Bravčové mäso prešpikované slaninou: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základy pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Kombinácia bravčového mäsa a slaniny je klasikou, ktorá nikdy nesklame.

Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na rýchle a chutné jedlá z bravčového mäsa na šťave so slaninou, ktoré obohatia váš jedálniček a potešia celú rodinu. Ukážeme vám ten najdôležitejší krok, ktorý robí rozdiel medzi dobrým a fantastickým pečeným mäsom. Je to jednoduché a výsledok je zaručený.

Prečo špikovať mäso?

Špikovanie mäsa je obľúbený spôsob, ako zlepšiť jeho chuť a šťavnatosť, predovšetkým u chudého mäsa. Okrem toho, že to dobre vyzerá na reze, je to spôsob, ako dostať do chudého mäsa viac chuti a zabrániť jeho vysušeniu. Vznikne tak pekná farebná mozaika, ktorá poteší oko každého gurmána.

• Dodáva chuť: Prešpikovanie je skvelý spôsob, ako ochutiť chudé mäso, ktoré by inak mohlo byť suché a nevýrazné.
• Zvyšuje šťavnatosť: Tuk zo slaniny alebo iných tukových prísad sa počas pečenia rozpúšťa a preniká do mäsa, čím ho udržuje šťavnaté.
• Zlepšuje vzhľad: Prešpikované mäso vyzerá na reze veľmi efektne a lákavo.

Aké mäso špikovať?

Špikovať sa môže v podstate akýkoľvek kus mäsa, ktorému chcete dodať šťavnatosť a chuť. Najčastejšie sa špikuje:

• Chudá hovädzia sviečková
• Bravčové karé
• Bravčové stehno
• Hydinové prsia
• Baranina

Suchšie mäso (karé, stehno, baranina) pred pečením prešpikujeme slaninou, prípadne slaninu položíme na povrch.

Čím špikovať?

Na špikovanie sa najčastejšie používa:

• Slanina (údená alebo neúdená)
• Klobása (pikantná alebo jemná)
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cesnak
• Bylinky (rozmarín, tymián)

Tipy a triky na špikovanie mäsa

Prepašovať však do mäsa kúsky slaniny, klobásky či zeleniny nemusí byť niekedy jednoduché. Prácu vám môžu uľahčiť nasledujúce tipy:

• Nôž: Na špikovanie potrebujete dlhý, tenký, ostrý nôž, ktorý jednoduchšie vkĺzne do mäsa a nenarobí v ňom zbytočne veľké otvory, ktoré potom na reze nevyzerajú pekne a slanina či zelenina z plátkov bude pri krájaní mäsa vypadávať.
• Smer vlákien: Správne sa kus mäsa, ktorý chcete pokrájať na plátky, krája kolmo na smer vlákien, aby sa mäso dobre konzumovalo. A na to je treba myslieť aj pri jeho špikovaní - mäso špikujte v smere vlákien.
• Postup: Do mäsa osušeného papierovou utierkou nožom urobte hlboký zárez. Potom môžete nožom pokrútiť, prípadne urobte ďalší zárez kolmo na pôvodný.
• Slanina: Na špikovanie je najlepšie čistá slanina, a údená. Osobne slaninu nakrájajte na 0,5 cm plátky, a potom tie plátky režte do šikma, aby vznikli kvázi trojuholníky.
• Mrazenie: Ak nemáte poruke špikovaciu ihlu, dostať slaninu alebo mäkšiu klobásu do mäsa bude pravdepodobne pre vás ťažký oriešok. Pomôže vám jednoduchý trik. Slaninu nakrájajte na hranolčeky, ktoré sa vojdú do pripravených otvorov v mäse, a vložte ich pred špikovaním do mrazničky.
• Alternatívy: Mäso môžete špikovať nielen slaninou, klobásou, ale aj koreňovou zeleninou, cesnakom či bylinkami. Koreňovú zeleninu je dobré nakrájať na približne centimeter hrubé hranolčeky a jeden koniec zrezať do špičky, aby bez problémov vošli do mäsa.

Postup špikovania

1. Pripravte si mäso a prísady na špikovanie.
2. Osušte mäso papierovou utierkou.
3. Ostrým nožom urobte v mäse zárezy v smere vlákien.
4. Do každého zárezu vložte pripravené prísady (slaninu, klobásu, zeleninu).
5. Mäso osoľte a okoreňte podľa chuti.

Špikujeme pokiaľ možno v smere vlákien mäsa, ako to vidíte tu. Vtedy aj pri krájaní bude mäso dobre vyzerať, a slanina Vám nevypadne. Čepeľ noža zatlačte do mäsa zhruba do takej hĺbky, ako je dlhá pripravená slanina.

Recepty na bravčové mäso so slaninou

Bravčové Plátky Dusené na Slanine a Cibuľke

Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je šťavnaté mäso s bohatou chuťou.

Suroviny:

• Bravčové plátky (karé, stehno alebo pliecko)
• Slanina
• Cibuľa
• Cesnak
• Horčica
• Múka
• Sladká červená paprika
• Rozmarín
• Nové korenie (celé)
• Bravčová masť (alebo olej)
• Vývar (alebo teplá voda)
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme a zľahka naklepeme. Z jednej strany mäso okoreníme a osolíme. Z druhej strany potrieme lyžicou horčice.
2. Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky.
3. V hrnci na bravčovej masti opražíme slaninu do zlatista. Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita. Následne pridáme cesnak a krátko orestujeme, aby nezhorkol.
4. Mäso zľahka obalíme v múke a z oboch strán osmažíme v hrnci.
5. Do výpeku pridáme sladkú červenú papriku (2-3 ČL), rozmarín a 4-5 guľôčok nového korenia. Podlejeme vývarom alebo teplou vodou.
6. Do hrnca vložíme pripravené mäso, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni približne 35-40 minút, alebo kým mäso nie je mäkké.
7. Udusené mäso, celé nové korenie a rozmarín vyberieme. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
8. Omáčku necháme prejsť varom a vrátime do nej mäso.
9. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo inou obľúbenou prílohou.

Bravčové Karé Pečené so Slaninou a Jablkami

Táto kombinácia sladkých jabĺk a slanej slaniny dodáva bravčovému karé jedinečnú chuť.

Suroviny:

• Bravčové karé (vcelku)
• Slanina (plátky)
• Jablká
• Cibuľa
• Olej
• Mletá rasca
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Cesnak (prelisovaný)

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom odstránime vrchnú blanu. Do mäsa urobíme pravidelné, asi 1 cm, zárezy tak, ako keby sme mäso krájali na plátky, ale nedokrojíme úplne. Na spodku necháme mäso v celku a vytvoríme si akýsi vejár.
2. Jablká rozpolíme, vyberieme jaderníky a nakrájame na pol centimetrové plátky. Cibuľu nakrájame na štvrtinky.
3. Olej zmiešame s mletou rascou, soľou, mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom.
4. Bravčové karé vložíme do zapekacej misky a zo všetkých strán, aj do zárezov, dôkladne votrieme cesnakový olej. Do zárezov vkladáme plátky slaniny a jabĺk.
5. Povrch posypeme celou rascou, zvyšné jablká naukladáme vedľa mäsa spolu so štvrtinkami cibule. Mäso ešte zvrchu jemne posolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
6. Zakryjeme alobalom a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme 30 minút, potom teplotu stiahneme na 170 °C a dopekáme ešte 1 až 1 a pol hodiny. Na poslednú polhodinu alobal odstránime a mäso dopečieme do zlata. Podlievame šťavou, ktoré mäso a jablká pustili.
7. Pečené bravčové karé podávame najlepšie so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.

Bravčové Srdce Dusené na Slanine a Cibuli

Recept pre odvážnejších, ktorí chcú objaviť čaro vnútorností.

Suroviny:

• Bravčové srdce
• Slanina (údená)
• Cibuľa
• Cesnak
• Olej (prípadne bravčová masť)
• Mletá rasca
• Čierne korenie
• Gulášové korenie (alebo sladká paprika a majorán)
• Bujón (kocka)
• Múka (na zahustenie)
• Voda alebo vývar

Postup:

1. Bravčové srdce dôkladne očistite - odstráňte všetky cievy, blanky a prebytočný tuk. Rozrežte ho a pod tečúcou vodou vymyte všetky dutiny.
2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky.
3. V hrnci so silnejším dnom rozohrejte olej (ak je slanina veľmi mastná, môžete začať bez oleja a pridať ho neskôr, ak bude treba). Pridajte slaninu a opečte ju do chrumkava. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita.
4. Zvýšte teplotu a do hrnca pridajte nakrájané srdce. Opečte ho zo všetkých strán.
5. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko ho orestujte (asi 30 sekúnd), len aby sa rozvoňal. Prisypte mletú rascu, čierne korenie a gulášové korenie (alebo papriku/majorán).
6. Zalejte približne 500 ml horúcej vody alebo vývaru, pridajte kocku bujónu a dobre premiešajte. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 90 minút, alebo kým srdce nie je úplne mäkké.
7. Keď je mäso mäkké, pripravte si zátrepku z múky a trochy studenej vody.

Bravčové Karé Obalené v Slanine

Jednoduchý a efektný spôsob, ako pripraviť šťavnaté bravčové karé.

Suroviny:

• Bravčové karé (nakrájané na hrubšie plátky)
• Cesnak (prelisovaný)
• Soľ
• Čierne korenie
• Anglická slanina (plátky)
• Olej

Postup:

1. Bravčové karé nakrájame na 4 "hranolky", potrieme prelisovaným strúčikom cesnaku, posolíme a okoreníme.
2. Každý kus mäsa obalíme do plátku anglickej slaniny a upevníme špáradlom alebo grilovacou ihlou.
3. Prudko opečieme v panvici na rozpálenom oleji zo všetkých strán.
4. Opečené mäso uložíme do vymastenej zapekacej misy, podlejeme trochou vody, prikryjeme a dopečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C, kým nie je mäso mäkké.
5. Podávame s ryžou alebo pečenými zemiakmi.

Bravčové karé na horčici

Nenáročný recept na bravčové karé na horčici.

Suroviny:

• 4 plátky bravčového karé
• 1 cibuľa
• 2 plátky slaniny
• 4 ČL horčice
• 3 PL rastlinného oleja
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 1/2 ČL mletej sladkej papriky

Príloha: Ryža

Postup:

1. Na začiatku mäso dobre umyjeme. Vysušíme pomocou papierových utierok. Preložíme na tvrdú podložku, prekryjeme fóliou a z oboch strán vyklepeme.
2. Potom plátky z oboch strán osolíme a posypeme čiernym korením. Jednu stranu potrieme lyžičkou horčice.
3. Ošúpanú cibuľu na drobno nakrájame. Slaninu nakrájame na tenké plátky.
4. Mäso prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Opečené mäso vyberieme.
5. Vo výpeku z mäsa osmažíme cibuľu a slaninu. Pridáme mletú papriku a premiešame.
6. Mäso vložíme späť a podlejeme vodou. Hrniec prikryjeme pokrievkou. Dusíme na miernom ohni približne 40 minút. Pravidelne kontrolujeme a podľa potreby dolievame vodu.
7. Servírujeme s ryžou alebo cestovinami.

Tipy na Prípravu Ryže ako Prílohy

Ryža je vynikajúcou prílohou k bravčovému mäsu na slanine. Tu je jednoduchý recept:

Suroviny:

• 1 šálka ryže
• 1,5 šálky vody (pre dlhozrnnú ryžu) alebo 2 šálky vody (pre guľatozrnnú ryžu)
• 1 ČL soli (voliteľné)
• 1 ČL masla (voliteľné)

Postup:

1. Ryžu prepláchnite v sitku pod tečúcou vodou, kým voda nebude číra.
2. V hrnci s hrubým dnom priveďte vodu so soľou (ak ju používate) do varu.
3. Vmiešajte ryžu a maslo (ak ho používate).
4. Znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a varte 15-20 minút (pre dlhozrnnú ryžu) alebo 20-25 minút (pre guľatozrnnú ryžu), kým sa voda nevstrebe.
5. Odstavte hrniec z ohňa a nechajte ryžu 5-10 minút odpočívať pod pokrievkou, aby sa dotiahla.

Alternatívny spôsob prípravy ryže: V hrnci zohrejeme 2 sedemdecové poháre vody, vložíme očistenú cibuľu, do ktorej sme po obvode napichali 4 klinčeky, pridáme soľ a 1 ČL rasce. Keď voda zovrie, nasypeme do nej umytú ryžu a necháme variť pod pokrievkou 8 minút. Po 8 minútach vypneme sporák, necháme ryžu dôjsť. Mala by byť hotová a nerozvarená.

Ďalšie recepty s bravčovým mäsom

Bravčové mäso sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Vychutnajte si bravčové plátky tak jemné, že sa vám budú doslova rozplývať na jazyku. Príprava tohto neskutočne chutného pokrmu je jednoduchá a zvládne ju prakticky každý.

Bravčové karé s lečom a ajvarom

Bravčové karé s lečom a ajvarom je mäso na šťavičke.

Ingrediencie:

• bravčové karé
• lečo
• ajvar
• cibuľa
• cesnak
• soľ
• korenie

Postup:

1. Bravčové karé nakrájame na plátky a opečieme na oleji.
2. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak.
3. Pridáme lečo a ajvar, osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka.

Bravčové karé s fazuľovými strukmi

Ingrediencie:

• bravčové karé
• fazuľové struky
• slanina
• cibuľa
• cesnak
• soľ
• korenie

Postup:

1. Bravčové karé nakrájame na plátky a opečieme na slanine.
2. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak.
3. Pridáme fazuľové struky, osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka.

Technika pečenia prešpikovaného mäsa

Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády. Pečenie by malo prebiehať pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso prepeklo rovnomerne a zostalo šťavnaté.

1. Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
2. Rúru predhrejte na 160-180°C.
3. Rozpáľte suchú titánovú panvicu a mäso sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a šťava zostala vo vnútri.
4. Opečené mäso vložte do pekáča, podlejte ho vodou alebo vývarom a prikryte alobalom alebo vekom.
5. Pečte prikryté po dobu 1,5-2 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu mäsa.
6. Po uplynutí tejto doby odstráňte alobal alebo veko a dopečte mäso do zlatista, pričom ho pravidelne polievajte výpekom.

Teplotu v jadre mäsa kontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ideálna teplota v jadre je 80-85°C. Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním.

Dôležité rady pre pečenie mäsa:

• Na úplnom začiatku je výber správneho druhu mäsa na pečenie. U mäsiara si nechajte pečienku zbaviť šliach a blán, aby bola krásne jemná. Naopak tuk by sa z mäsa odstraňovať nemal, je dôležitý pre lákavú arómu a pre chrumkavú kôrku.
• Aby pečenie dobre dopadlo, nemalo by byť mäso, ryba, ale ani zelenina ani príliš studené, ani vlhké. Studený kus mäsa ochladí už rozohriatu panvicu, čo predlžuje čas prípravy, pričom mäso sa môže vysušiť a zostať tuhé. Ak do panvice vložíte vlhké suroviny, začne tuk intenzívne prskať.
• Pred pečením mäso ochuťte podľa receptu a zo všetkých strán ho poopekajte v rozpálenom tuku v pekáči alebo vo väčšej panvici. Potom mäso podlejte tekutinou, napríklad vínom alebo vývarom, a pekáč dajte do dobre vyhriatej rúry.
• Počas pečenia priebežne dolievajte tekutinu, aby pečienka zostala šťavnatá.
• Pečienka je hotová, keď je zvonka krásne hnedá a chrumkavá a vnútri jemná a ružovkastá.
• Hotovú pečienku nechajte najprv chvíľu odpočinúť, upečené mäso zabaľte do alobalu a nechajte 15 minút odležať, až potom začnite krájať. Šťava zostane v mäse.

Recepty na pečené mäso

Tu je niekoľko receptov na pečené mäso, ktoré môžete vyskúšať:

Sviečková na smotane pečená v rúre

Sviečková na smotane patrí medzi klasiku českej kuchyne. Ak chcete ušetriť čas a zároveň dosiahnuť dokonale šťavnaté mäso, pripravte si ju v rúre.

Ingrediencie:

• Hovädzia sviečková
• Soľ, korenie
• Slanina na prešpikovanie (voliteľné)
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa, cesnak
• Olej, maslo
• Bobkový list, nové korenie, čierne korenie
• Smotana na varenie
• Cukor

Postup:

1. Mäso dobre osoľte a okoreňte. Môžete ho prešpikovať slaninou.
2. V pekáči rozpálte olej s maslom a mäso zo všetkých strán opečte.
3. Mäso vyberte a do pekáča pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak. Keď je zelenina zlatistá, zalejte ju studenou vodou alebo vývarom.
4. Do pekáča vložte späť mäso, pridajte bobkový list, nové korenie a čierne korenie a pekáč prikryte. Pečte v rúre, kým mäso nie je mäkké.
5. Mäso vyberte a omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom. Pridajte smotanu, podľa chuti dosolíme, ocukríme a ešte krátko povaríme.
6. Podávajte s domácimi knedľami.

Krkovička pečená vcelku

Ingrediencie:

• 1000-1200 g bravčovej krkovičky (môže byť aj pliecko)
• 1 veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
• Hrsť sušenej cibule
• 5 strúčikov cesnaku
• 300 ml svetlého piva
• 2 lyžice horčice
• Masť
• Rasca
• Červená paprika
• Koreniny podľa chuti, prípadne zmes korenia na pečené mäso (napríklad tymián, rozmarín…)
• Soľ, korenie

Postup:

1. Umyté a osušené mäso nasolíme a okoreníme. Ak máte tuhšie mäso, môžete ho na noc zaliať kefírom alebo kyslou smotanou.
2. V pekáčiku rozpustíme masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán. Pridáme k nemu nakrájané cibule, cesnak a rascu.
3. Mäso aj s opečenou zeleninou preložíme na pekáč vyložený alobalom. V pive rozmiešame horčicu, zmes korenín a mäso touto zmesou zalejme.
4. Zabalíme do alobalu a pečieme na 180 st. 1,5 hodiny. Neodkrývame.
5. Potom mäso odkryjeme a necháme dopiecť 20-30 minút. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom.
6. Podávame s chlebíkom, alebo inou prílohou podľa chuti.

Bravčové mäso pečené v horčici

Ingrediencie:

• Mäso 1 kg (bravčové stehno, morčacie mäso)
• Horčica pikantná alebo obyčajná (3 lyžice takej a 3 lyžice takej)
• Med - 1 lyžica
• Rozmarín, soľ, korenie, pálivú papriku
• Cesnak 3-4 strúčiky
• Cibuľa
• Trochu vody

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme, marinujeme a necháme ho 24 hodín stáť. K príprave marinády na mäso sa zmieša po 3 lyžice horčice pikantnej a obyčajnej, lyžicu medu, soľ, korenie a pálivej papriky. Do marinády môžeme pridať aj trošku vody.
2. Ošúpeme cesnak a nakrájame na malé kúsky. Narezané mäso naplníme nasekaným cesnakom. Marinádu navrstvíme na mäso a posypeme bylinkami a necháme v chladničke cez noc.
3. Na druhý deň pred pečením vyberieme z chladničky aspoň kým sa rozohreje rúra. Obložíme cibuľovými krúžkami a vložíme do rúry. Najskôr pečieme prikryté a asi 40 minút pred koncom odkryjeme.

tags: #bravcove #maso #prespikovane #slaninou #recept

Populárne príspevky:

• Carnex oškvarková nátierka: nutričné hodnoty
• Recepty na grilovanie s oštiepkom
• Sladké pečenie: Mrkvová torta
• Sú raňajky kľúčové?
• Strihy a materiály pre šaty na jedno plece