Rýchla a chutná Bolonská omáčka: Recept, ktorý si zamilujete

Ak hľadáte recept na obed alebo večeru, ktorý je relatívne rýchly a zaručene poteší celú rodinu, stavte na túto rýchlu Bolonskú omáčku. Je plná bohatej chuti mäsa, paradajok a byliniek a jej príprava je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia ako pri tradičnej verzii, ktorá vyžaduje hodiny dusenia. Zaručene si ju zamilujete. Tento pokrm je výrazný vďaka skvelej chuti hovädzieho mäsa a voňavých byliniek.

Tu je TOP recept na tú najlepšiu rýchlu Bolonskú omáčku, akú si doma môžete pripraviť.

Ingrediencie a príprava

Množstvo zeleniny závisí od veľkosti. Nech nie je ani veľmi veľká, ani veľmi malá. Zeler som mala menšiu buľvu, stačí ho málo. Zeleninu umyjeme, očistíme a najemno nasekáme/nastrúhame. V hrnci si zohrejeme trocha oleja a opražíme na ňom cibuľu (môžeme k nej pridať aj cesnak). Pridáme mäso, osolíme, okoreníme a miešame, kým mäso nebude opečené.

Postup:

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
2. Na panvici rozhorúčime olivový olej a vysypeme cibuľu s cesnakom. Posolíme a opečieme dozlatista.
3. Potom pridáme mleté mäso a opekáme, kým nám mäso nezhnedne.
4. Následne pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku - premiešame a krátko opekáme.
5. Nalejeme vývar, premiešame a varíme 15 až 20 minút.

Pridajte mleté hovädzie mäso. Pomocou varešky ho rozdeľujte na menšie kúsky a opekajte, kým sa mäso nezatiahne a nezačne hnednúť (cca 5-7 minút). Ak mäso pustilo veľa tuku, prebytočný môžete opatrne zliať. K opečenému mäsu pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania restujte spolu ďalších asi 5 minút, kým cibuľa nezosklovatie a nezmäkne. Pridajte nasekaný alebo prelisovaný cesnak a restujte už len krátko (asi 1 minútu), kým sa nerozvonia. K mäsovo-cibuľovému základu pridajte paradajkový pretlak, soľ, čierne korenie, sušené oregano, sušenú bazalku a mletú sladkú papriku. Dobre premiešajte a za stáleho miešania restujte ešte asi 1-2 minúty, aby sa koreniny rozvoňali.

Varenie omáčky

Teraz do hrnca pridajte krájané paradajky z konzervy (aj so šťavou) a lyžičku cukru. Premiešajte. Prilejte horúcu vodu alebo vývar (začnite s cca 250 ml). Množstvo tekutiny prispôsobte požadovanej hustote omáčky. Všetko spolu dobre premiešajte a priveďte do varu. Keď omáčka začne vrieť, znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť (jemne bublať) aspoň 30 minút. Počas dusenia omáčku občas premiešajte a skontrolujte, či sa nepripaľuje ku dnu. Ak sa zdá príliš hustá, prilejte ešte trochu horúcej vody alebo vývaru. Čím dlhšie budete omáčku dusiť, tým lepšie sa prepoja chute (ideálne aj 45-60 minút, ak máte čas). Na záver omáčku ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou, korením alebo štipkou cukru.

Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak. Omáčku dobre premiešame a pridáme ju k mäsu. Premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku.

Servírovanie

Medzitým, kým sa omáčka dusí, uvarte si cestoviny (napr. špagety) podľa návodu na obale v dostatočnom množstve osolenej vody “al dente” (na skus). Uvarené cestoviny sceďte (trochu vody z varenia si môžete nechať bokom). Hotovú bolonskú omáčku podávajte preliatu cez uvarené cestoviny.

Na rozohriatu panvicu dáme časť omáčky a časť uvarených špagiet. Špagety varíme 7 - 8 minút v osolenej vriacej vode a potom ich precedíme cez sitko.

Tipy:

• Na túto rýchlejšiu verziu bolonskej omáčky používam kvalitné mleté hovädzie mäso alebo miešané (hovädzie a bravčové). Je dôležité ho na začiatku poriadne opiecť dohneda, aby sa “zatiahlo” a omáčka mala lepšiu chuť. Ak je mäso príliš tučné, prebytočný tuk po opečení zlejem.
• Po pridaní paradajkového pretlaku a sušených byliniek ich vždy krátko orestujem spolu s mäsom a cibuľou. Koreniny tak krásne uvoľnia svoju arómu. Následne pridám konzervované krájané paradajky a trochu cukru na zjemnenie ich kyslosti.
• Omáčku dusím pod pokrievkou na miernom ohni minimálne 30 minút, aby sa chute stihli pekne spojiť a mäso bolo mäkké. Ak mám viac času, nechám ju dusiť aj hodinu, chuť je potom ešte intenzívnejšia. Počas dusenia ju občas premiešam a ak treba, podlejem trochou horúcej vody alebo vývaru.
• Kým sa omáčka dusí, uvarím si cestoviny - k bolonskej sa najlepšie hodia špagety alebo širšie tagliatelle. Omáčku servírujem priamo na cestoviny a na tanieri ju vždy štedro posypem čerstvo nastrúhaným parmezánom a nasekanou čerstvou bazalkou.

