Bravčové koleno varené: Recepty a inšpirácie pre chutný pokrm

Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu úpravu. Existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť, a tento článok vám ponúkne inšpiráciu pre varené aj pečené varianty. Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia.

Klasický recept na varené bravčové koleno

Na varené bravčové koleno budete potrebovať:

  • Bravčové koleno
  • Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľu
  • Cesnak
  • Celé čierne korenie
  • Nové korenie
  • Bobkový list
  • Soľ

Postup:

  1. Koleno dôkladne umyjeme.
  2. Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu nakrájame na väčšie kusy.
  3. Cibuľu nakrájame na štvrtinky a cesnak na celé strúčiky.
  4. Do veľkého hrnca vložíme koleno, koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list.
  5. Zalejeme studenou vodou tak, aby bolo koleno ponorené.
  6. Osolíme a varíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
  7. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
  8. Podávame s horčicou, chrenom, baraními rohmi, feferónkami a chlebom.

Údené koleno sa skvelo hodí do fazuľovej polievky. Práve dnes som údené kolienka varila vo fazuľovici.

Chrumkavé nemecké bravčové koleno (Schweinshaxe) s pivnou omáčkou

Pečené koleno - recepty a inšpirácie

Ak nemáte chuť na varené, môžete si pripraviť pečené koleno. Aj pri tomto spôsobe prípravy bude mäso veľmi chutné.

Pečené koleno s pivom a cesnakom

Syn prišiel s požiadavkou, že on by radšej pečené, tak som jedno takmer uvarené vybrala a mrskla na pekáč, podliala čiernym pivkom, pridala cesnačik a upiekla do chrumkavej kožtičky.

Pečené koleno s marinádou

Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka). Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom. Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime. Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút. Potom odokryjeme a dopečieme aby bola koža chrumkavá.

Koleno pečené na nemecký spôsob

Ďalšie koleno na nemecký spôsob, ktoré si kúpite v každej lepšej Biergarten. Inšpiroval som sa na nemeckom serveru Chefkoch.de, vyskúšal som uvariť a je to ono! V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené, potom koleno vyberieme. Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepúlenú cibuľu a všetko uvedieme do varu. Pridáme soľ a vložíme koleno. Zdôrazňujem - koleno až do vriacej vody! Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.

Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200 st.C - horný a dolný ohrev. Koleno vyberieme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách. Do celého povrchu votrieme soľ a rascu. Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny. Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalejeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval. Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá - to je potrebné postrážiť a neprehnať. Ako vedľajší produkt máme ešte výborný vývar.

Bavorské varené koleno

V našom predchádzajúcom recepte, v ktorom sme odhalili tajomstvo bravčového kolena na bavorský spôsob, sme uviedli fantastický recept na prílohu na varenie bravčového kolena. Oplatí sa ho zopakovať a bravčové koleno uvariť v hovädzom vývare. Jediný rozdiel bude v čase. Namiesto dvoch hodín varenia sa oplatí nechať bravčové koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny. Tento typ bravčového kolena sa najčastejšie vyskytuje v baroch a zďaleka najlepšou prílohou k varenému bravčovému kolenu bude chlieb a kyslá horčica.

Marinády na bravčové koleno

Marináda je kľúčom k chutnému pečenému kolenu. Tu je niekoľko tipov:

  • Klasická marináda: Olej, mletá paprika, cesnak, soľ, korenie.
  • Marináda s horčicou: Horčica, pivo, prelisovaný cesnak, soľ.
  • Sladká marináda: Cesnak, koreniny, med, sójová omáčka.

Tipy a triky pre prípravu bravčového kolena

  • Predvarenie: Pred pečením je vhodné koleno predvariť, aby bolo mäso mäkšie.
  • Koža: Aby bola koža chrumkavá, potierajte ju počas pečenia výpekom alebo pivom.
  • Teplota: Zo začiatku pečte na vyššej teplote (cca 220 stupňov), potom teplotu znížte.
  • Podlievanie: Počas pečenia koleno pravidelne podlievajte vývarom alebo vodou.

Bravčové koleno a zdravie

Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Je tiež zdrojom železa. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa, ktorý zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.

Recepty od čitateľov

Niektoré inšpirácie a postupy od čitateľov:

  • Pečené údené koleno: Použiť môžeme buď údené koleno alebo aj čerstvé koleno. Koleno vložíme do hrnca s horúcou vodou, pridáme korenie mleté aj celé, trochu osolíme ( len ak je ...
  • Bavorské koleno: Koleno sa dáva piecť surové, dobro ho nasolíme - môžeme si pomôcť rýchlosoľou. Koleno natrieme marinádou a necháme zase rozležať, stačí od večera do rána. Potom pečieme, podlejeme vodou a potieram ezvyšnou marinádou.

Ďalšie recepty a tipy

Mnohí ľudia nevedia, koľko sa má brokolica variť, a zvyčajne ju robia príliš dlho. Nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena? Potom vám nič nebráni vymeniť ho za morčacie koleno. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná, takže ak nemáte čas na prípravu bravčového kolena, vyberte si recept na hydinové koleno z rúry. Kto vie? Možno si vaša rodina chuť tohto jedla tak zamiluje, že sa už nebude chcieť vrátiť ku klasickému bravčovému kolenu?

  1. Umyte koleno a vložte ho do rúry. V samostatnej miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ.
  2. Ak je to možné, z času na čas morčacie stehná marinádou potrite a otočte ich. Morčacie koleno na mede môžete podávať s hranolkami a pórovým šalátom, ale najlepšie sa bude hodiť k vyprážanej kapuste a pečeným zemiakom. Bravčové koleno dusené v mede je výborným jedlom na večeru, ale dobre sa bude hodiť aj ako pokrm na posedenie s priateľmi.

Na tanieri vás čaká krásne upečené bravčové koleno a vy začnete uvažovať, či je koža jedlá? Mnohí ľudia nechávajú kožu z kolena preč, pretože ju považujú za príliš tvrdú a nechutnú. Jedávate kožu z kolena? Ak je bravčové koleno zle ochutené, potom skutočne koža, aj keď je upečená, nemusí byť lákavo dobrá na konzumáciu, ale dobre naložené a upečené bravčové koleno je nielen chutné mäso, ale aj chutná koža.

Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť. Je to veľmi dôležité, pretože príprava bravčového kolena nepatrí v kuchyni k najľahším úlohám a každá chyba ovplyvní kvalitu pokrmu. Je veľmi dôležité dodržať správny čas, rovnako ako pri príprave iných jednoduchých jedál, napríklad brokolice.

Tabuľka nutričných hodnôt bravčového kolena (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 250-300 kcal
Tuky cca 20-25g
Bielkoviny cca 15-20g
Železo Záleží na spôsobe prípravy

tags: #bravcove #koleno #varene #recepty

Populárne príspevky: