Bravčová pečeň varená: Recept na chutný a rýchly obed
Máte chuť na rýchle a lacné teplé jedlo? Potom je tu možnosť spraviť si bravčovú pečeň na kvapke olivového oleja. Chutné, rýchle a predovšetkým energeticky zvládnuteľné. Bravčová pečeň je dobrá, ale nechutí každému. Ja ju mám veľmi rada, hlavne v takýchto úpravách.
Pečeň (hovorovo pečienka) je rýchla, chutná a veľmi jednoduchá na prípravu. Má vysoký obsah železa, vitamínov a radí sa k tým najzdravším pochúťkam. Pečienka patrí do skupiny jedál, ktoré buď milujete, alebo sa im vyhýbate oblúkom. My však poznáme recepty, ktoré si zamiluje každý. Výborná je pečená, dusená aj vyprážaná.
Aj keď vám príprava zaberie iba pár minút, oplatí sa dodržiavať niekoľko zásad, aby ste sa dopracovali vždy k perfektnému výsledku. Prinášame vám niekoľko tipov, vďaka ktorým už nebude vaša pečienka tvrdá, suchá a ani horká.
Či jesť, alebo nejesť vnútornosti, na tom sa nikdy nedohodneme. Jogíni a iní proti vnútornostiam naladení ľudia budú kategoricky proti. Z času na čas si však dať pečienku snáď až tak veľmi neublíži. Človek je zvláštny tvor. Ak sa chce v pokoji s niekým pozhovárať, zájde do prefajčenej kaviarne, kde reve rádio ohlupujúce nezmysly a rozhovor môže začať. Nakoniec sa šaty hodia do práčky (smrdia, ako tchor) a pľúca sa ignorujú. Práve cestou z takej kaviarne mi - hádam aj účinkom výfukov áut, čo tu každý deň stoja v zápche - napadlo, spraviť si bravčovú pečienku. Na pozadí vdychovaných toxínov mi pripadlo prirodzené, že organizmus sa dožaduje jedov aj cez tráviaci systém. Asi preto, že už dávno som nedolial do organizmu kyselinu fosforečnú, čiže kolu. Aj preto hneď po príchode od mäsiara s počuteľným čľapnutím dopadlo asi pol kila kúskov pečienky na žeravú panvicu, posmelenú k pečeniu lyžicou olivového oleja. Po niekoľkých minútach bola pečienka riadne opečená zo všetkých strán. Ešte zakryť pokrievku a trocha tepelne ponamáhať. Kúsky boli tak dobré, že som si na fotografovanie spomenul až keď už bolo skoro neskoro. Kto to vydržíte - neposoľte si pečienku. Soliť treba čo možno najmenej. Až v prípade, že vám to fakt vôbec nechutí, prisoľte, ale striedmo. Prasačia pečienka má energetickú hodnotu asi 550 kJ na 100 gramov a to je príjemné číslo. Ak si nedáte prílohu, môžete zmárniť aj štvrť kila a stále to bude obed nielen sýty, ale aj chutný. Nezabudnite ho ukončiť zeleninou, asi tak 100 gramov niečoho nezaujímavého, ako mrkva, alebo zeler. Verte, že na olovrant budete špekulovať, či vlastne chcete jesť, pretože budete stále príjemne sýti. To sú chvíle, kedy človeka redukčná diéta skoro až baví.
Recept na bravčovú pečeň:
- Pečeň očistíme, odbaníme a pokrájame na menšie kúsky. Treba dávať pozor aby tá blana neostala, inak bude pečeň tvrdá. A aj zvnútra treba vybrať kanáliky.
- Cibule očistíme, pokrájame (netreba uplne nadrobno) a speníme na oleji. Pridáme pečeň a chvíľku opečieme kým nezmení farbu /stiahne sa/, zbledne.
- Pridáme kopcovitú lyžičku mletej sladkej červenej papriky, mleté čierne korenie, a kopcovitú lyžičku horčice. Zamiešame, podlejeme vodou (asi deci) a prikryjeme.
- Dusíme domäkka. Ale nie dlho. Čím dlhšie sa pečeň varí, tým bude tvrdšia, nato pozor!!! Ja som ju varila 20 minút.
- Podávame s chlebom, ryžou alebo podľa chuti.
Umytú osušenú bravčovú pečeň som pokrájala na malé prúžky. ...na rozohriatej domácej bravčovej masti som orestovala cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda, ... ....na cibuli som sprudka orestovala bravčovú pečeň za stáleho miešania, pričom sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu, nikdy sa nezahusťuje múkou, ... ...ked bola pečeň orestovaná, okorenila som ju čerstvo mletým čiernym korením, premiešala som,... ...hrniec s pečeňou som stiahla z ohňa, pridala som obe papriky, nechala som ich úplne rozpustiť v tuku, vrátila späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania som pečeň restovala chvíľu v tomto paprikovo - cibuľovom základe, týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou, treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila,... ...pečeň som nesolila, aby nestvrdla, podliala som cca 100 ml vriacej vody, prikryla pokrievkou a dusila na strednom plameni do mäkka asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla,... ...ked je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk, nemá byť hustá, v žiadnom prípade sa nezahusťuje múkou,... ...horúcu pečeň som osolila až na tanieri a podávala s dusenou ryžou, vhodné sú aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo len krajec čerstvo upečeného domáceho chleba,... ...ide o rýchlu a jednoduchú prípravu pečene, šťava je prirodzene zahustená cibuľou a drobnými omrvinkami z pečene, ktoré sa uvoľnili z jej povrchu pri restovaní, pečeň má výraznú paprikovo - cibuľovú chuť, je to ľahko pikantná a mimoriadne obľúbená pochúťka madarskej kuchyne, skúste pečeň raz pripraviť týmto spôsobom, recept vrelo odporúčam do priazne milovníkov jedál z pečene. Úžasne jemná pečienka, ktorá sa rozplýva na jazyku?
Bravčová pečeň s cibuľou
Ako pripraviť pečeň, aby bola jemná a chutná?
Ak si chcete vychutnať skutočnú delikatesu, dajte si záležať na výbere samotnej pečene. Či už zvolíte kuraciu, bravčovú či hovädziu, nakupujte u overeného predajcu. Pečeň by mala mať krásnu sýtu farbu bez náznaku poškodenia či sivého sfarbenia.
Pečeň najprv dobre opláchnite pod tečúcou vodou a následne pomocou ostrého noža odstráňte blany a drobné žilky. Pečienky tak budú oveľa jemnejšie. Tento krok si môžete výrazne uľahčiť a to tak, že pred čistením namočíte pečeň do horúcej vody.
Ak si chcete jemnosť pečienky poistiť, deň pred prípravou ju namočte do mlieka. Pečienku pred varením namočte do mlieka alebo vodného kúpeľa, bude oveľa jemnejšia. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu. Osvedčila sa aj voda s korením a plnotučnou horčicou, pomôž by mal aj kúpeľ v citrónovej vode, prípadne ju naložte do obľúbenej marinády.
Pred tepelnou úpravou vyberte pečieku z chladničky a nechajte ju postáť pri izbovej teplote. Overeným trikom našich babičiek je pečienku soliť až na konci varenia. Pečienka je veľmi jemná a na jej prípravu stačí iba pár minút. Dávajte si preto pozor, aby ste ju nevarili príliš dlho.
Bravčová pečeň na cibuľke 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Ďalšie tipy a triky
- Pečením pečene spolu so zeleninou môžete ušetriť veľa času.
- Dáme ich do misky, poprášime múkou a pridáme trochu zemiakového škrobu.
- Ochutíme korením, rascou, mletou paprikou a podlejeme vývarom.
FAQ
❓Je potrebné počas pečenia rúru prikryť?
Prikrytie pečienky papierom na pečenie alebo pokrievkou počas prvých 30 až 40 minút pomáha zachovať jej mäkkosť. Potom môžete pokrievku odstrániť, aby sa horná časť pečienky opekala. Pravidelné polievanie pečene šťavou tiež zabráni jej vysušeniu.
❓Ako zistíte, či je bravčová pečienka upečená?
Najspoľahlivejším spôsobom je použitie teplomera na pečenie: teplota v jadre by mala dosiahnuť 70 až 75 °C. Dobre upečená pečienka je na dotyk pevná a šťava je číra. Vyhnite sa príliš dlhému vareniu, pretože by sa mäso mohlo vysušiť.
❓Mal by som pred vložením do rúry pečienku opiecť?
Áno, môžete! Pred pečením pečienku opečte na panvici, aby sa vytvorila kôrka a šťava sa zachovala vo vnútri. Nezabudnite podávať s omáčkou alebo horčicovou omáčkou, aby ste všetko okorenili.
❓Môžem pripraviť bravčovú pečienku deň vopred?
Áno, môžete ju pripraviť vopred, nechať vychladnúť a potom ju jemne ohriať v rúre pri teplote 150 °C alebo na panvici s trochou šťavy alebo vývaru. Každý kus ponúka inú štruktúru, ktorá vyhovuje vašim chutiam.
❓Môže sa bravčová pečenica variť pri nízkej teplote?
Áno, varenie pri nízkej teplote je ideálne na dosiahnutie veľmi jemného a šťavnatého mäsa. Pečienku jednoducho opečte na panvici a potom ju pečte v rúre pri teplote 110 - 120 °C 2 až 3 hodiny v závislosti od jej hmotnosti. Teplota v jadre by mala byť približne 68 - 70 °C. Tento spôsob je časovo náročný, ale výsledok je vynikajúci a rozplýva sa v ústach!
❓Ako pripraviť bravčovú pečienku v kôrke?
Na slávnostnú verziu je bravčová pečienka v kôrke ideálna. Môžete použiť aj sviečkovicu podľa nášho receptu, ktorý nájdete tu.
❓Je možné piecť bravčovú pečienku bez tuku?
Áno, je možné upiecť pečienku bez pridania tuku, najmä ak používate mierne tučný kus, ako je napríklad bôčik. Pečienku položte na zeleninové lôžko (cibuľu, mrkvu, cesnak), aby sa mäso neprilepilo. Podlejte trochou vody, vývaru alebo bieleho vína, aby ste vytvorili základ pre šťavy z varenia.
❓Ako ochutíte bravčovú pečienku v rúre?
Bravčová pečienka sa dá kombinovať s mnohými chuťami. Tieto omáčky sa môžu pripravovať súbežne alebo priamo v pekáči na konci pečenia, aby sa ešte viac zvýraznila ich chuť.
❓Môžem pripraviť bravčovú pečienku v pekáči v rúre?
Áno, pečenie v liatinovom pekáči je ideálne na to, aby mäso zostalo mäkké a šťavnaté. Pečienku v pekáči opečte, pridajte bylinky a tekutinu (vodu, vývar, víno) a potom vložte do rúry pri teplote 160 - 170 °C na približne 1 až 1 hodinu.
tags: #bravcova #pecen #varena #recept