Bolonské ragú: Trochu iná verzia

Ragú Bolognese alebo ragù alla bolognese je známe talianske jedlo a ako už jeho názov napovedá pochádza z oblasti Bologne. Súčasťou vždy musí byť mleté alebo jemne nasekané mäso - v pôvodnom recepte bravčové pliecko a bôčik, časom sa však ujali rôzne kombinácie bravčového a hovädzieho či čisto hovädzieho mäsa, prípadne diviny. Ďalšou prísadou, ktorá do bolognese neodmysliteľne patrí sú paradajky, nesmie ich však byť priveľa. Omáčka by totiž nemala byť paradajková, to by sa už skôr podobala na neapoloské ragú bohaté na paradajky, ako aj nakoniec celý juh Talianska. Nuž a základom celej omáčky je soffritto - v rovnakom pomere namiešaná mrkva, cibuľa a stopkatý zeler. Ide o malé, cca 3 mm kocky zeleniny, ktorá sa orestuje a až potom prichádzajú na rad ďalšie prísady.

Po zarestovaní základu a mäsa na rad prichádza ďalšia veľmi dôležitá ingrediencia, ktorou je víno. Pôvodný recept nešpecifikuje aké víno použiť. V niektorých oblastiach sa používa víno červené, inde biele, vy však pokojne použite suché víno, ktoré máte po ruke, pozor však na jeho kvalitu. Toto ragú môžete použiť aj pri príprave lasagní, skvele funguje aj s pappardelle či rigatoni.

Pripravte si soffritto - jedná sa o zmes na malé kocky nakrájanej cibule, mrkvy a stopkového zeleru - ideálny pomer je mať z každej zeleniny jednu tretinu. Na olivovom oleji s kúskom masla orestujte sofrito, priebežne miešajte. Po dobrom zarestovaní pridajte k zelenine na kocky nakrájanú pancettu. V prípade, že ju nezoženiete použite slaninu. Znovu zarestujte a pridajte mleté hovädzie mäso. Ideálne je, keď si mäso nameliete buď sami alebo poprosíte svojho mäsiara. Mäso znova dobre orestujte, osoľte, okoreňte, pridajte štipku mletého muškátového orieška, chvíľku poduste, aby mäso pustilo šťavu a neskôr podlejte suchým vínom. Do ragú pridajte na skus uvarené tagliatelle.

Príprava s morčacím mäsom:

Cibuľu ošúpte, mrkvu so zelerom očistite a potom všetku zeleninu nakrájajte nadrobno. Do väčšieho hrnca nalejte olivový olej a rozohrejte ho na strednom stupni. Keď bude olej rozohriaty, pridajte do hrnca najemno nakrájanú cibuľu a 4 - 5 minút ju opekajte na strednom stupni. K opečenej cibuli pridajte zvyšok nakrájanej zeleniny, mleté morčacie mäso, paradajkový pretlak a sušené oregano a všetko opekajte na strednom stupni ohrevu ďalších 6 - 7 minút. Do hrnca prilejte kurací vývar a primiešajte krájané paradajky, vínny ocot, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte a varte pod pokrievkou na miernom stupni 25 - 30 minút.

Medzitým vo väčšom hrnci priveďte do varu 2 l vody. Len čo voda začne vrieť, osoľte ju, vložte do nej špagety a varte ich za občasného premiešania na strednom stupni 15 - 17 minút.

Rozdiely v servírovaní v Taliansku a inde

Najväčší rozdiel medzi ragú alla bolognese a spaghetti bolognese je v druhu cestovín. Zatiaľ čo v Taliansku sa bolonská omáčka vždy podáva s tagliatellami, v našich končinách si často pochutnávame práve na bolonských špagetách. V Taliansku sa každá omáčka servíruje s určitým druhom cestovín a má to dobrý dôvod. Špagety sa v Taliansku považujú za príliš hladké a tenké na to, aby sa podávali s bolonskou omáčkou, ktorá obsahuje väčšie kúsky jednotlivých surovín. Tagliatelle sú však na to ako stvorené. Okrem tagliatelle môžete bolonskú omáčku podávať aj s inými cestovinami z vaječného cesta - napríklad s hrubými cestovinami pappardelle alebo fettuccine.

Aj v rámci Talianska možno nájsť viacero verzií slávnej bolonskej omáčky. V Neapole sa pripravuje ragú napoletano, ktoré na rozdiel od klasickej bolonskej omáčky neobsahuje mleté mäso, ale kúsky mäsa, aké sa používajú napríklad do guláša. Tie je ideálne variť najmenej pol dňa! V Toskánsku sa to len tak hemží diviakmi. Niet sa teda čo diviť, že tradičné ragú al cinghiale obsahuje práve diviačie mäso. Rovnako ako v Neapole, aj v Toskánsku sa nevarí z mletého mäsa, ale z mäsa nakrájaného na kúsky. Ragú z kačacieho mäsa zo severného regiónu Talianska Benátsko dokonale odzrkadľuje tamojšiu krajinu plnú lesov a vodných plôch. Ragú all’anatra sa varí z najemno nasekaného mäsa divých kačíc, mrkvy, cibule a zeleru. Okrem toho sa do jedla pridávajú aj hríby, a to čerstvé alebo sušené, v závislosti od sezóny.

Tabuľka variant Bolonskej omáčky v Taliansku:

tags: #bolonska #omacka #recept

Populárne príspevky:

• Hotel Senec: Kulinárske potešenie pre vaše chuťové poháriky
• Recept na ryžové placky
• Kto platí za obed oslávenca?
• Ako použiť repík na umývanie rán?
• Recept na Vianočnú Tortu