Bravčová krkovička: Recepty na šťavnaté potešenie

Bravčová krkovička vo vlastnej šťave je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Je šťavnatá, jemná a plná chuti. Dbajte na kvalitu mäsa, pretože je to základ úspechu. Tento recept je jednoduchý na prípravu, ale vyžaduje si istú dávku trpezlivosti. Odmenou vám bude krehké mäso a aromatická omáčka, ktorá poteší každého pri stole.

Výber a príprava mäsa

Ak máte bravčovú krkovičku, vezmite si asi 1,2 kg. Dôležité je, aby bola čo najčerstvejšia. Nakrájajte ju na štyri široké pásy a každý z nich potom priečne rozrežte na pekné, rovnomerné kúsky. Tieto kúsky potom rozdrvte v mažiari na menšie, ale nie na prach.

Marináda a ochutenie

Rozdrveným korením potrite mäso a následne ho dôkladne posypte sladkou údenou paprikou, ktorá dodáva tomuto pokrmu charakteristickú dymovú vôňu. Čím lepšie mäso potriete, tým viac chuti absorbuje. Odstavte aspoň na 15 minút, ale ak máte čas, nechajte ho marinovať aj dlhšie.

Príprava cibule a cesnaku

Ošúpte tri stredne veľké cibule a nakrájajte ich na osminky. Nakrájajte 8 až 10 strúčikov cesnaku nadrobno. Cibuľa počas varenia zmäkne a získa sladkú chuť, zatiaľ čo cesnak pridá do omáčky výraznú arómu.

Opekanie mäsa

Na veľkej panvici alebo v pekáči rozohrejte trochu oleja. Mäso položte na silný oheň a nechajte ho zhnednúť z každej strany niekoľko minút. Dôležité je, aby sa mäso hneď neotáčalo, ale aby získalo peknú hnedú farbu. Po opečení preložte krkovičku do misky.

Dusenie a varenie

Na tej istej panvici osmažte cibuľu a cesnak a zľahka ich osoľte. Mäso vložte späť do misy aj so šťavou, ktorú pustilo. Pridajte tri bobkové listy, ktoré dodajú omáčke hĺbku a charakter. Zalejte studenou vodou, aby bolo mäso zakryté, znížte teplotu na minimum a prikryté varte asi 2 hodiny. Z času na čas skontrolujte, či sa voda nevyvarila, a v prípade potreby pridajte ďalšiu. Nemiešajte príliš často, aby sa mäso nerozpadlo. Počas dusenia sa mäso stane krehkým a šťavnatým.

Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe

Servírovanie a prílohy

Bravčová krkovička vo vlastnej šťave sa najlepšie hodí so zemiakovou kašou alebo žemľovou knedľou, ktoré dobre absorbujú lahodnú omáčku.

Alternatívne recepty a inšpirácie

Hoci tento recept je zameraný na bravčovú krkovičku, podobným spôsobom sa dá pripraviť aj kuracie mäso. Kuracie mäso vo vlastnej šťave je tiež chutnou alternatívou. Namiesto krkovičky môžete použiť kuracie prsia, stehná alebo štvrte. Pri kuracom mäse je doba varenia kratšia, zvyčajne stačí hodina až hodina a pol.

Kurací paprikáš

Ak preferujete kuracie mäso, môžete si pripraviť kurací paprikáš. Kuracie prsia nakrájame na kocky, cibuľu najemno. Na oleji alebo bravčovej masti speníme cibuľu, pridáme kuracie prsia, osolíme a dusíme, kým sa mäso nezatiahne. Pridáme bobkové listy, mletú papriku a dusíme. Zalejeme horúcou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a bujón a varíme, kým mäso nezmäkne. V smotane na varenie rozmiešame hladkú múku a pomaly vlievame do hrnca s paprikášom a miešame. Chvíľu povaríme a odstavíme. Podávame s haluškami, ktoré pripravíme z vajca, soli, vlažnej vody a múky. Cesto musí byť tuhšie. Halušky hádžeme do vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, sú hotové.

Alternatívne spôsoby prípravy

Okrem dusenia vo vlastnej šťave existujú aj iné spôsoby prípravy bravčového mäsa. Môžete ho piecť v rúre, grilovať alebo pripraviť na panvici.

Recept z youtube

Vyskúšajte tento český recept z youtube, k mäsku si pripravte opekané zemiaky na masti, kombinujte napríklad s volským okom a máte luxusný obed!

Potrebujeme:

  • 800 g bravčovej krkovičky
  • soľ
  • nové korenie a zmes korenia na mäso podľa chuti
  • rastlinný olej
  • 2 cibule
  • bobkový list
  • rozmarín
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 3 PL horčice
  • 1 PL hladkej múky
  • 1 l vývaru

Na zemiaky:

  • celú rascu
  • soľ
  • zemiaky

Postup:

Krkovičku si nakrájame na hrubšie plátky a osolíme z oboch strán. Do hrnca si nalejeme olej, rozpálime ho a mäso sprudka opečieme z oboch strán aby sa uzavrelo a ostalo šťavnaté. Do výpeku vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme. Potom pridáme koreniny, bobkový list a rozmarín, všetko premiešame, môžeme podliať trochou vody a pár minút restujeme. V tejto fáze pridáme ešte nasekaný cesnak, primiešame horčicu a zasypeme múkou, ktorú zapracujeme dohladka. Toto všetko nakoniec zalejeme vývarom, dobre premiešame, necháme prevrieť a vložíme mäso.

Bravčová krkovička na šťave s ryžou

Mäkké, šťavnaté mäso s hustou omáčkou a bohatou chuťou. Ideálny nedeľný obed pre celú rodinu. Krkovičku nakrájam na plátky, osolím a okorením. Na panvici rozohrejem olej a mäso prudko opečiem z oboch strán dohneda - aby sa zatiahlo. Potom ho preložím do pekáča. Na výpeku orestujem cibuľu a cesnak, pridám múku, papriku a horčicu, zalejem vývarom a premiešam. Omáčku vlejem k mäsu, prikryjem a pečiem pri 180 °C asi 80 minút. Počas pečenia mäso občas prelejem výpekom.

tags: #bravčová #krkovička #recepty #na #šťave

Populárne príspevky: