Bratislavská klobása: Trvanlivosť a správne skladovanie

Bratislavská klobása je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. V tomto článku sa pozrieme na správne skladovanie, ktoré zabezpečí jej trvanlivosť a bezpečnosť.

Recept na Bratislavskú klobásu

Ponúkame vám tradičný recept, ktorý umožňuje vyniknúť chuti kvalitnej klobásy.

Ingrediencie:

  • Bratislavská klobása
  • Vajíčka uvarené na tvrdo
  • Cibuľa
  • Paradajky
  • Paprika
  • Majonéza
  • Mleté korenie
  • Horčica
  • Soľ
  • (Voliteľné) Štipka vegety
  • Voda

Postup:

  1. Vajíčka uvaríme na tvrdo, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
  2. Bratislavskú klobásu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
  3. Na veľkú oválnu misu ukladáme kolieska klobásy.
  4. Na klobásu ukladáme na drobno nakrájanú cibuľu.
  5. Na cibuľu ukladáme na kolieska nakrájané vajíčka.
  6. Na vajíčka ukladáme na kolieska pokrájané paradajky.
  7. Posolíme podľa chuti.
  8. Na záver navrch uložíme na kolieska pokrájané papriky.
  9. V tanieri si rozriedime majonézu s trochou vody, aby sa ľahšie liala na misu.
  10. Ochutíme ju mletým korením a lyžičkou horčice. Prípadne môžeme pridať štipku vegety.
  11. Misu polejeme majonézou a odložíme do chladničky odstáť na pár hodín, aby sa chute spojili.

Skladovanie Bratislavskej Klobásy

Bratislavská klobása, ako mäsový výrobok, vyžaduje dodržiavanie špecifických podmienok skladovania, aby sa zabezpečila jej trvanlivosť a bezpečnosť. Trvanlivosť mäsových výrobkov určuje výrobca, pričom na dĺžku trvanlivosti mäsových výrobkov má zásadný vplyv ich balenie.

Všeobecné zásady skladovania mäsových výrobkov

Vákuové balenie a balenie v ochrannej atmosfére významne predlžuje ich trvanlivosť. Pri takýchto výrobkoch výrobca uvádza na obale presné údaje o dátume výroby a najneskoršej spotreby. Po otvorení obalu, resp. jeho porušení, treba výrobky spotrebovať do 24 hodín. Ani vákuové balenie však nie je zárukou 100%-nej nezávadnosti.

Podmienky skladovania Bratislavskej klobásy

Pre Bratislavskú klobásu platia podobné pravidlá ako pre iné mäsové výrobky. Je dôležité dodržiavať teplotné podmienky a spôsob balenia, aby sa predišlo znehodnoteniu výrobku.

  • Chladené výrobky: Skladujeme pri teplote do +4 °C, trvanlivosť bez balenia do 7 dní.
  • Narušené balenie: Po narušení obalu na nákroji obsychajú a ich trvanlivosť sa skracuje na 24 - 48 hodín. Obschnutiu a zvráskaveniu čreva sa dá predísť namáčaním do studenej vody.

Mrazenie mäsa a mäsových výrobkov

Mrazenie je jedným z najjednoduchších a najlepších spôsobov uchovávania potravín a predĺženia ich trvanlivosti. Musíte však dodržiavať niekoľko pravidiel.

Pred zmrazením je dobré mäso zbaviť tuku a nakrájať ho. Umiestnite ho do vzduchotesných nádob. Podpíšte mäso (druh a dátum zmrazenia). Mäso by sa nemalo zmrazovať v pôvodnom obale, ak je v ňom absorpčná vložka. Mäso, ktoré malo izbovú teplotu, nesmie byť zmrazené!

Doba skladovania mäsa v mrazničke:

  • Slanina, klobása, mrazené párky v rožku, otvorená šunka v konzerve a varená šunka: 1 mesiac.
  • Rôzne druhy mäsa možno v mrazničke skladovať od jedného mesiaca do jedného roka.

Pozor na otravu jedlom! Ako dlho vydrží kuracie mäso v chladničke a mrazničke? #tipy

Legislatíva

Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky zo 14. januára 2016 o mäsových výrobkoch upravuje požiadavky na výrobu mäsových výrobkov, manipuláciu s nimi a ich umiestňovanie na trh.

Definície pojmov podľa vyhlášky:

  • Klobása: Mäsový výrobok z jemne homogenizovaného mäsového diela alebo zo zrneného mäsového diela alebo spojky a vložky plnený do technologického obalu s priemerom najviac 40 mm.
  • Trvanlivý tepelne opracovaný mäsový výrobok: Tepelne opracovaný a sušený výrobok z mletého mäsového diela rôzneho stupňa zrnitosti a menej homogénnej alebo nehomogénnej štruktúry. Narozdiel od mäkkých mäsových výrobkov ich výrobný proces nekončí tepelným opracovaním a následným vychladením, ale pokračuje výrobnou etapou zrenia a sušenia, v priebehu ktorej sa zníži obsah vody o 10 až 30 %.
  • Chladený mäsový výrobok: Ktorý môže mať vo všetkých častiach teplotu najviac podľa odseku 3.
  • Tepelne opracovaný mäsový výrobok: Tepelne opracovaný.
  • Tepelne neopracovaný mäsový výrobok: Neopracovaný.

Teplotné podmienky:

Chladený mäsový výrobok sa po výrobe ochladí a pri ďalšej manipulácii a umiestňovaní na trh sa udržiava pri týchto teplotách:

  • Najviac 7 °C, ak ide o mäkký mäsový výrobok, varený mäsový výrobok, pečený mäsový výrobok, tepelne opracované solené mäso, mäsovú polokonzervu a surové solené mäso.
  • Najviac 12 °C, ak ide o údenú slaninu.

Označovanie mäsových výrobkov:

Ak sa na výrobu mäsového výrobku použijú vnútornosti, v označení zloženia sa uvedie druh zvieraťa, z ktorého boli vnútornosti získané. Názvom „šunka“ možno označiť mäsový výrobok podľa § 2 písm. af). Označenie mäsového výrobku, mäsovej polokonzervy alebo mäsovej konzervy v názve slovom „pečeňový“ možno použiť, ak na jeho výrobu bolo použitých aspoň 15 % hmotnosti pečene jatočných zvierat, hydiny, králikov alebo zveri z mäsového diela. Mäsový výrobok vyrobený z jedného druhu hydinového mäsa sa označí názvom druhu použitého mäsa.

Inšpirácie na použitie Bratislavskej klobásy

Okrem priamej konzumácie je bratislavská klobása skvelá aj v rôznych receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Toasty: Bratislavskú klobásu nakrájame na kolieska a pridáme do toastov s cibuľou, syrom a kečupom. Môžeme pridať aj šampiňóny, kukuricu alebo olivy.
  • Koláč s klobásou: Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme do koláča s cibuľou.
  • Klobásové rožky: Klobásu nakrájame na menšie hranolčeky a vložíme do rožkov.
  • Zapekaná klobása: Klobásu zapečieme so zemiakmi, kelom a cibuľou.
  • Gazdovský pekáč: Na pekáč dáme krkovičku, klobásu, cibuľu a hríby.
  • Do placky (tortily): Všetky spomenuté suroviny zabaliť do mexickej placky - tortily, či arabského chleba a cvaknúť do toustovača.

Bratislavská kuchyňa a jej vplyvy

Bratislavská kuchyňa vyrastala na križovatke rakúskych, maďarských a českých vplyvov, a tak v nej len ťažko nájsť chuť, ktorá by bola výlučne miestna či nepoznaná za hranicami. Bratislava sa často spomína ako mesto vína, no podľa historika Vladimíra Tomčíka sa tu pilo aj veľa piva.

Niekdajšiu špičkovú i bežnú bratislavskú kuchyňu ovplyvňovali jedlá a zákusky viedenskej kuchyne. Podnety z nových tureckých surovín dokonca predbehli neskoršie pozitívne príklady maďarskej kuchyne.

Turci nás naučili variť rizoto, jedlá na špízi, langoš, štrúdľu, pagáč, tarhoňu, rezance s tvarohom a priniesli aj čárdu, guláš a klobásu.

Bratislava a s ňou aj slovenská gastronómia kedysi patrili medzi to najlepšie, čo sa v Európe podávalo na tanieri. Tri storočia korunovačnej a hlavnej metropoly Uhorského kráľovstva zanechali v bratislavskej kuchyni výraznú stopu.

Klobása Cigáro

Priemerná hmotnosť kusu je 50 g. Chuťovo výrazné cigárko - v malom objeme mäsa nájdete skoncentrovanú chuť korenín, cesnaku a vône dymu z údenia na bukovom dreve.

Zloženie: Bravčové mäso 76%, hovädzie mäso 19%, dus.

Popis: Trvanlivý tepelne neopracovaný mäsový výrobok, údený.

Veľkosť balenia: 0.2kg

Čistý obsah: 0.2kg

Hlavné výhody: Na studené misy, 124 g mäsa/100 g výrobku

Tabuľka skladovania mäsových výrobkov

Druh mäsového výrobku Teplota skladovania Trvanlivosť bez balenia Poznámky
Chladené výrobky Do +4°C Do 7 dní
Narušené balenie Do +4°C 24 - 48 hodín Obschnutiu a zvráskaveniu čreva sa dá predísť namáčaním do studenej vody.
Salámy trvanlivé Prostredie, do +15/20°C 30-120 dní Suché a vetrané prostredie.
Údeniny Suchá, tmavá, dobre vetraná miestnosť, do +12°C Individuálne Záleží na spôsobe údenia a obsahu vody.

tags: #bratislavská #klobása #trvanlivosť #skladovanie

Populárne príspevky: