Bravčová panenka s zemiakovou kašou: Recept pre gurmánov
Bravčová panenka je obľúbené mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám prinášame recept na bravčovú panenku so zemiakovou kašou, ktorý je ideálny na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru.
Plnená bravčová panenka s tekvicovo-zemiakovým pyré
Plnená bravčová panenka s tekvicovo-zemiakovým pyré vo vás prebudí gurmána, ktorý doteraz možno sladko driemal. Jemné a šťavnaté mäso je naplnené zmesou hrušiek, sušených marhúľ, vlašských orechov či syra s modrou plesňou. Nechajte sa prekvapiť ich harmonickým spojením.
Ingrediencie:
- 2 ks šalotka
- 2 ks hruška
- 1 PL slané maslo
- 60 g sušené marhule
- 40 g vlašské orechy
- 200 ml biele víno
- 800 g bravčová panenka
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
- 100 g syr s modrou plesňou
- 3 vetvičky čerstvý rozmarín
- 2 ČL olivový olej
- 300 ml kurací vývar
Na tekvicovo-zemiakové pyré:
- 500 g zemiaky
- 500 g tekvica Hokkaido
- soľ podľa chuti
- 80 g maslo
Postup:
- Olúpanú šalotku nadrobno nakrájame. Hrušky nakrájame na kocky.
- Na rozohriatom masle orestujeme šalotku dosklovita a potom prisypeme hrušky, sušené marhule a orechy.
- Po chvíľke všetko zalejeme bielym vínom a necháme dusiť.
- Medzitým panenku očistíme od blán a pozdĺžne ju rozrežeme. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Hruškovú zmes osolíme, necháme trocha vychladnúť a naplníme ňou panenku. Pridáme rozdrobený syr s modrou plesňou a vetvičku rozmarínu.
- Panenku stočíme do rolády, zaviažeme špagátom, preložíme ju do pekáča, pokvapkáme olejom a pridáme zvyšný rozmarín a sušené marhule.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C asi 15 minút. Potom podlejeme vývarom a ešte ďalších 10 minút dopekáme.
- Vyberieme z rúry a necháme prikryté asi 10 minút odpočívať.
- Zemiaky a tekvicu nakrájame na kocky a varíme ich v osolenej vode do mäkka. Potom precedíme, pridáme maslo a roztlačíme na kašu.
Pečená bravčová panenka v rúre so šampiňónmi, batatmi a zemiakovým pyré
Pečená bravčová panenka v rúre so šampiňónmi, batatmi a zemiakovým pyré je dokonalé spojenie jemného mäsa, lahodnej omáčky a dvoch druhov príloh. Toto elegantné, no pritom jednoduché jedlo poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči - ideálne na nedeľný obed alebo sviatočnú večeru.
Predhrejeme rúru na 200 °C. Panenku opečieme na panvici zo všetkých strán. Plech na pečenie potrieme olejom, mäso uložíme do stredu. Pripravený plech dáme do rúry a pečieme 25 - 35 minút. Po vybratí necháme odpočívať 5 - 10 minút.
Olúpte batáty a nakrájajte ich na cca 1 cm hrubé plátky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na osminky. Plátky batátov rozprestrite do zapekacej nádoby, kúsky červenej cibule poskladajte na ne, posypte rímskym kmínom, osoľte a okoreňte. Potom poriadne pokvapkajte olivovým olejom. Pečte asi 30 minút v rúre predhriatej na 180 °C, kým cibuľa a batáty nezmäknú a nezačnú voňať.
Bravčová panenka plnená hubami
Ak hľadáte recept, ktorý je jednoduchý na prípravu, no pritom mimoriadne chutný a elegantný na servírovanie, potom je bravčová panenka plnená hubami presne to, čo potrebujete. Okrem húb môžete na plnenie použiť aj syry, špenát, olivy, vajíčka či klobásku - kreativite sa medze nekladú. Výborne chutí samotná alebo s jednoduchou prílohou, ako je napríklad klasické zemiakové pyré.
Postup:
- Príprava náplne: Nakrájajte cibuľu nadrobno, huby na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte olej s maslom, pridajte cibuľu a po 3-4 minútach aj huby. Osoľte, okoreňte, pridajte tymian a opekajte, kým sa zmes nezredukuje.
- Príprava mäsa: Bravčovú panenku dobre umyte a pozdĺžne rozrežte, aby ste vytvorili „kapsu“. Vnútri osoľte a okoreňte. Na pracovnú plochu si pripravte plátky slaniny tak, aby sa mierne prekrývali.
- Zrolovanie: Celú roládu zaviňte a zafixujte špáradlami alebo potravinárskym špagátom.
- Pečenie: Vložte do rúry predhriatej na 220 °C. Po 15 minútach teplotu znížte na 160-170 °C a pečte ešte cca 45 minút.
- Varenie zemiakov: Zemiaky očistite a pokrájajte na rovnaké kúsky. Vložte ich do hrnca so studenou vodou a trochou soli.
- Spracovanie: Zemiaky sceďte (trochu vývaru si môžete nechať), ešte teplé ich popučte ručne alebo lisom na zemiaky.
- Dokončenie: Postupne prilievajte horúce mlieko a miešajte - môžete použiť drevenú varechu alebo ručný mixér.
Toto jedlo je ideálne na nedeľný obed, ale aj pri sviatočnom stole. Ak chcete obmeniť náplň, pokojne skúste syr so špenátom, restovanú papriku či dokonca vajíčkovú omeletu. Bravčová panenka plnená hubami je jedlo, ktoré si zamilujete nielen pre jeho chuť, ale aj pre jednoduchosť prípravy. V kombinácii s nadýchaným domácim pyré vytvoríte tanier, ktorý vás dostane hneď pri prvom súste.
Tip: Pri varení a pečení odporúčame použiť skvelé kuchynské pomôcky Tescoma.
Ďalšie varianty prípravy bravčovej panenky
Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť bravčovú panenku. Tu je niekoľko nápadov:
- Panenka v marináde: Panenku nakrájame na plátky a vložíme do marinády, ktorú pripravíme zmiešaním ajvaru, horčice, medu, soli a čierneho korenia. Vyberieme a sprudka opečieme na oleji. Vo výpeku orestujeme cibuľku a opäť vložíme opečenú panenku. Pridáme červené víno, prikryjeme a chvíľku podusíme.
- Panenka so šampiňónmi: Panenku odblaníme a naporcujeme na asi 2 cm plátky, ktoré len trošku roztlačíme. Z oboch strán ju krátko opečieme na oleji a vyberieme. Vo výpeku si orestujeme cibuľu, pridáme cesnak pokrájané šampiňóny, drvené korenie, mletú papriku a soľ. Nakoniec opečené plátky panenky. Podlejeme vývarom /ja som mala z polievky/, alebo vodou. Ak je treba ešte dosolíme. Dusíme do mäkka. Pridala som aj 1 PL chilli omáčky, ale nemusí byť. Šťavu nakoniec zahustíme. Dochutíme koriandrom.
- Panenka sous-vide: Bravčovú panenku očistíme, osolíme, okoreníme, pridáme bylinky, zavákuujeme a pripravíme metódou sous-vide približne 2,5 hodiny. Na hubovú mačanku si v hrnci rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a pripravíme svetlú zápražku. Postupne prilievame mlieko, aby vznikla hladká omáčka. Pridáme bobkový list, soľ a čierne korenie. Kyslú smotanu zmiešame s mliekom a štipkou sódy bikarbóny a vmiešame do omáčky spolu s rozmixovanými hubami. Dochutíme kari korením, muškátovým orechom a citrónovou šťavou.
- Rýchla panenka: Bravčovú panenku odblaníme a necháme v celku aby si zachovala prirodzenú šťavnatosť. Z každej strany ju osolíme, okoreníme čiernym mletým korením, potrieme pretlačeným cesnakom a pokvapkáme olivovým olejom. Necháme asi hodinku postáť pri izbovej teplote. Rozohrejeme si rúru na 200°C. Opečieme panenku na rozpálenej panvici z každej strany asi pol minúty, len aby sa zatiahla a udržala si šťavnatosť. Na opečené mäsko uložíme pár plátkov masla a posypeme tymianom a bazalkou (najlepšie čerstvé ale ak nemáme použijeme sušené). S panvicou vložíme do vyhriatej rúry a pečieme iba 8 - 10 minút. Rúru neotvárame počas pečenia. Hotové mäsko preložíme na drevenú dosku a necháme ho oddýchnuť 5 minút. Vo výpeku z mäska si oprážime cibuľku, poprášime 1PL hladkej múky a oprážime. Zalejeme vodou, necháme prevariť, osolíme okoreníme. Medzi tým si nakrájame šampiňóny a opražíme na masle. Hotové vylejeme do omáčky, ktorú si podľa potreby ešte zahustíme vodou s múkou.
Tip: Odporúčame podávať s červeným vínom.
Príprava zemiakového pyré
Zemiakové pyré je klasická príloha, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Tu je recept na prípravu zemiakového pyré:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Maslo
- Mlieko (alebo smotana)
- Soľ
- Muškátový oriešok (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Uvaríme ich v osolenej vode do mäkka.
- Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme.
- Pridáme maslo a mlieko (alebo smotanu) a dobre premiešame.
- Dochutíme soľou a muškátovým orieškom (ak používame).
Varianty zemiakového pyré
- Mrkvové pyré: Očistenú a nakrájanú mrkvu si uvaríme vo vode domäkka, približne 30 minút. Scedíme a pridáme 1 PL masla , smotanu, dochutíme soľou, čiernym korením a rozmixujeme do mäkka.
- Tekvicovo-zemiakové pyré: Tekvicu hokkaido olúpeme, vyberieme vnútro a pokrájame na kocky. Uvaríme do mäkka v osolenej vode. Tak isto zemiaky pokrájame na kocky a uvaríme. Potom tekvicu zmiešame so zemiakmi roztlačíme, pridáme maslo a smotanu a dobre vyšľaháme. Množstvo smotany neuvádzam, každý si pridá podľa toho, aké husté pyré chce mať. Nakoniec postrúhame muškátový oriešok.
- Zemiakové placky: Surové zemiaky očistíme a postrúhame na veľkom strúhadle. Zmiešame s hladkou múkou, celým vajcom, mliekom, roztlačeným cesnakom, soľou, čiernym korením a majoránkou. Ak je cesto príliš riedke, pridajte po troške strúhanky.
Tip: Uvarené zemiaky v šupke ochutíme soľou, korením, tymianom a rozmarínom a upečieme v rúre dozlatista.
Pečená bravčová panenka so zemiakovou kašou | Viktor Nagy | Recepty na obed
tags: #bravcova #panenka #recept #zemiakove #pyre
