by sme to mali rozmeniť na drobné, vďaka rybám podporujeme imunitu, zdravie srdca, dobrú úroveň cholesterolu a znižujeme si aj krvný tlak.
Na trhu sa dnes môžeme stretnúť so širokým výberom rýb. Ak sa vám nepodarí zohnať čerstvú rybu a siahnete po mrazenej, nelámte si s tým hlavu. Nechajte ju však rozmraziť pri izbovej teplote a ešte v ten deň ju spracujte.
Najdôležitejšie je to, aby bola ryba čerstvá. Kupujte ju preto iba z overených zdrojov. O jej čerstvosti vypovie nielen farba mäsa a samotná vôňa, ale najmä rybie oči. Tie by mali byť vypuklé a jasné, nie zakalené.
Náš tip: Zistiť či je ryba čerstvá sa dá jednoduchým trikom. Preverte si či je mäso pevné. Stačí, ak do mäsa šťuchnete prstom. Ak bude po prste v mäse výrazná jamka, ryba je stará.
Nie je ryba ako ryba. O všetkom rozhoduje nielen jej zloženie a následná chuť, ale najmä jej samotná príprava. Lepšie ako filety sú práve celé ryby. Morské ryby veľmi neodporúča. Ak by ste však chceli predsa len skúsiť niečo z tejto oblasti, siahnite po čiernej aljašskej treske, tuniaku, lososovi alebo morskom vlku. My ešte do zoznamu určite odporúčame zaradiť aj pstruha a výbornú makrelu.
Rybu pred prípravou dobre umyjeme a osušíme papierovým obrúskom. Zbavíme ich šupín (s výnimkou lieňa, pstruha a makrely). Hlavu, plutvy ani chvost neodrežeme. Vďaka tomu bude pri grilovaní lepšie držať tvar a nerozpadne sa. Navyše ju takto môžeme aj zvnútra naplniť.
Pri jej príprave platí staré známe, že menej je viac. Na správne dochutenie sme sa opäť spýtali michelinského kuchára Filipa Ondrušeka. „Ja používam iba soľ a klasické korenie, možno iba nejakú bylinku. Nie však tymián a rozmarín, lepšie je siahnuť po niečom typickom ako je kôpor, alebo petržlenová vňať. Z našich skúseností vieme, že k rybám potrebujeme aj olej a maslo. To môže byť buď klasické alebo bylinkové.
Náš tip: Do ryby môžete urobiť jemné zárezy, približne každé 3 centimetre. Ak použijete saponát, dbajte na to, aby ste ho poriadne opláchli. Ak budete rybu klásť priamo na rošt, pretrite ho ešte za studena olivovým olejom. Vďaka tomu sa koža neprilepí o rošt. Otáčať by ste ju mali kliešťami, ktoré by mali byť jemne potreté maslom.
Gril by nemal byť veľmi rozpálený. Inak sa vám môže stať, že sa ryba spáli alebo vyschne. Rybie mäso je mäkšie, tým pádom sa rýchlejšie pripraví. Menšie ryby grilujeme približne 15 minút, väčšie 30. Ak sa rozhodneme pre filé, postačí mu 10 minút. Z praktických dôvodov je lepšie vybrať si menšie kusy, lepšie sa prepečú. Pozor, aby sme kúsok neugrilovali až do čierna!
V prípade, že si chcete ugrilovať filé, môže byť zaujímavým spôsobom grilovanie na horúcej drevenej doske. Stačí, ak ju dáte na niekoľko hodín (napríklad cez noc) do vody.
Náš tip: Na 1 centimeter ryby pripadajú približne 3 minúty grilovania. Tak si aspoň približne vypočítate čas, ktorý by mala stráviť rybka na grile. Aby sizachovala svoju vôňu, odporúčame ju pripravovať na drevenom uhlí.
Nie nadarmo sa hovorí, že ryby možno pripraviť na stovky spôsobov. Stačí, ak zmeníte prílohu a hneď máte iný recept. Niekedy nám stačí chlieb, inokedy to môžu byť zemiaky alebo zelenina. Vyskúšajte tiež mix grilovanej zeleniny. Stavte na baklažán, cuketu, cherry paradajky, cibuľu alebo menšie plátky kukurice.
Recept od michelinského kuchára Filipa Ondrušeka
Poprosili sme Filipa Ondrušeka aby sa s nami podelil o jednoduchý recept, ktorým zabodujete. Veríme, že vďaka jeho skúsenostiam zo svetovej kuchyne, vám bude chutiť. Recept od michelinského kuchára rozhodne stojí za to!
Zubáča si najskôr ogrilujeme na koži. Na panvicu si dáme maslo a zubáča polievame, pokiaľ nebude hotový. Na gril dáme nakrájanú mrkvu, tekvicu a cibuľu, ktorú grilujeme len sprudka. Vo vode si uvaríme fermentovanú tekvicu, ktorú následne rozmixujeme na omáčku, ktorú osolíme a okoreníme.
AKO DOKONALE GRILOVAŤ RYBY | Šéfkuchár ocenený Michelinskou hviezdou Michael Cimarusti
tags: #bolen #recepty #čas #prípravy
