Bravčové Mäso na Šťave: Tradičná Slovenská Klasika s Mnohými Variáciami
Bravčové mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: od pečenia, grilovania, varenia, až po dusenie. Pomaly varené bravčové pliecko je ideálnym príkladom, ako získať mäso šťavnaté, jemné a plné chuti. Tento spôsob varenia umožňuje, aby sa všetky chute v jedle pekne prepojili a mäso sa doslova rozpadalo. Okrem pliecka je veľmi obľúbená bravčová panenka a taktiež bravčové karé.
Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Bravčové pliecko na šťave
Bravčové pliecko na šťave je jedným z tých jedál, ktoré si obľúbite pre vynikajúcu chuť a jednoduchosť prípravy. Jemné a šťavnaté pliecko, pomaly varené, nasiaknuté všetkými bylinkami a koreninami, je skutočným gurmánskym zážitkom! Bravčové pliecko na šťave v rúre je dokonalým jedlom na nedeľný obed, ktoré vám prinesie nielen skvelú chuť, ale aj radosť z varenia. Vďaka pomalému vareniu bude mäso neuveriteľne šťavnaté a plné chuti. Vyskúšajte tento overený recept a užite si skvelý gurmánsky zážitok u vás doma.Bravčové pliecko je ideálnou voľbou pre pomalé varenie/ pečenie v rúre, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie, ako sú bylinky, koreniny a vývary, ktoré mu dodajú nezameniteľnú chuť.
Ako pripraviť bravčové pliecko na šťave:
- Bravčové pliecko umyte a osušte. Pokiaľ máte pliecko s kožou, kožu narežte. Osoľte a okoreňte ho zo všetkých strán.
- Cibuľu a cesnak orestujte na tej istej panvici, kde ste opekali pliecko, až kým nezmäknú.
- Pliecko vložte do hrnca alebo pekáča, pridajte orestovanú zeleninu, papriku, tymian, bobkový list, rozmarín, víno a vývar.
- Zakryte a nechajte variť na strednom ohni alebo v predhriatej rúre (na 180 °C) približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne a nebude sa doslova rozpadať na vlákna.
- Po upečení vyberte pliecko z hrnca, nakrájajte na porcie a podávajte so zeleninou a šťavou, ktorá vznikla pri varení.
Bravčové plátky na šťave s brokolicou a tarhoňou
Tento recept babky Stanky zaručuje dokonalý gastronomický zážitok, ktorý poteší všetky rodinné chute. Bravčové plátky na šťave spolu s brokolicou a tarhoňou sú lahodným a výživným pokrmom, ktorý ľahko zvládne aj začiatočník. Jednoduché, chutné a plné chuti! Kombinácia bravčových plátkov, brokolice a tarhone vytvára skvelú súhru chutí a textúr.Ingrediencie:
- 600 g bravčového mäsa (napr. karé, stehno alebo pliecko)
- Olej
- 1 lyžica hladkej múky
- Horčica
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Brokolica
- Tarhoňa
- Soľ
- Maslo alebo olej
Postup:
- V hrnci zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte bravčové plátky a opečte ich z oboch strán, kým nie sú hnedé.
- Do hrnca pridajte lyžicu hladkej múky a premiešajte, aby sa múka spojila s tukom a šťavou.
- Vráťte bravčové plátky späť do hrnca. Pridajte horčicu a zalejte vývarom.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte pomaly variť, kým mäso nie je mäkké, asi 45 minút.
- V hrnci s osolenou vodou priveďte k varu. Pridajte brokolicu a varte, kým nie je mäkká, ale stále trochu chrumkavá, asi 5-7 minút.
- V hrnci zohrejte olej alebo maslo. Pridajte vodu alebo vývar, osoľte a priveďte do varu.
- Znížte teplotu a varte, kým tarhoňa nie je mäkká a voda sa nevyvarí, asi 15 minút.
- Na tanier dajte porciu tarhone, pridajte bravčové plátky a polejte ich šťavou.
Bravčová krkovička na šťave
Bravčová krkovička na šťave má mnoho podôb. Nejde iba o chuť mäsa, ale práve omáčka môže dať tomuto jedlu tú správnu kráľovskú korunu.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Suroviny na marinádu (napr. sójová omáčka, med, cesnak, zázvor, korenie)
- Cibuľa
- Olej
- Ryža
- Nakladané uhorky alebo fermentovaná zelenina
Postup:
- Začneme s prípravou mäsa. Pokiaľ nie je nakrájané, nakrájame si ho na plátky.
- Suroviny na marinádu zmiešame a plátky krkovičky do nej naložíme.
- Rúru si predhrejeme na 170 °C.
- Marinované mäso opečieme na rozohriatej panvici sprudka z oboch strán. Nepečieme dlho. Chceme len, aby z vonku získalo zlatistú farbu a zatiahlo sa.
- Keď je mäso z oboch strán opečené, dáme ho do pekáča, zakladieme ho ošúpanou na plátky nakrájanou cibuľou.
- Nakoniec ho ešte zalejeme zvyšnou marinádou a prípadne aj zvyšným výpekom z panvice, na ktoré sa mäso opekalo.
- Takto dáme mäso piecť do rozohriatej rúry na 170 °C, budeme ho takto piecť asi tak 35 minút a potom zvýšime teplotu na 200 °C na posledných 5-10 minút.
- Zatiaľ čo sa nám bude piecť mäso v rúre, uvaríme si ryžu. Najskôr odmeranú ryžu niekoľkokrát dobre prepláchneme cez jemné sito, potom ju na rozohriatom oleji v hrnci za stáleho miešania ešte pár minút opekáme a nakoniec prilejeme vodu, prípadne osolíme a prikryjeme.
- Mäso servírujeme s ryžou ihneď, skvele sa k nemu hodia nakladané uhorky, prípadne fermentovaná zelenina.
Bravčové plátky na znojemský spôsob
Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou.Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou.
Ingrediencie:
- Bravčové plátky
- Cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Masti
- Tarhoňa
- Voda
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
- Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
- Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
- Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
- Prisypeme rascu a znížime teplotu.
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
- Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Bravčové mäso na prírodno
Bravčové mäso na prírodno. Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Máte obavy, neviete ako na to? Nech sa páči, skúste môj osvedčený recept. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Nenáročné jedlo na obed či večeru, tak vynikajúce.
Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou. Inšpirácií nie je nikdy dosť. Dobrá rada. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
- Takto som ho hodila na cibuľový základ.
- Miešala a opekala som ho, kým z každej strany obelelo.
- Medzitým som prisypala pár kúskov pokrájanej čerstvej kápie a soľ.
- Zaprášila som mäso hladkou múkou, pozor na množstvo, mne trochu ušla ruka, tak sme mali viac šťavy ako som chcela pôvodne, ale nevadí, chuťovo bola výborná aj tak. Takže som pokračovala v opekaní, aby sa aj múka opražila.
- Nasledovalo zaliatie teplou vodou, aby sa základ moc neochladil, rýchlo som celé rozmiešala, hrudky sa nevytvorili žiadne. Vody som dala toľko, aby mäso nebolo celkom zaliate.
- Hneď som pridala plyn, zakryla pokrievkou a dusila takto mäso 45 minút do úplného zmäknutia. Musí sa občas premiešať, aby hustejšia šťava neprihárala.
- K tomuto jedlu som podávala pre mňa nový druh cestovín, sú to Trivelli. Rátajte s tým, že po uvarení zdvojnásobia svoj objem. Na cestoviny som nabrala mäso s hustou šťavou a pridala som kyslé uhorky. Ďalšia porcia v hlbokom tanieri zmiešaná s cestovinou. V oboch prípadoch je to vynikajúce.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso na šťave
- Výber mäsa: Pre bravčové mäso na šťave je dôležitý správny výber mäsa. Najvhodnejšie je bravčové pliecko, stehno, karé alebo krkovička. Krkovička je síce tučnejšia, ale dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Marináda: Ak máte čas, mäso predtým namarinujte. Marináda zjemní mäso a dodá mu extra chuť. Použiť môžete napríklad sójovú omáčku, med, cesnak, zázvor a korenie.
- Opekanie: Mäso pred dusením opečte z oboch strán. Vytvorí sa tak kôrka, ktorá udrží šťavu vnútri.
- Zahusťovanie: Omáčku môžete zahustiť hladkou múkou, škrobom alebo smotanou. Klasickým spôsobom je zaprášiť opečené mäso múkou a potom zaliať vývarom.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie, horčicu alebo paradajkový pretlak.
- Prílohy: Bravčové mäso na šťave sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Môžete ho podávať s ryžou, zemiakmi, knedľou, tarhoňou alebo cestovinami. Nezabudnite ani na zeleninu, napríklad dusenú kapustu, špenát alebo zeleninový šalát.
- Pomalé varenie: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a mäkkosti mäsa je ideálne ho dusiť pomaly, na miernom ohni.
tags: #bravcove #maso #na #stave #recept
