Bravčová panenka s medvedím cesnakom: Recepty pre gurmánov

Bravčová panenka s medvedím cesnakom je ideálnym jedlom na jarné obdobie. Na jar, keď sa príroda prebúdza a všetko sa zelená, by sa mal aj náš tanier prebudiť k životu a zažiariť farbami. Je to jednoduché jedlo, ktoré si zamilujete vďaka ľahkej príprave, krásnej vôni a vynikajúcej chuti. Medvedí cesnak, ktorý si nazbierate v lese, je v tomto období naozaj hojný a ponúka široké možnosti využitia.

Bravčová panenka s medvedím cesnakom a hráškovým pyré

Recept od Braňa: Bravčová panenka s ryžou a zelenou špargľou

Použitie medvedieho cesnaku s bravčovou panenkou a ryžou je skvelá kombinácia. Pridaním zelenej špargle a zeleného hrášku dosiahnete dokonalý zelený plán. Nech sa páči, tu je jednoduchý a chutný recept, ktorý pre nás pripravil Braňo Michalčík:

Ingrediencie:

  • Bravčová panenka
  • Medvedí cesnak
  • Ryža
  • Špargľa čerstvá zelená 0,5 kg
  • Hrášok mrazený 0,15 kg
  • Maslo 0,2 kg
  • Zeleninový vývar 1,5 l
  • Víno biele suché 0,2 l
  • Soľ, korenie
  • Podľa chuti: parmezán alebo mascarpone

Postup:

  1. Panenka: Bravčovú panenku odblaníme, narežeme na 4 rovnaké časti, osolíme, okoreníme. Zabalíme do slaniny nakrájanej na plátky, sprudka opražíme na panvici z každej strany. Ešte horúcu panenku položíme na rozložené lístky medvedieho cesnaku a zrolujeme. Zabalíme do alobalu, položíme na pekáč a pečieme v predhriatej rúre 10-15 minút na 150 °C.
  2. Rizoto: Na masle si opražíme nakrájanú šalotku, pridáme premytú ryžu, orestujeme do sklovita, zalejeme polovicou vína a asi polovicou vývaru. Za stáleho miešania privedieme do varu, stlmíme plameň alebo stupeň na minimum, podlievame a miešame, kým nie je ryža mäkká.
  3. Špargľa a hrášok: Zo špargle odrežeme drevnaté časti na konci (asi jedna tretina veľkosti), zblanšírujeme (ponoríme do vriacej osolenej vody na minútku, následne vyberieme a ponoríme do misky s ľadovou vodou, aby si zachovala peknú farbu), zlejeme cez sitko, necháme odkvapkať, narežeme na asi 3 cm valčeky a krátko orestujeme na masle aj s rozmrazeným hráškom. Odstavíme a pridáme nasekaný medvedí cesnak.
  4. Dokončenie rizota: Do rizota môžeme podľa chuti pridať nastrúhaný parmezán alebo na zjemnenie trocha mascarpone.
  5. Servírovanie: Panenku vyberieme z alobalu, prerežeme šikmo na polovicu alebo na kolieska. Podávame na rizote.
Dobrú chuť!

Ďalší recept na bravčovú panenku s medvedím cesnakom

Tu je ďalší chutný recept, ktorý môžete vyskúšať. Tento recept kombinuje jednoduchosť s vynikajúcou chuťou:

Ingrediencie:

  • Bravčová panenka
  • Medvedí cesnak
  • Maslo
  • Olej
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Bravčovú panenku očistíme a odblaníme. Nakrájame na tri rovnaké kúsky, okoreníme a osolíme.
  2. Na panvičke rozpustíme maslo a olej a opečieme panenku po všetkých stranách (asi 5 minút) a necháme na tanieri odstáť.
  3. Listy z divého cesnaku umyjeme a sparíme.
  4. Na rozloženú kuchynskú fóliu rozprestrieme listy z divého cesnaku, položíme na ne mäso a zrolujeme do balotiniek.
  5. Necháme odstáť asi tak 10-15 minút, rozbalíme, uložíme na malý pekáč, potrieme rozpusteným maslom a vložíme do vyhriatej rúry na 180°C približne 15 minút a dopečieme.

Zemiaková kaša s cesnakom a horčicou (príloha)

Ako prílohu môžeme podávať zemiakovú kašu s originálnou príchuťou.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Bobkový list
  • Cesnak (2 strúčiky)
  • Smotana
  • Maslo
  • Soľ
  • Celozrnná horčica

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme s jedným bobkovým listom a 2 strúčkami cesnaku.
  2. Smotanu si jemne predhrejeme s maslom a soľou.
  3. Neskôr pridáme celozrnnú horčicu.

Panenka s medvedím cesnakom a polentou

Ďalšia variantá receptu kombinuje panenku s polentou a šípkovým džemom.

Ingrediencie:

  • Bravčová panenka
  • Medvedí cesnak
  • Slanina
  • Kukuričná múka (250 g)
  • Koreňová zelenina
  • Šípkový džem
  • Maslo
  • Olej
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Bravčovú panenku nakrájame na porcie, potrieme ju olejom, osolíme, okoreníme, zabalíme do lístkov medvedieho cesnaku a slaniny.
  2. Takto pripravenú bravčovú panenku prudko opečieme na panvici, vložíme do plechu, podlejeme a vložíme do konvektomatu na 180 °C na 10 minút. Po upečení mäso vyberieme, šťavu zredukujeme a zjemníme maslom.
  3. Do vriacej vody vysypeme za stáleho miešania 250 g kukuričnej múky, oheň zmiernime a za občasného zamiešania necháme polentu variť približne 20 minút. Keď sa odlupuje od stien hrnca, je dovarená.
  4. Na oleji opražíme nakrájanú koreňovú zeleninu, pridáme šípkový džem a zalejeme vodou.

Ako pripraviť bravčovú panenku | Všetky recepty

O Braňovi Michalčíkovi

Recepty pripravil Branislav Michalčík. Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR pre firmu Bidfood.

V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť.

Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi.

Medvedí cesnak je v sezóne najlepší

Janka je špecialistka na marketing a rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj spokojnými zákazníkmi.

tags: #bravcova #panenka #recept #medvedi #cesnak

Populárne príspevky: