Bratislavský Tokáň: Tradičný Slovenský Recept

Bratislavský tokáň je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje z viacerých druhov mäsa. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo večeru. Pripravte si ho podľa nášho receptu a potešte svoju rodinu a priateľov.

Bratislavský Tokáň

Čo je Tokáň?

Tokáň je starší príbuzný gulášu. Pochádza zo Sedmohradska ešte z doby pred tureckou nadvládou. Líši sa od paprikáša, alebo perkeltu, pretože tokáň sa varí bez papriky, s čiernym korením, kombinuje sa niekedy so slaninou, s hubami, s paradajkami alebo s klobásou.

Recepty pre chutný život, pre pečenie a varenie. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.

Ingrediencie na Bratislavský Tokáň

  • 500 g bravčového mäsa (môže byť karé, pliecko alebo stehno)
  • 300 g hovädzieho mäsa (ideálne sviečkovica alebo roštenka)
  • 150 g teľacieho mäsa (panenka)
  • 100 g údenej slaniny
  • 2 cibule
  • 2 lyžice masti alebo oleja
  • 1 lyžica mletej červenej papriky
  • 1 lyžička mletého čierneho korenia
  • 1/2 lyžičky majoránky
  • 1/2 lyžičky rasce
  • 200 g čerstvých húb (môžu byť šampiňóny, hríby alebo mix)
  • 1 konzerva lúpaných paradajok (400 g) alebo 2-3 čerstvé paradajky
  • 1 zelená paprika
  • 1 červená paprika
  • 150 ml smotany na varenie (30% tuku)
  • Soľ podľa chuti
  • Vývar alebo voda podľa potreby

Krok za krokom za volantom - trenažér v Autoškole VaV

Postup Prípravy

Príprava Mäsa

Bravčové, hovädzie a teľacie mäso umyte, osušte a nakrájajte na rezance. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Huby očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Papriky zbavte semien a nakrájajte na kolieska alebo rezance. Ak používate čerstvé paradajky, ošúpte ich a nakrájajte na kocky.

Opekanie Mäsa

V hrnci alebo väčšej panvici rozohrejte masť alebo olej. Opečte na ňom slaninu, kým nie je chrumkavá. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.

Dusenie Mäsa

K mäsu pridajte mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, majoránku a rascu. Dobre premiešajte a krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo. Pridajte huby, papriky a paradajky. Osoľte podľa chuti. Podlejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte a duste, kým mäso nie je mäkké (približne 1,5 - 2 hodiny).

Dokončenie Tokáňu

Keď je mäso mäkké, pridajte smotanu na varenie a dobre premiešajte. Varte ešte niekoľko minút, kým sa omáčka nezhustí. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžičkou hladkej múky rozmiešanou v troche studenej vody.

Servírovanie

Bratislavský tokáň podávajte horúci s haluškami, zemiakovými plackami, knedľou, ryžou alebo cestovinami. Môžete ho ozdobiť lyžicou kyslej smotany alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Zemiakové Placky

Očistené zemiaky postrúhame na rajbadle na zemiaky. Do nastrúhaných zemiakov pridáme ostatné suroviny a cibuľu, ktorú sme vopred trochu podusili na minimálnom množstve oleje alebo masti, dobre zamiešame a placky vyprážame na masti alebo oleji. Placky naplníme tokáňom, prehneme na polovicu a servujeme. Najlepšie sa k tomu hodí niečo kyslé, napr. uhorky alebo čalamáda.

Zemiakové Placky

Tipy a Triky

  • Pre bohatšiu chuť môžete pridať do tokáňu aj klobásu nakrájanú na kolieska.
  • Ak nemáte čerstvé huby, môžete použiť aj sušené. Pred pridaním do tokáňu ich namočte na niekoľko hodín do vody.
  • Namiesto smotany na varenie môžete použiť aj kyslú smotanu, ale pridávajte ju až na konci varenia, aby sa nezrazila.
  • Bratislavský tokáň je najlepší, keď sa nechá odležať cez noc v chladničke. Na druhý deň sa chute lepšie prepoja.
  • Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do tokáňu štipku pálivej papriky alebo feferónku.

Bratislavský Tokáň v Zemiakovej Placke

Zaujímavou variantou je podávanie bratislavského tokáňu v zemiakovej placke.

tags: #bratislavsky #tokan #recept

Populárne príspevky: