Bravčová Panenka so Špargľou: Recepty a Inšpirácie
Špargľa si získala popularitu vďaka svojej jedinečnej chuti a všestrannosti v kuchyni. Hoci nie každý má rád zeleninu, špargľa je často výnimkou, a to vďaka svojej jemnej chuti a širokým možnostiam prípravy. V kombinácii s bravčovou panenkou vytvára lahodný a sofistikovaný pokrm, ktorý poteší aj náročnejších gurmánov. Vzhľadom k tomu, že je sezóna špargľy, ponúkame vám recepty, ktoré nájdete aj v dobrej reštaurácii.
Ako si vybrať a pripraviť špargľu
Špargľa je sezónna zelenina, preto je najlepšie ju konzumovať v období, keď je čerstvá a dostupná. Pri výbere špargle dbajte na to, aby bola pevná, s uzavretými hlavičkami a bez známok vädnutia. Pred prípravou špargľu umyte a odrežte alebo odlomte drevnaté konce.
Recepty na Bravčovú Panenku so Špargľou
Fitness panenka v hubovej omáčke
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl a radi si doprajú chutné a zároveň fitness jedlo.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Špargľa
- Hubová omáčka (pripravená z čerstvých húb, smotany na varenie a korenia)
Postup:
- Bravčovú panenku nakrájame na plátky a sprudka opečieme na panvici.
- Špargľu uvaríme v pare alebo krátko povaríme v osolenej vode.
- Panenku a špargľu podávame s hubovou omáčkou.
Bravčová panenka so slaninou, špargľou a syrovou omáčkou
Tento recept je bohatší a ponúka intenzívnejšiu chuť vďaka kombinácii slaniny a syrovej omáčky.
Ingrediencie:
- 170 g bravčovej panenky
- 80 g slaniny
- 150 g špargle
- 1 strúčik cesnaku
- 1 dcl sladkej smotany
- 2 x 20 g masla
- 50 g modrého syra
- Tymian čerstvý (alebo sušený)
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Čili
Postup:
- Bravčovú panenku opláchneme, osušíme a očistíme od blán. Nakrájame na 2 cm medailóniky a rukou roztlačíme na plátky. Osolíme, okoreníme a posypeme tymianom.
- Obalíme v plátkoch slaniny.
- Špargľu očistíme, drevnatú časť odlomíme a hlavičky opláchneme. Varíme 2 - 3 minúty v horúcej osolenej vode. Hlavičky pridáme trochu neskôr a následne necháme odkvapkať.
- Na omáčku zohrejeme hrniec, pridáme maslo, očistený a nakrájaný cesnak a orestujeme. Pridáme smotanu, trochu vody a za občasného premiešania pridáme syr. Pomaly varíme, kým sa nám syr roztopí. Pridáme soľ, čierne korenie a čili.
- Na horúcu panvicu pridáme olivový olej a vložíme mäso. Opečieme do zlatohneda, opekáme 1,5 minúty z každej strany.
- Po otočení mäsa pridáme k mäsu špargľu, dokoreníme, dorestujeme a pridáme maslo. Stiahneme z platni a prikryjeme.
- Servírujeme preliate výpekom a omáčkou.
Jednoduchá bravčová panenka so špargľou a vajíčkom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zároveň veľmi chutný. Kombinácia špargle, vajíčka a bravčovej panenky je skutočnou lahôdkou.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Špargľa
- Vajíčka
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Bravčovú panenku nakrájame na plátky a nasucho opečieme na panvici.
- Špargľu očistíme a povaríme v osolenej vode s maslom.
- Vajíčka uvaríme namäkko.
- Na tanier dáme špargľu, na ňu položíme opečenú panenku a pridáme vajíčko. Posolíme, okoreníme a podávame.
K jednej porcií vychádza 1 až 2 vajíčka namäkko (tie sa varia podľa veľkosti cca 3 - 4 minúty) a tak 6 vetvičiek špargle. Konce asi v 1/3 odspodu orežte. Zalejte vodou len tak, aby špargľu pokryla a pridajte fakt plnú lyžicu dobrého masla. Ľahko osoľte. Povařte cca 6 - 7 min. Nechajte špargľu v horúcom masle a urobte panenku. Na suchej panvici s nepriľnavým povrchom alebo na grilovacej panvici, nasucho opečte plátky vepřovej panenky. Krájam plátky silnejšie len medzi prstami ich ľahko stlačím. Na rozpálenej panvici opečte max 2 min po každej strane. Do misky dajte ďalšiu lyžicu masla, na ktoré položte tú horúcu panenku. Alebo iná varianta, maslo rozpustite v panvičke a panenku v miske zalejte tým prepusteným maslom. Podávajte ako je na obrázku. Naklepte špičku vajíčka, ošúpte, odoberte bielok až k tekutému žĺtku. Špargľu namáčajte v masle, ponorte do žĺtku a prekusujte maslovú panenku. Soľte, namáčajte, chuť špargle s maslom a vajíčkom je lahodná. Panenka už je len čerešnička na torte. Lepšie než pečivo je mäso, nie?
