Recept na bravčovú panenku vo fólii: Šťavnatá a chutná pochúťka
Bravčová panenka a bravčové mäso všeobecne sa v poslednom čase opäť dostáva do popredia. Čoraz častejšie pripravujeme aj bravčovú panenku, ktorá je však často suchá a nie veľmi chutná. Málokto vie, že je to spôsobené nízkym obsahom tuku v bravčovom mäse. Preto pečenie bravčovej panenky v rúre nie je také jednoduché, ako sa zdá.
Donedávna sa bravčové mäso považovalo za nezdravé, tučné a predstavovalo riziko aterosklerózy. V súčasnosti sa od tohto negatívneho vnímania bravčového mäsa, ktoré obsahuje len 5 - 10 % tuku, čoraz viac upúšťa. Zlá povesť bravčového mäsa možno pochádza z toho, že sa varí s veľkým množstvom tuku. Hoci samotné mäso nie je tučné, bravčové kotlety alebo kotlety z krkovičky sa smažia v mastnom obale s veľkým množstvom tuku.
Napriek zdaniu nie je pečenie bravčovej panenky jednoduché. Nestačí ju len vložiť do rúry a upiecť. Suchá bravčová panenka na večeru je jednoducho katastrofa. Pokrm môžete zachrániť tak, že ho prelejete omáčkou. Ak chcete upiecť chutnú a šťavnatú bravčovú panenku, začnite kúpou správneho kusu mäsa.
Bravčová panenka je bravčové mäso z hrudnej a bedrovej časti jatočného tela. Zadná časť tejto časti sa označuje ako bravčová panenka a predná časť ako krkovička.
Ako pripraviť jemnú bravčovú panenku?
Pomerne jednoduchým spôsobom je pečenie v rukáve rúry. Mäso vložte do rukáva a oba konce zviažte. V strede však nechajte trochu miesta a rukáv nezavíjajte tesne. Okrem toho je dobré rukáv na niekoľkých miestach prepichnúť. Pečte pri teplote približne 180 stupňov. Čas pečenia vypočítajte podľa pravidla 1 hodina na 1 kg bravčovej panenky. Po upečení nevyberajte hrudník z rukáva hneď, ale nechajte ho vychladnúť.
Lahodnú bravčovú panenku môžete upiecť aj bez rukáva. V tomto prípade pečte bravčovú panenku o niečo kratší čas pri nižšej teplote. Počas pečenia sa oplatí bravčové mäso podliať vodou alebo vývarom, aby sa nevysušilo. Výborná je aj tepelne odolná nádoba. Dobrým spôsobom, ako dodať mäsu vlhkosť, je prikryť ho v žiaruvzdornej mise kúskami slaniny, bravčovej masti alebo plátkami masla.
Spôsoby pečenia bravčovej panenky v rúre:
- zabalenú v alobale,
- vo vrecku na pečenie,
- v uzavretej nádobe (pekáč, liatinový hrniec).
Ideálne je teplotu nastaviť na 190ºC až 200ºC a sprudka opečenú panenku piecť 12 až 17 minút s ohľadom na želané pripečenie.
Pečená bravčová panenka
Tipy a triky pre prípravu bravčovej panenky
Ak chcete upiecť lahodnú, šťavnatú a chutnú bravčovú panenku, musíte zohľadniť nasledujúce tipy:
- marinovanie mäsa v správnom korení,
- plnenie mäsa plnkou,.
- opečenie mäsa na horúcom tuku,
- pečenie v alobale,
- vhodná teplota a čas pečenia.
Najlepšie je vybrať si mäso podľa hmotnosti, pretože potom dokážeme zistiť jeho presný stav. Dôležitým krokom pred pečením mäsa je jeho namočenie do marinády. Marináda sa pripravuje na základe vody a olivového oleja s cesnakom a obľúbeným korením. Na tento účel môžeme použiť hotové marinádové zmesi korenia. Mäso by malo v marináde odpočívať aspoň 5 hodín.
Plnenie je ďalším spôsobom prípravy chutnej bravčovej panenky, aby nebola príliš suchá. Plnka vnesie do vnútra trochu vlhkosti. Dobrými plnkami sú namočené sušené ovocie, cesnak, huby, syr alebo zelenina. Aj toto jedlo patrí medzi sviatočné menu. Dobrým spôsobom, ako udržať mäso šťavnaté, je jeho vyprážanie. Pred pečením mäso krátko opečte na rozpálenom tuku.
Predpokladá sa, že vyprážanie uzavrie póry mäsa, takže šťavy nevyteká von, ale zostáva vnútri. Mäso treba nechať hodinu v chladničke, aby dosiahlo izbovú teplotu. Pri pečení je veľmi dôležité načasovanie. Pri príliš dlhom pečení sa mäso vysuší. Teplota závisí od spôsobu pečenia. Pri pečení v pekáči alebo v uzavretej rúre by mala byť teplota 160 - 170 stupňov.
Marinovaná bravčová panenka
Recept na bravčové steaky s demi glace omáčkou
Ingrediencie:
- 600g bravčovej panenky (cca 150g na porciu)
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Omáčka demi glace (recept vyššie)
Postup:
- Mäso umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na 4 steaky s hrúbkou cca 2 cm.
- V miske zmiešajte prelisovaný cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu, tymián, soľ a korenie.
- Steaky vložte do marinády a dobre ich ňou potrite. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
- Pred prípravou vyberte steaky z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu.
- Rozohrejte panvicu s olejom na stredne silnom ohni. Steaky opekajte z každej strany 3-4 minúty, alebo do požadovaného stupňa prepečenia.
- Po opečení preložte steaky na tanier a nechajte ich odpočinúť pod alobalom 5-10 minút.
- Podávajte s omáčkou demi glace a obľúbenou prílohou.
Bravčový steak sa dá podávať s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko nápadov: Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky. Zelenina: Grilovaná zelenina (paprika, cuketa, baklažán), zeleninový šalát. Omáčky: Hubová omáčka, omáčka zo zeleného korenia, demi glace. Šaláty: Šopský šalát, uhorkový šalát, kapustový šalát.
Pri servírovaní steak nakrájajte na plátky proti vláknam, aby sa mäso ľahšie jedlo. Posypte ho čerstvými bylinkami a podávajte s obľúbenou prílohou a omáčkou. Nezabudnite na pohár kvalitného červeného vína, ktoré dokonale doplní chuť steaku.
Ako pripraviť bravčovú panenku | Všetky recepty
tags: #bravcova #panenka #recept #vo #folii