Roláda z bravčovej panenky so špargľou a vaječnou omeletou
Tento recept je efektný a ideálny pre slávnostnejšie príležitosti.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Špargľa
- Vajíčka
- Nízkotučný syr (do 30 % t.v.s.)
- Soľ
- Korenie
- Olej v spreji
Postup:
- Z bravčovej panenky odstránime všetok tuk, pozdĺžne ju narežeme a rozložíme tak, aby sme získali plát. Ten potom cez potravinársku fóliu rozklepeme dotenka z oboch strán, osolíme a trošku okoreníme.
- Zo špargle odlámajme drevnaté časti, zalejeme ju horúcou vodou alebo ponoríme do hrnca s horúcou vodou a necháme 2 minúty spariť.
- Pripravíme si vaječnú omeletu.
- Na plát bravčovej panenky poukladáme omeletu, na ňu špargľu a posypeme syrom. Zvinieme do rolády.
- Naplnenú panenku sprudka zo všetkých strán opečieme, aby sa mäso zatiahlo. Potom ju dáme do rúry a pečieme 15 - 20 minút na 180 °C.
- Po vytiahnutí z rúry necháme mäso aspoň 5 minút odpočinúť a potom ho podávame nakrájané na plátky.
Bravčová panenka so špargľou a petržlenovým pyré
Tento recept kombinuje klasické chute s moderným twistom. Petržlenové pyré dodáva jedlu jedinečnú arómu a chuť.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Špargľa
- Zemiaky
- Petržlen
- Krémový syr
- Ghee maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Pažítka
Postup:
- Panenku nakrájame na hrubšie kúsky, posolíme a okoreníme.
- Zemiaky aj petržlen umyjeme, ale nešúpeme. Uvaríme vo väčšom množstve vody.
- Špargľu môžeme pridať do vody k zemiakom a petržlenu a uvariť v jednom hrnci, no aj samostatne. Špargľu varíme tri minúty.
- Zemiaky s petržlenom ošúpeme, pomixujeme s krémovým syrom, môžeme pridať aj trochu mlieka, keby bolo pyré veľmi husté. Dochutíme nasekanou pažítkou.
- Na panvici zohrejeme lyžičku ghee masla, panenku orestujeme z každej strany tri minútky, pred koncom dáme na panvicu aj špargľu a krátko ju prehrejeme s mäsom.
- Podávame s petržlenovým pyré.
Bravčová panenka so špargľou a omáčkou z bieleho vína
Tento recept je elegantný a sofistikovaný, ideálny pre špeciálne príležitosti.
Ingrediencie:
- Bravčová panenská sviečkovica
- Zelená špargľa
- Anglická slanina
- Jarná cibuľka
- Biele víno
- Maslo
- Olej
- Citrón
- Vývar
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Špargľu opláchneme a odrežeme konce (cca 2 cm). Dáme do osolenej vriacej vody na 2-3 minúty a vyberáme do studenej vody.
- Panenku opláchneme a osušíme, nakrájame na kúsky - medailóniky, trocha osolíme a okoreníme. Jednotlivé kúsky zabalíme do slaninky.
- Na riadne rozohriatej panvici s olejom panenku prudko opečieme z obidvoch strán, z každej strany cca minútku.
- Panenku poukladáme na plech a dáme do rúry na 8 minút pri 180 °C.
- Do výpeku z mäsa dáme kúsok masla, na ktorom orestujeme najemno nakrájanú jarnú cibuľku a slaninku. Pridáme trocha vína, potom vývar, necháme vyredukovať. Nakoniec pridáme ešte malú kocku masla.
- Omáčkou prelejeme panenku.
Bravčovú panenku poumývame a zbavíme prebytočných blán. Následne ju orestujeme z každej strany s troškou oleja na rozohriatej panvici - aby sa stiahla. Po pár minútach vyberieme z panvice a zabalíme do slaninkového županu. Pečieme pokým vnútorná teplota mäsa nemá približne 70 stupňov. Špargľu umyjeme a odrežeme jej zhrubnuté konce. V závislosti od hrúbky špargle si vytvoríme zväzky z 2 až 4 kusov, ktoré následne zabalíme do plátku slaniny. Jemne potrieme olivovým olejom, osolíme a posypeme granulovaným cesnakom. Pečieme vo vyhriatej rúre 15-20 minút na 200 stupňov. Potom čo mäso s rozmarínom a cesnakom vyberieme z rúry, si na jeho výpeku pripravíme šampiňónovú omáčku. Šampiňóny umyjeme, nakrájame a orestujeme na výpeku. Zalejeme rastlinnou smotanou na varenie, pridáme mleté čierne korenie a na zahustenie nastrúhaný syr. Omáčku už netreba soliť, pretože výpek by mal byť dosť slaný.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Bielkoviny | 30 g |
| Tuky | 20 g |
| Sacharidy | 10 g |
Ako pripraviť pečenú bravčovú panenku – večera za 30 minút!
tags: #bravčová #panenka #so #špargľou #recept
